Nejlepší speciální sýry k rozpékání: Jak vybrat, připravit a servírovat jako profík!

Speciální sýry určené k rozpékání představují jednoduchý způsob, jak připravit působivé teplé pohoštění, které se hodí k posezení s přáteli, na párty, slavnostní hostinu i romantickou večeři ve dvou. Jemně vyzrálý sýr se během krátké tepelné úpravy promění v krémovou pochoutku, kterou lze podávat s pečivem, ovocem, ořechy nebo zeleninou.

Malá, ale moc šikovná novinka roku 2020 od Emile Henry, která je určena primárně pro jednoduché rozpékání sýrů v troubě. Umí toho ovšem mnohem více. Všechny potraviny v ní připravené díky zapékání v keramické, víkem uzavřené nádobě, zůstávají i po rozpečení plné chuti, vláčné, nevysušené.

Co je cheese baker a proč se hodí na rozpékání sýrů

Cheese baker je malá keramická miska s víkem určená především k rozpékání sýrů v troubě. Víko také udržuje pokrm teplý, dokud jej nenaservírujete na stůl a v neposlední řadě pomáhá udržet na uzdě všechny vůně.

Daší výhodou malých cheese bakerů, roztomilých misek na rozpékání sýrů, je i fakt, že rovnou z trouby můžete rovnou servírovat. Po odklopení víčka obvykle následuje wow efekt, protože uvidíte úplně jiný výsledek, než na jaký jste dosud byli zvyklí z běžných zapékacích misek.

Měkký sýr typu brie se totiž jen lehce rozteče a získá úžasnou, krémovou konzistenci. Cheese baker skvěle využijete i pro roztavení sýra na fondue, díky speciální keramice vám vydrží na stole teplý dokud nevytřete poslední kousek této voňavé dobroty, a kdyby ne, misku můžete bez obav přihřát v mikrovlnce nebo na plotně či znovu v troubě.

Jak vybrat sýr vhodný k zapékání

Výběr toho správného sýra je alfou i omegou každého zapékaného pokrmu. Chcete něco, co se krásně roztaví, zvýrazní chuť a dodá každému soustu dokonalou krémovou texturu.

Sýry určené k zapékání mají jedno společné: vyšší obsah tuku a vlhkosti, což je základ pro správné tavení. Sýry s dobou zrání do dvou měsíců jsou ideální, protože jejich textura zůstává při tepelné úpravě jemná a pružná.

Nejlepší na zapékání jsou polotvrdé sýry s obsahem tuku kolem 45 %. Snadno se rozpustí a na pokrmu vytvářejí lahodnou krustu.

Zapečená zeleninová a masová jídla často sypeme sýrem, který celý pokrm dochutí a na talíři zkrášlí. Sýrů je však mnoho druhů a ne všechny jsou k zapékání vhodné.

Polotvrdé sýry

Nejlepší jsou na zapékání polotvrdé sýry s obsahem tuku okolo 45 %. Mají vyšší podíl vody - lépe se tak rozpouští a vytváří na pokrmu krustu. Zároveň jsou měkké, pružné a snadno se strouhají.

Sýry jsou v české kuchyni velmi oblíbené a hojně se v receptech využívají. Mezi nejčastěji používané patří eidam a gouda.

Jejich kvalitu poznáme podle žádoucí, lehce nažloutlé barvy a složení, ve kterém by měly být uvedeny údaje o podílu tuku v sušině a obsahu sušiny.

Proč nejsou nízkotučné sýry ideální

Nízkotučné sýry naopak příliš vhodné nejsou, protože brzy tuhnou a jsou gumové. Nastrouhaný sýr přidáváme až ke konci pečení a zapékáme jen kratší dobu.

Pro výraznější chuť můžeme zkombinovat část polotvrdého sýru a část plísňové nivy, která se taktéž snadno rozpouští a dodá pokrmu lahodnou chuť.

Přehled sýrů vhodných k rozpékání

Sýr	Vlastnosti a využití
Mozzarella	Jemná, pružná, dobře se rozpouští, vytváří tažný efekt a hodí se k rajčatovým omáčkám, těstovinám i zeleninovým pokrmům.
Brie a Camembert	Měkké sýry s krémovým středem vhodné k pečení v celku nebo jako náplň do sendvičů.
Gruyère	Výrazné ořechové aroma a skvělá tavitelnost; používá se do fondue, gratinovaných pokrmů a cibulové polévky.
Čedar	Mladý čedar má jemně pikantní chuť a vytváří krémovou konzistenci v mac and cheese, hamburgerech i gratinovaných jídlech.
Ementál	Švýcarský sýr s typickými oky, jemnou oříškovou chutí a širokým využitím při zapékání masa a zeleniny.
Gouda	Mladší varianta se hodí do lasagní, na gratinované brambory nebo tousty.
Feta	Dá se krájet, drobit i strouhat a je vhodná také k zapečení, neboť se snadno rozpouští.
Kozí sýr	Měkký zrající sýr s bílou plísní vhodný k rozpečení na pánvi nebo na grilu.

