Mražené ovoce a zelenina: kdo je cílový zákazník a proč je nakupuje

V zimních měsících, kdy je dostupnost čerstvého ovoce a zeleniny omezená, se mražené produkty stávají chytrou a efektivní volbou. Když venku mrznou keře a ze zahrad mizí čerstvé plody, naše touha po barvě, chuti a vitamínech z ovoce a zeleniny neklesá.

Právě v této době přichází jako vhodná alternativa mražený sortiment - ovocné směsi či zeleninové balíčky, které byly sklizeny v optimální zralosti, rychle zpracovány a zmraženy, čímž se zastavuje proces zrání a částečně i degradace živin, tedy i přes určité nutné ztráty vitamínu C mohou představovat významný zdroj vitamínů.

Kdo je cílovým zákazníkem mraženého ovoce a zeleniny

Lidé si vybírají potraviny podle mnoha faktorů. Chuťová preference, cena a pohodlná příprava může převyšovat nutriční hodnotu.

Mražené potraviny jsou vhodné pro zákazníky, kteří chtějí mít ovoce a zeleninu po ruce po celý rok, hledají cenově dostupnější alternativu mimo sezónu nebo potřebují zkrátit dobu přípravy jídla.

1. Zákazníci nakupující mimo sezónu

V našich zeměpisných šířkách se sklizeň lokálního ovoce a zeleniny omezuje na určité měsíce. Importovaná čerstvá jídla často přichází s časovou prodlevou nebo sklizní před dosažením plné zralosti.

Většina druhů ovoce a zeleniny v naší zemi neroste, a to buď vůbec, nebo pouze v sezoně. A i během sezony se často poptávka nepokryje.

Pokud si během zimních měsíců při nákupu v supermarketu prohlédnete cedulky s místem původu jednotlivých druhů zeleniny, bude na nich většinou Španělsko, Maroko nebo Turecko.

Zatímco čerstvé ovoce a zelenina mohou být v zimě dražší, z dovozu méně čerstvé nebo s nižší nutriční hodnotou, mražené varianty umožňují mít tyto suroviny po ruce po celý rok.

2. Cenově orientovaní zákazníci

V zimních měsících, kdy ceny čerstvého ovoce a zeleniny (zejména dovážených) stoupají, představují mražené varianty cenově stabilnější a dostupnější volbu.

Jak lze vidět na příkladech níže, zelenina a ovoce v zamraženém stavu (a s obdobnou nutriční hodnotou jako čerstvě utržený produkt, jak bylo popsáno výše) může mít mimo sezónu i podstatně levnější variantou než dražší dovozové „čerstvé“ produkty.

Mražené produkty jsou teď v lednu o 12 - 96 % levnější (nejdražší jsou teď čerstvé fazolky a hrášek; pozn.

3. Zákazníci s nedostatkem času

Moderní tempo života často znamená méně času na přípravu jídla.

Většina mraženého ovoce a zeleniny je totiž již připravena k použití. Nemusí se mýt, loupat ani krájet.

Díky tomu je možné připravit zdravé domácí jídlo rychleji a jednodušeji.

Představa, že zmrazené potraviny jsou polotovary, určené z velké části pro ty, kteří zrovna zdravému životnímu stylu neholdují, pro muže, kterým odjela žena na lázeňský pobyt, pro studenty a pro všechny ostatní, kteří se zrovna ráno neprobudili jako Magdaléna Dobromila Rettigová a mají prostě jen hlad, není v mnohých případech tak úplně vedle.

Mražené produkty nejsou jen nouzovým řešením.

4. Zákazníci zaměření na zdravý životní styl

Čerstvá zelenina a ovoce mají pro lidský organismus nesmírný význam. Vitaminy, minerály, antioxidanty a další důležité látky pomáhají naše tělo udržet zdravé a v kondici.

Například pro prevenci chronických zánětů v těle bychom denně měli zkonzumovat alespoň 400 gramů zeleniny a ovoce. Doporučuje se minimálně pět porcí: tři porce zeleniny a dvě porce ovoce.

Minimální doporučený počet porcí je 5 (3 porce zeleniny a 2 porce ovoce) = alespoň 400 g na osobu a den.

Kombinace čerstvé a mražené zeleniny a ovoce vám pomůže naplnit denní potřebu a podpořit tak své zdraví (detailněji viz aktualita „ Více zeleniny a ovoce v dietě zlepší zdraví“).

