Kitchenette trhané hovězí: pomalu pečené maso do burgerů, tacos i sendvičů

Trhané hovězí maso je šťavnaté, křehké a velmi univerzální. Hodí se do burgerů, sendvičů, tacos, tortill i obloženého pečiva na všechny možné způsoby.

Na burgery s trhaným masem je sezóna neustále, ale v létě, venku, na čerstvém vzduchu s přáteli určitě chutnají nejlépe. Tenhle recept, který najdete i u mě v kuchařce, jsem připravila v podobě video receptu pro makro na letošní Burgerovou sezónu.

Vybrala jsem ho hlavně proto, že je oblíbený. Vždycky s ním sklidíte úspěch, ale je i v podstatě velmi jednoduchý. Navíc tento druh pečeně je skvělý základ, který vám poskytne celkem široké možnosti využití. Vykouzlit s ním můžete šťavnatý burger, tacos anebo burrito.

Proč připravovat hovězí pomalu

Díky mnoha hodinám v troubě a nízké teplotě, při které se maso peče, zůstává šťavnaté a křehké.

Marinované a dlouho pečené maso se na závěr roztrhá vidličkou na lahodné šťavnaté a křehoučké kousky.

Maso dopředu marinujte alespoň dvě hodiny před pečením, ideálně nechte v lednici marinovat přes noc a pečte až druhý den. Bude daleko křehčí a šťavnatější.

Jednoduchá marináda

Jednoduchou marinádu připravíte rozmixováním cibule, česneku, oleje a pár druhů koření. Kdo má rád pikantnější, přidá chilli papričku nebo mleté chilli.

Olej, koření, cibuli a česnek rozmixujeme ponorným mixérem. Nemusíte až úplně do hladka, klidně nechte hrubší kousky cibule v marinádě.

Maso omyji a vložím spolu s marinádou do uzavíratelného plastového sáčku. Maso by mělo být v marinádě pěkně vykoupané.

Maso i s marinádou vložte do uzavíratelného plastového sáčku, obalte celé maso v marinádě a dejte do lednice alespoň na dvě hodiny, ideálně přes noc.

Pomalu pečené trhané hovězí v troubě

Pro pomalé pečení můžete použít několik teplotních nastavení. Při teplotě 130 °C trvá pečení přibližně 6 až 7 hodin, zatímco při teplotě 100 °C v programu horký vzduch se maso peče 7 až 8 hodin.

Postup při pečení na 130 °C

1. Pak předehřejte troubu na 130 °C a maso vyndejte ze sáčku do pekáče.
2. Sáček ještě vypláchněte trochou vody a podlijte tím maso.
3. Namarinované maso dám do pekáčku na mřížku a podliji vodou.
4. Zbytek marinády ze sáčku ještě naliji na maso.
5. Pečte cca 6-7 hodin za pravidelného polévání šťávou z masa nebo podlévejte vodou či vývarem.
6. Maso peču zhruba 6,5 hodiny na 130°C dokud se skoro nerozpadá.
7. Když se maso začíná rozpadat, natrhám ho dvěma vidličkami na malé kousky po vláknech.
8. Po vytažení nechám maso pár minut odpočinout a můžu servírovat.

Tip: Pokud děláte k masu vařenou zeleninu, vývar použijte na podlévání masa.

Postup při pečení na 100 °C

1. Troubu zapněte na 100 °C, na program horký vzduch.
2. Teď smíchejte všechno koření, sůl i cukr a rovnoměrně nasypejte na maso.
3. Vše podlijte vodou tak, aby v hrnci bylo alespoň 1,5 cm tekutiny.
4. Přiklopte a dejte péct do trouby na 7-8 hodin.
5. Až tento čas uplyne, maso by se mělo hezky rozpadat.
6. Nechte ho přiklopené chvíli odpočinout a částečně vychladnout.

Na podlití pečeně se skvěle hodí cider, pivo nebo třeba i trocha bílého vína.

