Veganské sušenky bez palmového oleje: jak vybírat zdravější sladké pochoutky

Veganské sušenky neobsahující palmový olej mohou být vhodnou volbou pro každého, kdo chce omezit průmyslově vyráběné tuky, podpořit šetrnější přístup k životnímu prostředí a zároveň si dopřát sladkou pochoutku. Samotné označení „veganské“ však ještě neznamená, že je výrobek automaticky zdravý nebo ekologicky šetrný. Rozhodující je především složení.

Milujete sladké? Pokud konzumujete velké množství cukru, zakládáte si na rozvoj cukrovky, nadváhy a demineralizaci organismu. Závislosti na sladkém není jednoduché se zbavit, proto začněte mlsat zdravě. Není to tak těžké. Jen je potřeba věnovat pozornost složení.

Proč věnovat pozornost palmovému oleji v sušenkách

Palmový olej je jedním z nejběžnějších rostlinných olejů. Získává se z plodů palmy olejné (elaeis guineensis) a jeho hlavními složkami je kyselina olejová a kyselina palmitová.

Palmový olej se vyrábí z plodů olejné palmy (Elaeis guineensis) a je nejpoužívanějším rostlinným tukem na světě. Najdete ho ve všem - od sušenek po kosmetiku. Důvod? Je levný, stabilní a má neutrální chuť.

Palmový olej je levný. Navzdory tomu, že kvůli jeho pěstování mizí vzácné deštné pralesy i se svými vzácnými zvířecími obyvateli. Stále představuje levnou alternativu dražších a kvalitnějších tuků.

Přidává se do většiny běžných čokoládových cukrovinek, najít ho někdy můžete i ve zdravě se tvářících rýžových chlebíčcích, tedy přesněji v jejich sladké polevě. Ani snídaňové kaše či cereálie nejsou oleje ušetřeny.

Technologické vlastnosti palmového oleje

Z technologického pohledu je ideální:

• odolává žluknutí
• dobře se smaží
• prodlužuje trvanlivost

Palmový olej snáší výborně vysoké teploty, nepřepaluje se a zachovává si své nutriční hodnoty, takže se často využívá ke smažení potravin. Obsahuje velké množství vitamínu E a přírodních karotenů.

Palmový olej se nepřepaluje tak snadno jako slunečnicový. Při smažení vzniká méně škodlivých látek a produkt zůstává křehký, bez přebytečného tuku.

Palmový olej a zdraví

Z výživového hlediska má palmový olej pověst „nezdravého tuku“, protože obsahuje asi 50 % nasycených mastných kyselin - tedy přibližně dvojnásobek oproti řepkovému nebo slunečnicovému oleji, ale méně než kokosový tuk, který jich má až 85 %.

Představte si, že ve 100 gramech palmového oleje je 49 gramů nasycených mastných kyselin.

Právě tyto nasycené tuky mohou při nadměrné konzumaci zvyšovat hladinu „špatného“ LDL cholesterolu a tím i riziko srdečně-cévních onemocnění.

Přebytek nasycených mastných kyselin má za následek aterosklerózu neboli kornatění tepen. Tyto nemoci jsou prokletím západní civilizace, kde si může i střední vrstva obyvatel dovolit dosyta různé nezdravé průmyslově vyráběné laskominy.

Podle WHO (2023) by nasycené tuky měly tvořit méně než 10 % celkového denního příjmu energie, tedy zhruba 20-25 g denně při běžném 2000 kcal jídelníčku.

Podle odborníků denně konzumujeme až 6x větší dávku nasycených mastných kyselin, než je naše tělo schopné zpracovat.

Palmový olej tedy není „zakázaný tuk“ - jen je potřeba s ním zacházet s mírou, stejně jako s máslem nebo sádlem. Palmový olej sám o sobě není „jed“.

Ztužený a přírodní palmový olej

V potravinách se navíc většinou využívá ve ztužené formě. A ztužování tekutého oleje, to není nic jiného než chemický proces hydrogenace.

Ztužování měkkých olejů se provádí hydrogenací, kdy zahřátým olejem probublává vodík a za účasti katalyzátoru s obsahem niklu dochází k chemické přeměně nenasycených mastných kyselin na nasycené.

Složení palmového oleje se při něm zásadně mění a přibývá nasycených kyselin. Přítomnost nasycených mastných kyselin v oleji, resp. tuku zvyšuje jeho bod tání a způsobuje tak jeho tuhnutí při pokojových teplotách.

