Syrové maso patří mezi potraviny, které se snadno kazí. Délka skladování se liší podle druhu masa. Ryby je nejlepší spotřebovat co nejdříve, zatímco hovězí vydrží v lednici několik dní.
Aby maso chutnalo tak, jak má, a zůstalo bezpečné ke konzumaci, je správné skladování naprosto zásadní. Nevhodnou manipulací to v lepším případě skončí ztrátou chuti a kvality, v horším zdravotními problémy.
Je možné uchovávat hovězí maso v lednici 14 dní?
V běžné domácí lednici nelze čerstvé hovězí maso obecně bezpečně skladovat 14 dní. Běžné domácí lednice mají teplotu od 5 do 7 stupňů Celsia. Při této teplotě je možné uchovat většinu částí hovězího 3 až 4 dny.
Hovězí maso je odolnější, takže se ho nebojte mít v lednici i pět dnů, v zimě při nižších teplotách klidně i osm dní.
Pokud chcete hovězí maso uchovat až 14 dní, rozhodující jsou jeho původní obal, datum spotřeby a teplota skladování. Moderní typy ledniček jsou vybaveny takzvanou nulovou zónou, která má nižší teplotu než zbytek chladničky. Tam maso vydrží do předepsaného datu spotřeby na etiketě.
Dodržujte data spotřeby uvedené na naší etiketě. Po rozbalení spotřebujte do 1 dne.
Pokud budete maso vařit později, rozhodně patří do mrazáku.
| Způsob skladování | Doporučená teplota | Doba uchování |
|---|---|---|
| Běžná domácí lednice | 5 až 7 °C | 3 až 4 dny |
| Chladnější část lednice nebo nulová zóna | nižší teplota než ve zbytku chladničky | do předepsaného data spotřeby na etiketě |
| Mrazák | minimálně -18 °C | nevakuované hovězí nejdéle 3 měsíce |
| Mrazák v původním vakuovém obalu | minimálně -18 °C | nejdéle 6 měsíců |
Teplota skladování hovězího masa
Optimální skladování hovězího masa je klíčové pro zachování jeho kvality a čerstvosti. Pro tyto druhy masa je ideální teplota skladování 4 °C.
Hovězí maso je odolnější než některé druhy drůbežího masa, a proto může být skladováno při teplotě 7 °C.
Správná teplota v lednici pomáhá udržet čerstvost masa. Mleté maso a drůbež by měly být uchovávány při teplotě od 0 do 4 °C, zatímco hovězí a vepřové maso snese teplotu až do 7 °C.
Vepřové maso může být skladováno při teplotě 7 °C, ale pokud chcete zajistit delší trvanlivost a kvalitu masa, doporučuje se skladování při teplotě 4 °C.
V běžné domácnosti je teplota lednice obvykle mezi 5 a 7 stupni Celsia. Při této teplotě můžete skladovat většinu částí hovězího maso po dobu 3 až 4 dnů.
Většina chladniček má „zónu pro maso“ - využijte ji.
Kam hovězí maso v lednici uložit
Vždy skladujte hovězí ve spodní části lednice nebo ve spodním šuplíku, což je nejchladnější část.
Vždy uchovávejte hovězí ve spodní části lednice, případně ve spodním šuplíku. Je to nejchladnější část lednice a maso v ní vydrží nejdéle čerstvé.
Hovězí zabalte do potravinové fólie nebo uzavřete do vzduchotěsné krabičky a vložte do lednice.
Vakuové balení je optimální volbou, jelikož zabraňuje přístupu vzduchu k masu. Klíčové totiž je, aby se k masu nedostal vzduch. Vakuové balení je proto ta nejlepší možnost.
Náš sortiment masa je vždy vakuově balený.
Ideálně maso uchovejte v původním vakuovém obalu.
V chladničce by měly být baleny v uzavřených obalech nebo ve vakuovém balení, aby nedocházelo k přenosu pachů a k zabránění kontaminaci s jinými potravinami.
Pokud je maso zabalené v původním obalu, není nutné ho přebalovat.
