Starý pekáč na buchty patří mezi kuchyňské předměty, které spojují praktické využití, vzpomínky na domácí pečení a osobitý retro vzhled. Plechové pekáče se smaltem, v kterých naše babičky a prababičky pekly jedinečné buchty, perník a jiné dobroty, jsou stále velice oblíbenou klasikou.
Při vyklízení kuchyně po babičce nebo na chalupě obvykle skončí starý smaltovaný pekáč mezi věcmi, které už zdánlivě nemají využití. Některé kusy však mohou být vhodné nejen jako dekorace, ale také k dalšímu pečení.
Jak vypadal starý pekáč na buchty
Typickým představitelem je starý smaltovaný pekáč s poklopem na babiččiny buchty o délce 40 cm. Jde o komplet, tedy pekáč s víkem, o rozměru 40 x 22 x 9 cm.
Pekáče nesou drobné známky používání. Právě tyto stopy mohou potvrzovat, že nádoba byla dlouhodobě používaná v domácnosti, nikoli pouze vystavená jako dekorace.
Staré smaltované pekáče se vyráběly v různých tvarech, velikostech a provedeních. Mezi nabídky patří například pekáč o velikosti bez úchytů 42x25x7cm, mělký smaltovaný plech 43,2 x 37 cm nebo smaltované pekáče SFINX s délkou 50cm.
| Typ nebo rozměr | Uvedené vlastnosti |
|---|---|
| Starý pekáč s poklopem | 40 x 22 x 9 cm |
| Smaltovaný pekáč | 42x25x7cm bez úchytů |
| Mělký smaltovaný plech | 43,2 x 37 cm |
| Smaltovaný pekáč SFINX | 50cm |
| Litina na malé buchtičky | 18 malých buchtiček |
Materiály a konstrukce starých pekáčů
Staré pekáče se vyráběly z plechu, smaltovaného ocelového plechu i z masivní litiny. Babička měla starý smaltovaný oblíbený pekáč, na kterém pekla koláče a buchty spoustu let.
Praktická a perfektně zachovalá pečící forma z masivní litiny byla vyrobena po roce 1870 firmou BARTELMUS v Plzni na Slovanech. Eduard Bartelmus byl chemik, vynálezce a podnikatel původem z Brna, který zavedl ve své továrně v Plzni výrobu, zdravotně nezávadného nádobí se smaltovaným povrchem.
Hladce smaltovaný vnitřek našeho pekáče na 18 malých buchtiček má světle šedý odstín. Kvalitní a masivní litina krásně drží teplotu a buchtičky se v ní pečou zcela rovnoměrně.
Smaltovaný pekáč z ocelového plechu je určen na základní pečení v troubě. Jde o odolný a praktický pekáč, který je ideální pro pečení masa, zapékání pokrmů i pomalé dušení.
Proč se ve starém smaltovaném pekáči dobře pečou buchty
Starý smaltovaný pekáč má podobný tvar jako nádoby, které se dříve běžně používaly v domácnostech. U hlubších modelů se klasické Honzovy buchty vejdou na výšku, a tak se pečou rovnoměrněji, než když jejich velká část přesahuje přes okraj.
Dobrá tloušťka pekáče může pomoci omezit připékání ze spodní strany. Koláč se krásně upekl, na spodní straně se nepřipálil a v pekáči se nepřipeklo nic ani v plynové troubě, která ráda zespoda připéká.
Starožitná forma se zachovala ve velmi dobrém stavu, zcela bez poškození. Díky tomu je vhodná nejen k vystavení, ale dá se v ní velmi dobře péct.
Do pekáče lze vložit pečící papír, například proto, aby se nádoba nemusela vymazávat a vysypávat. Je to praktičtější i při umývání. Koláč se však může péct také klasickou metodou, tedy po vymazání a vysypání pekáče a následném okamžitém vložení těsta bez pečícího papíru.
