Čočková polévka s párkem je naprostá klasika a vlastně ani neznám nikoho, kdo by ji vyloženě neměl rád. Už jako malé dítě jsem čočkovou polévku s párkem doslova miloval, samozřejmě, že hlavně kvůli párku.
Jak to tak i u jiných „polévkových klasik“ bývá, čočkovou polévku s uzeninou dělá každý méně nebo více jinak. Já v ní mám mimo jiné moc rád i trochu kořenové zeleniny, s tou mně ostatně chutná i čočka nakyselo. Do čočkové polévky přidávám i špetku mého oblíbeného libečku a také tymiánu a bobkového listu, ten samozřejmě z polévky před podáváním vyndám. A nesmí chybět ani česnek, na závěr pak majoránka a ještě i trocha másla na zjemnění.
Čočkovou polévku si dopřáváme zpravidla na Nový rok, kdy nám má konzumace luštěnin podle tradic přinést bohatství. Příprava čočkové polévky patří mezi ty nejjednodušší.
Základní informace
| Údaj | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | asi 20 minut + asi 25 minut varu + asi 2 hodiny namočení čočky |
| Obtížnost | velmi snadné |
| Počet porcí | 4 |
Suroviny na čočkovou polévku s párkem
- 200 g suché zelené čočky
- 1200 ml hovězího vývaru
- 1 velká cibule
- 1 malá mrkev
- čtvrt malé bulvy celeru
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíce sádla
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 párek (2 nožičky)
- špetka sušeného tymiánu
- špetka sušeného libečku
- 2 bobkové listy
- 2 špetky sušené majoránky
- mletý černý pepř
- sůl
K podávání
- 1 lžíce jemněji posekané natě hladkolisté petrželky
Příprava čočky
Zásadní je včasné namočení této luštěniny, abyste ji zbavili nadýmavých látek, ale především proto, aby ji nebylo potřeba k měkkosti zbytečně dlouho vařit.
Čočku důkladně přeberte od nečistot a kamínků, následně ji propláchněte a zalijte větším množstvím vlažné vody. Čočku propláchnu pod tekoucí vodou a předem namočím aspoň na 2 hodiny asi do půllitru studené vody.
Po delší době máčení ji můžete opětovně propláchnout. Poté čočku uveďte do varu a pozvolna vařte doměkka. V případě potřeby během vaření dolijte horkou vodou.
Čočku před vařením není nutné namáčet ve vodě, stačí ji přebrat. Namáčení mírně zkrátí dobu přípravy, jinak ale rozdíl nepoznáte. Namáčení má smysl u fazolí, kde to s dobou vaření opravdu výrazně pohne.
Postup přípravy
1. Zeleninový základ
V hrnci, v němž budu polévku vařit, nejdřív na sádle asi 5 minut restuji oloupanou a drobněji nakrájenou cibuli. Občas zamíchám, mezitím oloupu a omyji celer i mrkev a nadrobno je nakrájím. Oloupu a nadrobno nasekám i stroužky česneku.
K orestované cibuli přihodím nakrájený celer a mrkev, asi 4 minuty za častého míchání je také osmažím, pak zasypu moukou a ještě asi 2 minuty míchám.
První důležitý detail je, že cibuli nechávám jet velmi pomalu a jíšku dělám hned na začátku společně s cibulí. Pěkně do zlatohněda, dokud nevoní jako opečené máslové krutony.
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte máslo, přidejte cibuli a osolte. Cibuli v hrnci zaprašte moukou a promíchejte. Jíšku pak osmahněte do zlatohnědé barvy, asi 5 minut.
2. Vývar, čočka a koření
Základ polévky zaliji studeným hovězím vývarem a dobře prošlehám. Přihodím nasekaný česnek, tymián, libeček, bobkový list a mletý černý pepř, trochu osolím, přisypu také scezenou namočenou čočku a přivedu k mírnému varu.
