Švestkové knedlíky: maďarská variace i česká klasika

Léto je plné barev, vůní i chutí. Jako samozřejmost k němu patří ovocné knedlíky.

Nejprve jahodové, pak třeba meruňkové, následované těmi klasickými švestkovými sypanými mákem a cukrem, bohatě politými rozpuštěným máslem.

Většinou na ně vzpomínáme v souvislosti s dětstvím, našimi prázdninami u babičky, jako na výsostnou pochoutku léta a časného podzimu.

Švestkové knedlíky milujeme nejen v Čechách a na Moravě, pochutnat si na nich můžete i v Rakousku, Německu nebo v Maďarsku.

Jedná se o maďarskou variaci našich známých knedlíků, kterou zná Pavel od své maminky.

Co je pro švestkové knedlíky typické

Liší se především druhem těsta obalujícího švestky, které na jejich přípravu zvolíte, a také posypem.

Těsta se na švestkové knedlíky používají různá od kynutých, bramborových, tvarohových až po odpalované.

Švestky stačí jednoduše vypeckovat, rozpůlit a použít do sladkých dobrot.

Plníme je ovocem, které trochu přisladíme.

Švestkové knedlíky patří k začínajícímu podzimu a můžeme je vařit i z ovoce mraženého nebo kompotovaného.

Knedlíky se nejčastěji vaří ve vodě a podávají sypané cukrem a polité rozpuštěným máslem nebo v případě bramborových sádlem.

Sladký posyp tvoří především moučkový cukr.

Oblíbený je také posyp mletým mákem smíchaným s moučkovým cukrem, může být i nastrouhaný tvrdý tvaroh, opražená strouhanka, sladká strouhanka ze sušenek, kokos, čokoláda, nasekané oříšky nebo plátky mandlí.

Navrch pak šlehačka nebo zakysaná smetana ozdobená mátou nebo meduňkou.

Úplná klasika je podávat švestkové knedlíky s mletým mákem a cukrem polité máslem.

Švestkové knedlíky z bramborového těsta

Bramborové těsto se ke švestkám hodí zvlášť dobře.

Suroviny

Příprava švestek

Švestky omyjte a osušte.

Švestky omyjte, překrojte na poloviny a vyndejte pecku.

Dejte je do misky a dobře pocukrujte.

Rozpalte pánev a vyskládejte na ní pocukrované švestky řeznou stranou dolů.

Přilijte asi 100 ml vody a nechte švestky lehce povařit.

Nijak je neotáčejte, jen počkejte až se tekutina z pánve vyredukuje.

Poté pánev z plotny sundejte a nechte švestky zcela vychladnout.

Tímto způsobem získají mnohem intenzivnější chuť a budou šťavnatější.

Příprava bramborového těsta

Brambory uvařte ve slupce, oloupejte je a ještě teplé nastrouhejte najemno.

Den předem uvařené a vychladlé brambory rozmačkejte na kaši bez hrudek.

Můžete je také najemno nastrouhat na struhadle.

Do misky dejte bramborovou kaši, mouku, vejce a špetku soli.

Přidejte krupičku, mouku, vejce a sůl.

Připravte měkké hladké těsto.

Důležité je pracovat rychle, aby knedlíky byly vláčné a kypré.

Dávejte pozor abyste těsto příliš dlouho nezpracovávali.

Stačí, když se vše propojí a utvoří se kompaktní hmota.

Pokud lepí, přidejte trochu mouky navíc.

Tvarování knedlíků

Těsto přeložte na pomoučenou pracovní plochu, uválejte rovnoměrný válec a z něho odkrojte 10 stejných dílů.

Těsto posléze vytvarujte do válečku.

Vezměte jeden díl a prsty vytvořte placku.

Do středu dejte obě poloviny jedné švestky, kraje stiskněte k sobě a uválejte kuličku.

Pokud se vám těsto lepí na ruce, nasypte si do dlaní trochu mouky.

Těsto vytvarujte do dlouhého válečku.

Vyválejte z něj placku a odkrajujte čtverečky velikostně odpovídající ovoci.

Každou švestku či blumu zabalte tak, aby tloušťka těsta byla co nejmenší.