Obvykle se za nutričně nejhodnotnější považují čerstvé produkty, protože nabízejí největší množství a rozmanitost živin, ale skvělou alternativou může být i zelenina a ovoce v mraženém stavu.

„Mražené ovoce a zelenina mají podobný obsah vitaminů a dalších důležitých živin jako čerstvé výrobky,“ upozorňuje Státní zdravotní ústav (SZÚ).

Čerstvé versus mražené: rozhoduje skutečná čerstvost

Pro posouzení, zda je pro nás v této chvíli lepší čerstvá nebo mražená zelenina, je potřeba zodpovědět si pár otázek. Jak čerstvá je naše zelenina? V jakém stavu a za kolik jsme ji nakoupili? A jak dlouho ji doma skladujeme?

Čerstvé produkty jsou samozřejmě nejlepší. Nabízejí největší množství a rozmanitost živin.

Ale jak čerstvé jsou vaše potraviny? V jakém stavu a za kolik je nakupujete, jak dlouho je pak doma skladujete?

Není však pochyb o tom, že pokud jde o chuť a nutriční kvalitu, vítězí čerstvé místní produkty.

Celá, nezpracovaná rostlinná strava je základem každé zdravé výživy.

Na druhou stranu, pokud nejsou čerstvé produkty dostupné např. mimo sezónu, jsou náročné na zpracování nebo nad finanční rámec spotřebitele, nabízejí i zmrazené produkty dostatek živin.

Vliv dopravy a skladování

Dovážená zelenina a ovoce musí do obchodu doputovat zhruba během dvou dnů až tří týdnů.

Důležité je vzít v úvahu i fakt, že mnoho druhů zeleniny koupené v obchodě v naší zemi neroste, nebo pouze sezonně. Do České republiky tak některá zelenina často putuje i přes půl kontinentu.

Naopak čerstvé produkty v supermarketech mohou urazit i stovky či tisíce kilometrů.

O vitaminy přichází ovoce a zelenina i po dobu dopravy, kdy jsou vystaveny působení kyslíku, někdy zvýšené teplotě a světlu.

Do supermarketů musí být dopravena v časovém horizontu dvou dnů až dvou týdnů. Během dopravy je zelenina vystavena působení kyslíku, zvýšené teplotě a světlu, a může tak přicházet o vitaminy a některé antioxidanty.

„Zelenina, která je importována ze zahraničí, se tak často dostává na naše stoly již ochuzená o určité množství vitaminů a dalších cenných látek, ale také o část chuti a vzhledu,“ píše web společnosti Stop Obezitě(STOB).

Navíc se zelenina někdy sklízí ještě nedozrálá.

I potraviny, které v obchodě vypadají svěže a nepoškozené, mohly být sklizeny nezralé, aby se daly přepravovat a skladovat delší dobu a zákazníkům byly dodány s minimálním poškozením.

Takový proces je ale problematický z hlediska obsahu živin ve srovnání s přirozeně dozrálou zeleninou a ovocem.

Doprava, skladování a někdy i zacházení na prodejnách se často zelenině podepíšou i na vzhledu.

Každému je zřejmé, že zvadlý listový salát a scvrklé papriky nejsou vzorem čerstvosti.

Rychlost zpracování mražených produktů

Jakmile ovoce nebo zeleninu sklidíte, začne ztrácet živiny. Může nějakou dobu trvat, než se dostane do obchodu, pak chvíli stráví v regálech, a poté ještě v kuchyni, než ji sníte.

Například hrášek během 48 hodin od sklizněztratí více než polovinu obsahu vitaminu C.

Zelenina určená ke zmrazení se může sklízet v nejvyšší fázi zralosti, kdy je obsah nutričně cenných látek nejvyšší, protože je určena k okamžitému zpracování.

Pro přípravu mražené zeleniny a ovoce se sklízejí zralé plody, většinou se krátce blanšírují a zmrazí se ihned po sklizni.

Ovoce a zelenina se totiž obvykle sklízí ve chvíli, kdy jsou plně zralé. Krátce poté jsou zmrazeny, což pomáhá „uzamknout“ jejich nutriční hodnotu.

Mražená zelenina se zpracovává krátce po sklizni, což pomáhá uchovat její živiny,“ vysvětlila dietoložka Victoria Taylorová na webu Britské nadace pro srdce.

Výživová hodnota mraženého ovoce a zeleniny

Obsah sacharidů, bílkovin, vlákniny a minerálních látek se mezi čerstvou nebo mraženou zeleninou a ovocem příliš neliší.