Mozzarella

Mozzarella: Královna pizzy a neodmyslitelná součást italských receptů. Je jemná, pružná a skvěle se rozpouští.

Nejenže dodá jídlu krásný tažný efekt, ale její lehká, jemně smetanová chuť krásně doplní rajčatové omáčky, těstoviny i zeleninové zapékané pokrmy.

Velmi dobře se rozpouští, takže je vhodná i na zapečení.

Brie a Camembert

Brie a Camembert: Měkké francouzské sýry s krémovým středem jsou dokonalé pro pečení v celku nebo jako náplň do sendvičů.

Když je necháte zapéct, získají krásnou zlatavou kůrku a tekutý vnitřek, který se bude doslova rozplývat na jazyku.

Gruyère

Gruyère: Švýcarský poklad, který se díky svému intenzivnímu ořechovému aroma a skvělé tavitelnosti často používá do fondue.

Pokud plánujete připravovat gratinované pokrmy, případně ho přidat na cibulovou polévku, Gruyère zaručí skvělý chuťový zážite.

Čedar

Čedar: Mladý čedar má jemně pikantní chuť, která se hodí do mac and cheese, ale také na hamburgery nebo gratinovaná jídla.

Jeho schopnost krásně se rozpustit a vytvořit krémovou konzistenci z něj dělá favorita zapékání.

Ementál

Ementál: Tento švýcarský sýr s typickými oky je klasikou nejen ve švýcarském fondue, ale i při zapékání pokrmů.

Ementál má jemnou oříškovou chuť, která se hodí k mnoha druhům masa a zeleniny.

Gouda

Gouda: Holandská klasika v mladší variantě je ideální volbou pro lasagne, gratinované brambory nebo tousty.

Její máslová a jemně sladká chuť se po zapékání rozvine do krémového zážitku, který obohatí jakýkoli pokrm.

Speciální sýr Rougette k rozpékání

Pokud nevíte, co si dát dobrého, zavřete lednici i spižírnu a vyražte na rychlý nákup. Jemně vyzrálý sýr Rougette speciálně k rozpékání bude tou pravou vypečenou dobrotou pro posezení s přáteli, párty nebo romantickou večeři ve dvou.

„Sýry Rougette k rozpékání jsou speciálně vyrobené pro úpravu v troubě“, říká Michala Kadlecová, marketingová manažerka značky Rougette pro ČR a SR.

„Vynikají jemně vyzrálou chutí a správnou konzistencí. Na jejich tepelnou úpravu nepotřebujete špinit žádné nádobí díky dřevěné misce, která je součástí balení.

Sýr jednoduše vyjmete z folie a vložíte zpět. Příprava je velmi jednoduchá a zvládne ji bez problémů i vaše silnější polovička.

Sýr pečeme v troubě cca 10minut. Poté vyjmeme z trouby, povrch křížem nařízneme a rohy odklopíme směrem ze středu.

Pochutnat si můžete na variantě Jemně krémový a Jemně kořeněný, kdy delikátní chuť zrajícího krémového sýra skvěle podtrhuje přídavek vybraného koření.

Troubu rozehřejeme na 200 °C.

Rougette - Rozpékací sýr

Jak sýr správně rozpéct

Troubu rozehřejeme na 200 °C.
Sýr jednoduše vyjmete z folie a vložíte zpět.
Sýr pečeme v troubě cca 10minut.
Poté vyjmeme z trouby, povrch křížem nařízneme a rohy odklopíme směrem ze středu.

U sýra připravovaného v cheese bakeru lze využít keramickou nádobu s víkem, která pomáhá zachovat vláčnost, chuť a teplotu pokrmu.

Víko také udržuje pokrm teplý, dokud jej nenaservírujete na stůl a v neposlední řadě pomáhá udržet na uzdě všechny vůně.

Co podávat k rozpečenému sýru

Rozpečený sýr vynikne s pečivem, ovocem, ořechy, medem, zeleninou i salátem. Výraznější druhy doplní jednoduché přílohy, zatímco jemné sýry snesou sladší a aromatičtější doprovod.