Ztužování tuků však vede ke vzniku nepřirozených trans izomerů mastných kyselin, které mohou zvyšovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi.

Palmový olej obsahuje přirozeně vyšší podíl nasycených mastných kyselin (zejména kyseliny palmitové) v cis formě a nevyžaduje tedy hydrogenaci.

To však neznamená, že každý výrobek s palmovým olejem je vhodnou volbou. U sušenek je důležité sledovat celkové množství tuku, cukru a dalších složek, nikoli pouze jeden údaj na obalu.

Ekologické dopady palmového oleje

Palmové plantáže nahrazují původní prales - tím se staly symbolem ekologické katastrofy.

Palmový olej se stal symbolem ekologické katastrofy - kvůli odlesňování tropických pralesů v Indonésii a Malajsii. Tamní plantáže nahrazují původní prales, čímž mizí přirozené prostředí orangutanů, tygrů i slonů.

Podle organizace WWF tyto dvě země produkují více než 85 % světové produkce palmového oleje, což s sebou nese značnou ekologickou zátěž.

Hlavním problémem není samotná surovina, ale způsob její výroby a masové využívání.

Ne každý palmový olej má stejný dopad

Ne každý palmový olej je stejný. Problém nastává u velkoplošných monokultur v jihovýchodní Asii. Ty vznikly na úkor pralesů a mají obrovskou uhlíkovou stopu.

Ale palmový olej pěstovaný lokálně, v menším měřítku (např. ve Vietnamu nebo Thajsku), nemá s těmito praktikami mnoho společného. Tam se palmové stromy často využívají komplexně - z plodů, vláken i listů, a pěstují se ve smíšených kulturách, ne na úkor lesů.

Když se palmový olej používá v malém množství a pochází z lokálních zdrojů, není nutričně ani ekologicky nebezpečný.

Proč vybírat veganské sušenky bez palmového oleje

Veganské sušenky bez palmového oleje umožňují vyhnout se složce, která se často používá jako levná alternativa dražších tuků a která může pocházet z produkce spojené s odlesňováním. Současně je však potřeba posoudit i ostatní části receptury.

Mezi zdravě vyhlížející a dobře chutnající patří ovesné sušenky s oříšky, které jsou z velké části složeny z ovesných vloček s klíčky, sójové mouky, lískových oříšků s rýžovým sirupem a kokosovým tukem.

Obsahují velké množství komplexních sacharidů, které se v těle uvolňují postupně.

Další zdravou pochoutkou jsou tyčinky s oříšky a ovocem, pohankové sušenky s kokosem, ovesné sušenky s datlemi a další.

Tyto sušenky obsahují sezamová semínka, různé druhy ořechů, pohanku, kokos a ovesné vločky.

Zdravé sušenky jsou převážně nepečené, tzn.

Co může palmový olej v receptuře nahrazovat

V sušenkách může palmový olej zajišťovat strukturu, křupavost, stabilitu nebo delší trvanlivost. Jeho vynechání proto neznamená pouze odstranění jedné položky ze seznamu ingrediencí; receptura musí současně pracovat s jiným tukem nebo s jinými surovinami.

Mezi možné složky veganských sušenek patří například ovesné vločky, sójová mouka, lískové oříšky, rýžový sirup, kokosový tuk, sezamová semínka, pohanka, kokos a datle.

Samotné označení „bez palmového oleje“ také automaticky neznamená nízký obsah cukru nebo tuku. Pokud konzumujete velké množství cukru, zakládáte si na rozvoj cukrovky, nadváhy a demineralizaci organismu.

Jak číst složení veganských sušenek

1. Vyhledejte seznam tuků. Zkontrolujte, zda výrobek obsahuje palmový olej, palmový tuk nebo ztužený rostlinný tuk.
2. Sledujte množství cukru. Veganské složení samo o sobě neříká, kolik cukru sušenky obsahují.
3. Všímejte si základních surovin. Ovesné vločky, pohanka, ořechy, sezamová semínka, kokos a datle mohou být součástí výživnější receptury.
4. Posuzujte výrobek jako celek. Důležité je celkové množství tuku, cukru a dalších složek.
5. Ověřte původ palmového oleje, pokud je použit. Hledejte zmínku o lokálním původu nebo certifikaci RSPO.

