Slaný štrúdl je skvělé řešení jednoduchého, ale výtečného pohoštění pro návštěvu. Připravit ho můžete s nejrůznějšími náplněmi, podle toho, co máte zrovna v ledničce a co máte nejraději.
Když se řekne štrúdl, většina lidí si představí sladkou klasiku s jablky. Jenže štrúdl má ještě jednu podobu, která stojí za vyzkoušení - slaný štrúdl. Skvěle se hodí na rodinné oslavy, sváteční pohoštění nebo jako rychlá večeře.
Slaný štrúdl má jednu velkou výhodu - je neuvěřitelně univerzální. Můžete ho naplnit slaninou, sýrem, špenátem, nivou, zeleninou nebo surovinami, které právě máte doma. Tentokrát je základem domácí octové těsto a výrazná náplň se slaninou.
Proč použít do těsta ocet
Pokaždé, když si doma upeču tenhle štrúdl, vrátím se do dětství. To těsto s octem, to je taková ta babiččina finta, kterou jsem si jako holka musela hned zapamatovat, protože je naprosto geniální.
Aby se zvýšila „tažnost“ těsta, můžete přidat ocet, nebo, jak to děláme my, špetku soli a vejce pro lepší pevnost a stabilitu.
Základem těsta na slaný štrůdl je kvalitní mouka s vysokým obsahem lepku, vhodná je tedy hladká pšeničná mouka, kterou koupíte prakticky v jakémkoliv obchodě. Pro dosažení ideální konzistence těsta na slaný štrúdl se k mouce přidává voda, množství je třeba upravit podle potřeby.
Vždy se dívejte na to, jak mouka saje a přidávejte vodu dle vlastního uvážení a neřiďte se jen slepě receptem. Berte to spíše jako odhadované množství.
Do těsta na slaný štrůdl patří i olej a rozpuštěné máslo, to zaručí lepší pružnost a stabilitu. Lze to dělat ale i bez másla. Jako pojivo se používá vejce, díky tomu vám bude těsto držet.
Ingredience na octové těsto
- hladká pšeničná mouka
- voda podle potřeby
- olej
- rozpuštěné máslo
- vejce
- špetka soli
- ocet
Ingredience na slaninovou náplň
- slanina
- sýr podle chuti
- cibule
- česnek
- čerstvé bylinky
- vejce
- pepř a další koření dle chuti
U receptů, kde máte pouze pár ingrediencí, je zásadní, aby byly v co nejvyšší kvalitě. Ideální jsou tedy kvalitní ořechy, domácí vajíčka, a pokud chcete povznést váš slaný závin ještě o několik příček výš, doporučujeme místo nivy koupit třeba gorgonzolu nebo jiný prémiovější plísňový sýr.
Příprava domácího octového těsta
Mouku prosijeme přes sítko a přidáme máslo.
Přidáme olej, vejce a sůl a přidáváme vodu dle potřeby, abychom vypracovali měkké a ne příliš lepivé těsto.
Ocet přidejte během zpracování těsta. Množství vody upravte podle toho, jak mouka saje, aby vzniklo měkké, pružné a ne příliš lepivé těsto.
Těsto je třeba pečlivě a důkladně zpracovat a následně mu poskytnout dostatek času k odpočinku, nejlépe přes noc.
Dáme těsto odpočinout do lednice a připravte si náplň.
Důležitým krokem je také nechat těsto aklimatizovat na pokojovou teplotu před jeho vyválením a tažením, zvláště pokud bylo skladováno v chladničce.
Vím, že recept říká nechat těsto odpočinout přes noc, ale já ho taky často šoupnu do lednice jen na tu hodinku, když mě honí mlsná, a výsledek je i tak parádní.
Příprava slaninové náplně
Slaninu nakrájejte na menší kousky a opečte ji na pánvi. Pokud pustí dostatek tuku, není nutné přidávat další olej.
Přidejte nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Poté můžete přidat prolisovaný nebo najemno nakrájený česnek, bylinky a koření.
Náplň nechte před nanesením na těsto zčásti vychladnout, aby příliš nezměkčila připravený plát.
Dalším trikem, jak na dokonalou náplň na štrúdl, je používat zásadně čerstvé bylinky a jejich dostatek. Taková hrst čerstvé bazalky udělá obrovský rozdíl. Pokud nemáte bazalku, můžete zkusit použít například i petržel nebo oregano.
Náplň můžete doplnit sýrem. Kombinace špenátu a sýra je jednoduchá, ale velmi chutná. Pokud máš rád výraznější sýrové chutě, slaný štrúdl s nivou je ideální volba.
Jak těsto vyválet a vytáhnout
Z těsta odkrojte polovinu, rozválejte na lehce pomoučněné podložce na co nejtenčí obdélník, poté přeneste na pečící papír a začněte plát vytahovat hřbety rukou.
Opatrnými pohyby vytahujte těsto do všech směrů.
Těsto na slaný štrúdl by mělo být vyválené a poté natahováno tak, aby bylo tenčí než papír.
Tažené těsto: Tradiční, ale náročnější technika. Cílem je vytáhnout těsto tak, aby bylo co nejtenčí - až skrze něj uvidíte vzor podkladu.
Při práci postupujte opatrně, protože příliš silný tah by mohl těsto protrhnout. Pokud se někde objeví drobná trhlina, můžete ji překrýt kouskem těsta nebo na dané místo nanést náplň.
