Chléb z pohankové mouky s kypřicím práškem

Upéct bezlepkové pečivo není vůbec jednoduché. Bezlepkovou dietu sice nemám, ale pečivo bez lepku mám moc ráda. Je takové lehčí. Většinou se na pečení používají různé bezlepkové směsi, které jsou ale dost drahé. Já bych se ráda těmto směsem vyhnula. U bezlepkových receptů, a to nejen u pečiva, upřednostňuji použití bezlepkové mouky - například rýžové, nikoliv bezlepkové směsi.

Tento chléb je velmi jednoduchý na přípravu a zvládne ho opravdu každý. K jeho přípravě potřebujete především kvalitní pohankovou mouku a trpělivost. Zamíchaný je sice raz dva, ale těsto kyne 24 hodin.

Proč použít pohankovou mouku

Pohanka je bezlepková a obsahuje rutin, který zvyšuje pružnost a pevnost cév. Také z výživového hlediska a obsahu živin se jedná o superpotravinu.

V receptu můžete použít pohankovou mouku bílou, pohankovou mouku celozrnnou nebo jejich kombinaci. Vhodná je například pohanková mouka Šmajstrla, přičemž můžeme namíchat obě mouky v poměru 250 g MB a 250 g MC.

Suroviny na pohankový chléb

• 0,5 kg pohankové mouky
• 2 lžíce neochuceného psyllia
• 1,5 lžičky soli
• 1,5 lžičky kmínu
• 1-2 lžíce mletého lněného semínka, které nemusí být
• 1-2 lžíce loupaných slunečnicových semínek, které nemusí být
• až 900 ml teplé vody o teplotě 40 °C

Lněná semínka rozemelte nebo rozdrťte v hmoždíři. Slunečnicová můžete nechat vcelku nebo je také nasekat na menší kousky.

Jak připravit těsto

V míse nasucho smícháme 0,5 kg pohankové mouky, 2 lžíce neochuceného psyllia, 1,5 lžičky soli, 1,5 lžičky kmínu, 1-2 lžíce mletého lněného semínka a 1-2 lžíce loupaných slunečnicových semínek.

Všechny ingredience smíchejte ve větší míse. Postupně přidáme až 900 ml teplé vody a vařečkou vymícháme těsto, asi 15 minut.

Nebojte se, těsto nasaje hodně vody. Zpočátku je řídké, nakonec má konzistenci asi jako na třenou bábovku.

Kynutí bez droždí

Tohle je chléb, který upečete bez droždí i bez nutnosti vést kvásek. Pokud jste zvolili kvalitní a čerstvě namletou mouku, chléb sám o sobě zkvasí a začne kynout.

Mísu zakryjeme utěrkou a necháme 24 hodin kynout. Můžeme ji dát na topení, v létě na okno. Ke konci kynutí lze nahřát troubu na 40 °C a nechat těsto třeba 2 hodiny při této teplotě kynout.

Teplota v době kynutí by neměla přesáhnout 40 °C, abychom si nezničili kvasinky. Po dobu kynutí těsto nemícháme, jen kontrolujeme.

Zpočátku se neděje nic, ke konci kynutí se těsto „zvedá“ a voní. Necháme-li kynout déle, je chléb nakyslý, ale dobrý.

Pečení pohankového chleba

Po 24 hodinách vyklopte těsto do pokud možno uzavíratelné formy na chleba nebo třeba do zapékací mísy. Lze použít klasickou kovovou podélnou pečicí formu vyloženou pečicím papírem.

Jinou možností je nahřát troubu i skleněnou zapékací mísu na 230 °C. Po dosažení teploty vyklopíme těsto do rozpálené misky, trochu zarovnáme a uhladíme tvar.

Mísu přiklopíme a pečeme v zavřené míse 1 hodinu. Poté mísu otevřeme a pečeme ještě 15 minut při teplotě 220-230 °C.

Pokud používáte běžnou formu, předehřejte si troubu na 230 °C. Po hodině chléb odkryjte a pečte ještě 15 minut.

