Vinná klobása se v tomto receptu peče společně s růžičkovou kapustou, jedlými kaštany, hroznovým vínem a šalotkami. Výsledkem je sytý pokrm, ve kterém se spojuje dozlatova opečená klobása, jemná bramborová příloha, sladkost ovoce a výrazná vůně rozmarýnu.
Bramborová kaše nemusí zůstat jen obyčejnou přílohou. Bez hrudek a žmolků, krémová a přitom krásně pevná se hodí také k přípravě bramborových pusinek, které se stříkají cukrářským sáčkem a pečou dozlatova.
Suroviny na 2 porce
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Kvalitní vinná klobása | 2 x 150 g |
| Hladká mouka na obalování | trochu |
| Olivový olej | 3 lžíce |
| Jedlé kaštany | 4 |
| Růžičková kapusta | 8 růžičkových kapustiček |
| Bezsemenné červené nebo růžové hroznové víno | 10 kuliček |
| Malé kulaté šalotky | 2-4 |
| Plátky mandlí | 10 g |
| Čerstvý rozmarýn | 2 snítky |
| Máslo | 30 g |
| Suché bílé víno | cca 150 ml |
| Sůl a čerstvě mletý pepř | podle chuti |
Na bramborové pusinky
- 350 g oloupaných uvařených brambor typu C, prolisovaných
- 25 g másla
- 1 vejce z volného chovu velikosti M
- malý panák smetany na vaření
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na přípravu budete potřebovat také špejle s hroty, alobal, rovný plech, pečicí papír a cukrářský sáček s ideálně hvězdicovitou širokou koncovkou.
Příprava jedlých kaštanů
Nejdříve se věnujte kaštanům, které je potřeba minimálně 3 hodiny před pečením na vypouklé straně naříznout a namočit do studené vody, aby se pak lépe loupaly.
Pak vložte na pekáč a pečte asi 15 minut při 200 °C.
Po upečení je ještě přikryjte utěrkou, aby se mírně zapařily, a hned v okamžiku, kdy je udržíte v ruce, loupejte.
Nepůjde to úplně snadno, ale naštěstí jich na porci není potřeba moc.
Když se budou rozpadat, nevadí, hlavně se zbavte nejen vnější tvrdé slupky, ale i té měkké tenké pod ní - zbyde pak jen krásný žlutý zvrásněný vnitřek.
Hotové kaštany nakrájejte na tenčí plátky.
Bramborové pusinky jako příloha
Brambory typu C oloupejte, rozkrájejte na větší kousky podobných rozměrů, vložte do pořádně osolené studené vody v hrnci, přiveďte k varu a vařte doměkka asi 20 minut.
Přeceďte a rovnou prolisujte lisem na brambory s malými otvory.
Pokud lis nemáte, šly by i rozšlehat elektrickými metličkami, rozšťouchat dohladka nebo nastrouhat na jemném struhadle.
Do horké hmoty vmíchejte na kousky rozkrájené máslo pomocí stěrky, než vznikne lepkavá jednolitá hmota.
Nechte chvilku chladnout.
Nejdříve, když jsou brambory vlažné, můžete přidat v mističce rozšlehané vajíčko se smetanou, sůl a čerstvě mletý pepř.
Pořádně promíchejte, ochutnejte, zda je směs dostatečně slaná, a přemístěte do cukrářského sáčku - ideálně s hvězdicovitou širokou koncovkou.
Rovný plech vyložte pečicím papírem a tvořte kulaté pusinky o průměru asi 3 centimetry.
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C ve střední části asi 15 minut, pak přepněte na gril a nechte během dalších 3-4 minut dobarvit hrany dozlatova.
Hotové pusinky nechte na plechu do servírování, pokud stihnou vychladnout, přihřejte je na poslední chvíli pár minut v troubě k dokonalosti.
Pokud chcete z bramborové kaše připravovat například bramborové pusinky nebo ji dále stříkat zdobícím sáčkem, musíte ponechat kaši hustší.
Příprava klobásy a zeleninové přízdoby
Nyní budete potřebovat buď litinový pekáč, který funguje jako pánev, anebo velikou celokovovou pánev, kterou můžete dát i do trouby.
Vše si nejprve nachystejte tak, abyste pak mohli už jen operovat u plotny.
Sviňte vinné klobásy do šneků a zpevněte konstrukce ostrými špejlemi.
Seřízněte kapustičky směrem od košťálků, zbavte se vrchních unavených lístečků a každou rozpulte.
Velké kuličky hroznového vína rozpulte, malé můžete nechat vcelku.
Oloupejte šalotky.
Mrňavé ponechte celé, jinak zmenšujte na velikost půlených kapustiček.
Troubu začněte rozehřívat na 190 °C.
V pekáči začněte zvolna rozehřívat olivový olej a během toho klobásy obalte v hladké mouce, dobře oklepejte a rovnou vkládejte, aby se pomalu a dozlatova opekly z obou stran.
K nim přidejte i větvičky rozmarýnu, které nechte osmažit dokřupava.
Pokud je kolem nich místo, naskládejte sem řeznou stranou dolů kapustičky.
Opečené, ale uvnitř ještě ne hotové klobásy odložte stranou, rozmarýn také.
Kapustičky musí na spodní straně zhnědnout, hned k nim přidávejte i šalotky a kaštany, osolte je.
Když je vše místy dohněda, což potrvá jen chvilku, přilijte bílé víno a nechte pár minut provářet a redukovat.
I poté by ho mělo být ale dost na to, aby pokrývalo celé dno pekáčku, kdyžtak trochu přidejte.
Pak také přidejte hroznové víno a máslo.
Míchejte, aby se vše obalilo vznikající emulzí.
Opepřete, vraťte sem klobásy a přikryjte pekáč alobalem.
Dejte do trouby na 15 minut.
Mandlové dokončení
V malé mističce promíchejte plátky mandlí s trošičkou olivového oleje, přidejte i obrané usmažené lístečky rozmarýnu.
Po 15 minutách v troubě pekáč zbavte alobalu, obsah posypejte směsí mandlí a rozmarýnu a vraťte do trouby, ještě na posledních pár minut, během kterých mandle začnou křupat a opraží se.
To už společně pod nimi na další mřížce můžete dohřívat pusinky.
Servírování
Na talíř rozdělte pečenou vinnou klobásu, růžičkovou kapustu, šalotky, plátky kaštanů a hroznové víno s výpekem z bílého vína a másla.
Bramborové pusinky podávejte jako samostatnou přílohu, nejlépe ještě teplé a se zlatavými křupavými hranami.
Připravený pokrm doplňte zeleninovým salátem nejlépe s nějakou jogurtovou zálivkou, abyste vyvážili nutriční hodnoty.
Možnosti úpravy bramborové přílohy
Bramborovou kaši lze připravovat v různých hustotách.
Někteří ji mají raději tužší a s většími kousky brambor.
Kaši můžeme dochutit různými bylinkami, majoránkou, kečupem nebo česnekem.
Chutná také se strouhaným sýrem vmíchaným přímo do kaše.
Zbyla vám bramborová kaše? Proměňte ji v rychlé křupavé rolky zabalené do anglické slaniny.
Plátky slaniny rozložíme na pracovní plochu.
Na pánvi rozehřejeme olej a rolky opečeme ze všech stran dozlatova a dokřupava.