Tuky jsou jen v některých druzích, třeba avokádu.

Vitaminy a další prospěšné látky z rostlin (fytonutrienty) se však mohou rozložit, pokud jsou nevhodně skladovány v obchodě nebo doma i ve vaší ledničce.

Pokud si nekoupíte zeleninu a ovoce čerstvě sklizenou přímo od výrobce, může pak obsahovat daleko méně vitaminů a fytonutrientů, než si myslíte.

Dobrou zprávou je, že mražená zelenina a ovoce má také dostatek živin.

Výzkumy ukazují, že rozdíl mezi čerstvými a mraženými produkty nemusí být tak velký, jak si lidé myslí.

Jedna studie například porovnávala ovoce a zeleninu skladovanou v lednici několik dní s produkty zmrazenými po sklizni.

Výsledky ukázaly, že obsah vitamínu C, vlákniny, minerálů nebo antioxidantů byl velmi podobný.

„Celkově byl obsah vitaminů v mražených komoditách srovnatelný a občas i vyšší než v čerstvých komoditách.

„Mražené produkty mohou obsahovat více vitaminů a fytonutrientů, než několik dnů stará ,čerstvá zelenina’,“ uvádí Státní zdravotní ústav.

Podle některých odborníků mohou mít tyto mražené produkty dokonce vyšší obsah živin než ty čerstvé.

Čerstvé produkty mohou během skladování nebo vaření ztratit polovinu i více vitaminů a fytonutrientů.

Při mrazení se ztratí méně vitaminů A a E rozpustných v tucích ve srovnání s vitaminy rozpustnými ve vodě, jako je např. vitamin C.

Úbytek vitaminů při různých způsobech zpracování

Oproti jiným metodám konzervace potravin ztratí zelenina při mrazení méně vitaminů.

Například ztráta vitaminu A při zmrazení činí přibližně deset procent, zatímco při sterilizaci až 30 procent.

U vitaminu C se ztráty při mražení odhadují na pět až deset procent, zatímco u sterilizace či vaření dosahují až 60 procent.

Vitaminy skupiny B a C jsou vysoce citlivé na teplo, světlo a působení kyslíku.

Nejvíce si se světlem a teplem nerozumí nejcennější antioxidanty s názvem „anthokyany“ (fialová a červená barviva), díky kterým se červené víno, borůvky, černý rybíz, fialové odrůdy brambor, aj. považují za zázračné plodiny.

Blanšírování a šokové zmrazení

Po sklizni se omyje a blanšíruje v páře.

Po sklizni zeleninu ještě blanšírují v páře, díky čemuž jsou z produktů odstraněny zbytky nečistot, případných mikroorganismů a snižuje se obsah přirozených enzymů, které mohou skladováním působit na snížení podílu živinu a změnu chuti, textury nebo barvy plodiny.

„Díky blanšírování jsou z ní odstraněny zbytky nečistot a případných mikroorganismů a eliminují se enzymy, které mohou působit na snížení podílu živinu a změnu chuti, textury nebo barvy produktu,“ vysvětluje STOB.

Krátkým blanšírováním při určité teplotě se povede snížit i podíl antinutričních látek, které mohou omezovat vstřebávání některých živin.

Pak je zelenina šokově zchlazena, čímž se uvnitř zachovají vitaminy, minerální látky a živiny bez jejich dalších ztrát při skladování.

Blanšírování například způsobuje i to, že mražený hrášek obsahuje více vápníku.

„Obsahuje 37 miligramů na sto gramů, oproti čerstvému hrášku, který obsahuje jen 19 miligramů,“ uvádí magazín BBC Good Food, který se věnuje zdravé výživě.

Proč mražené výrobky oslovují praktické zákazníky

Jednoduché složení

Další výhodou mraženého ovoce a zeleniny je jejich jednoduché složení.

Ve většině případů najdete na obalu pouze jednu položku - například „brokolice“, „špenát“ nebo „jahody“.

„Zelenina nevyžaduje při zmrazování žádné konzervační látky ani přidané přísady,“ upozorňuje magazín BBC Good Food.

Není přidán cukr, sůl ani jiné látky.

Vyplatí se však zkontrolovat etikety komerčně zmrazených produktů, abyste se ujistili, že neobsahují přidaný cukr, sůl ani jiná aromata.

Omezení potravinového odpadu

Lednice a mrazáky se staly v domácnostech samozřejmostí až v 50. letech minulého století a tento počin se dá nazvat „revolucí“.

