Irský sodový chléb je důkaz, že na poctivý bochník nepotřebujete droždí ani kvásek a večerní čekání. Místo kynutí ho nadzvedne jedlá soda, která se potká s kyselým podmáslím, a těsto zaděláte za pár minut.
Z trouby vyjede s křupavou kůrkou a vláčnou střídou, kterou si zamilujete teplou s máslem. Chléb bez kynutí, bez droždí a kvásku je naprosto jednoduchý.
Proč chléb se sodou funguje
Lze upéct chléb bez droždí a kvásku? Ano! Odpovědí je irský soda bread - chléb, který pro kypření využívá jedlou sodu v kombinaci s kysanou mléčnou složkou.
Jedlá soda v těstě působí jako kypřidlo a v kombinaci s kyselým podmáslím dokáže dobře nakypřit i chleba. Kyselina je nutná, protože s jedlou sodou reaguje a těsto nadzvedne.
Chutí a texturou je samozřejmě dost odlišný od běžného pečiva, na které jsme zvyklí. Těsto si nezachová vláčnost jako kynuté nebo kváskové pečivo, proto sodový chléb chutná nejlépe čerstvý v den pečení.
Stručný přehled receptu
| Údaj | Hodnota |
|---|---|
| Příprava | 10 minut |
| Pečení | 45 minut |
| Celkový čas | 55 minut |
| Teplota | 220 °C, poté 200 °C |
Ingredience na základní bochník
- 350 g hladké mouky
- 100 g celozrnné pšeničné mouky
- 1 lžička jedlé sody
- 1 lžička soli
- 10 g cukru krystal
- 380 ml podmáslí
Tradiční soda bread se někdy připravuje pouze ze 4 ingrediencí: mouky, podmáslí, jedlé sody a soli. Cukr v tomto receptu chuť mírně zjemní, ale základní princip zůstává stejný.
Příprava těsta
1. Připravte troubu a suché suroviny
Než si na irský sodový chléb zaděláte těsto, rozehřejte troubu na 220 °C a plech vyložte pečicím papírem.
Do prostorné mísy nasypte hladkou i celozrnnou pšeničnou mouku, přidejte jedlou sodu, sůl a cukr a všechny suché suroviny důkladně promíchejte, ať se soda rovnoměrně rozloží.
Jedlou sodu si pečlivě odvažte. „Jedlá soda je totiž dobrý sluha, ale zlý pán.“
2. Přidejte podmáslí
Do středu suché směsi udělejte důlek a najednou vlijte studené podmáslí.
Vařečkou nebo rukou zamíchejte jen tak dlouho, dokud se mouka nespojí v měkké a lehce lepkavé těsto.
Pracujte rychle a nehněťte ho zbytečně dlouho, jinak by se aktivovala lepková síť a střída by zhutněla.
Těsto lepí a je hrudkovité, ale tak je to správně, nechte ho tak. Těsto nehněteme více než je nutné ke spojení surovin.
Toto těsto není dobré zpracovat v mixéru dohladka, později by ztratilo nadýchanost. Čím déle mícháte, tím horší je výsledek. Chleba je pak hutný a kompaktnější.
Tvarování bochníku
Lehce pomoučenýma rukama přendejte těsto na připravený plech a zformujte z něj kulatý bochník vysoký zhruba 7 cm.
Těsto vytvarujte dokulata a smáčkněte do ploššího rovného bochánku o průměru asi 20 cm.
Výška bochníku se může lišit podle způsobu tvarování. Důležité je, aby byl bochník rovnoměrný a nebyl příliš vysoký, jinak se bude střed propekat déle.
Naříznutí kříže
Ostrým nožem do něj shora vyřízněte hluboký kříž, který sahá téměř ke dnu.
Díky němu se chleba při pečení rovnoměrně rozevře a propeče až do středu.
U mělčího naříznutí se uvádí řez přibližně 1 cm hluboko, u vyššího bochníku může kříž sahat téměř ke dnu. Naříznutí proto přizpůsobte výšce bochníku.
Pečení chleba s podmáslím a sodou
Pečte 15 minut na 220 °C, pak teplotu snižte na 200 °C a pokračujte ještě 25 až 30 minut do zlatavé barvy.
Celková doba pečení podle velikosti a tvaru bochníku vychází přibližně na 40 až 45 minut. U ploššího bochníku může stačit 40 minut, vyšší bochník potřebuje obvykle delší pečení.
Další možností je péct chléb 20 minut na 220 °C a poté teplotu snížit na 200 °C a dopékat dalších 20 minut.
Hotový bochník po poklepání na spodek zní dutě. Tvrdá kůrka a dutý zvuk po zaklepání jsou známkou upečení.
Nechte ho zcela vychladnout na mřížce, ať kůrka zůstane křupavá a střída se ustálí.
Jak poznat, že je chléb upečený
Poklepejte hřbetem nože na spodní stranu chleba. Dutý zvuk znamená, že je chléb hotový. Tlumený zvuk naznačuje, že vnitřní struktura ještě není hotová, dopékejte ještě 5-10 minut.
Před krájením nechte chléb chvíli vychladnout. Chléb nechte vychladnout na mřížce a ještě horký snězte.
Čím lze podmáslí nahradit
Pokud zrovna nemáte podmáslí, nahraďte ho stejným množstvím mléka, do kterého vmíchejte lžíci citronové šťávy nebo octa a nechte ho deset minut zhoustnout.
