Asijský pikantní salát: křupavé okurky s chilli marinádou

Asijské saláty jsou známy svojí jednoduchostí a skvělou variací nevšedních chutí. Máte rádi saláty a hledáte recept, který zpestří váš denní jídelníček? Nebo si chcete připravit lehkou večeři pro sebe a své blízké? Máme něco pro milovníky dobré kuchyně, zejména pro ty, kteří mají rádi pokrmy s nádechem exotických chutí.

Hledáte rychlou letní přílohu, která není nudná? Asijský okurkový salát s chilli marinádou představuje absolutní chuťovou bombu, která vám okamžitě roztancuje pohárky. Zapomeňte na nevýrazné, rozmočené plátky okurek! V tomhle receptu hrají prim křupavé špalíčky, které nasáknou dokonalou marinádu ze sójové omáčky, rýžového octa, voňavého sezamového oleje, medu a korejské pasty gochujang.

Když se k tomu přidá jemně štiplavá jarní cibulka, poctivá porce česneku a nasucho opečená sezamová semínka, vznikne neuvěřitelně návykové zobání s lehkým asijským řízem.

Proč si připravit právě tento salát

Křupavé nakládané okurky v pikantních marinádách mají obrovskou tradici napříč celou východní Asií, především v Koreji a Číně. V Koreji jsou pikantní okurkové saláty zvány oi muchim a tvoří nepostradatelnou součást tradičního stolování banchan, tedy malých mističek s přílohami k hlavnímu jídlu.

Na asijském kontinentu leží mnoho zemí, jejichž kuchyně si zaslouží pozornost. Tentokrát se chuťově přiblížíme ke Vietnamu, Thajsku, Číně, Jižní Korei a Japonsku, kde vládne vyvážený poměr slané, sladké a kyselé chuti.

Kombinací výrazných chutí je asijská kuchyně proslulá. O slanost a kyselost se již postaraly ingredience uvedené výše, čím ale navodit sladkou chuť? Ideální je kombinace s exotickým ovocem. Sladkou chuť také doladíte třtinovým cukrem, který se přidává do různých zálivek.

Saláty, které jsme pro vás připravili, jsou často asijskou vietnamskou, čínskou, thajskou či korejskou kuchyní pouze inspirované, šlo nám hlavně o hru s tradičními chutěmi.

Ingredience

• Okurky důkladně omyjte a osušte.
• Do větší mísy dejte sójovou omáčku, rýžový ocet, sezamový olej, med a pastu gochujang.
• Přidejte chilli vločky, česnek i jarní cibulku.
• Sezam nasucho opečte na pánvi asi 1-2 minuty, dokud nezačne vonět a lehce zezlátnout.

Do tohoto salátu se nejvíce hodí okurka salátová, nebo-li hadovka. Pěstují se už přes tři tisíce let a za tu dobu se příliš nezměnily.

Nažloutlé okurky často vykazují známky přezrálosti, což může vést k hořké chuti a tvrdší slupce. Nažloutlé okurky jsou přezrálé a ačkoliv chutnají stále dobře, nejsou pro tělo dobře stravitelné. Vyvarujte se také hořkým okurkám. Hořkost bývala okurkám vlastní, ale dnešní druhy už hořké nebývají. Pokud je hořká, došlo u rostliny k napadení a raději byste ji neměli jíst.

Sezamové semínko neboli sezam je skvostné semínko plné chutí a výživných látek. Jeho jemná chuť a křupavá struktura přidávají do jídel neskutečnou lahodnost. Zrníčka sezamu jsou v naší kuchyní nepostradatelné! I když jsou to semínka, mají jemnou oříškovou chuť.

Ať už je přidáváte do jogurtu, salátů nebo pečiva, vždy přinese do vašeho pokrmu chuťovou konečnou tečku. A co víc, sezamové semínko je bohaté na vlákninu, bílkoviny a zdravé tuky, což ho činí skvělým zdrojem prospěšných látek pro vaše zdraví.

Postup přípravy

1. Připravte okurky

Okurky důkladně omyjte a osušte. Nakrájejte je na silnější špalíčky nebo podélné čtvrtiny, aby při marinování zůstaly krásně křupavé.

Tradiční český okurkový salát je chutná pochoutka, která se často objevuje na českých stolech jako oblíbený příloha. Hlavními ingrediencemi jsou tenké plátky nakrájených čerstvých okurek a cibule.

Pro jemnější variantu můžete okurku omýt a nastrouhat na tenké proužky. Vnitřek se semínky nepoužívejte.

2. Nakrájejte aromatické suroviny

Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka a česnek prolisujte nebo nasekejte najemno.

Méně obvyklá ochucovadla, česnek a hlavně feferonky dodávají tomuto salátu pikantní příchuť Asie.

3. Připravte chilli marinádu

Do větší mísy dejte sójovou omáčku, rýžový ocet, sezamový olej, med a pastu gochujang. Metličkou vše promíchejte do hladké marinády a přidejte chilli vločky, česnek i jarní cibulku.

Ochutnejte a podle potřeby upravte pálivost nebo sladkost. Množství chilli můžete libovolně regulovat podle toho, jak moc máte rádi pálivé.

4. Nechte okurky marinovat

Připravené okurky vložte do marinády a důkladně je promíchejte, aby se všechny kousky rovnoměrně obalily. Přikryjte mísu a uložte ji alespoň na 30 minut do lednice.

Během marinování salát jednou nebo dvakrát promíchejte, aby se chutě lépe rozložily.

5. Opečte sezam

Sezam nasucho opečte na pánvi asi 1-2 minuty, dokud nezačne vonět a lehce zezlátnout. Dávejte pozor, aby se nepřipálil, protože by získal hořkou chuť. Opečený sezam nechte krátce vychladnout.