Jemně vyzrálý sýr Rougette speciálně k rozpékání bude tou pravou vypečenou dobrotou pro posezení s přáteli, párty nebo romantickou večeři ve dvou.

Pečené hrušky s rozpečeným sýrem Rougette

Ingredience

180 g Rougette sýr k rozpékání jemný, krémový
4 ka Fíky
4 ks Hrušky
2 hrst Vlašské ořechy
1 hrst Rozinky
1 lžíce Med
1 špetka Mletá skořice
1 plátek Máslo na vymazání

Postup

Hrušky rozpůlíme, vydlabeme jadřince a poklademe je rozkrojenou stranou nahoru do zapékací mísy vymazané máslem.

Do vydlabaných středů nasypeme rozinky, pokapeme medem, posypeme ořechy a skořicí a na každou hrušku přidáme kousek másla.

Hrušky zapékáme 20 - 30min do změknutí cca při 170°C Rougette rozpečeme dozlatova dle návodu na obale.

Mezitím na pánvi bez oleje opražíme vlašské ořechy. Fíky omyjeme a nakrájíme na čtvrtky.

Dozlatova rozpečený Rougette jemně polijeme medem a posypeme opraženými ořechy.

Rozpečený sýr v salátu

Sýr do salátu? Teplé letní dny lákají na osvěžující zeleninový salát.

Hlavní součástí salátů bývá často sýr, neboť spojení sýra a salátu je jedním z nejlepších způsobů, jak proměnit jinak jednoduchou misku nakrájené zeleniny v něco výjimečného.

Sýr přidává pokrmu nejen lahodnou chuť, ale i bohatý a zajímavý vzhled.

Vhodnější jsou tedy sýry s pevnější konzistencí, které je možné nakrájet na malé kostičky, rozdrobit, nastrouhat, případně pomocí speciální sýrové škrabky nakrouhat na tenké hoblinky.

Rozpečený kozí sýr nebo grilované Halloumi mohou salát obohatit o teplou, výraznou a krémovou složku.

Salát s rozpečeným kozím sýrem

Kozí sýr s bílou plísní na povrchu je vynikající měkký zrající sýr, který je vyrobený z plnotučného kozího mléka.

Pochází z Francie z regionu Poitou-Charentes v údolí Loiry ve střední Francii.

Salát s kozím sýrem má spoustu variant. Základ tvoří listová zelenina (polníček, špenát, rukuka, dubáček (oakleaf) apod.) a zrající kozí sýr s plísní.

Ostatní komponenty můžete kombinovat nebo nahrazovat dle vašich preferencí a chutí.

Tento sýr se například skvěle doplňuje s červenou řepou, jablky, ořechy, medem, slaninou a mnoho dalšími ingrediencemi.

Na pánvi / na grilu rozpečeme plátky kozího sýra.

Mezitím opláchneme polníček a pomocí odstředivky nebo papírové utěrky ho vysušíme.

Jablka zbavíme jadřinců a nakrájíme je na kostičky.

Salát a jablka přendáme na servírovací talířek a posypeme je nasekanými vlašskými ořechy.

Salát ozdobíme opečeným kozím sýrem a na závěr vše přelijeme medovo-koprovou hořčicí nebo hruškovou salsou.

Nyní můžeme servírovat.

Salát s kozím sýrem si můžete dopřát nejen jako lehkou večeři, ale skvěle poslouží i jako zdravá snídaně.

Salát s grilovaným Halloumi

Halloumi je kyperský sýr vyrobený z kravského, kozího a ovčího mléka.

Jeho konzistence je pevná a při skousnutí tzv. vrže mezi zuby.

Ačkoliv se Halloumi dá jíst i syrové, nejčastěji se konzumuje tepelně upravené, ať už grilované nebo osmažené.

Podává se buď se zeleninou, do sendvičů nebo jako přísada do salátů.

Tento osvěžující salát s Halloumi vás přesvědčí o tom, jak harmonicky spolu dokáže fungovat kombinace sladkého a slaného.

Mezitím si vytvoříme bazalkovo-mátovou zálivku a to tak, že do misky natrháme čerstvou bazalku a mátu, přidáme 1 pokrájený stroužek česneku, sůl, pepř a půl hrnku olivového oleje.

Celou směs rozmixujeme mixérem na hladkou kašičku.

Meloun nakrájíme na plátky.

Halloumi také nakrájíme na plátky (cca 1 cm silné) a na rozpáleném grilu opékáme cca 1 minutu z každé strany, dokud sýr nezezlátne.

Po upečení potřeme sýr z obou stran připravenou zálivkou.

Další kombinace pro teplé sýrové pohoštění