Plnění a zavinutí slaného štrúdlu
Náplň by měla být rozprostřená rovnoměrně, ale ne příliš silná.
Rovnoměrně poklaďte náplň na těsto cca 2-3 cm od okraje.
Slaninu rozložte po celé ploše těsta a doplňte ji sýrem, cibulí, bylinkami nebo dalšími zvolenými surovinami.
Ať už zvolíte sladkou, nebo slanou náplň, důležité je, abyste jí dali dostatek, jinak bude výsledek suchý a suché těsto nikdo nechce. Zároveň buďte opatrní, aby jí nebylo přespříliš, snadno by pak vytekla a mohly by i protrhnout těsto už při zavinování.
Okraje těsta přehněte přes náplň a štrúdl opatrně zarolujte. Záviny opatrně stočte a položte je vedle sebe na plech vyložený pečicím papírem.
Stejně postupujte i s druhou částí těsta.
Pečení slaného štrúdlu se slaninou
Před pečením je dobré štrúdl potřít rozšlehaným vejcem.
Hotový štrúdl přemístěte na plech vyložený pečícím papírem, poté jej potřete našlehaným vajíčkem, vložte do trouby rozehřáté na na 200 °C a pečte 25-30 minut.
Slaný štrúdl se peče zpravidla 20-30 minut, záleží ale na tloušťce těsta.
Plech vložte do trouby předehřáté na 200 °C a upečte záviny dozlatova. Počítejte s časem přibližně 20-30 minut.
Pokud chcete výraznější vzhled a křupavější povrch, posypte štrúdl před pečením směsí semínek - třeba sezamem, dýňovými semínky nebo slunečnicí.
Jak poznat, že je štrúdl hotový
Hotový slaný štrúdl má zlatavý, lesklý a křupavý povrch. Těsto by mělo být propečené, ale ne vysušené.
Po upečení nechte závin několik minut odpočinout. Před krájením nechte vychladnout: Aby náplň nevytekla při krájení, nechejte závin či štrúdl nejdřív vychladnout.
Štrúdl nakrájejte ostrým nožem na jednotlivé porce. Podávat ho můžete teplý, vlažný i studený.
Slaný závin je výbornou večeří i skvělou chuťovkou pro návštěvu.
Obměny náplně
Slaný závin z listového těsta je skvělé řešení jednoduchého, ale výtečného pohoštění pro návštěvu. Připravit ho můžete s nejrůznějšími náplněmi, podle toho, co máte zrovna v ledničce a co máte nejraději.
Listové těsto si můžete koupit mražené nebo chlazené, možná máte několik balíčků mraženého doma stále po ruce. Hodí se k využití naslano i nasladko.
Listové těsto: Pokud ho koupíte, jedná se o nejrychlejší variantu, kdy si ušetříte práci s přípravou těsta.
Listové těsto je skvělé řešení, když máme málo času a přitom chceme upéct něco dobrého. Po rozválení stačí těsto naplnit, stočit a upéct.
- Slanina a sýr: jednoduchá a výrazná kombinace vhodná pro rychlou večeři.
- Slanina, špenát a niva: výraznější varianta s krémovou sýrovou chutí.
- Špenát, niva a vlašské ořechy: Pokud milujete slané záviny, máme pro vás vynikající recept na slaný štrúdl plněný špenátem, nivou a vlašskými ořechy.
- Zelná náplň: 2 balíčky kysaného zelí, 2 balíčky uzeného tempehu nebo tofu, 2 velké cibule, 2 lžíce oleje, koření dle chuti.
- Masová náplň: Masový závin: Skvěle využijete zbytky od oběda.
To, co ale dodá pravý šmrnc vašemu slanému štrúdlu je opražení vlašských ořechů předtím, než je dáte do náplně.
Pokud chceš štrúdl ještě trochu ozvláštnit, posyp ho před pečením směsí semínek - třeba sezamem, dýňovými semínky nebo slunečnicí.
Tipy pro dokonalejší výsledek
- Nejjednodušší je listové těsto z obchodu, které je už rozválené a připravené k použití.
- Pokud chceš štrúdl ještě o něco křupavější, nech těsto před plněním chvíli při pokojové teplotě.
- Náplň by měla být rozprostřená rovnoměrně, ale ne příliš silná.
- Před pečením je dobré štrúdl potřít rozšlehaným vejcem.
- Nechte těsto odpočinout, aby bylo pružné a lépe se natahovalo.
- Před vyvalováním nechte těsto aklimatizovat na pokojovou teplotu.
- Slaninu a další teplé suroviny nechte před plněním částečně vychladnout.
- Štrúdl nepřeplňujte, protože náplň by mohla během pečení vytéct.
- Před krájením nechte upečený závin vychladnout.
Servírování
Slaný štrúdl se slaninou můžete podávat jako hlavní jídlo, rychlou večeři nebo pohoštění pro návštěvu.
Můžete ho jíst ohřívaný ale my ho máme rádi i za studena.
Hodí se k němu čerstvý zeleninový salát, zakysaná smetana, jogurtový dip nebo jednoduchý česnekový dip.
Slaný štrúdl je důkaz, že i jednoduché jídlo může vypadat skvěle a chutnat ještě lépe.