Výrazná polévka z pasírovaných rajčat v mexickém stylu. Červené fazole a žlutá kukuřice jí dodají barevnou pestrost a sytost. Polévka je bez mouky.
Díky fazolím a kukuřici může směle nahradit vydatný oběd. Na talíři ji dokonale a typicky ozdobí tortilla chipsy s rozpečeným výrazným sýrem.
Ingredience
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Pasírovaná rajčata | Velká sklenice, cca 700 g |
| Uvařené červené fazole v nálevu | 1 balení, plechovka |
| Voda | 2 hrnky |
| Cibule | 1 velká |
| Česnek | 2 stroužky |
| Cukr nebo jiné sladidlo | 1 lžíce |
| Olej nebo ghí | Na restování |
| Koření „Mexiko“ | 2 lžičky |
| Mražená kukuřice | Menší miska |
| Rajčatová pasta | 2 lžíce |
| Sůl | Dle chuti |
| Kukuřičné tortillové chipsy bez příchuti | Na ozdobu |
| Vyzrálý tvrdý sýr, ideálně cheddar | Na ozdobu |
Bezlepková varianta: použijte kukuřičné tortillové chipsy bez příchuti a zkontrolujte informace na obalu všech kupovaných surovin, zejména kořenicí směsi a rajčatové pasty.
Postup přípravy
Cibuli nakrájím na drobno, česnek nasekám na drobno.
V hrnci zahřeju olej nebo rozpustím máslo a na středním stupni cibuli restuji pár minut.
Přidám česnek, krátce promíchám, přidám rajčatovou pastu a opět zarestuji.
Vliju pasírovaná rajčata, hrnek vody, ochutím kořením, osladím a pod pokličkou mírně vařím asi 20 minut.
Mezitím si vedle v rendlíku uvařím v malém množství vody mraženou kukuřici. Trvá to jen pár minut.
Provařený rajčatový základ projedu několikrát tyčovým mixérem do hladka.
Přidám slité fazole, kukuřici, druhý hrnek vody a vařím 10 minut.
Na závěr osolím dle chuti a doladím chuť i preferovanou hustotu.
Sýrové nachos na podávání
Těsně před podáváním připravím sýrové nachos na ozdobu.
Tortilla chipsy posypu nastrouhaným cheddarem a dám je krátce zapéct třeba pod gril, aby se sýr lehce rozpustil.
Hotovou polévku podávejte ihned se sýrovými nachos.
Jak upravit hustotu a chuť
Po rozmixování rajčatového základu se do polévky přidávají celé červené fazole a kukuřice. Výsledkem je hladký rajčatový základ s výraznými kousky luštěnin a zeleniny.
Na závěr lze množství vody přizpůsobit podle preferované hustoty. Polévku dochuťte solí podle chuti.
Koření a mexický charakter
Pokud máte jako já rádi mexickou kuchyni, doporučuji si domů pořídit toto koření MEXIKO.
Kromě mexické fazolové či rajčatové „nacho“ polévky se vám bude hodit na chilli con carne nebo burritos.
Směs koření dokonale vyladil Davídek, který několik let vlastnil mexickou restauraci.
V jídle je díky jeho koření TA správná autentická chuť a nám odpadá „starost“ s vymýšlením, co do hrnce ještě nasypat, aby to bylo ono.
Obměny mexické fazolové polévky
Varianta s masem
Pro vydatnější obědovou polévku lze použít také maso, fazole, rajčata a zeleninu.
Suroviny:
- 200 g mletého masa
- 2 cibule
- 1 plechovka fazolí
- 2 plechovky loupaných krájených rajčat
- 1 zelená paprika
- česnek
- 750 ml zeleninového vývaru
- smetanový sýr Philadelphia
- kayenský pepř
- 1 svazek jemně nakrájené petrželky
Na rozpálené pánvičce pozvolna na oleji opečte mleté maso s drobně pokrájenou cibulkou a ochuťte solí a kayenským pepřem.
Postupně přidejte pokrájenou papriku, česnek, propláchnuté fazole bez nálevu, loupaná rajčata a zeleninový vývar.
Pozvolna vařte přibližně 10 minut.
Jednu polovinu sýru Philadelphia postupně vmíchejte do polévky, až se zcela rozpustí.
Dochuťte podle vlastní chuti kayenským pepřem, případně špetkou soli.
Varianta s kuřecím masem
Kuřecí prso osolíme a krátce opečeme z obou stran na troše oleje, aby se zatáhlo, po chvíli ho vyndáme.
Na výpeku opečeme nadrobno nakrájenou cibuli, po chvíli přidáme i drcený česnek a koření (pepř, koriandr, římský kmín).
Přidáme protlak, nakrájenou papriku a ještě krátce restujeme.
Poté zalijeme vývarem, přidáme rajčatové pyré a vložíme i kuřecí prso.
Vaříme cca 10-15 minut, aby se maso uvařilo, ale nebylo příliš suché.
Případně lze použít kuřecí stehenní maso, které bude šťavnatější.
Hotové maso vyndáme a pomocí vidličky natrháme.
Do polévky přidáme předem uvařené nebo sterilované fazole a kukuřici.
Prohřejeme, vrátíme zpět maso a dle potřeby dochutíme solí a chilli.
Při podávání můžeme zjemnit zakysanou smetanou a posypat čerstvou petrželkou nebo koriandrem.
Mexická fazolová polévka
Servírování
Polévku podávejte horkou, nejlépe v hlubokých talířích nebo miskách.
Na povrch naaranžujte sýrové nachos s lehce rozpuštěným vyzrálým cheddarem.
U masové varianty lze při podávání použít zakysanou smetanu, čerstvou petrželku nebo koriandr.