Bramborovou polévku zná úplně každý. Je to klasika, která zahřeje, zasytí a vrátí nás do dětství. Já ji ale ráda posouvám o kousek dál - přidávám do ní pohanku, která jí dodá nejen zajímavou chuť, ale hlavně spoustu zdravotních benefitů.
Díky ní je polévka přirozeně bezlepková, výživnější a skvěle zasytí. Tahle bramborová polévka s pohankou je jednoduchá, poctivá a přitom moderní. Díky pohance je výživnější, bezlepková a krásně krémová i bez mouky.
Proč do bramboračky přidat pohanku
Sympatická propagátorka bio stravy se ve své nové kuchařce podělila o svůj oblíbený recept na klasickou bramboračku, kterou místo jíšky zahušťuje pohankou lámankou.
Pohanka skvěle zasytí, stejně tak i houby, a kmín s majoránkou celou mísu provoní tak, jak to umí jen poctivé bylinky a koření.
Polévka je chutná sama o sobě, chuť jí dalo koření, houby a hustotu pohanka.
- bez lepku
- bez sóji
- sezóna podzim
- děti od 2 let
Suroviny a základní postup
Sušené lesní houby si namočte ideálně den předem, případně ráno do teplé až horké vody.
Namočené houby přeceďte přes jemné sítko, abyste je zbavili usazeného písku a případných nečistot, a čistou tekutinu uchovejte.
Mrkev nastrouhejte nahrubo. Cibuli nakrájejte na malé kostičky.
Na oleji orestujte cibuli, přidejte mrkev a krátce společně zarestujte.
Směs zalijte namočenými houbami i s vodou. Pokud máte domácí zeleninový vývar, použijte ho - dodá polévce skvělou chuť.
Osolte, opepřete, přidejte trochu sójové omáčky a dolijte vodou.
Pohanku předem důkladně propláchněte a poté ji přidejte do polévky.
Sušené houby namočte do kastrůlku s horkou vodou. Máte-li čerstvé, očistěte je a pokrájejte na kostky.
Nakrájenou zeleninu pak orestujte na oleji či na másle ve velkém hrnci se silnějším dnem a po chvíli přidejte vypranou a na cedníku okapanou lámanku.
Přidejte kmín, sůl, 5 kuliček celého pepře (máte-li čerstvé houby, přisypte je nyní do základu) a zalijte vroucí vodou.
Vařte cca 15-20 minut. Nakonec dochuťte utřeným česnekem a majoránkou, případně troškou pepře. Místo klasického můžete zkusit i bylinný pepř.
Varianta s kořenovou zeleninou a květákem
Hustá zeleninová polévka je přesně taková, jakou na stole chcete mít.
Houby rozdrobte, zalijte cca 300 ml vroucí vody a dejte stranou.
Mezitím očistěte a nakrájejte cibuli, 4 stroužky česneku, brambory a celer. Petržel s mrkví nastrouhejte nahrubo.
Květák a pórek očistěte, nakrájejte na kousky a pohanku propláchněte studenou vodou.
V hrnci na másle opečte cibuli, česnek, kmín a velkou špetku soli. Krátce opečte a přilijte 900 ml vody, přidejte brambory, pohanku, všechnu ostatní zeleninu, 1 zarovnanou lžičku soli a houby i s vodou.
Vše přiveďte k varu a vařte asi 20 minut, dle chuti dosolte.
Do hotové polévky vmíchejte majoránku a prolisovaný stroužek česneku.
Při podávání přidejte do každé porce rozpůlené vejce.
Jak polévku zahustit bez mouky
Jakmile je polévka hotová, odeberte jednu naběračku, přidejte trochu ledu (aby rychle vychladla) a rozmixujte ji v mixéru.
Tím polévku zahustíte bez použití mouky.
Na závěr přidejte prolisovaný česnek a mezi prsty promnutou majoránku.
Pohanka si zachová víc živin, když se povaří jen 2-3 minuty a nechá cca 25 minut dojít.
Jednodušší způsob přípravy pohanky
Máme rádi všechny polévky, které připomínají bramborovou polévku. Tohle je naše oblíbená verze.
Dáme ohřát zeleninový vývar. Po chvíli přidáme mrkev, petržel, celer a dýni.
Za občasného míchání zeleninu orestujeme a přidáme namočené houby, bobkový list a kmín.
Když je zelenina měkká, přidáme prolisovaný česnek, pórek a majoránku.
Polévka je chutná sama o sobě, chuť jí dalo koření, houby a hustotu pohanka.
Dochucení a bylinky
Kmín a majoránka dodají polévce tradiční vůni i chuť, zatímco česnek ji příjemně zvýrazní.
Pokud máte rádi výraznější bylinkovou chuť, přidejte kromě libečku také majoránku, kterou lehce promněte v dlaních.
Čerstvé jarní bylinky, jako libeček nebo pažitka, symbolizovaly nový začátek a příchod jara, což s velikonočními svátky krásně souzní.
Velikonoční obměna bramboračky
Velikonoční bramboračka se vařila hlavně v domácnostech, kde se dodržoval půst, protože neobsahovala maso.
Tradiční velikonoční verzi můžete obohatit o sušené houby, které polévce dodají hlubší chuť a slavnostnější charakter.
Oloupanou cibuli nakrájejte na drobné kostičky a česnek na malé kousky. V hrnci rozehřejte olej a cibuli s česnekem na něm krátce orestujte dozlatova, aby se rozvoněly, ale nezhořkly.
Zasypte moukou, promíchejte a vytvořte světlou jíšku. Tu zalijte zeleninovým vývarem, důkladně rozmíchejte, aby nevznikly hrudky, a polévku osolte a opepřete podle chuti.
Brambory i kořenovou zeleninu oloupejte, omyjte a nakrájejte na menší kostičky. Brambory, mrkev i petržel přidejte do hrnce k základu polévky.
Polévku vařte přibližně 20 minut, dokud nejsou brambory i zelenina měkké. Nakonec do hotové bramboračky vmíchejte nasekanou pažitku a libeček, krátce prohřejte a odstavte.
Při této velikonoční variantě se používá jíška, zatímco pohanková verze se obejde bez mouky a zahušťuje se pohankou nebo rozmixovanou částí polévky.
Servírování a skladování
Tuto polévku klidně podávám jako hlavní jídlo. Skvěle zasytí a krásně zahřeje.
Jelikož je polévka uvařená hlavně se zeleniny, polévku raději sníme a neskladujeme.
Pokud si chceme vzít polévku do práce k obědu, nalijte jí ještě vařící až po okraj do termosky a zavřete.
Poctivých polévek není nikdy dost!
Bramborová polévka s pohankou
Obměny receptu
Sušené lesní houby lze nahradit čerstvými houbami. Máte-li čerstvé, očistěte je a pokrájejte na kostky.
Do zeleninového základu se hodí také celer, petržel, pórek, květák nebo dýně.
Při podávání přidejte do každé porce rozpůlené vejce.
Pokud vás pohanka baví stejně jako mě, určitě vyzkoušejte i další moje recepty.