Nikdy nenechávejte maso v lednici nezabalené déle než 1 den. Hovězí nebo potraviny by mohly načichnout nepříjemným zápachem, v tom nejhorším by došlo ke kontaminaci.
Vakuové balení a datum spotřeby
Pokud je maso zabalené v původním obalu, není nutné ho přebalovat.
Na obalech a štítcích si všímejte dvou údajů. „Spotřebujte do…“ používá se u čerstvého masa, drůbeže nebo mléčných výrobků. Po uplynutí tohoto data už výrobek nekonzumujte, mohl by být zdraví nebezpečný.
„Minimální trvanlivost do…“ se uvádí u trvanlivějších potravin, jako jsou uzeniny nebo konzervy.
Vakuované maso může v nulové zóně vydržet do předepsaného data spotřeby na etiketě. Tato možnost se liší od skladování v běžné domácí lednici, kde se většina částí hovězího uchovává 3 až 4 dny.
Po rozbalení spotřebujte do 1 dne.
Přeprava masa z řeznictví domů
Přeprava masa z řeznictví domů je prvním krokem ke správnému skladování. Zde je důležité zajistit, aby maso zůstalo v předepsané teplotě.
Proto je vhodné mít s sebou chladicí tašku, krabici s ledem nebo si v našem řeznictví zakoupit termotašku, která udrží maso ve správné teplotě.
Maso vždy zabalte do čistého obalu. Myslete na to, až budete od nás z řeznictví odjíždět, abyste maso vždy co nejrychleji dopravili domů.
Jakmile přijdete domů, vložte maso do nejchladnější části lednice nebo ho připravte k zamrazení.
Může hovězí maso zůstat mimo lednici?
Vhodný způsob uskladnění hovězího záleží na tom, kdy hodláte maso tepelně upravovat.
Pokud máte v úmyslu maso ihned tepelně upravit, můžete jej krátce ponechat mimo lednici.
Pokud se na to chystáte hned, maso klidně nechte mimo lednici. Nemělo by ale být venku déle než pár hodin. Dlouhá doba v pokojové teplotě masu nesvědčí.
Před tepelnou úpravou maso vyndejte z ledničky a nechte dojít do pokojové teploty. Nemělo by ale stát v pokojové teplotě zbytečně dlouho.
Krátkodobé uchování hovězího v lednici
Pro krátkodobé skladování, tedy do několika dnů, je ideální umístit maso do lednice.
Pokud chcete připravovat maso do několika dní od koupi, nejlepší místo na uskladnění je lednice.
Do lednice patří maso, které se chystáte připravit do několika dnů, nejdéle čtyř, ale záleží na kvalitě ledničky.
Při teplotě 5 až 7 °C můžete skladovat většinu částí hovězího masa po dobu 3 až 4 dnů.
Doba skladování se liší podle druhu masa. Mleté maso a drůbež vydrží v lednici 1 až 2 dny. Hovězí, vepřové a jehněčí maso můžete uchovávat 3 až 5 dní.
U hovězího masa tedy nelze pro všechny kusy a všechny podmínky stanovit jednotnou dobu 14 dní. Delší uchování je možné pouze za podmínek uvedených na obalu, především při dostatečně nízké teplotě a v neporušeném vakuovém balení.
Dlouhodobé skladování hovězího v mrazáku
Pokud plánujete dlouhodobě skladovat maso v mrazáku, je vhodné jej porcovat předem. Předejdete tak nežádoucímu zamrazení velkých kusů masa.
Porcujte předem
Předtím, než dáte maso zamrazit, si rozmyslete, jak ho použijete.
Například pokud budete chtít z falešné svíčkové dělat minutkové steaky, je lepší ji naporcovat před zamražením.
Mezi jednotlivé plátky (nebo třeba už vytvarované burgerové karbanátky) vložte pečící papír. Díky tomu snadněji oddělíte plátky masa od sebe, aniž byste natrnli jejich povrch.
Zamrazujte po akorát velkých porcích. Pokud vaše domácnost na jeden oběd sní půlkilovou pečeni, nemá smysl zamrazovat po tříkilových kusech.