Tradičně se podmáslí někdy nahrazuje také jogurtem. Smícháme všechny suché ingredience a přidáme jogurt. Vše zamícháme vařečkou až nám vznikne mírně lepivé těsto.
Pokud je těsto moc řídké přidáme trochu mouky, pokud je suché přidáme jogurtu.
Obměny základního receptu
Do jednoduchého těsta můžete zamíchat mák nebo ovesné vločky a vyzkoušet tak řadu změn.
Chléb také moc rád pojme jakoukoliv další přísadu na ochucení. Může to být alespoň tuk navíc - máslo, sádlo nebo olivový olej na přilepšenou.
Moc dobře funguje pečená slanina nebo cibulka.
Do základního receptu na soda bread se někdy doplňují také další ingredience, především sušené brusinky nebo rozinky. Jedná se o tradiční způsob přípravy chleba, který se pak nazývá Fruit Soda Bread.
V některých variantách se chléb připravuje nasladko s cukrem, medem či melasou a navíc s rozinkami.
Vydatnější varianta se semínky a vločkami
Pro hutnější a sytější bochník můžete použít tento poměr surovin:
- 250 g celozrnné mouky
- 250 g hladké mouky
- 50 g slunečnicových semínek
- 100 g jemných ovesných vloček
- 10 g soli
- 10 g jedlé sody
- 50 g másla
- 500 g podmáslí
Nejprve si do mísy odvažte mouku a mezitím rozpusťte máslo a nechte ho vychladnout.
K mouce přidejte jemné ovesné vločky, slunečnicová semínka, sůl a jedlou sodu.
Do větší mísy vložte sypké ingredience a přidejte mírně povolené máslo nakrájené na kostičky. Prsty ho zapracujte, až se stane součástí základu.
Nyní vytvořte v těstě uprostřed důlek, přilijte podmáslí a vařečkou ho vmíchejte. Jen krátce, a těsto zase zpracujte špičkami prstů.
Těsto pak vyklopte na vál, lehce posypejte moukou, tu si nasypejte i na ruce.
Z těsta vytvarujte podlouhlý bochníček a obalte jej ve směsi mouky, vloček a semínek.
Bochník nechte při pokojové teplotě odpočinout asi 30 minut, aby se vše spojilo chuťově i konzistencí.
Pečicí troubu předehřejeme na 200 °C. Oba druhy mouky prosejeme do mísy, přidáme zbytek sypkých surovin a vše důkladně metličkou promícháme.
Vypracované těsto vyklopíme na lehce pomoučenou pracovní plochu a vytvarujeme kouli, kterou přeneseme na plech vyložený pečicím papírem.
Těsto potřeme olivovým olejem, posypeme ovesnými otrubami a zoubkovým nožem nařízneme chléb do kříže zhruba 2-3 cm hluboko.
Necháme zhruba 5 minut odpočinout a poté pečeme v předehřáté troubě dozlatova a dokřupava, přibližně 35 minut.
Chuť a podávání
Sodový chléb chutná nejlépe čerstvý v den pečení.
Skvěle chutná samotný jen s kouskem másla a džemem, ale svou hutnější konzistencí dobře doplňuje také polévky nebo dušená jídla.
Ke chlebu podávám slané bylinkové máslo, a i když se nevyrovná vynikajícím kváskovým chlebům, čerstvé a voňavé pečivo udělá radost i tak.
Chléb je pak hodně oblíbený právě v irské kuchyni, proto se mu říká irish soda bread neboli irský chléb se sodou. V Irsku je dokonce tak populární, že jej dostanete snad v každé místní hospodě - pubu jako přílohu k polévce.
Historie irského sodového chleba
Soda bread je pečivo, které by mohlo vyprávět kus irské historie.
Jeho původ sahá do počátku 19. století, kdy se do Irska dostala jedlá soda a stala se oblíbenou ingrediencí pro přípravu chleba.
Recept z podobných důvodů také vznikl - nedostatek surovin v první polovině 19. století v Irsku, konkrétně kvalitní mouky s vysokým obsahem lepku, vedl k tomu, aby se k nízkolepkové mouce začalo přidávat kyselé mléko a soda.
Irská mouka totiž nebyla vhodná na přípravu kváskového chleba, s jedlou sodou se ale podařil Irům připravit chléb, který byl levný, rychlý a hlavně chutný.
Tato mouka je totiž ideální pro přípravu nekynutého pečiva a pomocí reakce sody v kyselém prostředí vznikl kyprý chléb s mírně nakyslou chutí, nadýchanou střídkou a krásně vypečenou kůrkou.
Přestože byl tento chléb chlebem chudých, dnes je řazen mezi tradiční irská jídla a jeho kvalita je chráněna společností Society For the Preservation of Irisch Soda Bread.
Soda bread je nyní populární po celém Irsku a stal se jedním z neodmyslitelných pokrmů při oslavách sv. Patrika.
Uchování chleba
Jen si vždy upečte čerstvý chléb, protože toto těsto si nezachová vláčnost.
Silně pomoučněné bochníčky uložte v pláténku do chlebníku.
Nejlepší je proto péct takové množství, které se sní v den pečení, případně bochník rozdělit a část zamrazit.