Ořechové měsíčky patří mezi oblíbené druhy vánočního cukroví, které připravovaly naše babičky. Jde o těsto, které může být s ořechy, ale také s příměsí kakaa. Většinou na nich bývá citronová nebo rumová poleva.
Proto se můžeme setkat s názvy citronové měsíčky, ořechové, ale i rumové měsíčky. Výsledkem je poměrně husté těsto s výraznou ořechovou chutí, máslovou vůní a sladkou polevou na povrchu.
Co budete potřebovat
- 4 vejce
- 140 g másla
- 140 g cukru moučka
- 130 g polohrubé mouky
- 120 g mletých ořechů
- 2 lžíce kakaa
- tuk na vymazání plechu
- mouku na vysypání plechu
Těsto na ořechové měsíčky připravíme z mouky, většinou polohrubé, v některých receptech najdete hladkou, dále tuku, tedy másla nebo Hery, cukru moučka a několika vajec.
V ořechovém těstu také nechybí mleté vlašské ořechy, někdy se přidává kakao, případně nastrouhaná čokoláda.
Jak připravit ořechové těsto
Plech vymažte tukem a vysypejte hrubou moukou.
Do mísy dejte tuk, cukr a kakao. Rozklepněte bílky do jedné mísy a k tuku přidejte žloutky. Žloutkovou směs šlehejte asi 10 minut.
Pak přidejte mouku a ořechy. Z bílků vyšlehejte sníh a opatrně ruční metlou přimíchejte ke směsi do druhé mísy.
Vzniklou směs hněteme tak dlouho, dokud se nespojí v těsto.
U ořechových měsíčků je důležité, aby byl povrch těsta co nejvíce rovný. Poleva se na něj potom lépe nanese a vytvoří souviskou vrstvu.
Pečení na plechu
Troubu předehřejte na 200 °C.
Ušlehanou hmotu naneste rovnoměrně na plech a dejte ho do vyhřáté trouby.
Pečení je vždy individuální a každá trouba peče trochu jinak. Cukroví v troubě lehce zezlátne.
Pokud využijeme prášek do pečiva, budou měsíčky nadlehčenější a připomínat buchtu.
Rumová a citronová poleva
Zatím si připravte rumovou polevu z cukru, vody, rumu a oleje. Upečený plech vyndejte z trouby a teplé těsto polijte polevou.
Na ořechové měsíčky dáváme rumovou polevu, ale může být i citronová.
Pokud se rozhodneme pro citronovou polevu, potřebujeme 200 g cukru moučka, šťávu z půlky citronu a 2 lžíce horké vody.
Polevu naneste hned po upečení, protože na teplém těstě se lépe roztírá.
Jak vykrajovat měsíčky
Upečené těsto potřeme polevou a pak vykrajujeme těsto pomocí kulaté formičky, ale můžeme si vzít na pomoc i skleničku.
Půlměsíčky vykrajujeme formičkou - kolečkem o průměru cca 5 cm. Takto nevznikne žádný odpad.
Otázkou je, kdy měsíčky vykrojit. Když je vykrojíme ihned, dříve než poleva zatuhne, poleva nepopraská a povrch je hladký.
Po vykrojení nechte měsíčky vychladnout a polevu nechte zcela zatuhnout.
Obměny receptu
Jaképak by to bylo linecké bez vanilky a citrónové kůry? Určitě ani jednu z těchto ingrediencí nevynechávejte, cukroví by pak nechutnalo a nevonělo tak úžasně jako s nimi.
V obchodech je běžně k sehnání třtinový vanilkový cukr, případně můžete do těsta vyškrabat semínka přímo z vanilkového lusku.
V případě, že zvolíte pouze vanilková semínka, přidejte do těsta trochu cukru navíc.
Pro výraznější chuť můžete do těsta přidat nastrouhanou čokoládu nebo kakao. V ořechovém těstu také nechybí mleté vlašské ořechy, někdy se přidává kakao, případně nastrouhaná čokoláda.
Tradiční vlašské ořechy lze podle chuti nahradit jinými druhy. Lískové ořechy dodají jemnější, sladší chuť a pevnější strukturu, mandle zase nabídnou čisté, lehce máslové aroma.
Výběr a příprava ořechů
Vlašské ořechy musí být čerstvé, bez žluklé chuti.
Naše vlašské ořechy mají jemně zemité a lehce nahořklé tóny.
Ořechy je ideální umlít najemno, ale ne na pastu.
Pokud navíc ořechy před namletím lehce nasucho opražíte v troubě, získají nádherné aroma a cukroví bude mít výraznější ořechovou chuť.
Ořechy by měly být skutečně jemně rozmělněné, protože hrubší kousky mohou způsobit trhání těsta při vykrajování.
Mandlová mouka z jemných loupaných mandlí je jednou z nejoblíbenějších ingrediencí zdravého či zcela bezlepkového pečení.
Lískooříškové mouky jsou především zdravou bezlepkovou náhradou obyčejné mouky při pečení moučníků a dezertů.
Zdravější varianta těsta
Můj recept vychází v podstatě z tradiční receptury na linecké cukroví, jen jsem ho pojala zdravěji.
Místo bílého moučkového cukru budete potřebovat světlý třtinový cukr. Jen počítejte s tím, že ho budete muset namlít na moučku.
Máte-li elektrický kávový mlýnek, klidně ho k tomu využijte.
Bílou pšeničnou mouku, s níž se linecké cukroví obvykle připravuje, jsem nahradila špaldovou celozrnnou moukou. Použít ale můžete i pšeničnou celozrnnou.
V míse smícháme ořechové mouky, hladkou mouku, skořici a sůl. Sypkou směs přidáme do máslové pěny a mícháme, dokud se vše nespojí v těsto.
Oříškové mouky jsou zdravé, bezlepkové a plné bílkovin a prospěšných tuků.
Praktické rady pro přípravu
- Máslo nechte před zpracováním změknout při pokojové teplotě.
- Ořechy umelte najemno, ale nezpracovávejte je na pastu.
- Těsto nepřepracujte, aby měsíčky zůstaly křehké.
- Povrch těsta před pečením co nejlépe vyrovnejte.
- Polevu nanášejte na teplé těsto.
- Měsíčky vykrajujte ještě před úplným zatuhnutím polevy.
- Plech dávejte vždy do rozehřáté trouby.
Při míchání těsta postupujte opatrně - přílišné hnětení aktivuje lepek v mouce, což může vést k tuhému, gumovému cukroví.
Správná tloušťka těsta je klíčová - 3 až 4 milimetry představují zlatý střed. Tenčí těsto se při pečení snadno spálí a může se rozlámat při manipulaci, zatímco tlustší nebude dostatečně křehké.
Skladování
Hotové kousky cukroví skladujte v uzavíratelné dóze v chladu.
Hotové cukroví skladujte v uzavřené dóze, ideálně vrstvené mezi pergamenovým papírem.
V suchu a chladu vydrží několik týdnů a chutná čím dál lépe.
Jedná se o cukroví, které potřebuje uležet.
