Hranolky jsou skutečný celosvětový fenomén. Těžko hledat zemi, kde byste dokřupava usmažené bramborové hranolky nenašli na jídelním lístku. Všichni je milujeme a všichni také víme, že to není žádný symbol zdravé stravy.
Přesto se své oblíbené pochoutky nemusíte vzdát, jde to totiž i jinak, zdravěji, a přesto neméně chutně. Můžete zkusit hranolky pečené v troubě - k jejich přípravě stačí jen trochu oleje, můžete je zajímavě okořenit a dochutit a vypečou se parádně dokřupava.
Jak ale doporučuje moje kolegyně a moc šikovná kuchařka Irena Šarounová, brambor se držet nemusíme a ostatně ani toho nezdravého smažení!
Jakou zeleninu použít na hranolky
„Pro lidi, kteří brambory nesmějí, nebo je nechtějí jíst tak často, jsem vymyslela alternativu - hranolky ze zeleniny. Zelenina může být jakákoli, hlavně tvrdší, jako je kedlubna, ty velké ředkve, vodnice, přihodím mrkev a dýně.
Samozřejmě tužší dýně, myslím, že hokkaidó je v pohodě, protože ta se navíc nemusí loupat.
Jarní sezóna přináší čerstvou zeleninu plnou chuti a barev. Zeleninu vyberete podle sezónních možností a do přípravy můžete zapojit i děti.
Vhodná zelenina
- bílá ředkev
- kedlubna
- mrkev
- petržel
- vodnice
- tužší dýně, například hokkaidó
- chřest
Hranolky jen z brambor? 8-10 minut pečení přidávám i chřest. vyzoušet takhle opečené. nich karamelizují a chutnají úplně jinak. chutná i mně.
Ingredience
Na zeleninové hranolky
- zelenina podle možností a chuti
- olej
- koření
- sůl
Na jogurtový dip
- 1 balení bílého jogurtu
- sůl
- stroužek česneku
- nastrouhaná ředkvička nebo okurka
Příprava zeleninových hranolků
„Všechno to nakrájím na o něco užší hranolky, než jsou ty klasické bramborové, dám je do misky, pocákám to olejem a přidám nějaké koření.
Prodávají se směsi přímo na zeleninu, ale někdy mi stačí jenom kmín,“ usmívá se Irena.
To všechno prohodím v míse s olejem a kořením, rozložím na pečící papír na plech a peču do té doby, až se mi to líbí.
Pečte 20-30 minut, ideálně v horkovzdušné troubě.
Křupavé zeleninové hranolky s dozlatova pečenými okraji.
Proč zeleninu před pečením nesolit
Solím až když jsou na plechu upečené, a je to dobrota!
Spousta lidí má ale problém s tím, že se jim brambory v troubě nedopečou dokřupava. Sůl je možná nad zlato, ale při pečení zeleniny, a to jakékoliv, to tak úplně neplatí.
Technologické vlastnosti soli jsou jasné. Sůl vytahuje vodu. A nevytahuje jí jen z cukety, kterou posolíte a necháváte vypotit, ale vytahuje jí ze všeho, k čemu se přiblíží.
Zeleninu, kterou se chystáte péct v troubě, proto zásadně NESOLTE. Ve chvíli, kdy jí před pečením dopřejete solný poprašek, zelenina se v troubě začne potit, co to dá. Jako v sauně. 🙂
Brambory, potažmo zelenina celkově, se začnou v troubě dusit ve vlastní šťávě, kterou pod sebe pustily, změknou, a v tuhle chvíli jste o křupavý a zlatavý finish definitivně přišli.
Teplota, olej a křupavý povrch
Klasická stoosmdesátka vám v tuhle chvíli stačit nebude. Troubu nastavte na 200-220 °C, v ideálním případě na gril a zeleninu dejte těsně pod něj, aby se nejen pekla, ale opékala zároveň.
Olej nevynechávejte. Ačkoliv se snažíte ušetřit každou kalorii, tady šetříte na špatném místě. Na celý plech zeleniny, případně brambor, vám stačí 1-2 lžíce oleje.
Navíc, vitaminy A, D, E, K (pozn. výživářská pomůcka ZADEK bez Z) jsou rozpustné v tucích. Co to znamená? Že aby se tyto vitaminy vstřebaly, mělo by jídlo obsahovat některý ze zdrojů tuku.
Proto se doporučuje jíst zeleninové saláty se zálivkou z oleje, že. 🙂
Navíc, olej snižuje glykemickou nálož celého pokrmu. Pokud upečete brambory jen tak na sucho, jako stará dietářka Blažková, budete mít po nich sakra brzo hlad.
A který vybrat? Ideálně ten, který bez problému zvládá i vyšší teploty. Například řepkový, jehož kouřový bod se pohybuje kolem 230 °C.
Pečení bez oleje
Díky sušičce G21 Paradiso Big nebo G21 Kona je navíc připravíte zcela bez oleje, a přesto křupavé a voňavé.
Chipsy bez oleje? Zeleninové chipsy a hranolky z trouby nebo sušičky jsou důkazem, že zdravé nemusí znamenat nudné.
Jogurtový dip k zeleninovým hranolkům
Ke grilované zelenině si neodpustím dip nebo domácí odlehčenou tatarku.
A nejradši si k tomu dělám lehký jogurtový dip.
Smíchejte bílý jogurt se solí, stroužkem česneku a nastrouhanou ředkvičkou nebo okurkou. Dip můžete podávat ihned k upečeným hranolkům.
Výživové údaje
| Hodnota | Množství |
|---|---|
| Energetická hodnota | 42 kcal / 176 kJ |
| Bílkoviny | 1,1 g |
| Sacharidy | 8,1 g |
| Cukry | 3,1 g |
| Tuky | 0 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 0 g |
| PHE | 55 mg |
Tyto domácí snacky jsou chutné a dodají tělu cenné živiny.