Ořechoví ježci s kokosovými bodlinami jsou vzhledově velice krásné cukroví a určitě udělá radost na svátečním stole hlavně našim dětem. Tradiční recept na ořechovo-kokosové ježky je velmi oblíbený na svátečním stole i jako sladkost na rodinné , hlavně dětské oslavy.
Ježci jsou nejen chutní, ale také hraví a veselí, což potěší hlavně děti, ale zalíbí se i dospělým. Na přípravu jsou jednoduší a hlavně - výsledný vzhled záleží jen na vaší kreativitě! Vezměte své děti a pojďte si spolu pohrát!
Proč si ježci získali místo mezi vánočním cukrovím
Cukroví patří mezi nejsladší vánoční tradice. Jeho pečení a zdobení sice vyžaduje dost času a energie, ale výsledek stojí za to.
Čas neúprosně plyne a letošní Vánoce jsou blíž a blíž. Vůně vánočního cukroví je už skoro cítit. Ať už pečete jen symbolicky, nebo připravujete spoustu druhů, rozhodně by v nabídce nemělo chybět něco ořechového.
Ořechové cukroví je téměř vánoční povinnost. Receptů na něj je spousta, v předvánočním pečení mají různé druhy ořechů své nenahraditelné místo. Ježci s oříškem schovaným uvnitř sice nejsou nejsnazší a nejrychlejší, ale za originální výsledek, který potěší nejen děti, to stojí.
Vánoční svátky chystáme především dětem. A tak je tomu i s pečením. Už příští týden přijde Mikuláš! Letos to vypadá, že leckde otiskne své stopy do bílého sněhu. Děti se těší na nadílku a většina maminek začíná péct.
Ovoce a kupované pamlsky na nadílku můžete rozhojnit i vlastnoručně připraveným cukrovím. A ne ledajakým. Dětem se zavděčíte domácími perníčky, napečte vánočně ozdobené muffiny, pusťte se do originální čokolády nebo vyrobte oblíbené cake pops či pečené nanuky na špejli. Také drobné cukroví lze naaranžovat do krabičky.
Ingredience na křehké ježky
Těsto
- 700g hladké mouky
- 100g moučkového cukru
- 400g studeného másla
- 2 žloutky
Čokoládová poleva
- 200g hořké nebo mléčné čokolády
- 2-4 lžičky kokosového oleje
Pomůcky
- nízký plech
- pečící papír
- ostré nůžky
- miska na vodní lázeň
- malý rendlík
Jak připravit těsto
Jako u skoro jakéhokoliv cukroví začneme s přípravou s předstihem. Mouku, změklé máslo, cukr a žloutek smícháme a vytvoříme jednotné těsto. Zabalíme do fólie a necháme alespoň pár hodin uležet. Do druhého dne je to ideální.
Z hladké mouky, změklé Hery (nebo másla), cukru a žloutku vypracujeme těsto.
Máslo nakrájejte na kostky a společně s ostatními surovinami dejte do mísy. Ručně nebo v robotu vypracujte těsto.
Těsto můžete rovnou zpracovat anebo pro ještě křehčí těsto nechat 2 hodiny odležet. Po vyndání z lednice bude hodně tuhé, proto ho musíte nechat trochu povolit a krátce propracovat.
Z mouky, tuku (pro snadnější zapracování doporučuji nastrouhat), másla, cukru a vejce zpracujeme křehké těsto.
Tvarování těla a ukrytí oříšku
Odleželé těsto pak dělíme na malé kousky.
Z odleželého těsta odebíráme kousky (zhruba ve velikosti budoucích ježků) a do každého schováme oříšek - mandli, lískový ořech nebo kus vlašského. Tvarujeme ježky - oválky s mírně zvednutým čumáčkem.
Do každého kousku vložíme půlku jádra vlašského ořechu.
Nezapomeňte dovnitř každé hromádky vmáčknout celou mandli, dobře se propeče a těsto ochutí.
Pak těsto rozdělte na malé kousky, asi 3 × 4 cm, do každého vložte mandli a vytvarujte kapkovitá tělíčka. Odkládejte je na plech opatřený pečicím papírem.
Velikost si zvolíme podle svého - tradičně bývají ježíci velikosti vlašského ořechu, ale klidně můžeme vyzkoušet i menší nebo větší variantu.
Postup je jednoduchý - je to jako když pracujete s modelínou.
