Rýžové nudle Pad Thai: autentický thajský recept doma

Jedno z nejoblíbenějších thajských jídel se z pouličních stánků přestěhovalo do bister i restaurací po celém světě. Pad Thai jsou restované rýžové nudle s omáčkou z tamarindu, rybí omáčky a cukru, doplněné vejcem, bílkovinou podle volby, křupavými klíčky, arašídy a limetkou.

Tento thajský street food stojí na rovnováze sladké, kyselé, slané a lehce pálivé chuti a připravuje se rychle na vysoké teplotě z několika dobře vybraných surovin. Receptů na pad thai je tolik, kolik lidí je připravuje. Základem však zůstává rozpálená pánev wok, ploché rýžové nudle, vejce a dochucení thajskou trojkombinací rybí omáčka - limeta - cukr.

Autentická chuť Thajska u vás doma do 30 minut. Tofu, vejce a čerstvá zelenina se spojí s rýžovými nudlemi do lehkého, vyváženého jídla bez složité přípravy.

Co je pro Pad Thai důležité

Ploché rýžové nudle určené na Pad Thai (rýžové tyčinky). Namáčejí se ve vlažné vodě jen do poddajnosti, ne doměkka - dovaří se až na pánvi.

O výsledné chuti Pad Thai nudlí samozřejmě nejvíc rozhoduje omáčka. Tamarind dodává Pad Thai typickou ovocnou kyselost a těžko se nahrazuje. Nouzově lze použít limetkovou šťávu s trochou cukru, ale výsledná chuť bude plošší.

Vyváženě - ani výrazně sladce, ani extrémně pálivě. Tamarind dodává kyselost, rybí omáčka slanost a umami, cukr chuť zaoblí, vejce vše propojí a arašídy s klíčky přinesou kontrastní texturu.

Ingredience a možné varianty

• ploché rýžové nudle na Pad Thai;
• vejce;
• kuře, krevety nebo tofu;
• rybí omáčka;
• tamarindová pasta nebo tamarindová omáčka;
• cukr, ideálně palmový;
• limetka;
• česnek;
• chilli paprička nebo sušené chilli;
• jarní cibulka;
• šalotka;
• čerstvé mungo klíčky;
• arašídy;
• rostlinný olej;
• podle chuti mrkev, koriandr nebo další čerstvá zelenina.

Místo masa nebo krevet použijte pevné tofu osmažené dozlatova a rybí omáčku nahraďte sójovou nebo vegetariánskou náhradou rybí omáčky.

Připravte si doma snadno a rychle autentické Pad Thai nudle jako od asijského šéfkuchaře. Z balíčku uvaříte 5-6 porcí nudlí s typickou sladkokyselou chutí tamarindu. S tímto balíčkem si teď i vy doma snadno a rychle připravíte Pad Thai nudle s typickou sladkokyselou chutí tamarindu. Stačí přidat vejce (ty můžete a nemusíte použít, my volíme naše domácí) a nakrájenou zeleninu, co dům dal.

Proč si připravit všechny suroviny předem

Výhodou asijských receptů je rychlost jejich přípravy. Jediné, co je nutné udělat před samotným vařením, je připravit si všechny komponenty předem, včetně jejich nakrájení.

Proto začnu vážením, krájením a připravím si misky se surovinami. Jak popisuji v první větě, vše si připravím a nakrájím předem, abych během vaření měla po ruce všechny komponenty a mohla je postupně přidávat do rozpálené wok pánve.

Hodně pomůže mít všechno nakrájené dopředu: wok vaří rychle a není čas hledat suroviny.

Příprava omáčky

Začnu přípravou omáčky. Do nerezového rendlíku dám celé množství tamarind a rybí omáčky (nelekněte se rybího pachu z omáčky) a nechám v ní, na mírném stupni ohřívání, rozpustit palmový cukr. Občas promíchám vařečkou.

Pro autentickou asijskou chuť přidám špetku sušeného chilli, na drcení kterého použiju hmoždíř nebo mlýnek na chilli.

V menší misce smíchejte tamarindovou pastu, rybí omáčku, cukr, prolisovaný česnek a chilli. Důkladně promíchejte, aby se cukr rozpustil.

Pokud používáte hotovou omáčku, vmíchejte 1/2 Pad Thai omáčky Živina a krátce povařte, aby se chutě spojily a omáčka lehce zredukovala.

Jak připravit rýžové nudle

Nudle namočte na 30-60 minut do studené vody.

Rýžové nudle dejte do mísy a zalijte vlažnou vodou podle obalu. Nechte změknout tak, aby byly poddajné, ale stále pevné - dovaří se až na pánvi.

Rýžové nudle uvařte ve vroucí vodě cca 5 minut, sceďte a krátce propláchněte studenou vodou, ať se neslepí.

Nejčastější příčinou je převaření nudlí už při namáčení. Nechte je jen změknout do poddajnosti a dovařte je na pánvi v omáčce.

