Trhanec je v podstatě nadýchaná palačinka záměrně roztrhaná na menší kousky. Připravuje se z mouky, vajec, cukru a mléka, opéká se na másle nebo na sádle a tradičně bývá doplněn rozinkami naloženými v rumu.
Kaiserschmarren, u nás známý jako císařský trhanec, je velmi oblíbený dezert původem z rakouské kuchyně, jehož vznik je opředen mnoha různými historkami. Povídá se, že rakouský Kaiserschmarrn vznikl, když císař František Jozef I. Historky o jejich původu se různí, ale jejich nenapodobitelná chuť zůstává stejná.
Doma jsme jej nazývali počeštěným „kajzršmorn“. Klasický trhanec, který miloval František Josef I., připravíte za pár minut ze surovin, které máte běžně doma.
Suroviny na základní těsto
| Surovina | Množství nebo použití |
|---|---|
| Mouka | 250 g |
| Vejce | 5 kusů |
| Mléko | 500 ml |
| Sůl | špetka |
| Cukr | podle chuti |
| Máslo | na pečení |
| Rozinky | podle chuti |
Na podávání
- vanilkový a moučkový cukr na posypání,
- 150 g kompotovaného nebo čerstvého ovoce na ozdobu,
- 30-40 ml ovocné šťávy nebo ovocné omáčky,
- rozinky naložené v rumu,
- horká hustá zavařenina z lesních plodů či brusinek.
Většinou byl podávaný s třešňovým kompotem, zalitý šťávou z kompotu smíchanou napůl s medem.
Příprava těsta
Vejce rozdělíme, z bílků ušleháme tuhý sníh.
Mouku smíchanou se solí prosejte do mísy. V hrnečku prokvedlejte mléko se žloutky a směs za stálého míchání metličkou vmíchejte do mouky. Získat byste měli lívancové těsto.
V míse smíchejte žloutky, krupicový cukr, citronovou kůru a mléko. Přidejte prosátou mouku a vše dobře promíchejte.
Nechte ho čtvrt hodiny odpočinout. Mezitím ušlehejte z bílků tuhý sníh a pak ho zlehka smíchejte s těstem.
Z mléka, soli, cukru, žloutků a mouky ušleháme těstíčko, nakonec vmícháme rozinky a sníh z bílků.
Tradičně bývá doplněn rozinkami naloženými v rumu. Vlijte polovinu těsta a na něj nasypte rumem nasáklé rozinky.
Pečení trhance na pánvi
Na velké pánvi, ke které máte poklici, zvolna rozehřejte kousek másla.
V pánvi rozpálíme máslo, na něj vlijeme těsto a zvolna pečeme.
Těsto nalijte do pánve na rozehřáté máslo, posypte ho rozinkami a pečte ho zhruba 5 minut pod pokličkou na mírném plameni.
Přiklopte, počkejte, až bude spodní strana opečená, a pak pomocí vařečky nebo dvou vidliček roztrhejte tlustý lívanec na velké kusy.
Jakmile se spodní strana dostatečně opekla, placku roztrháme dvěma vidličkami nebo vařečkou a zároveň otočíme.
V tu chvíli přidejte do pánve trochu másla, a trhanec opečte i z druhé strany.
Poté trhanec otočte a pečte ho zhruba ještě 2 minuty.
Kousky pocukrujte moučkovým cukrem a vyčkejte, dokud cukr nezkaramelizuje.
Hotový trhanec přesuňte do ohřáté mísy, přikryjte a stejným způsobem opečte i druhou polovinu těsta.
Dokončení a servírování
Hotové přeložíme na talíře, ozdobíme ovocem, přelijeme šťávou nebo omáčkou a sypeme moučkovým a vanilkovým cukrem.
Podávejte poprášené moučkovým cukrem s horkou hustou zavařeninou z lesních plodů či brusinek.
Na podávání použijte také 150 g kompotovaného nebo čerstvého ovoce na ozdobu a 30-40 ml ovocné šťávy nebo ovocné omáčky.
Výbornou možnost představuje třešňový kompot, jehož šťávu lze smíchat napůl s medem.
Trhanec pečený v troubě
Bavorská babička těsto na trhanec zadělávala smetanou a pekla jej na pánvi, kdežto vídeňská teta použila jen tučné mléko a pekla v troubě. Obojím způsobem lze dosáhnout výborných výsledků.
Smícháme mléko, kysanou smetanu, žloutky, cukr, mouku a kůru z citrónu a pomeranče, lehce osolíme, vymícháme hladké těsto.
Na pánvi rozehřejeme máslo, vlijeme těsto, po jedné straně ho osmažíme do zlatova, pak obrátíme.
Osmažené těsto dáme do rozpálené trouby na střední rošt a pečeme asi 8-10 minut, poté je vyndáme z trouby.
Zbylou část cukru nasypeme na pánev a necháme zkaramelizovat. Zalijeme rumem.
U této varianty se postup liší od přípravy na pánvi: těsto se nejprve opeče z jedné strany, obrátí se a poté se dopeče v troubě.
KAISERSCHMARRN (císařský trhanec) mi dal zabrat!
Obměny klasického trhance
Trhanec z tvarohového těsta
Trhanec z tvarohového těsta zachutná opravdu každému. Je extra vláčný, nadýchaný a plný rozinek, datlí, meruněk nebo jiného sušeného ovoce.
Žloutky, cukr, mléko a změklé máslo zamíchejte do hladka. Přidejte tvaroh, špetku soli i citronovou kůru a vše důkladně promíchejte spolu s prosátou moukou a sušeným ovocem nakrájeným na menší kousky.
Těsto nalijte na rozpálený a máslem vymazaný plech a vložte ho do trouby.
Jakmile okraje těsta zezlátnou, trhanec obraťte a za pomoci dvou vidliček ho roztrhejte na menší kousky.
Hotový trhanec podávejte pocukrovaný moučkovým cukrem.
Rýžový trhanec
Rýžový trhanec je zajímavá a chutná obměna klasického trhance.
Rýži, kterou si spolu se skořicí a špetkou soli uvaříte v mléce do měkka, smíchejte s cukrem, změklým máslem a žloutky.
Následně přidejte sníh z bílků a hotové těsto rozetřete na rozpálený plech.
Trhanec pečte v předem vyhřáté troubě.
Praktické rozdíly mezi jednotlivými způsoby
| Způsob přípravy | Charakteristika |
|---|---|
| Pánev | Těsto se opéká zvolna na másle, pod pokličkou a následně se trhá a obrací. |
| Vídeňská varianta | Používá tučné mléko a těsto se po opečení dopeče v troubě. |
| Bavorská varianta | Těsto se zadělává smetanou a peče se na pánvi. |
| Tvarohová varianta | Těsto je extra vláčné, nadýchané a doplněné sušeným ovocem. |
| Rýžová varianta | Rýže se vaří v mléce se skořicí a poté se spojuje se žloutky a sněhem z bílků. |
Nejdůležitější částí přípravy klasického trhance je správné oddělení vajec, vyšlehání tuhého sněhu a jeho jemné vmíchání do těsta. Při pečení je vhodné pracovat zvolna, aby se těsto propeklo i uvnitř, než se roztrhá na menší kousky.