Těsto, z něhož cukroví peču, je dost máslové, takže v troubě se rozlije do šířky. I když se snažím vytvořit špičaté čumáčky, ježci se pěkně zakulatí.
Pokud děláme recept prvně a nejsme si jisti tvarováním ježků, můžeme udělat pár zkušebních kousků, ty upéct a sledovat, jak moc se pečením jejich tvar změní. Pak už můžeme sázet na jistotu.
Jak vytvořit kokosové bodliny
Nyní z těsta udělejte kuličky. Já jsem z toho udělala celkem 80 kuliček = 80 ježků.
Poté kuličky vytvarujte do válečku se špičatým nosem.
Tělíčko trochu zmáčkněte, aby mělo rovný podstavec. Když jsem to neudělala, ježci při pečení přepadávaly do boku.
Vezměte si ostré nůžky a udělejte ježkovi bodliny. Nos a obličej nechte samozřejmě volný. Chce si to vychytat úhel, aby bodliny vypadaly hezky.
Stříhám jednu řadu dozadu a pak teprve druhou. Přijde mi, že to vypadá lépe, než když jsem stříhala náhodně. Začínám tedy od obličeje, postupuju dozadu a pak začnu vedle.
Ježky držím při stříhání v ruce, jde to lépe, ale můžete i na podložce, jestli vám to vyhovuje.
Při stříhání nezajíždějte moc dolů, aby se vám ježek nerozpadl. Stačí 0,25-0,5cm.
Na ty bodliny mám svůj osvědčený postup, který jsem si vymyslela. Můžete je udělat i bez bodlin, ale podle mě to za těch pár minut navíc stojí. Přeci co by to bylo za ježka, kdyby nebyl bodliny?
Pečení cukroví
Plech vyložíme pečicím papírem.
Ježky opatrně přeneste na plech. Celkem vám to vyjde na 4 plechy. Nejlepší je připravit si 4 plechy vyložené pečícím papírem a pak už je jen postupně upéct. Jestli máte doma tolik plechů, je to prima.
Tvary upečte v předehřáté troubě na 170 °C dozlatova.
Ježky pečte na 175 stupňů dozlatova. Mě to trvalo cca 25 minut. Až začnou tmavnout, můžete vyndávat.
Po upečení je nechte ještě trochu vychladnout, budou velice křehcí a pak teprve přendejte.
S tvarováním syrového těsta se příliš netrapte. Těsto, z něhož cukroví peču, je dost máslové, takže v troubě se rozlije do šířky. I když se snažím vytvořit špičaté čumáčky, ježci se pěkně zakulatí.
Čokoládová poleva a kokosové bodliny
Po upečení ježky vychladíme a namáčíme v čokoládové polevě a obalujeme v kokosu.
Po vychladnutí ježky polijte polevou:
Do vodní lázně dejte rozpustit 200 gramů nalámané mléčné nebo hořké čokolády. Já jsem použila čokoládu hořkou. Těsto je sladší, tak se to pěkně vyváží. Stačí 30% čokoláda nebo pro fajnšmekry 70% a více😊.
Když je čokoláda rozpuštěná, přidejte 3 lžičky kokosového oleje. Olej čokoládu naředí, aby se vám ježci snadno polévaly. Samotnou čokoládou jsem to zkoušela a v bodlinách zůstávalo více čokolády, než by mělo a nevypadalo to hezky.
Polevu promíchejte a nalijte do misky.
Ježka chytněte za první třetinu těla (jen za nos by asi prasknul) a bodlinami ponořte do čokolády. Spodní část jsem nenamáčela.
Zadní polovinu těla namočíme do čokolády a poté obalíme v kokosu.
Vychladlé ježky potíráme rozpuštěnou čokoládou a obalujeme v kokosu.
Záda polijte rozpuštěnou čokoládou a po krátkém zavadnutí povrch posypejte kokosem.
Oči, čumáček a další zdobení
Polevou a špejlí zdobíme oči a čumáček.
Čokoládou také uděláme za pomocí špejlí oči a čumáček.
Pomocí rozpuštěné čokolády, čokoládových bonbónů, nebo rozinek uděláme oči a čumáček.
Malý štěteček nebo párátko namočíme do čokolády a naneseme drobné tečky na oči.
Čumáček můžeme vytvořit z většího bonbónku nebo malého kousku čokolády.
Výsledný vzhled záleží jen na vaší kreativitě!
