Borůvkové knedlíky patří k letním požitkům, které si často spojujeme s dětstvím a prázdninami. Pokud vás od jejich přípravy odrazuje kynuté těsto, můžete zvolit jednodušší variantu z tvarohového těsta, která nevyžaduje droždí ani kynutí.
Nejsnadněší borůvkové knedlíky podle našich babiček , jsou malé knedlíčky z tvarohového těsta, polité borůvkovou omáčkou zvanou ˇ"žahour".
Ingredience na tvarohové borůvkové knedlíky
- 1/4 kg tvarohu
- 1 vejce
- oříšek másla
- špetka soli
- polohrubá mouka podle potřeby
- borůvky na podávání nebo plnění
Na 1/4 kg tvarohu,1 vejce,oříšek másla, špetka soli a přidávat polohrubou mouku,až má těsto správnou hustotu při prodělávání na válu.
Jak připravit těsto bez kynutí
Tvaroh, vejce, máslo a špetku soli spojte v míse. Postupně přidávejte polohrubou mouku a těsto zpracovávejte, dokud nemá správnou hustotu při prodělávání na válu.
Těsto by mělo být dostatečně pevné, aby se z něj daly tvarovat knedlíčky, ale nemělo by být zbytečně tuhé. Mouku proto přidávejte postupně podle konzistence tvarohu a velikosti vejce.
Tvarování knedlíčků
Z připraveného těsta vytvořte menší kousky přibližně o velikosti pingpongového míčku.
Z toho knedlíčky o velikosti pingpong.míčku, zavařit do vroucí vody asi na 10 minut.
Pokud chcete borůvky přímo uvnitř knedlíků, každý kousek těsta roztlačte do placky, doprostřed dejte ovoce a okraje důkladně stiskněte. U drobných borůvek pracujte rychle, aby nezačaly pouštět příliš mnoho šťávy.
Každý roztlačte dlaní do placky, doprostřed dejte ovoce a okraje důkladně stiskněte.
Vaření ve vroucí vodě
Ve větším hrnci přiveďte k varu dostatek vody a lehce ji osolte. Knedlíčky vkládejte do vroucí vody opatrně, aby se nepoškodily.
Z toho knedlíčky o velikosti pingpong.míčku, zavařit do vroucí vody asi na 10 minut.
Vařte je přibližně 10 minut. Hotové knedlíčky vyjměte děrovanou naběračkou a ihned podávejte s borůvkovou omáčkou.
Jednoduchý borůvkový žahour
- 1/2 kg borůvek
- 5 dkg cukru
- 1 lžíce másla
- 1/4 l vody
- kávová lžička škrobové moučky
- 1/4 l vody na rozmíchání škrobu
Omáčka - na 1/2 kg borůvek 5 dkg cukru,1 lžíce másla a 1/4 l vody povařit.
Borůvky vložte do rendlíku spolu s vodou, cukrem a máslem a krátce povařte. Borůvky není nutné úplně rozvařit, takže v omáčce mohou zůstat celé kousky ovoce.
Ve 1/4 l vody rozmíchat kávovou lžičku škrobové moučky a tím omáčku zahustit.
Škrob rozmíchaný ve vodě přilijte k borůvkám a za stálého míchání žahour povařte do zhoustnutí.
Má to mimo jiné tu výhodu,že se omáčka dá připravit předem a při podávání odpadá spěch a stres.
Žahour se smetanou, skořicí a rumem
Pokud chcete výraznější přeliv, můžete borůvkový žahour připravit také se smetanou, skořicí, citronem a kapkou rumu.
Skořici, cukr, smetanu, citronovou kůru se šťávou a máslo povař v malém rendlíku spolu s borůvkami.
Borůvky není nutné příliš rozvařit. Směs zahusti škrobem, který předem rozmíchej ve vodě s rumem. Při stálém míchání žahour povař do zhoustnutí.
U této varianty přidávejte rum až do směsi se škrobem rozmíchaným ve vodě. Omáčku potom zahřívejte za stálého míchání, dokud nezhoustne.
Jak knedlíčky podávat
Hotové knedlíčky přelijte teplým borůvkovým žahourem. Podle chuti je můžete doplnit tvarohem, cukrem, máslem, zakysanou smetanou nebo šlehačkou.
Tradičně se borůvkové knedlíkypodávají se strouhaným tvrdým tvarohem, posypané cukrem a polité máslem.
Můžete také použít měkký tvaroh vyšlehaný s cukrem do pěny, případně mletý mák, oříšky, skořici, podle vaší chuti a zvyků.
U nás ‚frčí‘ nejvíc borůvkové s přelivem ze zakysané smetany, sypané perníkem, cukrem a zalité máslem.
- měkký nebo strouhaný tvrdý tvaroh
- zakysaná smetana
- moučkový cukr
- rozpuštěné máslo
- mletý mák
- oříšky
- skořice
- strouhaný perník
Během vaření knedlíků smícháme v misce cukr se strouhaným perníkem na posypání a na polití smícháme zakysanou smetanu s cukrem.
