Tenhle bramborový salát s cibulí je u nás velmi oblíbený. Je hned hotový, z minima surovin, není těžký jako majonézový a hodí se takřka ke všemu, i ke grilovačce v létě. Nemusíte se bát, že se vám majonézový zkazí. Prostě v jednoduchosti je nejen krása, ale i chuť.
Bramborový salát bez majonézy zní pro část národa skoro podezřele, ale vídeňská verze dává perfektní smysl. Je lehčí, šťavnatá a místo hutné zálivky ji drží pohromadě horký hovězí vývar s octem, hořčicí a olejem. K řízku je za mě někdy lepší než naše sváteční klasika.
Proč připravit vídeňský bramborový salát
Vídeňský bramborový salát není spojený majonézou, ale zalitý horkým vývarem a ochucený octem s hořčicí. Salát je díky kyselkavé chuti příjemně osvěžující a skvěle se hodí třeba jako lehká letní příloha k masu.
Na rozdíl od tradičního českého bramborového salátu nepotřebujete majonézu ani uzeninu. Kouzlo vídeňského bramborového salátu tkví v jeho jednoduchosti.
Ingredience
| Surovina | Množství nebo poznámka |
|---|---|
| Salátové brambory | 1 kg, typ A nebo AB |
| Cibule | 2 velké cibule |
| Vývar | 250 ml |
| Ocet | 3 PL |
| Rostlinný olej | 3 PL |
| Sůl | podle chuti |
| Čerstvě mletý pepř | podle chuti |
| Moučkový cukr | cca 1 PL podle chuti |
| Hořčice | podle chuti |
| Pažitka nebo jarní cibulka | volitelně |
| Ředkvičky | volitelně na podávání |
Jaké brambory použít
Začněte kvalitními bramborami, ideálně typu A. U nás jsou skvělou volbou třeba „Keřkovské rohlíčky“. Brambory omyjeme a ve slupce uvaříme do měkka, necháme lehce zchladnout a ještě teplé oloupeme a nakrájíme na plátky. Použijte přílohové brambory typu B. Mají méně škrobu a tolik se nerozpadají.
V receptu se objevují salátové brambory typu A, AB i přílohové brambory typu B. Společným požadavkem je, aby po uvaření držely tvar a při krájení se nerozpadaly.
Vařte je ve slupce - chcete-li dosáhnout plné chuti, můžete je uvařit přímo ve vývaru.
Příprava surovin
Cibule oloupeme a nakrájíme nahrubo, pažitku nakrájíme nadrobno.
Červená cibule dodá salátu hezčí barvu. Můžete použít i jarní cibulku, popř. pažitku.
Cibuli lze nakrájet také na jemná půlkolečka. Právě tenčí plátky se dobře promíchají s bramborami a rovnoměrně ochutí celý salát.
Postup přípravy
Brambory omyjeme a ve slupce uvaříme do měkka.
Brambory necháme lehce zchladnout a ještě teplé oloupeme.
Jakmile jsou brambory uvařené, v malém hrnci ohřejeme vývar.
Nakrájejte je na cca 0,5cm plátky do mísy a zalijte je postupně vývarem.
Vývar by se měl všechen do brambor vsáknout.
Ochutíme je hořčicí, octem, olejem, solí, pepřem a nadrobno nakrájenou cibulí.
Poté přidejte na jemná půlkolečka nakrájenou cibuli, podle chuti dosolte, přilijte postupně ocet, olej a opepřete čerstvě namletým pepřem.
Ocet přidávejte nejprve po troškách a ochutnejte, jak vám bude kyselost vyhovovat.
Dobře promíchejte.
Nechte 20 minut odležet a následně dochuťte dle potřeby.
Servírujeme posypané nudličkami čerstvých ředkviček a nasekanou pažitkou.
Je důležité, aby brambory byly při přípravě ještě teplé. Horké brambory totiž lépe přijímají vývar i ochucení.
Horký vývar nalijeme do mísy a začneme krájet brambory na plátky nebo kostičky.