Vaření

Takto připravené knedlíčky ponořte do osolené vroucí vody.

Vařečkou je zlehka promíchejte, aby se nepřichytily na dno hrnce.

Nechte je vařit dokud nevyplavou na hladinu.

Vložte do osolené vroucí vody a vařte zhruba 15 minut nebo o trochu déle, podle velikosti ovoce.

Uvařené knedlíky vylovte, nechte okapat a rovnou servírujte.

Ihned po vyjmutí z vody obalte každý knedlík v mletých nebo nasekaných vlašských ořeších.

Při servírování na talíř pokapejte medem.

Pokud chcete, můžete knedlíky před podáváním rozkrojit na polovinu.

Švestkové knedlíky s opraženou strouhankou

Strouhankový posyp

Do pánve dejte máslo a na mírném ohni ho nechte zcela rozpustit.

Poté přidejte strouhanku a cukr.

Za stálého míchání strouhanku restujte až do zlatohnědé barvy.

Poté pánev z plotny sundejte a nechte posyp zcela vychladnout.

Knedlíky

Švestky omyjte, překrojte na poloviny a vyndejte pecku.

Dejte je do misky a dobře pocukrujte.

Rozpalte pánev a vyskládejte na ní pocukrované švestky řeznou stranou dolů.

Přilijte asi 100 ml vody a nechte švestky lehce povařit.

Nijak je neotáčejte, jen počkejte, až se tekutina z pánve vyredukuje.

Poté pánev z plotny sundejte a nechte švestky zcela vychladnout.

Den předem uvařené a vychladlé brambory rozmačkejte na kaši bez hrudek.

Do misky dejte bramborovou kaši, mouku, vejce a špetku soli.

Připravte měkké hladké těsto.

Dávejte pozor, abyste těsto příliš dlouho nezpracovávali.

Těsto přeložte na pomoučenou pracovní plochu, uválejte rovnoměrný válec a z něho odkrojte 10 stejných dílů.

Vezměte jeden díl a prsty vytvořte placku.

Do středu dejte obě poloviny jedné švestky, kraje stiskněte k sobě a uválejte kuličku.

Pokud se vám těsto lepí na ruce, nasypte si do dlaní trochu mouky.

Takto připravené knedlíčky ponořte do osolené vroucí vody.

Vařečkou je zlehka promíchejte, aby se nepřichytily na dno hrnce.

Nechte je vařit, dokud nevyplavou na hladinu.

Podávejte s opraženou strouhankou, moučkovým cukrem a přelité máslem.

Další druhy těsta na švestkové knedlíky

Tvarohové švestkové knedlíky

Suroviny: 250 g měkkého tvarohu, 50 g másla, 200 g polohrubé mouky, 3 vejce, švestky, špetka soli, máslo, cukr a strouhanka na ozdobení.

Do proseté mouky přidejte tvaroh, žloutky, rozpuštěné máslo a sůl a vypracujte tužší těsto.

Rozválejte je na plát silný asi 0,5 cm a rozkrájejte na čtverečky.

Do každého zabalte vypeckovanou švestku a důkladně zabalte do kuličky.

Knedlíky vařte v osolené vodě asi 10 minut.

Podávejte s opraženou strouhankou, moučkovým cukrem a přelité máslem.

Kynuté švestkové knedlíky

Na kynuté těsto potřebujeme hrubou mouku, mlko, vejce, cukr a kousek droždí.

Do hrnku rozdrobíme 10 g droždí se 100 ml vlažného mléka oslazeného dvěma lžičkami cukru; necháme vzejít kvásek.

Do mísy prosejeme 500 g hrubé mouky, přilijeme kvásek a 150 ml mléka s rozkvedlaným vejcem.

Přidáme lžičku soli a vypracujeme tužší těsto, které necháme asi 30 minut vykynout na teplém místě.

Na moukou posypaném válu vytvarujeme váleček, rozkrájíme jej na stejné díly, každý roztlačíme v dlani a zabalíme do něj švestku.