Jak hovězí maso zamrazovat
Pokud víte, že nestihnete maso sníst, zamrazte ho pod -18 °C.
Při zamrazovaní je to nejlepší, co můžete udělat, omezit k masu přístup vzduchu.
Dejte přednost vakuovému balení nebo vlastnímu těsnému obalu z potravinové folie.
Předejdete tak popálení mrazem a maso bude skladnější, než kdyby zůstalo ve velké plastové vaničce.
Pokud nenecháte maso v původním obalu, nový obal vždy popište datem zamrazení a názvem kusu hovězího. Vyhnete se tak zmatenému přehrabávání plného mrazáku.
Nepoužívejte k zmrazování výparník (mrazící oddíl s 1 hvězdičkou), který slouží jen ke krátkodobému uskladnění plně zamražených potravin a je zde jen -12 °C.
Jak dlouho vydrží hovězí v mrazáku
Pokud mrazák dosahuje teploty minimálně -18 stupňů Celsia (což je doporučovaná teplota při mražení potravin), neuchovávejte kusy nevakuovaného hovězího v mrazáku déle než 3 měsíce, v případě uchování v původním vakuovém obalu déle než 6 měsíců.
Pro skladování po dobu 14 dní je proto mrazák při teplotě minimálně -18 °C vhodnější než běžná lednice, pokud maso neplánujete připravit během několika dnů.
Správné rozmrazování hovězího masa
Nejlepší způsob rozmrazování je v lednici přes noc.
Nejlepší způsob rozmrazování je nechat maso v lednici přes noc. Nechte ho zabalené a umístěte ho do misky nebo na hluboký talíř, ať šťávy z masa netečou po lednici a nekontaminují další potraviny.
Takto maso v lednici vydrží i dva dny, než se ho rozhodnete uvařit.
Pokud nemáte čas rozmrazovat v lednici přes noc, druhý nejlepší způsob je rozmrazit hovězí studenou vodou.
Vakuované maso ponořte do misky se studenou vodou. Menší kusy masa se rozmrazí za hodinu, větším to může trvat až 3 hodiny.
Vodu měňte každých třicet minut, aby zůstala studená.
Pokud budete maso rozmrazovat tímto způsobem, měli byste ho uvařit hned, jakmile se rozmrazí.
Pro maso vytažené z mrazáku platí, že se znovu nezmrazuje a po rozmrazení musí být okamžitě zpracováno.
Maso nikdy znovu nezmrazujte.
Jak poznat, že je hovězí maso zkažené
Zkažené maso poznáte hned, co otevřete balení. Bude páchnout po rybině, amoniaku nebo síře.
Kvalitní hovězí maso má čistý, lehce kovový pach.
Čerstvé hovězí by mělo mít čistý, lehce kovový pach.
Zkažené maso poznáte i na dotyk. Bude lepivé a slizké, protože se na jeho povrchu začaly množit bakterie.
Příznaky zkaženého masa jsou páchnoucí zápach, lepkavost a slizkost, a změna barvy.
Že je maso tak akorát na vyhození napoví i jeho barva, která může být nazelenalá.
Pokud máte jakékoliv podezření, raději maso nekonzumujte. Pokud to risknete, může to vyjít, ale můžete si také přivodit nepříjemné zdravotní problémy a to za to určitě nestojí.
Šedohnědá barva vakuovaného masa
Ale pozor, nepleťte si to s hnědavě šedivou barvou, kterou maso získá při dostatečném zavakuování za nepřístupu vzduchu.
Maso získá při otevření obalu a za přístupu vzduchu opět svoji přirozenou barvu.
Pokud není maso zapáchající, je v pořádku.
To ale neplatí u nasucho zralého masa. Nasucho zralé hovězí má silnější vůni a někdy může vonět po přezrálém ovoci nebo i modrém sýru. Nenechte se tímto pachem odradit.
Jak skladovat jiné druhy masa
Člověk by řekl, že hovězí, vepřové, ryby i drůbež může uchovávat v lednici stejně, jako to dělají supermarkety. Doma však mají lidé jiné podmínky.
