Sešlo se vám doma více jablíček nebo jiného ovoce a rádi byste připravili sladký koláč? Pak určitě vyzkoušejte tradiční francouzskou klasiku - obrácený koláč.
Obrácený koláč neboli „Tarte tatin“ je velmi oblíbený francouzský koláč, který vznikl vlastně jen pouhým nedopatřením, díky kterému si můžeme vychutnat tuto lahodnou pochoutku se šťavnatými jablky a karamelizovanou krustou.
Jedná se vlastně o českou obdobu slavného francouzského moučníku tarte tatin. Obrácený koláč je klasikou francouzské podzimní kuchyně. Doporučujeme ho zejména v případě, že máte k dispozici dobrá a voňavá jablka.
V čem spočívá kouzlo obráceného koláče
Jeho zvláštnost spočívá v tom, že do formy nejdřív přijde ovoce a potom teprve těsto.
Po obrácení se vám na vrstvě ovoce vytvoří karamelová krusta, která chutná báječně. Upečte si velký plech tohoto skvělého koláče a podělte se se svými blízkými.
Jeho příprava je velmi snadná a výsledek opravdu velmi chutný. Pokud nevíte, jak na něj, jednoduchý postup vám určitě pomůže a poradí.
Jablečný obrácený koláč z nastrouhaných jablek
Ingredience
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Nastrouhaná a na jemné lupínky nakrájená jablka | 750 g |
| Celá vejce | 4 |
| Cukr moučka | 200 g |
| Hladká mouka | 200 g |
| Prášek do pečiva | 1 |
| Horká voda | 5 lžic |
Postup
Nastrouhaná a nakrájená jablka navršíme na dno formy.
Poté vyšleháme vejce s cukrem a polévkovou lžící horké vody.
Do mísy přidáme hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva a vymícháme hladké těsto.
To poté vlijeme do formy na vrstvu jablek.
Pečeme asi půl hodiny při teplotě 180 stupňů.
Koláč necháme vychladnout.
Pak ho přiklopíme dostatečně velkým talířem, otočíme a odstraníme formu.
Nemusíte mít strach, že se vám nepovede bez nehody obrátit.
Obrácený koláč z jablečných čtvrtek a křehkého těsta
Ingredience a příprava těsta
Mouku dejte do mísy. Přidejte cukr, máslo nakrájené na kostky, vejce a trošku soli.
Na hnětení těsta můžete použít robot, ale jde to krásně i ručně. Pokud se vám těsto nechce spojit, můžete si pomoci lžičkou vody.
V momentě, kdy vytvoříte krásnou kompaktní kouli, máte hotovo.
Příprava jablek a formy
Jablka rozkrájíme na čtvrtky, zbavíme jádřinců a oloupeme.
Pečící nádobu pečlivě vymažeme máslem, obzvláště dno.
Posypeme ji polovinou (40g) krystalového cukru, naskládáme polovinu jablek a zalijeme polovinou rozpuštěného másla (30g).
Vrstvení a pečení
Z křehkého těsta vyválíme placku silnou asi 3 mm, měl by tvarově být podobný formě (můžeme ji i vykrojit).
Položíme ho na formu a okraje opatrně zahneme dolů, podél stěn nádoby.
Pečeme ho ve vyhřáté troubě na 180°C, asi 30-45 minut.
Pokud těsto začne příliš brzy zlátnout, zakryjeme ho alobalem.
Jak koláč bezpečně obrátit
Koláč necháme vychladnout.
Pak ho přiklopíme dostatečně velkým talířem, otočíme a odstraníme formu.
U druhé varianty platí stejný závěrečný krok: koláč vyklopíme na servírovací talíř.
Obrácení provádějte opatrně, protože forma i náplň mohou být po pečení horké. Talíř musí být dostatečně velký, aby na něj koláč po otočení celý dosedl.
Obrácený jablkový koláč pečeme v pohodě
Dvě možnosti přípravy v přehledu
| Varianta | Ovoce | Těsto | Pečení | Dokončení |
|---|---|---|---|---|
| Jednoduché těsto | 750 g nastrouhaných i na jemné lupínky nakrájených jablek | Vejce, cukr, hladká mouka, prášek do pečiva a horká voda | Asi půl hodiny při teplotě 180 stupňů | Koláč nechat vychladnout, přiklopit talířem a otočit |
| Křehké těsto | Jablka rozkrájená na čtvrtky, zbavená jádřinců a oloupaná | Mouka, cukr, máslo, vejce, troška soli a podle potřeby lžička vody | Ve vyhřáté troubě na 180°C asi 30-45 minut | Koláč vyklopit na servírovací talíř |
Co je důležité pohlídat
Do formy nejdřív přijde ovoce a potom teprve těsto.
Pečící nádobu pečlivě vymažeme máslem, obzvláště dno.
U varianty s křehkým těstem by měla být vyválená placka silná asi 3 mm.
Pokud těsto začne příliš brzy zlátnout, zakryjeme ho alobalem.
Před obrácením necháme koláč vychladnout.
Koláč přiklopíme dostatečně velkým talířem, otočíme a odstraníme formu.
Obrácený koláč můžete připravit jako rychlou variantu z nastrouhaných jablek a jednoduchého těsta, nebo jako klasický dezert s jablečnými čtvrtkami a křehkým těstem.