Takto připravený koláč se krásně upekl, na spodní straně se nepřipálil a pekáč šel dobře umýt, takže nebylo třeba žádné složité drhnutí.
Smaltovaný povrch a jeho vlastnosti
Smaltované nádobí poskytuje díky extrémně tvrdému povrchu vysokou odolnost proti poškrábání, je barevně stálé i při působení UV záření.
Je zdravotně nezávadné a má velmi dlouhou životnost. Při vaření nepředává pokrmům pachuť tolik typickou pro jiné materiály.
Svrchní vrstva smaltu není pórovitá, což zabraňuje ulpívání nečistot, a smaltované nádobí se velmi snadno čistí.
U zachovalého pekáče se nemusíte obávat běžného krájení upečeného koláče. Ani po zakrojení nožem nemusí na povrchu vzniknout škrábnutí a pekáč může zůstat stále jako nový.
Víko, úchyty a skladování
Víko pomáhá udržet pokrmy šťavnaté a dokonale propečené. U starého pekáče na buchty tvoří poklop praktickou součást celku a současně chrání upečené pečivo při přenášení nebo skladování.
Díky šikovnému uchu lze formu skladovat i vystavovat hezky zavěšenou. Smaltované pekáče s uchy proto mohou být praktické v kuchyni i jako součást vybavení chalupy.
Staré smaltované nádobí se objevuje v různých barvách a druzích. Některé nabídky obsahují pekáče, hrnce, lavory a pokličky v jednom celku, jiné nabízejí jednotlivé kusy.
Co všechno lze ve starém pekáči připravit
Starý smaltovaný pekáč není určen pouze na buchty. Díky tomu, že je vyšší, v něm můžete péct i maso.
- klasické Honzovy buchty,
- koláče s ovocem,
- perník,
- kuřecí stehna,
- kuřecí křidýlka,
- nakládanou krkovičku,
- zapékané pokrmy,
- pokrmy připravované pomalým dušením.
Krásně se do něj vejdou 4 kuřecí stehna, kuřecí křidýlka nebo třeba nakládaná krkovička. Stačí narovnat maso do pekáče, přikrýt alobalem, zapéct, po čase sundat alobal a dopéct takzvaně „na kůrčičku“.
Je špatné, když je můj smaltovaný hrnec, pánev nebo hrnec odštípnutý?
Jak poznat zachovalý kus
Při výběru starého pekáče je důležitý především stav smaltu. Starožitná forma, která se zachovala zcela bez poškození, může být vhodná nejen k vystavení, ale i k pečení.
U některých kusů jsou uvedeny lehké známky použití, u jiných nálezový stav. Nabízené nádobí může být velmi dobré, některé kusy mohou být téměř jako nové, zatímco jiné mají viditelné stopy používání.
Poškozený smalt, odštípnutá místa nebo výrazná koroze mohou ovlivnit další používání nádoby. Pokud je pekáč určen pouze jako dekorace, může být jeho stav posuzován jinak než u nádoby, ve které se má pravidelně péct.
Je vhodné prohlédnout zejména vnitřní plochu, dno, okraje, úchyty a víko. U starších kusů se vyplatí ověřit také skutečné rozměry, protože v nabídkách mohou být rozměry uvedeny bez úchytů nebo včetně nich.
Starý pekáč jako dekorace na chalupu
Staré smaltované nádobí může být zajímavým doplňkem retro kuchyně, chalupy nebo venkovského interiéru. Některé kusy jsou určeny jako dekorace, například jako květníky.
Na starožitnostech je krásné nejen jejich romantické objevování, ale i nekončící proces poučení a poznávání historie. Navracet věci i myšlenky jejich tvůrců opět do života je hlavním úkolem milovníků starožitností.
Výběr starožitného nádobí bývá převážně zaměřen na závěr 18. století až do poloviny 20. století a částečně i na retro a industriál.