Za neustálého míchání pomocí metličky zalijte jíšku vlažným vývarem, který následně uveďte do varu a pozvolna vařte alespoň 20 minut pro odbourání moučné chuti jíšky.
Druhý detail je, že čočku dělám rovnou v polévce, solím hned od začátku a vařím ve vývaru.
Čočkovou polévku vařím za občasného míchání asi 20 až 25 minut, dokud čočka není zcela měkká. Jiný postup uvádí vaření do změknutí alespoň 30 minut. Pokud nebudete mít nějakou extra starou čočku, bude to něco okolo půl hodinky.
Pokud se vám zdá polévka příliš hustá, ke konci podle potřeby doplňte vývar nebo vodu. Nebojte, čočka při průběžném solení tvrdá vážně nebude. Naopak - bude lépe a rovnoměrně ochucená. Jako všude i tady platí - solte hned od začátku a průběžně.
3. Párek a závěrečné dochucení
Nakonec z polévky vyndám bobkové listy, přidám na kolečka nakrájený párek a sušenou majoránku, podle chuti dosolím, zjemním lžící másla a uzeninu nechám v polévce chvíli prohřát.
Třetí detail je dochucení. Párek dávám neopečený a až na konec. Přidávám sušenou majoránku a homeopatické množství česneku.
Vmíchejte kolečka párku, česnek a majoránku. Nechte asi 5 minut probublat. Vyjměte koření. Ochutnejte a naposledy vyladěte ochucení a hustotu polévky: málo hustá - vařit déle, moc hustá - povolit vývarem.
Česnek oloupejte, očistěte a utřete společně se solí.
4. Servírování
V talířích polévku sypu nadrobno nasekanou natí hladkolisté petrželky.
Finální rovnice je tak ve znění - výrazná chuť a vůně jíšky, pomalu dělaná cibule, vývar, samotná čočka, závan uzeniny, trochu česneku a majoránka.
Retro recept, který milují všichni: čočková polévka podle ČSN 🍲
Jak čočkovou polévku zahustit
Zahustit polévku je možné místo mouky ovesnými vločkami. Přihoďte je před koncem restování zeleniny.
Polévku můžete zahustit přirozeně rozmixováním části už uvařené čočky. Pokud ale nemáte problém s moukou a máslem, určitě polévku zahušťujte jíškou.
Usmaženou cibuli zaprašte moukou a připravte cibulovou jíšku. Za neustálého míchání pomocí metličky zalijte jíšku vlažným vývarem, který následně uveďte do varu a pozvolna vařte alespoň 20 minut pro odbourání moučné chuti jíšky.
Obměna s bramborami
Místo kořenové zeleniny můžete zvolit alternativu čočkové polévky s bramborami. Pak stačí udělat jen cibulovou jíšku a po jejím zalití a rozšlehání ve studeném vývaru přidat společně s namočenou čočkou i oloupanou, na drobné kostičky nakrájenou jednu střední nebo dvě malé brambory.
Pikantnější varianta
Máte-li rádi polévky pikantnější, pak na konci restování mouky, těsně před jejím zalitím hovězím vývarem můžete přisypat lžičku sladké mleté papriky nebo i špetku pálivé.
Zase trochu jinou chuť čočkové polévky získáte, když do ní na začátku varu přidáte lžíci rajčatového protlaku, případně i se špetkou, dvěma cukru.
Přidejte rajčata, čočku, bylinky a koření. Zalijte vývarem a přiveďte k mírnému varu. Povařte do změknutí alespoň 30 minut. Vyjměte koření a bylinky.
Vydatnější čočková polévka
Chcete-li mít tuto polévku vydatnější, jako hlavní jídlo, můžete zdvojnásobit množství párků nebo k polévce do talířů přidat ztracená vejce. Velká dobrota!
Nebojte se tuto polévku obměňovat. Snese toho opravdu hodně a vždycky je strašně dobrá.
Čočková polévka s párkem je jednoduchá a nebojím se říct i - zákeřně zdravá.