Plněné pirohy pochází z východní a střední Evropy, u nás se pak někdy nazývají taštičkami. Mají půlkruhový nebo trojúhelníkový tvar a jsou vařené z nekynutého nudlového nebo bramborového těsta.
Tato varianta využívá bramborové těsto, bryndzu, zakysanou smetanu, opečenou slaninu a lahůdkovou cibulku. Pirohy se nejprve uvaří ve vroucí osolené vodě a následně se připraví v troubě, aby získaly pevnější povrch a lehce zlatavou barvu.
Co budete potřebovat
| Část receptu | Suroviny |
|---|---|
| Těsto | Brambory, asi 200 g mouky, 2 vejce, sůl dle chuti |
| Náplň | 250 g bryndzy, pepř, sůl, 1 najemno nasekaná bílá část lahůdkové cibulky |
| Omáčka | Zbylá bryndza a zakysaná smetana |
| Dokončení | Slanina, podle potřeby vepřové sádlo, zelená část lahůdkové cibulky |
Jaké brambory použít
Na těsto předem uvaříme brambory varného typu C, následně je oloupeme a prolisujeme nebo nastrouháme. Přidáme sůl, vejce, mouku nebo směs mouky a krupičky, poté rychle vypracujeme těsto, které nelepí.
Brambory uvaříme ve slupce a necháme vychladnout nejdříve při pokojové teplotě a potom v lednici. Přípravu těsta proto začneme den předem. Na druhý den brambory oloupeme a nastrouháme najemno.
Příprava bramborového těsta
Z poloviny nastrouhaných brambor přimícháváním asi 200 g mouky a 2 vajec vypracujeme těsto. Množství mouky závisí od typu brambor. S těstem pracujeme rychle. Pokud příliš dlouho stojí, brambory začnou pouštět vodu.
Zbylou moukou posypeme pracovní desku a postupně ji zapracujeme do těsta. Těsto je lepší, když je v něm méně mouky.
Těsto vyformujeme do tvaru válce a přikryjeme kuchyňskou utěrkou.
Bryndzová náplň
Z druhé poloviny brambor připravíme náplň. Promícháme 250 g bryndzy, pepř, sůl a 1 najemno nasekanou bílou část lahůdkové cibulky.
Náplň by měla být dostatečně kompaktní, aby zůstala uvnitř těsta. Pokud použijete sýr s nízkým obsahem soli, osolte jej.
Tvarování pirohů
Těsto rozválíme na tloušťku asi 2 mm. Vykrajujeme z něho pomocí vykrajovátka nebo skleničky kolečka. Každé naplníme 1 lžící náplně.
Okraje těsta navlhčíme a formu uzavřeme. Pokud nemáme formu na pirohy, kolečka s navlhčenými okraji přeložíme na polovinu a důkladně uzavřeme nejprve prsty a potom vidličkou.
Po rozválení z něj vykrájíme kolečka (hrnkem nebo širší sklenkou) nebo čtverečky o hraně asi 6-8 cm. Doprostřed vykrojeného kousku těsta dáme lžičku připravené náplně, přehneme a důkladně přimáčkneme okraje.
Vaření pirohů
Pirohy vaříme ve vroucí osolené vodě asi 10 minut, dokud nevyplavou na hladinu. Hned po vložení do vody je opatrně promícháme, aby se nepřilepily.
Ponořené pirohy je nutné odlepit ode dna a občas zamíchat. Uvařené pirohy vždy promastíme, aby se neslepily.
Dokončení v troubě
Uvařené a okapané pirohy rozložíme na plech. Můžeme je lehce potřít výpekem ze slaniny nebo přidat malé množství tuku, aby se na povrchu lépe opekly.
Slaninu nakrájíme na menší kousky a opečeme v rendlíku do křupava. Podle potřeby můžeme přidat vepřové sádlo.
Pirohy vložíme do trouby a pečeme, dokud jejich povrch lehce nezezlátne. Doba pečení závisí na množství pirohů a nastavení trouby; důležité je, aby byly uvnitř již uvařené a v troubě se pouze prohřály a opekly.
Zakysaná smetana s bryndzou
V misce promícháme zbylou bryndzu a zakysanou smetanu.
Servírujeme se zakysanou smetanou s bryndzou, posypané opečenou slaninou, pokapané výpekem a dozdobené nasekanou zelenou částí lahůdkové cibulky.
How to Seal Pierogi - 3 Methods by Polish Your Kitchen
Servírování a obměny
Slané pirohy sypeme smaženou cibulkou a (nebo) bylinkami. K bryndzové náplni se hodí také zakysaná smetana, křupavá slanina a čerstvá lahůdková cibulka.
Klasické pirohy připomínají plněné knedlíky, existují ale i další varianty, které se podobají plněným smaženým rohlíkům, a to s náplní dle vlastního gusta.
Další možností je náplň ze šunky a sýra. Ke klasické náplni z šunky a sýra se navíc skvěle hodí i chuť kečupu, česnekového nebo koprového dipu ze zakysané smetany.
V jiných variantách lze použít měkký čerstvý sýr nebo různé obměny, a to včetně feta sýra. Nebo použijte kombinaci balkánského a čerstvého.