6. Salát dokončete

Před podáváním salát znovu promíchejte a posypte opečeným sezamem. Okurkový salát posypaný sezamem získává jemnou a křupavou chuť pražených sezamových semínek.

Rychlá jemnější varianta se sójovou omáčkou

Na dvě porce postačí jedna okurka, kterou omyjte a nastrouhejte na proužky (třeba škrabkou na brambory). K proužkům stačí přidat rýžový ocet, sójovou omáčku, sezamová semínka a med. Zamíchejte a je hotovo.

Lehký salát z okurky a bílých sezamových semínek připravíte také tak, že okurku omyjete a nastrouháte na tenké proužky. Vnitřek se semínky nepoužívejte. K okurce přidejte ocet, sójovou omáčku a javorový sirup. Zamíchejte a posypte sezamovými semínky.

Nejoblíbenější javorový sirup, který má skvělou chuť a velice příjemnou vůni. Jedná se o 100% javorový sirup bez přidaných látek a aromat.

Výraznější sezamová zálivka

Pokud milujete thajskou kuchyni jako my, určitě vyzkoušejte i chutný thajský salát s jednoduchou sezamovou zálivkou.

Pro přípravu lahodné sezamové zálivky spojte v malé míse nebo mixéru 1/3 šálku sezamového oleje, 3 stroužky česneku, 3 lžíce tamari omáčky, 2 lžíce vody, 2 lžíce vinného octa, 1 lžíci medu, 1 lžíci šťávy z limetky a 1 lžíci nastrouhaného čerstvého zázvoru.

Jak salát obměnit

Největší paráda je, jak snadno si salát přizpůsobíte vlastní chuti. Pro ještě bohatší texturu se do salátu báječně hodí nasekané pražené arašídy, čerstvý koriandr nebo na tenké nudličky nakrájená ředkvička.

Pokud chcete nahradit sezam na posypání asijského salátu, můžete zvážit slunečnicová semínka nebo dýňová semínka.

Pokud chcete z přílohy vytvořit plnohodnotnou lehkou večeři, stačí přihodit kostky opraženého tofu, nakrájené vařené vejce nebo zbytky trhaného kuřecího masa.

Co k pikantnímu okurkovému salátu podávat

Asijský okurkový salát s chilli marinádou podávejte dobře vychlazený jako přílohu ke grilovanému masu, rybám, burgerům nebo k pokrmům s rýží a nudlemi.

Salát chutná fantasticky k jakémukoliv grilovanému masu, rybám, šťavnatým burgerům i k misce obyčejné jasmínové rýže.

Tento salát můžete podávat jako přílohu k méně výraznému jídlu, ale hodí se i k sushi a dalším asijským jídlům. My jsme si na salátu pochutnali odpoledne formou svačinky.

Jak ze salátu připravit sytější jídlo

V létě často saháme po salátech jako po lehkém hlavním jídle. Aby opravdu zasytily, měly by obsahovat nejen zeleninu, ale i bílkoviny a sacharidy.

Inspirujte se asijskou kuchyní a zkombinujte rýžové nudle, kuřecí maso, čerstvou zeleninu a bylinky. Základem studené kuchyně některých asijských zemí jsou rýžové nudle, zelenina a často ovoce. Stejně tak můžete salátů ‚laděných do Asie‘ přidat rýži.

Mrkev omyjte, oloupejte a pomocí škrabky na brambory ji nastrouhejte na tenké proužky. Poté si omyjte okurku a nastrouhejte ji stejným způsobem jako mrkev. Ledový salát omyjte a natrhejte. Koriandr a jarní cibulku nasekejte nahrubo.

Nyní v hrnci přiveďte k varu přibližně 1 l vody na vaření rýžových nudlí. Mezitím začněte připravovat kuřecí prsa: nejprve je nakrájejte na cca 2 cm široké proužky, které osolte a opepřete, následně si v pánvi rozehřejte 1 lžičku olivového oleje, přidejte nakrájená prsa a opékejte 5-7 minut na středním plameni.

Až začne vřít voda v hrnci, osolte ji, přidejte do ní rýžové nudle a vařte na středním plameni po dobu uvedenou na obalu (většinou se jedná o 3-5 minut). Po uvaření nudle důkladně propláchněte vodou.

Nachystejte mísu a dejte do ní uvařené nudle, opečená kuřecí prsa, nastrouhanou mrkev, okurku a ledový salát.

Tofu smažte ze všech stran dozlatova. Vyjměte je z pánve. Na zbylém tuku krátce orestujte česnek, chilli, zázvor a červenou cibuli. Přidejte celer, jarní cibulku a proužky mrkve. Vše krátce opečte.

Můžete přidat trochu více oleje a poté do pánve přidat scezené konjakové nudle a lžičku sójové omáčky Maggi. Všechno míchejte, dokud se nespojí. Hotový pokrm dochutíme kořením MAGGI, limetkovou šťávou a pepřem.

Koriandr omyjte, osušte a otrhejte lístky. Smíchejte tofu a listy koriandru.

Další varianta se zelím

Méně obvyklá ochucovadla, česnek a hlavně feferonky dodávají tomuto salátu pikantní příchuť Asie.

Den předem očistíme a nakrájíme zelí na tenké proužky, řádně osolíme a promačkáme.

Připravíme zálivku ze sójové omáčky, rýžového (nebo vinného) octa, sezamového oleje, rozmačkaného česneku a cukru.

Asi hodinu necháme v lednici odležet.

tags: #asijsky #pikantni #salat