Zálivka z vývaru, octa a hořčice
Zálivka je sice jednoduchá, ale její složení je klíčem k úspěchu. Smíchejte horký vývar, bílý vinný ocet, hořčici, slunečnicový olej, jemně nakrájenou cibuli, trošku cukru a špetku soli. Nalijte na teplé brambory, promíchejte a nechte chvíli odpočinout, aby se chutě dokonale propojily.
V základním postupu se vývar přidává postupně přímo k teplým bramborám. Vývar by se měl všechen do brambor vsáknout, takže salát nezůstane vodnatý.
Pokud nemáme vývar, povaříme 5 minut přiměřené množství bujonu (může být i zeleninový) nebo Podravky Natur v určeném množství vody.
Na přípravu můžete použít 250 ml vývaru, klidně připraveného z bujónu. Hovězí vývar dodá salátu výraznější chuť, zeleninový vývar je vhodnou alternativou, pokud hovězí vývar nemáte.
Jak vyvážit chuť
Ocet přilévejte postupně, nejprve po troškách, a průběžně ochutnávejte. Kyselost tak snadno přizpůsobíte vlastní chuti.
Podle chuti lze přidat i cca 1 PL moučkového cukru, já dávám.
Trocha cukru může zjemnit kyselost octa a vyvážit chuť vývaru, hořčice a cibule. Salát podle potřeby dosolte a opepřete čerstvě namletým pepřem.
Jaký ocet zvolit
Do salátu můžete použít běžný ocet, vinný ocet nebo jablečný ocet. V uvedeném postupu se počítá se 3 PL octa, ale jeho množství je nejlepší upravit podle konkrétního druhu octa a vlastní chuti.
V Rakousku je základem mnoha receptů na vídeňský salát ocet Hesperiden, který spojuje lihový ocet, vinný ocet a kapku jablečné šťávy. Nemáte ho?
Červená cibulka v salátu
Červená cibule dodá salátu hezčí barvu a výraznější vzhled. Nakrájejte ji na jemná půlkolečka a přidejte ji k ještě teplým bramborám.
Cibule je další diskutovaný prvek. Ačkoli červená cibule láká svou krásnou barvou, není ideální - po odležení ztrácí barvu a může salát znehodnotit.
Pokud chcete zachovat světlejší vzhled salátu, můžete použít běžnou cibuli. Můžete použít i jarní cibulku, popř. pažitku.
Odležení a podávání
Salát můžete podávat vlažný, ale nám více vyhovuje vychlazený a odležený.
Po promíchání nechte salát chvíli odpočinout, aby se chutě dokonale propojily. V jednom z postupů se doporučuje nechat jej 20 minut odležet a následně dochutit dle potřeby.
Vídeňský bramborový salát se hodí takřka ke všemu. Výborně doplní řízek, další masová jídla i grilované pokrmy. Lehčí, šťavnatá verze bez majonézy se hodí také jako příloha ke grilovačce v létě.
Servírujeme posypané nudličkami čerstvých ředkviček a nasekanou pažitkou.
Vídeňský bramborový salát recept
Časté otázky při přípravě
Musí být brambory teplé?
Je důležité, aby brambory byly při přípravě ještě teplé. Teplé brambory lépe přijímají vývar a ochucení, proto je po uvaření nechte jen lehce zchladnout, oloupejte a nakrájejte.
Lze salát připravit bez hovězího vývaru?
Pokud nemáme vývar, povaříme 5 minut přiměřené množství bujonu, který může být i zeleninový, nebo Podravky Natur v určeném množství vody.
Je nutná majonéza?
Ve vídeňském bramborovém salátu majonézu nepotřebujete. Salát není spojený majonézou, ale zalitý horkým vývarem a ochucený octem s hořčicí.
Je lepší salát podávat teplý, nebo vychlazený?
Salát můžete podávat vlažný, ale vhodné je také nechat jej vychladit a odležet. Vychlazený a odležený salát má podle uvedeného postupu propojenější chuť.