Umožnila pohodlně doma uchovávat čerstvé potraviny a také jimi mnohem méně plýtvat.

S možností chlazení a mražení jde ruku v ruce vývoj hotových mražených jídel a možnost výběru mezi ovocem a zeleninou mraženou a čerstvou.

Celoroční dostupnost

Jsou běžně k dostání v supermarketech po celý rok, a to často ve větším výběru, než je aktuálně sezónně dostupné čerstvé zboží.

Sklizení plodů v optimální fázi a jejich téměř okamžité zmrazení pomáhají zachovat strukturu, barvu a výživovou hodnotu.

Jak lze mražené ovoce a zeleninu využít

Mražené ovoce a zelenina mají ještě jednu velkou výhodu - jejich všestranné využití.

Mražené ovoce se skvěle hodí například do smoothie, jogurtů nebo kaší.

Mražené ovoce je skvělé do smoothie, na kaše, palačinky či jako rychlý dezert.

Mražená zelenina se zase hodí do polévek, omáček, stir-fry jídel nebo jako rychlá příloha.

Mražené ovoce je vhodné také do pečení.

Ovoce - rozmrazit pomalu v lednici: Zabráníte nadměrnému uvolnění vody a ztrátě chuti.

Můžete ho také rovnou použít např. Do pečení - použít ještě částečně zmrazené:

Např. 1 balení mražené zeleninové směsi (např. sůl, pepř, bylinky (např.

Udělejte uprostřed směsi malé místo a rozklepněte vejce.

V hrnci přiveďte k varu mléko a přidejte vločky.

Na co by měl zákazník při nákupu myslet

Výběr výrobku

Zkontrolujte složení - čím méně přidaných složek (např.

I u mražených výrobků je třeba mít na paměti možné problémy: u některých výrobků jsou občas dozorovými orgány zjištěny nadlimitní rezidua pesticidů - tedy spotřebitel by měl volit prověřené značky a kontrolovat deklarace a informace od např.

Na mražené potraviny se často pohlíží jako na potraviny méně nutričně hodnotné, nebo dokonce druhojakostní.

Pocit, že je čerstvá zelenina a ovoce lepší, než to mražené, je naprosto přirozený.

Pro zákazníka je proto důležité posuzovat konkrétní výrobek, jeho složení, způsob zpracování a podmínky skladování, nikoli pouze označení „čerstvé“ nebo „mražené“.

Skladování doma

Po přinesení domů udržujte mražené ovoce či zeleninu stále zmražené.

Při výběru mezi čerstvým a mraženým musíte, především v zimním a jarním obdobím, zvážit cenu, výživovou hodnotu, ale i jejich dostupnost.

Vlastní zmrazení

Zeleninu si můžete zamrazit i doma.

Nejlepší je ta z vlastní zahrádky.

Ideální by byl nákup na ranním trhu od farmářů, ale takový zdroj není často dostupný.

Mražené produkty jako řešení pro různé nákupní situace

Čerstvá nebo mražená? Rozhodnutí závisí na tom, jak čerstvý konkrétní produkt skutečně je, jak dlouho byl přepravován, jak byl skladován, kolik stojí a jak rychle ho chce zákazník použít.

Jakmile je ovoce nebo zelenina sklizena, začíná postupně ztrácet část živin.

U mražených produktů je proces často výhodnější.

Čerstvá zelenina a ovoce jsou obvykle nutričně nejvíce hodnotné.

Ale mražené produkty mohou být také skvělou alternativou.

Mražené ovoce a zelenina mají podobný obsah vitaminů a dalších důležitých živin jako čerstvé výrobky.

Pokud jíte denně různé druhy ovoce a zeleniny, je vysoká pravděpodobnost, že tělo dostane to, co potřebuje.

Je dobré si uvědomit, že tělo potřebuje pro zdraví poměrně malé množství základních živin.

V zimních měsících, kdy je čerstvé zboží často dovážené, dražší nebo méně zralé, proto mražené ovoce a zelenina oslovují zejména zákazníky, kteří hledají kombinaci výživové hodnoty, ceny, dostupnosti a pohodlí.

Mražené ovoce a zelenina pro velkoobchod a gastronomii

Dodáváme mražené ovoce, mraženou zeleninu a mražené houby pro dovozce, velkoobchody, distributory, výrobce potravin a maloobchodní značky.

Můžete získat jednotlivé produkty nebo kombinovat více zmrazených položek v jednom nákupním plánu.

