Pečená kachna patří na sváteční tabuli, nejčastěji se servíruje se zelím a knedlíkem, oblíbená je však připravená například i na pomerančích.
Kachna oplývá chutným a šťavnatým masem, které se krásně rozpadá. Pokud je tedy správně připravena. Nejdůležitější je zvolit správnou teplotu, dopřát masu dostatek času a ve vhodnou chvíli kachnu otočit.
Prsy dolů na začátku, prsy nahoru na konci
Kachnu pečte přibližně první hodinu prsy dolů, následně ji otočte a pečte prsy nahoru, aby byla dobře propečená a měla křupavou kůrčičku.
Položení prsy dolů pomáhá tomu, aby se maso během první části pečení propeklo a zůstalo vláčné. Po otočení prsy nahoru se může kůže na povrchu lépe vysušit a získat zlatavou, křupavou barvu.
U delšího pomalého pečení se postup může lišit. Takto připravenou kachnu položte hřbetem dolů do pekáčku, který ji velikostí těsně obemkne. Pekáček s kachnou vložte do trouby (s roštem zasunutým do dolní třetiny trouby) a termostat nastavte na 120 °C.
Pečte bez jakýchkoli zásahů a průzkumných manévrů (včetně otvírání trouby nebo nadzvedávání víka) 5-6 hodin, na přesném čase v tomto případě rozhodně nesejde.
Pomalé pečení při nízké teplotě
Kachní maso potřebuje delší čas při nízké teplotě (přibližně kolem 120-150 °C), aby zůstalo vláčné.
Ja pekla kachnu velmi pomalu , da se jen sul a kmin a sucha kachna do pekace. Je to bez prace a byla vyborna.
Osolit,okminovat.Prikryt pect na 150stupnu.Pece se sice 6hodin ale stoji to za to.A NEPODLEVEJ!!!
U pomalého způsobu pečení se kachna vkládá do pekáče suchá, bez přidávání tekutiny. Během dlouhého pečení se postupně uvolňuje vlastní tuk a šťáva.
Den dopředu nasolím, nakmínuju. Peču na 170 stupňů hodinu a půl, pak otočím a peču další hodinu a půl.
Jiný postup využívá přikrytí pekáče. Cca za hodinu a půl to vyndej, kachnu otoč a pod tím alobalem peč z druhý strany další tak hodinu a půl. Pak to odkryj, přidej troubu tak na 200-220 a peč dozlatova a to už sem tam podlej(jen tím výpekem), ať jí nespálíš.
Jak kachnu připravit před pečením
Pro začátek je nejdůležitější správný výběr masa. Mražená kachna nepatří ihned do trouby (ani ta částečně rozmrazená).
Kachnu omyjte zevnitř i zvenku pod tekoucí studenou vodou. Nechte ji okapat a pak ještě zvenku osušte papírovou utěrkou.
Důkladně ze všech stran osolte asi 2/3 soli, zbytek nasypte do břišní dutiny. Kůži ze všech stran ještě posypte kmínem.
Nebojte se koření. Kachnímu masu bohatě stačí jen sůl a kmín, ale rozhodně nemusíte ani jedním šetřit.
Takto připravenou kachnu položte hřbetem dolů do pekáčku, který ji velikostí těsně obemkne.
Kachnu peču vcelku,osolím vevnitř i zvenku, sůl jí po povrchu pěkně rozetřu,takže si holka ještě užije poslední masáž před sežráním.Posypu ji kmínem.
Uříznu křídla a na ty tu kachnu položím a ještě od letošního roka uřezávám biskupa (ocásek), kačky tam mají to jejich mazací pižmo a to já zas tak cítit v jídle nepotřebuju, takže ten putuje do koše.
Kachně je dobré jemně popíchat prdelku, ať se jí ještě víc pustí to sádlo.
Přikrytá, nebo odkrytá kachna?
Zakrytí pekáče pomáhá chránit povrch před příliš rychlým zhnědnutím, zejména při delším pečení. Nemůžeš ji přikrýt alobalem?
Tak já zrovna kačenu pekla v neděli, dostali jsme od mamči. A ani jsem nehledala nějaký receptík. Jen jsem ji osolila, okmínovala, dala majoránku a dala do pekáče - kde jsem už v troubě měla na omastku trošku propečenou cibulku - sice nevím na kolik 180 až 200 a pekla jsem ji něco přes dvě hodiny - skoro ty dvě byla zavřené v pekáči, pravidelně jsem ji obracela, a podlévala, pak už jsem ji nechala odkrytou.