Kynuté švestkové knedlíky necháme asi 15 minut kynout zakryté utěrkou a poté je vkládáme do vroucí osolené vody a pod pokličkou vaříme asi 5 minut.

Poté pokličku sejmeme, knedlíky vařečkou obrátíme a odkryté je vaříme dalších 5 minut.

Uvařené knedlíky na talíři ihned několikrát propíchneme vidličkou, sypeme je mletým mákem a cukrem a mastíme rozpuštěným máslem.

Odpalované těsto

Nejprve přivedeme do varu mléko se solí a trochou másla.

Přisypeme mouku, aby vznikla hustá kaše.

Jakmile se kaše trochu ochladí, přidáme vajíčko.

Vypracujeme nelepivé těsto a obalujeme jím švestky.

500 ml vody nebo mléka se špetkou soli a 100 g másla vaříme asi 1 minutu, do vroucí tekutiny pak najednou vsypeme 330 g hrubé mouky a rychle ji mícháme, až směs zhoustne, nelepí se na vařečku a je hladká.

Zatímco těsto chladne, připravíme švestky.

Omyjeme a osušíme je, vypeckujeme je a místo pecky dáme do každé kostku cukru.

Do vychladlého těsta přidáme 2 vejce, která dobře zapracujeme.

Z těsta pak na pomoučněném válu rozválíme 50 mm silný plát, který rozkrájíme na čtverce 5x5 cm a do každého z nich zabalíme švestku.

Odpalované švestkové knedlíky vaříme 5 až 7 minut v mírně osolené vodě.

Na talíři knedlíky posypeme cukrem, strouhaným tvarohem, mákem s cukrem nebo oslazenou osmahnutou strouhankou.

Posypané knedlíky omastíme.

Houskové švestkové knedlíky

Nakrájíme 5 obyčejných housek, pokropíme je mlékem a pevně umačkáme.

Přidáme 1 celé vejce a 2 žloutky, 20 g rozdrobeného droždí, 2 lžíce hrubé krupice; směs osolíme a vypracujeme z ní těsto, které rozválíme na plát.

Ten nakrájíme na čtverce a do každého zabalíme vypeckovanou švestku.

Houskové švestkové knedlíky vaříme 5 až 7 minut ve vroucí osolené vodě.

Na talířích knedlíky posypeme jemnou strouhankou a cukrem.

Mastíme je rozpuštěným máslem.

Nudlové těsto

Na vál odvážíme 240 g hrubé mouky, uděláme do ní důlek, do kterého vyklepneme 2 vejce a zaděláme tuhé těsto.

Vyválíme z něj tenkou placku, kterou rozkrájíme na čtverce a do každého zabalíme opranou, osušenou vypeckovanou švestku.

Místo pecky do švestky vložíme spařenou oloupanou mandli.

Knedlíky vaříme 8 až 10 minut v osolené vroucí vodě a při vaření je občas zamícháme.

Varianty se švestkami bez klasického plnění

Tvarohové noky s povidlovou omáčkou

Proč knedlíky plnit, když všude okolo nich se náplně vejde daleko víc?

Vše je mnohem jednodušší, méně pracné, a přesto perfektní.

Suroviny na 4 porce: 1 měkký tučný tvaroh (ne ve vaničce), 160 g polohrubé mouky, 1 vejce, 1 žloutek, sůl, 1 lžička másla.

Na omáčku: 500 g švestkových povidel, 40 g cukru krupice, rulička skořice, 1 lžička citronové kůry, 2 lžičky citronové šťávy, půl lžičky solamylu, 2 lžíce smetany ke šlehání.

Do velkého hrnce dejte vařit vodu a osolte ji.

Z tvarohu, mouky, vajec a soli vytvořte vláčné těsto.

Přidávejte mouku raději postupně, aby jí nebylo příliš a těsto se nedrolilo.

Její množství záleží na tvarohu, který použijete.

Dvěma lžícemi tvarujte z těsta noky a vhazujte je do vroucí vody.

Vařte je, dokud nevyplavou na hladinu.

Vylovte je děrovanou naběračkou a uchovejte na teplém místě.

Promíchejte je s máslem, aby se neslepily.