Nákup mražených potravin není jen o ceně.

Zaměřujeme se na výběr surovin, velikost řezu, barvu, texturu, stav mrazu, kontrolu cizích látek a kontrolu šarže před odesláním.

Podporujeme hromadné balení, maloobchodní balení, balení pro gastronomické služby a balení pro soukromé{0}}štítky podle různých tržních kanálů.

Pomáháme s exportními dokumenty, informacemi o produktech, koordinací přepravy a zmrazenou logistickou komunikací pro mezinárodní obchod.

Kontrola kvality a zpracování IQF

Naše podpora zpracování IQF pomáhá zachovat tvar, barvu, texturu a použitelnost produktu.

Od kontroly surovin po kontrolu zpracování, detekci kovů, kontrolu obalů a kontroly před{0}}zásilkou, pomáháme snižovat riziko kvality předtím, než produkty vstoupí na váš trh.

Podívejte se, jak řídíme kontrolu surovin, zpracování IQF, kontrolu cizích látek, detekci kovů, kontrolu balení a kontrolu zásilek.

Obalové formáty a soukromé značky

Poskytujeme velkoobjemové kartony, vnitřní sáčky, maloobchodní sáčky, soukromé-možnosti štítků a tržně{1}}orientované návrhy balení pro supermarkety, stravovací služby, zpracovatelské a distribuční kanály.

Diskutujeme o maloobchodním balení, podpoře soukromých-štítek, kontrole vzhledu produktů, komunikaci s designem kartonů a-dodávkách mražených potravin.

Dodávky a sledovatelnost

Podporujeme stabilní dodávky produktů, plánování kontejnerů, exportní dokumenty, smíšené zdroje produktů a dlouhodobou-komunikaci o nákupu.

Pomáháme sladit velikost řezu, barvu, texturu, směr Brix, kontrolu zralosti, stabilitu ingrediencí a dávku-k-dávkové použitelnosti.

Bezpečnost potravin, dodržování předpisů a sledovatelnost jsou důležitou součástí každého řešení mražených potravin.

GreenLand{0}}food se zaměřuje na mražené ovoce, mraženou zeleninu a mražené houby pro globální dodávky B2B.

GreenLand-food pracuje s přísným systémem kontroly kvality a může poskytovat podporu související s certifikací-podle typu produktu, požadavků na objednávku a cílového trhu.

Pochopte, jak lze propojit kódy šarží, značky kartonů, výrobní záznamy, pravost pravosti, specifikace a evidence nakládky.

Audit továrny a kontrola před odesláním

Podpora pro-návštěvy továrny na místě, kontrola továrny na dálku, kontroly-určené kupujícím a koordinace kontroly před-zásilkou.

Podpora pro návštěvu továrny kupujícího, kontrolu továrny na dálku,-koordinaci inspekcí stylu SGS/BV/Intertek/QIMA a kontroly před-zásilkou.

Zkontrolujte spolehlivost dodavatele, konzistenci kvality a exportní kapacitu.

Zkontrolujte kapacitu továrny, kontrolu hygieny, tok výroby a dokumentaci.

Pochopte klíčové kontroly QA/QC od kontroly surovin až po zpracování, zmrazení a přepravu.

Zkontrolujte společné certifikace bezpečnosti potravin pro mezinárodní zdroje mražených potravin.

Zkontrolujte kontinuitu dodávek, sezónní plánování a dlouhodobou{0}}podporu zmrazených zásob.

Dokumentace a dovoz

Podporujeme obchodní fakturu, balicí list, dokumenty související s certifikátem-, specifikace produktu, kontrolní informace a další exportní dokumenty podle požadavků objednávky a místa určení.

Můžeme poskytnout dokumenty související s exportem{0}}v souladu s objednávkou, produktem a požadavky cílového trhu, což pomáhá zjednodušit mezinárodní nákupy mražených potravin.

Pro dovozce mražených potravin by praktické řešení mělo zahrnovat více než jen výběr produktů.

Před cenovou nabídkou nebo plánováním přepravy nejprve porozumíme vaší skutečné aplikaci.

Sdělte nám svůj cílový produkt, aplikaci, formát balení, množství a cílový trh.

Náš tým vám pomůže sladit formu produktu, zaměření na kvalitu, směr balení a přípravu na export pro váš plán nákupu.

Sdělte nám svůj cílový produkt, trh, požadavky na balení, roční poptávku a standard kvality.

tags: #mrazene #ovoce #a #zelenina #cilovy #zakaznik