Po vydatném obědě nesmí nikdy chybět sladká tečka v podobě lahodného moučníku. Koláč z křehkého těsta s marmeládou a náplní z ořechů vykouzlí úsměv na tváři všem vašim strávníkům.
Ořechovému koláči nikdy neodolám, asi proto, že vlašské ořechy mám moc ráda. Jsou pro mě symbolem podzimu, ale i nadcházejících Vánoc. Tenhle koláč je z křehkého těsta, plný voňavé a vláčné náplně. Je to ten typ koláče, který je dobré nechat několik dní odležet, pak má teprve tu správnou chuť. Jedlý je samozřejmě i hned po upečení, ale věřte mi, trpělivost se vyplatí.
Co budete potřebovat
Na koláč budete potřebovat kulatou formu o průměru 26 cm, koupíte např.
Na křehké těsto
- Prosátou mouku smíchejte se solí a moučkovým cukrem.
- Přidejte žloutky, citronovou kůru a máslo pokrájené na malé kousky.
- Podle potřeby přidáme pár lžic vody a hněteme, dokud z těsta nemáme jednolitou kouli.
Na ořechovou náplň
- Ty si nadrtíme (250 g).
- Vezmeme tři vejce, oddělíme bílky od žloutků a žloutky si zatím necháme vedle.
- Smícháme ořechy, žloutky, cukr dle chuti (já dávám cca 100 g) a našlehané bílky.
Na dokončení
- Na těsto rozetřete po celé ploše náplň.
- Těsto přitiskněte ke krajům, vykrojené kousky položte na koláč a potřeme rozšlehaným vejcem.
Příprava ořechové náplně
Jako první je dobré připravit ořechovou náplň, aby vystydla.
Přicházejí na řadu ořechy. Ty si nadrtíme (250 g). Já používám mixér, ale jakkoliv je nadrťte na menší kousky.
Vezmeme tři vejce, oddělíme bílky od žloutků a žloutky si zatím necháme vedle. Smícháme tyto tři bílky a bílek, který jsme si schovali při tvorbě těsta. Šlehačem je vyšleháme na tuhý sníh.
Smícháme ořechy, žloutky, cukr dle chuti (já dávám cca 100 g) a našlehané bílky. Výsledná hmota vypadá...
U jiné varianty náplně smetanu svařte s oběma cukry a medem, pak přidejte mleté ořechy a chvilku povařte. Nechte vychladnout, pak vmíchejte piškotové drobečky, dle chuti můžete přidat trochu rumu.
Příprava křehkého těsta
Máslo, cukr a skořici utřete do pěny.
Prosátou mouku smíchejte se solí a moučkovým cukrem. Přidejte žloutky, citronovou kůru a máslo pokrájené na malé kousky. Rychle zpracujte na hladké těsto. Pokud máte pocit, že se těsto lehce drolí, můžete přidat pár kapek studené vody.
Nejprve si uděláme těsto. Podle potřeby přidáme pár lžic vody a hněteme, dokud z těsta nemáme jednolitou kouli.
Těsto rozdělte na dvě části. jednu nepatrně větší.
Vrstvení koláče
Po půlhodince si vezmeme formu na koláč (já mám plastovou, vůbec jí nevymazávám, ale řiďte se vlastními zkušenostmi s pečící nádobou, kterou zvolíte).
Tu rozválejte na kulatý plát o trochu větší, než je koláčová forma. Opatrně přeneste do formy, lehce přitlačte a vytvarujte okraje.
Cca 2/3 těsta do formy vmačkám.
Dvě třetiny těsta vtlačte do máslem vymazané formy s volným dnem o průměru 18 cm, vymačkejte okraje.
Potřete zavařeninou.
Na těsto rozetřete po celé ploše náplň.
Druhou část těsta vyválejte na kulatý plát o velikosti koláčové formy, vykrojte v něm několik otvorů libovolných tvarů a opatrně přeneste na náplň.
Zbylé těsto přesuňte do cukrářského sáčku a nastříkejte na povrch koláče mřížky.
Těsto přitiskněte ke krajům, vykrojené kousky položte na koláč a potřeme rozšlehaným vejcem.
Pečení
Troubu včas předehřejeme na 180 °C.
Posypte nasekanými oříšky, vložte do trouby a pečte asi 45 minut.
PRIMA TIP: Opražením získají oříšky výraznou chuť.
Obvykle se v receptech na linecký koláč objevují mandle - a samozřejmě je můžete použít -, ale s oříšky je těsto zase trochu jiné.
Chlazení a odležení
Koláč nechte zcela vychladnout ve formě, pak zabalte do folie a nechte v chladu minimálně 1 - 2 dny rozležet.
Jedlý je samozřejmě i hned po upečení, ale věřte mi, trpělivost se vyplatí.
Varianty receptu
I na něj samozřejmě existuje řada receptů, sáhli jsme do receptáře Johanna Lafera a vybrali opravdu vybranou verzi křehkého lineckého koláče.
Recept je od české cukrářky Pavlíny Berzsiové, z její Velké domácí cukrářky, u mě zatím vždy sázka na jistotu.
I na těsto existuje mnoho postupů, někdy v něm figuruje vejce či žloutek či jsou jiné poměry surovin.
Obvykle se v receptech na linecký koláč objevují mandle - a samozřejmě je můžete použít -, ale s oříšky je těsto zase trochu jiné.
Garantuju Vám, že po tomhle jednoduchém koláči vás budou všichni provolávat cukrářem roku. Můj chlap, co sladké fakt nejí, se mě dneska ptal, kdy tenhle koláč zase upeču. A to jsem minulý víkend pekla dva.
tags: #francouzsky #orechovy #kolac #mrizkovy