Jak poznat, že je maso hotové

Maso pečte alespoň 6 hodin dokud se nezačne rozpadat.

Maso se správně připravené začne rozpadat a půjde snadno natrhat pomocí dvou vidliček.

Když se maso začíná rozpadat, natrhám ho dvěma vidličkami na malé kousky po vláknech.

Po vytažení nechám maso pár minut odpočinout a můžu servírovat.

Trhané hovězí v burgeru

Naše nejoblíbenější servírování je odspodu - cibulové chutney, trhané maso, salát Coleslaw z červeného zelí, čerstvý koriandr a nakládaná cibulka (recept v kuchařce).

1. Připravte si salát Coleslaw.
2. Pak už zbývá jen sestavit burger.
3. Rozřízlé bulky pokapané na řezu olejem krátce prohřejte na grilu, nebo na pánvi.
4. Spodní potřete podle chuti cibulovou marmeládou.
5. Na ní naneste vrstvu masa, pak salátu Coleslaw a dokončete porcí čerstvého koriandru a nakládané cibulky.

Trhané maso se hodí do burgerů, sendvičů, tacos, tortill a obloženého pečiva na všechny možné způsoby.

Trhané hovězí do tacos

Abych Vám sem dodala kompletní informace, musím doplnit i přípravu hovězího na tacos.

Postup je téměř stejný jako u telecího, ale přeci jen jsou drobné rozdíly v postupu.

Sous vide příprava

Předehřejte si vodní lázeň na 83°C.

Teplota je vyšší než při běžné sous vide úpravě masa, protože je potřeba rozpustit kolagen, který tyto kusy masa mají ve větší či menší míře, ale zajistí velmi příjemnou šťavnatou a mazlavou konzistenci.

Hovězí maso omyjte, osušte, můžete ho i pokrájet na pár silnějších plátků a spolu se všemi zbývajícími ingrediencemi zavakuujte do sáčků k tomu určených.

Po uplynulém čase maso vyjměte z vakua.

Zbylou šťávu spolu s cibulkou a jablky dejte do hrnce a zredukujte na 1/2 - 1/3.

Tradiční příprava v hrnci

Pro tradiční postup maso pokrájené na pár silnějších řezů, nakořeňte jej a zprudka ze všech stran na rozpáleném oleji orestujte, tak aby maso bylo po celém povrchu zatáhnuté.

Ideální je na toto použít střední litinový hrnec s poklicí, nebo jiný silnostěnný hrnec s poklicí.

Do hrnce přidejte šalotku, česnek, jablka, maso posolte a podlijte přibližně 250 ml teplé vody.

Maso duste pomalu do měkka, dokud se nezačne úplně rozpadat.

Průběžně jej kontrolujte a popřípadě podlijte vodou.

Hotové maso natrhejte pomocí vidličky a vraťte zpět do omáčky v hrnci.

Trhané hovězí v tortillách a burritu

Do tortill plněných všemožnými náplněmi jsem se vážně zamilovala.

Jak již píši v předešlém receptu na domácí tortillu, hlavně proto, že jsou pro mě strašně příjemnou společenskou záležitostí, která tmelí a zahřeje nejen u srdce.

Ale také nabízejí neskutečně pestrou škálu možnosti a prostoru ke kreativitě.

Trhané hovězí můžete použít jako hlavní náplň do tortill, tacos nebo burrita a doplnit ho podle chuti zeleninou, omáčkou, salátem či nakládanou cibulkou.

Další možnosti servírování

Jako přílohu doporučuji bramborovou kaši a zelný salát.

Trhané maso se hodí do burgerů, sendvičů, tacos, tortill a obloženého pečiva na všechny možné způsoby.

Výsledek stojí za delší přípravu. Maso může nejprve rozmrzat, potom přes noc odpočívat v marinádě a nakonec strávit v troubě několik hodin.

tags: #kitchenette #trhane #hovezi