Houbová omáčka na těstoviny spojuje zemité houby, víno, bylinky a jemnou smetanu do výrazného a krémového jídla. Základ italských omáček na těstoviny. Spojení zemitých voňavých hub, suchého bílého vína s jemnou kyselinkou a sladkou smetanou funguje naprosto harmonicky už stovky let.
Recept je určený na 3 porce. Omáčku lze připravit z hnědých žampiónů, portobella nebo čerstvých lesních hub. Tradiční houbová omáčka patří mezi klasické české omáčky, ale můžete ji podávat také s těstovinami, bramborami nebo čerstvým chlebem.
Ingredience na 3 porce
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce rostlinného másla (např. ViveBio, Provamel či AlsanBio) nebo olivového oleje
- 250 g hub, ideálně hnědých žampiónů či portobello
- 1 mejší mrkev, nakrájená na půlkolečka
- 1 menší cibule, najemno nakrájená
- 2 stroužky česneku, rozdrcené
- 1 hrnek těžšího červeného vína
- 1 a 1/2 hrnku zeleninového vývaru (nebo vody a odpovídající množství kvalitního zeleninového bujónu)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 a 1/2 lžíce polohrubé mouky
- 1 střední cibule, nakrájená najemno
- sůl
- černý pepř
- rostlinná smetana na ozdobu (např. AlproSoya, Provamel či Oatly)
- těstoviny
Jaké houby použít
Houbová omáčka je tradiční pokrm české kuchyně, který vyniká svou krémovou konzistencí a výraznou chutí lesních hub. Nejjednodušší volbou jsou hnědé žampióny či portobello, které mají výraznější chuť než běžné bílé žampióny.
Dnes bych vám ráda představila základní recept italské kuchyně - těstoviny s houbovou omáčkou z bílých hřibů. Spojení zemitých voňavých hub, suchého bílého vína s jemnou kyselinkou a kvalitní smetany funguje naprosto fantasticky.
Pokud si nejste jistí, kde pravé hřiby najít nebo jak je správně poznat, navštivte můj YouTube kanál Šumavská houbička. Najdete tam podrobné návody a rady, které vám pomohou stát se zkušenými houbaři.
HOW TO: clean mushrooms. Jak očistit houby. Jak čistit houby. Čištění hub. Mushrooms cleaning
Příprava hub
Hřiby očistěte a nakrájejte na tenké plátky.
V pánvičce rozehřejte lžíci oleje a lžíci rostlinného másla. Přidejte na plátky nakrájené houby a asi 3 minuty opékejte. Sejměte z ohně ještě předtím, než houby pustí šťávu.
Houby můžete také očistit a nakrájet nahrubo. V pánvi rozehřejte máslo s olejem, vsypte česnek a restujte, až začne zlátnout. Přisypte houby, rozdrobte navrch bujon, osolte a opepřete.
Příprava omáčky
- V hrnci rozehřejte zbývající olej a rostlinné máslo, přidejte nakrájenou mrkev, cibuli, tymián, sůl a černý pepř a na středním plameni opékejte cca 10 minut, dokud není cibulka světle hnědá.
- Přidejte rozmačkaný česnek a ještě asi minutu osmahněte.
- Přilijte víno a zvyšte teplotu.
- Vařte, dokud se víno nezredukuje asi na polovinu.
- Přidejte rajčatový protlak, vývar a houby a snižte teplotu na mírný var.
- Vařte asi 20 minut.
- Přidejte nakrájenou cibulku a nechte mírně vařit ještě dalších 5 minut.
- Mouku rozmíchejte v trošce vody a přilijte do omáčky.
- Nechte dojít dalších 10 minut.
Petržel nakrájejte nadrobno, vmíchejte k houbám a opékejte doměkka.
Jakmile houby změknou, přilijte víno a až se začne vypařovat, vlijte smetanu a zahřívejte k varu.
Vaření těstovin
Do vroucí vody vsypte těstoviny a uvařte je podle návodu na obalu akorát na skus, tzv. al dente.
Uvařené těstoviny sceďte, ponechte 1 hrnek slité vody a vsypte je do omáčky.
Míchejte na nejvyšším stupni, až se těstoviny obalí omáčkou, podle potřeby přilijte trochu slité vody.
Pokud omáčka hodně zhoustla, rozředíme ji trochou mléka a provaříme ještě asi 5 minut.
Krémová varianta s bílým vínem
Krémová žampionová omáčka se smetanou a bílým vínem se dokonale hodí ke grilovaným kuřecím prsíčkům, steaku či jakémukoli masu. Použít ji můžete i na těstoviny.
Na středním ohni rozpusťte máslo. Vsypte najemno nasekanou středně velkou cibuli. Přidejte prolisovaný česnek a žampiony pokrájené na plátky. Promíchávejte 3-4 minuty, aby houby změkly.
Přiveďte k varu a stáhněte oheň. Nechte 2-3 minuty probublávat, pak vmíchejte obě smetany. Přiveďte k varu. Nechte zlehka 10 minut vařit, aby se omáčka zredukovala na půlku.
Houbovou omáčku můžete připravit také s bílými hřiby, suchým bílým vínem a kvalitní smetanou. Zkuste obměnit smetanu za řecký jogurt nebo crème fraîche, omáčka získá moderní šmrnc.
Dokončení a servírování
Vyndejte česnek a přimíchejte porci vařených těstovin. Promíchejte a servírujte.
Rostlinná smetana na ozdobu (např. AlproSoya, Provamel či Oatly) dodá pokrmu jemný vzhled a zvýrazní jeho krémovou konzistenci.
Tradičně se houbová omáčka podává s knedlíkem, ale můžete zkusit i brambory, těstoviny nebo čerstvý chléb.
Možné obměny
- Zkuste obměnit smetanu za řecký jogurt nebo crème fraîche, omáčka získá moderní šmrnc.
- Místo hnědých žampiónů použijte portobello nebo čerstvé lesní houby.
- Do omáčky můžete přidat petržel, tymián, kmín, česnek nebo černý pepř.
- Omáčku lze podávat s těstovinami, bramborami, knedlíkem nebo čerstvým chlebem.
Navíc, pokud máte zájem o další houbové recepty, určitě se podívejte na mou kuchařku Šumavská houbička v kuchyni. Tato kuchařka obsahuje 107 osvědčených receptů z 36 druhů hub, které lze v lese najít od jara do zimy.