Šťavnaté vepřové maso dušené s mrkví, cuketou a voňavým libečkem potěší všechny milovníky domácí kuchyně. Zelenina dodá pokrmu přirozenou sladkost a jemnou omáčku, kterou na závěr zjemníme máslem.
Velmi jednoduchý a spolehlivý recept, který umí zahřát obzvláště v chladnějších měsících. Vepřové v mrkvi bývá občas spojeno s nepěknými zážitky ze školní jídelny. Tohle jídlo se však dá připravit opravdu skvěle.
Co budete potřebovat
- vepřové maso nakrájené na větší kostky,
- mrkev,
- cuketu,
- cibuli,
- libeček,
- olej, máslo nebo máslo se sádlem,
- vývar,
- sůl a pepř,
- kmín,
- hladkou mouku podle potřeby.
Příprava masa a zeleniny
Maso vyndejte z lednice alespoň hodinu předtím, než budete vařit. Nakrájejte ho na větší kostky.
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Mrkev očistíme a nahrubo nastrouháme. Cuketu omyjeme a nahrubo nastrouháme. Libeček opláchneme a nasekáme najemno.
Mrkev můžete také nakrájet na silnější plátky, špalíčky nebo na slabá kolečka. Cibuli lze nakrájet i najemno. Vývar nechte na plotně ohřívat.
Maso řádně osolte a opepřete.
Dušení vepřového s mrkví a cuketou
- V hrnci rozehřejeme olej a osmažíme na něm cibuli dosklovita.
- Přidáme mrkev, cuketu a libeček.
- Přidáme maso a ze všech stran jej opečeme, aby se zatáhlo.
- Přiklopíme pokličkou a na mírném ohni dusíme přibližně 40 minut, dokud maso nezměkne.
Ideálně v litinovém hrnci rozehřejte máslo se sádlem a až bude horké, přidejte maso. Opečte ho dohněda ze všech stran a děrovanou naběračkou vyndejte do misky ven. Nechte ho stranou.
Do toho samého hrnce nasypte mrkev a stáhněte plamen na střední stupeň. Restujte dozlatova a až poté přidejte cibuli. Cibule totiž karamelizuje mnohem dříve, proto je potřeba ji přidat později, aby se nespálila.
Nezapomínejte základ míchat a seškrabávat napečenou zeleninu, bude se hodně přichytávat (to je ale přesně to, co vaší omáčce dodá nezaměnitelnou chuť).
Až bude cibule také orestovaná do zlatohněda, přidejte maso, kmín, promíchejte a zalijte horkým vývarem tak, aby maso bylo ponořené jen do tří čtvrtin.
Přiklopte pokličkou a duste velmi zlehka 60-90 minut, dokud nebude maso hezky měkké. Vývar by měl opravdu jen lehounce probublávat.
U varianty s nastrouhanou mrkví a cuketou přiklopíme pokličkou a na mírném ohni dusíme přibližně 40 minut, dokud maso nezměkne.
Dokončení omáčky
Máslo obalíme v hladké mouce a vmícháme do hrnce.
Zaprašte moukou, přidejte kmín a zalijte vývarem.
Až bude masíčko krásně měkké, vyndejte ho pinzetou nebo děrovanou naběračkou a vložte do mísy. Vývar se zeleninou rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Maso vraťte do omáčky a prohřívejte.
Je-li omáčka příliš hustá, zředíme ji vývarem. Pokud bude omáčka příliš hustá, zřeďte ji vývarem. Je-li naopak řídká, necháme ji krátce odpařit.
Při jednodušší variantě není nutné omáčku mixovat. Zelenina může zůstat nastrouhaná nebo nakrájená, podle použitého postupu.
Bramborová kaše jako příloha
Brambory oloupejte a nakrájejte na stejně velké kostky. Vložte je do většího hrnce, propláchněte a zalijte již vroucí vodou. Brambory si tak zachovají více vitaminu C.
Přidejte lžičku soli a vařte doměkka při vyšší teplotě, zpola přikryté poklicí.
Až budou brambory hotové, nevypínejte varnou desku, brambory sceďte a vraťte zpět na plotnu. Nyní s hrncem opatrně pohybujte „sem a tam“, aby se brambory rozpohybovaly a vypařila se opravdu všechna voda.
Až bude voda vypařená, v rendlíku rozehřejte máslo, v druhém rendlíku ohřejte smetanu a pusťte se do ruční práce.
Brambory nejdříve šťouchadlem nebo metlou rozmačkejte, co nejvíce to jde. Poté přilijte část másla i smetany a energicky míchejte. Pokračujte v přilévání a míchání, dokud nebude kaše hustá podle vaší chuti.
Samozřejmě můžete použít i ruční mixér nebo balónovou metlu u stolního robota. Pamatujte ale, že by se kaše neměla šlehat dlouho a vysokou rychlostí, protože by brambory pustily moc škrobu a kaše by byla jako lepidlo.
Podávání
Podávejte vepřové maso s mrkví a cuketou s bramborovou kaší. Podávejte ozdobené mikrobylinkami.
S takovou bramborovou kaší jde o obzvlášť výtečnou obědovou záležitost.
Užitečné tipy a obměny
Na tento pokrm můžete použít i hovězí - je nutné použít nějaké prorostlé - loupanou plec, kližku nebo krk.
Pokud nemáte litinový hrnec, můžete maso v hrnci dát dusit do trouby na 140 stupňů.
Je možné připravit také zapečenou variantu. V pánvičce rozpálme olej a maso nakrájené na nudličky na něm opečeme. Přidáme jemně nasekanou cibuli, kari a rozetřené stroužky česneku. Za občasného míchání opékáme 5 minut.
Do směsi přidáme na kostky nakrájenou cuketu a rajčata a dusíme do poloměkka. V misce smícháme smetanu s moukou. Směs z pánvičky přendáme do zapékací misky a smícháme s připravenou smetanou. V troubě upečeme do měkka.
Pokud chcete lehčí variantu, lze použít bílý jogurt, který tomu dal trochu kyselejší a osvěžující nádech.
Je to moc dobré, zapékat se nemusí. Opravdu stačí zalít smetanou i bez mouky.
Šťavnaté vepřové plátky zapečené s cuketou - Rychlá a chutná večeře!
Časová náročnost podle varianty
| Varianta | Doba přípravy | Dokončení |
|---|---|---|
| Vepřové s nastrouhanou mrkví a cuketou | přibližně 40 minut | zjemnění máslem a úprava hustoty omáčky |
| Vepřové s většími kusy mrkve | 60-90 minut | rozmixování zeleniny podle potřeby |
| Varianta v troubě | 140 stupňů | dušení v hrnci v troubě |