Na povidla nalijte vodu, přidejte cukr, kousek skořice, nastrouhanou citronovou kůru a trochu citronové šťávy a povidla rozvařte.

Solamyl rozmíchejte v trošce studené vody, přilijte jej k povidlům a nechte přejít varem.

Do hotové omáčky přimíchejte smetanu.

Teplé tvarohové noky servírujte přelité povidlovou omáčkou.

Do omáčky přidejte kapku rumu a na své si přijdou i milovníci ostřejší chuti.

Neplněné tvarohové knedlíčky se švestkovým ragú

Suroviny na 4 porce: 350 g měkkého plnotučného tvarohu, 100 g strouhanky, 1 žloutek, 2 celá vejce, 50 g rozpuštěného másla, 2 lžíce moučkového cukru, špetka soli.

Na obalení: 100 g másla, 200 g strouhanky.

Švestkové ragú: 500 g švestek (ještě tvrdých a ne příliš sladkých), 100 g cukru, 100 ml červeného vína, špetka skořice.

Všechny přísady na těsto promíchejte na nepříliš pevnou směs.

Misku s těstem překryjte folií a nechte ji hodinu odpočinout v lednici.

Mezitím si připravte švestky.

Rozkrojte je podélně na poloviny a vypeckujte.

Cukr rozehřejte v pánvi se 3 lžícemi vody a nechte rozpustit na světle hnědý karamel.

Zalijte vínem a na mírném plameni míchejte, až se karamel rozpustí na sirup.

Do něj pak naskládejte švestky řeznou stranou dolů, přidejte skořici a nechte 5-8 minut zvolna dusit, občas promíchejte.

Švestky by sice měly změknout, ale zároveň by si měly udržet svůj tvar.

V jiné pánvi rozpusťte máslo a pozvolna, za stálého míchání, v něm opečte dozlatova strouhanku na obalení knedlíčků.

Trvá to asi 10 minut a rozhodně se nevyplatí spěchat, strouhanka se rychle připaluje.

Odstavte a nechte částečně vychladnout.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu asi 3 litry osolené vody.

Z odpočinutého těsta utvořte dobře namočenýma rukama knedlíčky velikosti o něco menší, než jsou pingpongové míčky.

Jinak se vám bude těsto velmi lepit.

Opatrně je vhoďte do vody, ztlumte výkon plotýnky a nechte knedlíčky táhnout, nikoli viditelně vařit, 10 minut.

Uvařené knedlíčky obalte v opražené strouhance, naaranžujte na talíř a doplňte ještě teplým švestkovým ragú.

Pečené ovocné knedlíky neboli pěry

Ovocné knedlíky na Valašsku se nejčastěji plnily povidly nebo sušenými švestkami - tamním nejběžnějším ovocem.

Tuhle vychytávku, knedlíky (pěry) pečené podobně jako buchty, a navíc zalité mlékem, prostě musíte vyzkoušet!

Suroviny na 15 kousků: 500 g hrubé mouky, sůl, 3 lžíce cukru, 40 g droždí, 2 vejce, 250 ml mléka, na zalití povidla nebo čerstvé švestky, máslo na potírání a vymazání pekáče, cukr nebo perník na posypání.

Z prosáté mouky se solí, cukru, droždí, vajec a mléka vypracujte tužší, pružné testo a nechte ho vykynout.

Z těsta lžící omočenou v mouce odebírejte kousky a plňte je povidly nebo celými švestkami.

Skládejte je do pekáče nebo širšího kastrolu hodně vymazaného máslem.

Každý knedlík ještě potřete rozpuštěným máslem jako buchtu, aby se k sobě nelepily.

Asi do tří čtvrtin je zalijte horkým mlékem a zakryté pečte v troubě předehřáté na 180 °C, až se mléko vsákne.

Na posledních 10 minut pečení je odkryjte, aby zezlátly.

Podávejte posypané cukrem nebo nastrouhaným perníkem.

Plněné švestkové knedlíky z toastového těsta

Suroviny na 4 porce: 250 g švestek, marcipán na naplnění švestek, strouhaný perník na obalení knedlíků.