Pokud je kachna na konci pečení příliš světlá, pekáč odkryjte a krátce zvyšte teplotu. Odkrytou kachnu je však potřeba sledovat, aby se povrch nespálil.
Letos jsem ji zkusmo pekla dvě hodinky přikrytou na 200 stupňů, pak vyndala ( křídla sežrala ),maso bokem , tuk a šťávu slít taky bokem. Na druhý den, jsem kačku naporcovala , tuk se mi v kastrolku uloženém v lednici oddělil, takže jsem pod ptáka dala jenom šťávu ( trochu dávám i do zelí) a nechala jsem ji ještě hodinu zase při 200 stupních chytit barvu..občas samozřejmě přeleju šťávou.
Kdy kachnu podlévat
Při pomalém pečení není nutné kachnu podlévat. Ja pekla kachnu velmi pomalu , da se jen sul a kmin a sucha kachna do pekace.
Při kratším pečení nebo při závěrečném opékání lze povrch občas přelít výpekem. Pak to odkryj, přidej troubu tak na 200-220 a peč dozlatova a to už sem tam podlej(jen tím výpekem), ať jí nespálíš.
Pokud máte tuku příliš mnoho, může bránit vytvoření křupavé kůrčičky. Pokud máš toho omastku moc a kachna by se neokřupala, protože je napůl potopená, tak to normálně slej vedle do hrnečku a v pekáči nech jen tolik aby se ti nepřichytila.
Uvolněný tuk a šťávu lze oddělit a použít později. Na druhý den, jsem kačku naporcovala , tuk se mi v kastrolku uloženém v lednici oddělil, takže jsem pod ptáka dala jenom šťávu ( trochu dávám i do zelí).
Praktický přehled různých postupů
| Způsob pečení | Teplota | Čas a postup |
|---|---|---|
| Pomalé pečení | 120 °C | 5-6 hodin bez zásahů |
| Pomalé pečení | 150 °C | Přikrytá přibližně 6 hodin, bez podlévání |
| Pečení s otočením | 170 °C | Hodinu a půl, otočit a péct další hodinu a půl |
| Přikrytí a závěrečné opečení | 200-220 °C | Po přibližně hodině a půl kachnu otočit, poté odkrytou péct dozlatova |
| Kratší pečení | 180 až 200 °C | Něco přes dvě hodiny, během pečení obracet a podlévat |
Jednotlivé postupy se liší teplotou, délkou pečení, zakrytím i způsobem podlévání. Při nízké teplotě se peče delší dobu a bez častého otevírání trouby, zatímco při vyšší teplotě se kachna během pečení obrací a na konci se nechává odkrytá zezlátnout.
Nejčastější chyby při pečení kachny
- Mražená kachna nepatří ihned do trouby (ani ta částečně rozmrazená).
- Vysušená pečínka vzniká při příliš krátkém pečení nebo při nevhodně vysoké teplotě po celou dobu.
- Kachní maso potřebuje delší čas při nízké teplotě (přibližně kolem 120-150 °C), aby zůstalo vláčné.
- Při závěrečném opékání může příliš velké množství tuku zabránit vytvoření křupavé kůrčičky.
- Při odkrytém pečení je vhodné povrch občas přelít výpekem, aby se nespálil.
- Při pomalém pečení není nutné kachnu podlévat.
Jak dosáhnout měkkého masa a křupavé kůže
Absolutně dokonalý recept na pečenou kachnu. Postup primitivní, ingredience zcela prosté, námaha minimální, avšak výsledek měkký, šťavnatý a na povrchu křupavý.
Pro měkké maso je rozhodující delší pečení při nízké teplotě. Pro křupavou kůži je vhodné poslední část pečení dokončit odkrytou při vyšší teplotě.
Pokud je kachna během pečení obracena, lze ji nejprve připravovat prsy dolů a následně ji otočit prsy nahoru. Při pomalé variantě může zůstat po většinu pečení v jedné poloze a na konci se odkryje, aby chytla barvu.
Taky dělám kachnu podle tohoto receptu a je vynikající, šťavnatá. Dokonce si ten recept ode mně brala i moje maminka, která vaří výborně. Zdála se jí lepší než klasika.
Pečení celé kachny - jednoduché a chutné
Tak ať se kachna podaří na jakýkoli způsob!