Lesní, zahradní i mražené borůvky
Do knedlíčků lze použít lesní i zahradní borůvky. V obchodech nejčastěji dostaneme koupit borůvky zahradní, případně tzv. kanadské, které se pěstují na farmách a ve sklenících.
Zahradní borůvky jsou větší, mívají spíš světlou šťávu a jejich chuť není tak intenzivní. Lesní borůvky jsou znatelně menší, šťáva vše barví na tmavě růžovo a chutnají výrazněji.
Do knedlíků se mohou použít ty i ty, důležité je něco jiného.
U mražených borůvek je důležité pracovat rychle, protože po rozmrazení se špatně balí a těsto se může začít lepit.
Knedlíky udělejte ze zmrzlých borůvek,taj jako se dělají i z mražených jahod či švestek. Po rozmrazení byste je v žádném případě nezabalila.
U mražených borůvek možná trochu méně vody.
Pokud borůvky nechcete balit přímo do těsta, můžete je použít pouze na žahour. Omáčku lze připravit zvlášť a na hotové knedlíčky ji nalít těsně před podáváním.
Proč zvolit nekynutou variantu
Kynuté těsto může být tak trochu sázka do loterie. To když nám nevykyne. Potom se můžeme snažit, jak chceme, knedlíky nebudou stát za nic.
Budou tuhé a po obláčkové nadýchanosti nebude ani stopa. A co teprve když se rozvaří. Pak už nejsou ani dobré, ani hezké.
Tvarohové knedlíčky tyto potíže s kynutím odstraňují. Není třeba připravovat kvásek, čekat na zdvojnásobení objemu těsta ani hlídat teplotu při kynutí.
Kynuté těsto potřebuje dvě věci - čas a teplo. A droždí se musí aktivovat vždy jako první.
Právě proto jsou tvarohové knedlíčky vhodné ve chvíli, kdy chcete rychlý letní oběd nebo dezert bez dlouhého čekání.
Pro srovnání: co vyžaduje kynutá varianta
Kynuté borůvkové knedlíky jsou nadýchané jako obláček, lehoučké jako peříčko a voní po droždí, másle a prázdninách.
Nejdřív si připravíme kvásek z vlažného mléka, třetiny mouky, vajec a droždí. Vymícháme dohladka a necháme kynout půl hodiny.
Pak přidáme zbylou mouku, zchladlé rozpuštěné máslo, cukr a sůl. Vypracujeme hladké těsto, které se nechytá vařečky, poprášíme lehce moukou a necháme přikryté kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
Vykynuté těsto rozdělíme na 30 stejně velkých dílů, vytvoříme z nich kuličky a poté roztáhneme do placiček.
Naplníme borůvkami a dobře sbalíme.
Necháme ještě asi 10 minut kynout na prkénku.
Do hrnce dáme pařák a pod něj vlijeme vodu tak na 2 cm vysoko. Pařák pokryjeme pomaštěným pečicím papírem, vodu přivedeme k varu a vložíme na pařák knedlíky tak, aby se nedotýkaly a měly ještě kolem sebe místo, až nabydou.
Napařujeme pod pokličkou asi 7-8 minut.
Vyndáme na talíř a propíchneme vidličkou.
Nejčastější chyby při přípravě
Příliš řídké těsto
Pokud je těsto příliš řídké, knedlíčky se špatně tvarují a mohou se při vaření rozpadat. Mouku proto přidávejte postupně, dokud těsto nebude držet tvar.
Nedostatečně uzavřené knedlíčky
Okraje těsta důkladně stiskněte, aby při vaření neunikla náplň. U plněných knedlíčků je důležité, aby uvnitř nezůstaly mezery mezi těstem a borůvkami.
Příliš prudké vaření
Knedlíčky vkládejte do skutečně vroucí vody, ale po vložení je vařte tak, aby se zbytečně neotloukaly o dno a stěny hrnce.
Příliš dlouhé vaření
Menší tvarohové knedlíčky jsou hotové přibližně za 10 minut. Po vyjmutí je nechte krátce okapat a ihned podávejte.
Rozvařený žahour
Borůvky není nutné příliš rozvařit. Krátké povaření zachová v omáčce také celé kousky ovoce.
Obměna bez balení borůvek
Jednodušší možností je připravit malé tvarohové knedlíčky bez náplně a podávat je s borůvkovým žahourem.
Nejsnadněší borůvkové knedlíky podle našich babiček , jsou malé knedlíčky z tvarohového těsta, polité borůvkovou omáčkou zvanou ˇ"žahour".
Výhodou tohoto postupu je rychlejší tvarování a menší riziko, že při vaření vyteče ovocná šťáva. Borůvky zůstanou v omáčce a každý knedlíček se jí obalí až při servírování.
Došly vám vejce? Nevadí! Zkuste tyto bleskové tvarohové knedlíky s ovocem 🥟✨
Takto připravené nekynuté borůvkové knedlíčky jsou rychlou alternativou ke klasickým kynutým knedlíkům. Stačí připravit tvarohové těsto, vytvarovat malé kousky, uvařit je ve vroucí vodě a přelít domácím žahourem.