Gulášová polévka je hřejivá klasika, která se hodí jako oběd i vydatná večeře a nejvíc ji oceníte v chladných zimních dnech.
Gulášovou polévku vaříme nejčastěji v chladnějších obdobích, kdy přijde vhod její hřejivost a sytost. Tato polévka maďarského původu ale rozhodně není jen „zředěný guláš“. Správná gulášová polévka má výraznou, typickou chuť, ale zároveň lehčí konzistenci, v níž hrají hlavní roli maso, cibule, paprika a koření.
Pórek její chuť příjemně zjemní. Pórek je pro mě taková retro zelenina. Něco mezi šnytlíkem a cibulí, ale mnohem delikátnější. Navíc je to skvělý antioxidant a podporuje trávení.
Co patří do gulášové polévky s pórkem
Do gulášové polévky se používá maso různých druhů, nejčastěji mleté, pokrájený salám či jiná uzenina. V této variantě použijeme hovězí maso, párek, brambory, papriky, cibuli, česnek a pórek.
Hovězí maso omyjeme, osušíme a pokrájíme na kostičky. Maso nakrájejte na kostičky o velikosti asi 1,5 cm. Nejprve krájejte takzvaně po vlákně a pak napříč.
Pórek omyjeme a odkrojíme tmavozelený konec i kořínky, na polévku je dobrá jen bílá část.
Červenou i žlutou papriku zbavíme jádřince a nakrájíme je na malé kousky. Také párek (popř. klobásku) pokrájíme na kolečka. Mezitím si oloupeme brambory a nakrájíme je na kostičky.
Koření a dochucení
Důležitou roli v ní hraje také mletá paprika. Obvykle přidáváme sladkou papriku, může být ale dle naší chuti i uzená či pálivá. Toto koření přidáváme těsně před tím, než základ zalijeme tekutinou. Volbou ale může být rovněž chilli paprička.
Pro chuť přidáváme cibuli a česnek, obojí doplňuje typické aroma polévky.
Z různých druhů koření ještě do polévky patří mletý pepř, mletý kmín, bobkový list a nové koření.
Bylinky v gulášové polévce používáme na dochucení a jedna hraje velmi významnou roli. Řeč je o majoránce, která je častou ingrediencí gulášových jídel obecně. Do hrnce ji dáváme až ke konci vaření, nejlépe promnutou.
Někdo dává do gulášovky tymián, případně polévkové bylinky (petrželka, libeček) či polévkové koření. Pak je ale potřeba opatrnosti. Gulášová polévka nemá chutnat po bylinkách (výjimkou je majoránka), ale po mase, cibuli a paprice.
Postup přípravy
1. Příprava masa a zeleniny
Cibuli a česnek oloupeme a pokrájíme nadrobno.
Ve větším hrnci si rozehřejeme kousek sádla a osmažíme na něm nejprve cibuli, po pár minutách i česnek a po další minutě přihodíme i pokrájené maso.
To osmahneme dozlatova ze všech stran.
Na rozpuštěném sádle osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli.
Na trošce oleje si osmažíme pokrájenou cibuli dosklovata, ke které pak přidáme krátce osmažit i na plátky pokrájený řapíkatý celer.
2. Paprikový základ
Stáhneme z ohně, vmícháme rajčatový protlak, mletou sladkou papriku a trochu kmínu.
V hrnci rozehřejte olej, na něm do zlatavé barvy osmažte cibulku. Přidejte utřený česnek, zaprašte lžící mouky a promíchejte. Nakonec vsypte červenou papriku, promíchejte a ihned podlijte vývarem.
Paprika se nesmí na tuku dlouho smažit, protože by mohla zhořknout. Proto ji vmíchejte těsně před zalitím tekutinou.
3. Vaření masa
Zalijeme vodou nebo vývarem a dáme opět vařit.
Na polévku použijeme vývar, například ze silvestrovského ovaru, který jsme vařili dle vlastních zvyklostí.
Vaříme, dokud maso téměř nezměkne.
4. Přidání brambor, papriky, párku a pórku
Když je maso téměř měkké, přidáme do polévky pokrájené brambory, papriky i párek (klobásku) a vše dovaříme doměkka.
Orestovaný pórek zalijeme dobrým bílým vínem a dusíme pod pokličkou asi 8 minut. Poté přilijeme vývar a podle chuti polévku osolíme a opepříme.
Pokud pórek připravujeme přímo v hrnci s masovým základem, přidáme jej po krátkém orestování před zalitím vývarem. Jeho jemná, lehce nasládlá chuť se tak spojí s cibulí, paprikou a masem.
5. Dochucení
Dochutíme solí a pepřem.
Dle potřeby dodáme vodu a dochutíme (dosolíme, pepříme, je li světlé, přidáme papriku, kdo chce dá chilli).
Majoránku přidáme až ke konci vaření, nejlépe promnutou mezi prsty. Podle chuti můžeme použít také bobkový list a nové koření.
Jak má gulášová polévka vypadat
Gulášová polévka má být o trochu hustší než běžná bramboračka, ale nikdy by neměla působit těžce.
Není hustá jako guláš, i když jej chutí připomíná, její příprava je ale mnohem rychlejší.
Když do polévky v nějaké podobě přidáváme mouku, musíme ji dobře provařit, alespoň 15-20 minut, aby ztratila typickou moučnou chuť. Správně zahuštěná gulášová polévka zůstává polévkou, ne gulášem.
Pórek dodává polévce jemnější zeleninovou chuť. Pórková polévka je lehce nasládlá mladým pórkem, zároveň mírně nakyslá po dobrém víně a výrazná po sýru. V gulášové variantě však mají zůstat hlavními chutěmi maso, cibule a paprika.
Možné obměny
Receptů existuje velké množství.
Gulášovou polévku lze připravovat i ve vegetariánské verzi.
Místo hovězího masa lze použít mleté maso, pokrájený salám či jinou uzeninu. Také párek můžeme nahradit klobáskou.
Volbou může být uzená či pálivá paprika, případně chilli paprička.
Do polévky lze přidat také tymián, petrželku, libeček či polévkové koření, ale s mírou, aby nepřehlušily chuť masa, cibule a papriky.
Servírování
Gulášová polévka se hodí jako oběd i vydatná večeře.
Nejlépe ji oceníte v chladných zimních dnech, kdy přijde vhod její hřejivost a sytost.
Teď je ten správný čas připravit si křupavou topinku. Troubu si předehřeju na 190 °C (pečení shora). Sýr nakrájím na plátky a pokladu jimi krajíce chleba, dám je do trouby a peču, dokud nejsou na povrchu lehce spečené.
Tato polévka se někdy podává i jako hlavní chod. Může být totiž skutečně vydatná, navíc se k ní často podává k přikusování chléb.