Pokud chcete vybrat produkt s ohledem na planetu, hledejte označení RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) nebo zmínku o lokálním původu. To jsou signály, že výrobce volí šetrnější cestu.

Palmový olej s certifikací RSPO už dnes používá řada značek - a ano, i to je cesta, kterou chceme jít dál.

Červený palmový olej a jeho vlastnosti

Červený palmový olej se vyrábí z plodů palmy olejné, původem ze Západní Afriky, kde se již 5000 tisíc let sbírají plody divoce rostoucích palem a v afrických vesnicích se z nich vyrábí olej tradičním způsobem.

Jeho červená barva je způsobena přirozeně vysokým obsahem karotenů v plodech. Uchování vysokého obsahu karotenů v oleji je dosaženo patentově chráněným postupem molekulární destilace.

Firma CAROTINO z Malajsie je jedinou firmou na světě, která ČPO komerčně vyrábí tímto šetrným postupem.

Právě barvou a obsahem karotenů se červený palmový olej liší od ostatních olejů, včetně klasického palmového oleje.

Plody palmy olejné rostou ve velkých hroznech v úžlabí listů. Palmový olej se získává z dužiny plodu obklopující semeno. Plody se nejprve spaří, potom rozdrtí a vylisují.

Semena se při lisování plodů uvolní a používají se po rozdrcení dále k lisování oleje. Olej ze semen se označuje jako palmojádrový.

Olej CAROTINO je bohatým zdrojem přírodních karotenoidů. Je 15x bohatším zdrojem karotenu než mrkev a 50x bohatším zdrojem než rajčata.

CAROTINO je také nejbohatším přírodním zdrojem velmi účinné formy vitaminu E - tokotrienolů.

Tokotrienoly jsou studovány po celou řadu let a vědecké poznatky potvrzují, že tyto látky snižují hladinu cholesterolu v krvi a tím zabraňují arterioskleróze a patří mezi velmi účinné antioxidanty.

Ve skupině vitaminu E je možné nalézt dvě skupiny anitoxidantů - tokoferoly a tokotrienoly. Zatímco všechny rostlinné oleje obsahují tokoferol, červený palmový olej obsahuje především tokotrienoly.

Jedna polévková lžíce CAROTINO poskytuje více beta karotenu, vitaminu A a vitaminu E než je doporučená denní dávka.

Obsahuje vyšší podíl „rostlinných“ nasycených mastných kyselin, zejména kyseliny palmitové, které zvyšují jeho tepelnou odolnost smažení a fritování.

Tokotrienoly představují „super“ antioxidanty ze skupiny vitaminu E. lékařské výzkumy ukazují, že antioxidanty působí v prevenci srdečních chorob, rakoviny a zpomalují procesy stárnutí.

Fyzikální vlastnosti palmového oleje

Palmový olej resp. CAROTINO je přirozeně polotekutý olej a pro některé aplikace tedy nevyžaduje ztužování, tak jako tzv. měkké rostlinné oleje (řepkový, slunečnicový, sojový).

Vzhledem k vyššímu obsahu nasycených mastných kyselin, který je typický pro všechny druhy palmového oleje má tento olej tendenci tuhnout při nižších teplotách.

Toto tuhnutí se projevuje zákalem při teplotě 18o C a krystalizací pod touto teplotou. Tento zákal není na závadu. Je pouze projevem chemického složení a fyzikálních vlastností palmového oleje a zároveň daní za jeho vysoké nutriční a kulinářské vlastnosti.

Pokud je olej uchováván při pokojové teplotě nad 20o C tento zákal se neprojevuje.

Veganské sušenky bez palmového oleje jako praktická volba

Volba veganských sušenek bez palmového oleje může být jednoduchým způsobem, jak mít větší kontrolu nad používanými tuky a současně podpořit receptury založené na ovesných vločkách, pohance, ořeších, semínkách, kokosu nebo ovoci.

Takové sušenky mohou obsahovat komplexní sacharidy, které se v těle uvolňují postupně, a zároveň mohou nabídnout chuť i strukturu bez použití palmového oleje.

Rozhodující je věnovat pozornost složení a nepovažovat žádné jediné označení za záruku celkové kvality. „Veganské“, „bez palmového oleje“ ani „zdravě vyhlížející“ neříká samo o sobě všechno o množství cukru, tuku nebo energetické hodnotě.

Mám ráda poctivost. A to jak v jídle, tak v životě.

tags: #veganske #susenky #neobsahuji #palmovy #olej