Po této době chléb z mísy vyjměte a nechejte vychladnout na mřížce. Správně upečený chléb na poklep „zvoní“.

Nebojte se, chléb se nepřipeče a jde dobře vyndat. Chléb je výborný, chutný a má drobné pravidelné póry.

Kypřicí prášek a bezfosfátová varianta

V pohankové verzi lze mouku se solí smíchat s kypřicím práškem.

Základem bezfosfátového prášku do pečiva je vinný kámen, který vzniká vysrážením během kvašení a zrání vína. Používejte ho naprosto stejně jako běžný prášek do pečiva.

Jeho výhodou je, že neobsahuje fosforečnany. Tyto látky jsou zdrojem fosforu, stejně jako kyselina fosforečná, která se používá do většiny sladkých nápojů, sýrů, tuků či margarínů.

Třebaže je fosfor důležitý prvek, jeho nadbytek může být příčinou nedostatku vápníku v těle, což se projevuje úbytkem kostní hmoty.

Praktické rady pro pečení

• Vodu přilévejte postupně, protože těsto během míchání nasaje velké množství tekutiny.
• Těsto míchejte vařečkou přibližně 10-15 minut.
• Během kynutí těsto znovu nemíchejte.
• Teplota při kynutí nesmí přesáhnout 40 °C.
• Pečicí nádobu lze vyložit pečicím papírem.
• Chléb nechte po upečení vychladnout na mřížce.
• Upečení ověřte poklepem: správně upečený chléb „zvoní“.

Uchování hotového chleba

Chléb tvrdne rychleji než klasický lepkový chléb. Pokud ho nespotřebujete hned, doporučuje se část zamrazit.

Pohankové placky jako rychlá alternativa

V teplých letních měsících přijdou k chuti polévky a saláty. Místo rohlíků či chleba k nim můžeme podávat zdravější variantu v podobě různých placek, které si lehce připravíme doma.

Dávkování v receptu vystačí na přibližně 10-15 placiček.

Smíchejte mouku se solí, v pohankové verzi s kypřicím práškem. Zalijte vodou a prošlehejte, jako když děláte těsto na palačinky, a nechte chvíli odležet.

Na kvalitní nepřilnavé pánvi lze připravit rychlou přílohu k polévkám i salátům.

Další bezlepkový chléb z rýžové mouky

Výhodou nekynutého chleba je rychlost. Jen vše smícháte a rovnou dáte do trouby. Zato u kynutého musíte čekat, až nakyne.

Na tento chléb budete potřebovat jen rýžovou mouku, vodu, škrob, kypřicí prášek a jedlou sodu. Výsledkem je dobrý chléb, který se dá použít se sladkou i slanou oblohou.

Suroviny na menší rýžový chléb

• 250 g hladké rýžové mouky
• 250 g vody
• 20 g, tedy 2 lžíce, tapiokového škrobu nebo kukuřičného škrobu
• ¼ lžičky mořské soli
• 2 lžičky kypřicího prášku do pečiva, tedy 4 gramy
• ¼ lžičky jedlé sody
• černý sezam nebo jiná semínka na posypání podle chuti

Pro větší chléb použijte dvojitou nebo trojitou dávku těsta.

Postup přípravy rýžového chleba

Rýžovou mouku smíchejte s jedlou sodou, škrobem a kypřicím práškem. Přidejte vodu a sůl. Dobře promíchejte.

Těsto je tekutější, spíše jako na lívance.

Připravte si formu na srnčí hřbet a těsto do ní nalijte. Rozetřete a uhlaďte. Formu vyložte pečicím papírem nebo použijte silikonovou formu.

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C 40-50 minut. Každá trouba je jiná, proto po 30 minutách zkuste doprostřed píchnout špejli. Po 5-10 minutách chléb kontrolujte. Až bude špejle čistá, chléb vytáhněte.

Po vychladnutí chléb vyklopte. Ideální je mřížka, na kterou chléb dáte.

tags: #chlep #s #pohankove #mouky #s #kypricim