Varianta s mandlovým marcipánem
Můj záměr směřoval jednoznačně k tvarům vymodelovaným z mandlového marcipánu. Neznám nikoho, kdo by ho neměl rád.
Voňavé těsto skládající se z mletých mandlí a trošky cukru má lahodnou chuť a dobře se s ním pracuje.
Samozřejmě si můžete koupit i mandlový marcipán hotový, pokud vás neodradí jeho vyšší cena. Podíl blanšírovaných mandlí by měl splňovat 50 %.
Naše babičky si dělávaly marcipán doma už od dob Rettigové. Možná si vzpomínáte na dvoubarevné houbičky, které nechyběly na vánočním stole mnoha domácností.
Jako pojivo mletých mandlí a cukru se přidává pouze syrový bílek. Abyste předešli nechtěným zdravotním komplikacím, které mohou syrová vejce zapříčinit, doporučuji použít bílek pasterizovaný (o pasterizaci více ZDE).
Zakoupit lze také vaječné sušené pasterizované bílky doplněné vodou (cukrářské pomůcky, Dr. Oetker apod.).
Pokud s mandlovou hmotou nemáte zkušenost, nabízím řešení v podobě receptu na pečené ježky se schovanou mandlí v bříšku.
Postup přípravy mandlové hmoty
Přidejte zbytek cukru a sůl, bílek našlehejte malou metličkou do řídké pěny a přimíchejte ho k základu. Ideálně vše zpracujte v robotu.
Jakmile se hmota spojí, z marcipánu oddělte malou část a obarvěte ji kakaem. Ze zbytku vytvořte váleček, zabalte ho do fólie a obě hmoty nechte odležet v lednici.
Druhý den ze světlého marcipánu vytvarujte tělíčka ježků, budou připomínat kapku se zvednutým čumáčkem.
Záda polijte rozpuštěnou čokoládou a po krátkém zavadnutí povrch posypejte kokosem.
Pečená mandlová varianta
Mouku a cukr prosejte do robotu, přidejte mleté mandle, prášek, vejce a na kostičky nakrájené studené máslo. Hnětacím hákem vypracujte hladké těsto.
Pak těsto rozdělte na malé kousky, asi 3 × 4 cm, do každého vložte mandli a vytvarujte kapkovitá tělíčka. Odkládejte je na plech opatřený pečicím papírem.
Tvary upečte v předehřáté troubě na 170 °C dozlatova.
Marcipánové cukroví snadno vyschne, takže ho neschovávejte příliš dlouho, jinak se vám rozhodně nezkazí.
Jak zapojit děti do pečení
Předvánoční přípravy dokážou dát člověku zabrat. Neváhejte proto zapojit do pečení cukroví i děti. Zrovna ježci je budou bavit ohromně.
Vezměte své děti a pojďte si spolu pohrát!
Výsledek sice možná nebude tak hezký na oko, ale na tom nakonec vůbec nesejde.
Řekla jsem si, že když už mám klasiku za sebou, udělám něco nového. Loni jsem dělala ježky z nepečeného těsta, tak jsem si řekla, že je zkusím i upéct.
Těsto je podobné lineckému, je krásně křehké a moc dobré. Ohlas rodiny mě překvapil. Všichni byly nadšení a prosili mě o další ježky.
Rodiče mi říkají do telefonu - přijeď, ale hlavně nezapomeň vzít ježky:-D.
Už dělám asi třetí armádu ježků a není to dost. Do Vánoc nevydrží, s tím jsem ovšem ani nepočítala. Jedině, že je napeču až den před Vánoci.
Řekla bych, že ježci budou jednoznačně vítězi těchto Vánoc. Každý rok volíme to nejoblíbenější - co všem nejvíce chutnalo a také to, kterého se nejvíce upeklo. Letos to budou na 100% ježci😊.
Pojďme se tedy mrknout na recept, ať si tyhle roztomilé ježečky můžete upéct. Jsou totiž přímo k sežrání:-D.
Uchování a servírování
Po upečení je nechte ještě trochu vychladnout, budou velice křehcí a pak teprve přendejte.
Marcipánové cukroví snadno vyschne, takže ho neschovávejte příliš dlouho, jinak se vám rozhodně nezkazí.
Také drobné cukroví lze naaranžovat do krabičky.
Ježci se hodí na sváteční stůl, do mikulášské nadílky i jako sladkost na rodinné, hlavně dětské oslavy.