Těsto na knedlíky: ½ toastového chleba, 100 g cukru moučka, 150 g hrubé mouky, 100 g másla, 4 žloutky, 150 g tvarohu.

Plátky toastového chleba nakrájejte na kostičky.

Veškeré suroviny na přípravu těsta promíchejte a spojte v těsto.

Švestky rozkrojte napříč, nikoli podélně, vyjměte z nich pecku a na její místo vtlačte marcipánovou kuličku.

Opět je spojte dohromady.

Z těsta tvořte placičky, do nich vkládejte naplněné švestky a dobře uzavřete do knedlíčku.

Ve vroucí vodě vařte jen do vyplavání na hladinu, pak hned vyjměte, nechte okapat a obalte ve strouhaném perníku.

Zbytek švestek vypeckujte, nakrájejte na plátky a prohřejte v trošce medu, zakápnuté rumem.

Ozdobte jimi pro oživení talíř.

Jak zabránit praskání a slepování

Důležité je pracovat rychle, aby výsledné knedlíky byly vláčné a kypré.

Každou švestku či blumu zabalte samostatně tak, aby tloušťka těsta byla co nejmenší.

Dobře je uzavřeme a uvaříme na mírném ohni.

Vaření je rychlé - nejprve je vaříme přikryté z jedné strany, pak je odkryjeme a dovaříme z druhé strany.

Hned po vytažení knedlíky propícháme vidličkou, aby z nich mohla unikat pára.

Také je lehce omastíme, aby se neslepovaly.

U kynutých knedlíků po sejmutí pokličky knedlíky vařečkou obraťte a odkryté je dovařte dalších 5 minut.

U tvarohových noků přidávejte mouku raději postupně, aby jí nebylo příliš a těsto se nedrolilo.

Servírování a chuťové kombinace

Skvěle chutnají se strouhaným tvarohem, posypané cukrem a polité máslem.

Perfektní chuťové spojení tvoří švestky s mákem.

Podávat je můžete s mletým mákem a cukrem, opraženou strouhankou, vlašskými ořechy, medem, strouhaným tvarohem nebo nastrouhaným perníkem.

Rakouský a bavorský knedlík je plněný povidly, posypaný cukrem, mákem a politý máslem nebo vanilkovým krémem.

Podává se jako hlavní chod nebo dezert.

Švestkové knedlíky jsou výborné také s vanilkovým krémem, šlehačkou nebo zakysanou smetanou ozdobenou mátou nebo meduňkou.

Švestky v kuchyni

Období švestek trvá až do září a využití tohoto oblíbeného ovoce je víc než pestré.

Ostatně považovali si jich už staří Egypťané, v jejichž hrobkách se našly, aby mrtví netrpěli hlady a jako zásoba energie sloužily karavanám obchodníků putujících pouští.

I když pánové většinou tvrdí, že švestky jsou nejlepší tekuté v lahvi slivovice, jejich drahé polovičky jejich využití vidí raději v koláčích, povidlech nebo knedlících.

Pečeme z nich různé koláče, bublaniny i rychlé buchty.

Báječnou navinulou chuť švestek můžete uchovat na zimu v podobě oblíbených povidel.

Zkuste voňavá pečená povidla se skořicí a badyánem.

Zdravé švestky

Švestky mají velmi příznivé účinky na podrážděný žaludek, obsahují vitamíny A, B a E, mají antioxidační účinek, jsou bohaté na vlákninu a už naše babičky věděly, že na zácpu je nejlepší švestkový kompot.

Švestkové knedlíky jako součást tradice

Švestkami, na Valašsku trnkami, je inspirován slavný festival - Vizovické Trnkobraní.

Návštěvníci této jedinečné kulturní i gurmánské události letní festivalové sezóny se mohou těšit na tradiční soutěž v pojídání švestkových knedlíků.

Chybět nebude tradiční soutěž v pojídání švestkových knedlíků, které se zúčastní i hudební skupiny.

Ve festivalovém areálu bude možné ochutnat ovocné knedlíky vyráběné z různých druhů ovoce, ze kterých likérka Rudolf Jelínek vyrábí své destiláty.

tags: #szilvasgomboc #smazene #svestkove #knedliky