Historická a sběratelská hodnota
Starý plechový pekáč z babiččiny kuchyně se v minulosti prodával za 50 Kčs. Dnes za něj sběratelé dají klidně i přes 5 000 Kč.
Hodnota konkrétního kusu závisí na jeho stáří, značce, provedení, zachovalosti, kompletnosti a dekorativním vzhledu. Význam může mít také původní víko, neobvyklý tvar, barevné provedení nebo známý výrobce.
Tento povedený model je dnes už velice nedostatkový. Právě nedostupnost některých typů zvyšuje zájem sběratelů i lidí, kteří chtějí vrátit starému nádobí praktické využití.
Rozdíl mezi starým a novějším pekáčem
Za tu dlouhou dobu, co peču, mi rukama prošla spousta pekáčů. Pekáče různých tvarů, velikostí a z různých materiálů.
Pak přišla doba „lehkého hliníku“ a vyráběly se pekáče hliníkové - naštěstí jen krátce, protože se na nich všechno připalovalo a šly špatně čistit.
Objevily se také pekáče nerezové, pekáče z jakéhosi potaženého plechu nebo formy silikonové ve tvaru malého pekáče. Některé byly fajn, jiné připalovaly nebo nešly vyčistit.
Novější smaltovaný pekáč může mít jiný typ smaltu než pekáč z babiččiny kuchyně, modernější a inovovaný. Tvar však může zůstat velmi podobný tradičnímu modelu.
U novějšího pekáče může být výhodou menší rozměr a větší hloubka. Taková nádoba může stačit pro tři lidi a současně umožní péct buchty tak, aby se vešly na výšku.
Smaltovaný pekáč může být vhodný pro všechny typy sporáků, plynové, elektrické, sklokeramické a indukční. Je vhodný do trouby a do myčky na nádobí.
Údržba a bezpečné používání
Smaltovaný povrch se snadno čistí, protože není pórovitý a nečistoty na něm tolik neulpívají. Po pečení může pomoci pečící papír, který omezuje potřebu vymazávání a vysypávání a usnadňuje následné mytí.
Pekáč lze po upečení umýt bez složitého drhnutí, pokud na něm nezůstanou silně připálené zbytky. U starožitného kusu je vhodné zacházet s povrchem šetrně, aby nedošlo k dalšímu poškození smaltu.
Při používání je důležité rozlišovat mezi pekáčem v dobrém stavu, který se dá velmi dobře používat k pečení, a nádobou v nálezovém stavu, která může být vhodnější jako dekorace.
Kde se staré pekáče objevují
Staré smaltované pekáče se objevují v nabídkách starožitností, bazarů, aukcí, při vyklízení kuchyní po babičce i při zařizování chalup.
Některé nabídky obsahují celý komplet, například pekáč s víkem. Jiné nabízejí staré smaltované nádobí jako soubor, ve kterém jsou pekáče, hrnce, lavory a pokličky.
U některých prodejců je možné zakoupit pouze celý komplet, jinde je možný prodej po kusech. Cena může být uvedena za jeden předmět nebo za celý soubor.
Starožitnosti jsou k vidění v budově historického mlýna. Nabídku předmětů naleznete v přízemí obchodu a dále v prvním a druhém patře.
Nedaleko Chlumce nad Cidlinou v obci Lučice se nachází obchod pro milovníky starožitností.
Proč má starý pekáč na buchty stále své místo v kuchyni
Starý pekáč na buchty může nabídnout odolný smaltovaný povrch, praktickou hloubku, rovnoměrné pečení a snadnou údržbu. Současně připomíná domácí kuchyni, ve které se pekly buchty, koláče, perník a další dobroty.
Z pekáče Metalac Retro Kitchen může mít majitel velkou radost, pokud hledá nádobu, která vyhovuje velikostí, materiálem a vzhledem. Starý smaltovaný pekáč tak může zůstat nejen hezkou vzpomínkou, ale také skutečně používanou součástí kuchyně.