Drůbeží maso
Pamatujte, že s kuřecím, krůtím nebo kachním masem byste měli nakládat opatrně, je totiž velmi náchylné ke kažení.
Kvůli jeho špatné odolnosti vůči teplotním změnám je třeba s ním manipulovat rychle a nenechávat jej moc dlouho při pokojové teplotě.
Pokud ho dáte do lednice, vydrží tam maximálně dva dny, a to pod podmínkou, že ho uložíte na místo, kde je největší chlad (police nad šuplíkem pro zeleninu).
Pokud ale chcete předejít kontaminaci, dávejte ho okamžitě k ledu a rozmrazujte zásadně v lednici.
Vepřové maso
Vepřové maso může být skladováno při teplotě 7 °C, ale pokud chcete zajistit delší trvanlivost a kvalitu masa, doporučuje se skladování při teplotě 4 °C.
Hovězí, vepřové a jehněčí maso můžete uchovávat 3 až 5 dní.
Ryby a mořské plody
Pokud existuje maso, které byste měli uchovávat v lednici co možná nejkratší dobu, jde o ryby a mořské plody.
Protože my nemáme přímý přístup k mořským živočichům, ryby, které si koupíte v obchodě, byly po vylovení zmrazeny a následně rozmrazeny, proto je třeba je zkonzumovat co nejdříve, ideálně do jednoho dne.
Mleté maso
Mletím maso prochází prvním zpracováním, kvůli kterému klesá doba, po kterou může být uchováváno.
Doporučuje se spotřebovat ho ještě ten den, maximálně den následující.
Uzeniny a masné výrobky
Masné výrobky a uzeniny je nejlepší skladovat mezi 2 a 7 °C.
Uzeniny, jako například šunky, salámy nebo klobásky, by měly být skladovány v chladničce při teplotě do 5 °C.
Uzeniny by měly být skladovány odděleně od ostatních potravin, zejména od syrových mas, drůbeže a mořských plodů. To minimalizuje riziko kontaminace a přenosu bakterií.
Otevřené uzeniny mají kratší trvanlivost - šunka nebo salám vydrží 3 až 5 dní, párky zpravidla jen 2 až 3 dny.
Hygiena a oddělení potravin
V chladničce by měly být baleny v uzavřených obalech nebo ve vakuovém balení, aby nedocházelo k přenosu pachů a k zabránění kontaminaci s jinými potravinami.
Uzeniny by měly být skladovány odděleně od ostatních potravin, zejména od syrových mas, drůbeže a mořských plodů.
Nechte ho zabalené a umístěte ho do misky nebo na hluboký talíř, ať šťávy z masa netečou po lednici a nekontaminují další potraviny.
Řezníci radí, že byste maso neměli nechávat v igelitu, protože musí dýchat.
Pokud však maso uchováváte v lednici, mlo by být v uzavřeném obalu nebo ve vakuovém balení, aby nedocházelo k přenosu pachů a ke kontaminaci. Původní obal není nutné měnit, pokud je neporušený.
Praktický postup pro uchování hovězího na 14 dní
- Maso co nejrychleji přepravte z řeznictví domů v chladicí tašce, krabici s ledem nebo termotašce.
- Po příchodu domů zkontrolujte neporušenost obalu a datum spotřeby.
- Pokud ho připravíte do několika dnů, vložte ho do spodní části lednice nebo do spodního šuplíku.
- Pro delší uchování ho předem naporcujte.
- Omezte přístup vzduchu vakuovým balením nebo těsným obalem z potravinové folie.
- Pokud nepoužijete původní obal, označte nový obal datem zamrazení a názvem kusu hovězího.
- Uložte maso do mrazáku s teplotou minimálně -18 °C.
- Rozmrazujte ho přes noc v lednici, případně ve studené vodě.
- Po rozmrazení maso znovu nezmrazujte.
- Před tepelnou úpravou maso vyndejte z ledničky a nechte dojít do pokojové teploty, ale nenechávejte ho venku zbytečně dlouho.