Postup přípravy ve woku

1. Připravte arašídy a ostatní suroviny

Ve woku nasucho opečte arašídy, až se rozvoní, ale pozor, ať se nespálí. Přesypte je do misky, nechte trochu zchladnout a pak nasekejte nadrobno.

Vejce prošlehejte vidličkou se solí. Maso nebo tofu pokrájejte na menší kousky, krevety oloupejte.

Tofu nakrájejte na menší kousky, osušte utěrkou. Mrkev a cibuli nakrájejte na tenké proužky.

Chilli papričku, jarní cibulku a oloupaný česnek nakrájejte na tenké plátky.

2. Opečte bílkovinu

V pánvi wok rozpalte olej na nejvyšší teplotu, opečte v něm kuře nebo tofu, až na povrchu zbělá a začne zlátnout, nebo krevety dorůžova.

V horkém oleji to trvá pár minut u masa a tofu a 1 minutu u krevet.

Když mám takto vše připraveno, nechám si rozehřát rostlinný olej v hluboké WOK pánvi a zprudka v něm opeču očištěné a střívek zbavené krevety (nebo kuřecí proužky).

V alternativní variantě na rozpálené pánvi/woku rozehřejte trochu oleje a opečte tofu dozlatova.

3. Přidejte aromatickou zeleninu

Vsypte chilli papričku, jarní cibulku a česnek a opékejte 30 vteřin dozlatova.

Do výpeku ve WOK pánvi přidám nakrájené tofu, nasekanou šalotku, sušené krevety a opékám cca 1-2 minuty.

4. Vmíchejte vejce

Suroviny shrňte na stranu, vlijte vejce a nechte ho napůl ztuhnout.

Vejce rozklepněte přímo do pánve a rychle promíchejte, ať se rovnoměrně srazí.

Do pánve rozbiju celé vajíčko a vařečkou promíchám, aby se vajíčko zapracovalo do surovin.

5. Přidejte nudle a omáčku

Nudle sceďte a přidejte do woku. Promíchejte a restujte ještě 1 minutu.

Ihned přidávám nudle a vše promíchávám jak vařečkou, tak i pohybem pánve od sebe a k sobě.

Během vaření přidávám vodu, abych docílila uvaření nudlí a získala krémovou konzistenci.

Základ posuňte stranou a do volného místa rozklepněte vejce. Přidejte scezené nudle a ihned zalijte omáčkou. Rychle promíchávejte, aby se nudle obalily a nelepily.

Zalijte omáčkou, prohřejte ještě 30 vteřin, posypte arašídy a rozdělte na talíře.

Vaření mi nezabere více než 10 minut.

Dokončení a servírování

Na závěr přimíchám čerstvé mungo klíčky a 1-2 lžíce nadrcených arašídů.

Ochutnám, abych měla jistotu, že jsou nudle uvařené a abych zjistila, jestli jsem spokojena s výsledným dochucením.

Připravím si hluboké keramické misky, ve kterých podávám nudle zasypané proužky čerstvé jarní cibulky, pár mungo klíčky a drcenými arašídy.

Nudle rozdělte na talíře, posypte arašídy, přidejte limetku a koriandr.

Pro odvážné nakrájím čerstvé chilli na kolečka, které dám navrch nudlí a podávám i s měsíčkem limetky.

Na talíři posypte zelenou částí jarní cibulky a arašídy. Podávejte s měsíčkem limetky/citronu na vymačkání.

Vegetariánská varianta s tofu

Tofu, vejce a čerstvá zelenina se spojí s rýžovými nudlemi do lehkého, vyváženého jídla bez složité přípravy.

Místo masa nebo krevet použijte pevné tofu osmažené dozlatova a rybí omáčku nahraďte sójovou nebo vegetariánskou náhradou rybí omáčky.

Produkt je vyroben z organických sójových bobů, s přídavkem síranu vápenatého, pasterizováno. Produkt s nízkým obsahem nasycených tuků, vysoký obsah bílkoviny.

Sójové boby* (60 %), voda, koagulant: síran vápenatý. *produkt kontrolovaného ekologického zemědělství.

Hotová omáčka a praktické řešení

Složení: Tamarindová omáčka (pitná voda, tamarind (18 %), palmový cukr, jedlá sůl, paprika sladká mletá), sójová omáčka (pitná voda, sójové boby, pšenice - lepek odstraněn během fermentace, jedlá sůl), třtinový cukr, česnek.

O výsledné chuti Pad Thai nudlí samozřejmě nejvíc rozhoduje omáčka. S tímto balíčkem si teď i vy doma snadno a rychle připravíte Pad Thai nudle s typickou sladkokyselou chutí tamarindu.

Stačí přidat vejce (ty můžete a nemusíte použít, my volíme naše domácí) a nakrájenou zeleninu, co dům dal.

Časový přehled přípravy

Osvojte si základy a pak kombinujte suroviny podle chuti.

tags: #ryzove #nudle #pad #thai