Kiwi řezy patří mezi dezerty, které spojují lehký korpus, svěží ovocnou vrstvu a jemný smetanový krém. Vynikají jednoduchou přípravou a efektním vzhledem, který se hodí při každé příležitosti.
Výborný, jednoduchý recept na letní osvěžující řezy. Nadýchané těsto potřené jogurtovým krémem, pokladené ovocem a zalité pudinkovým přelivem.
Co budete potřebovat
Na korpus
- vejce
- cukr
- voda nebo mléko
- olej
- mouka
- prášek do pečiva
Na krém
- šlehačka
- zakysaná smetana
- vanilkový cukr
- cukr podle chuti
- želatinový ztužovač za studena
Na ovocnou a želatinovou vrstvu
- kiwi
- voda
- sirup nebo 1 litr kiwi džusu
- cukr
- Zlatý klas nebo pudinkový prášek
Korpus je postavený na kombinaci rýžové, sójové a jáhlové mouky, což mu propůjčuje jemnou strukturu a lehkost.
Smíchejte rýžovou, sójovou a jáhlovou mouku s vanilkovým pudinkem, kypřicím práškem a bramborovou vlákninou.
Postup přípravy korpusu
Vejce rozklepneme, žloutky oddělíme od bílků.
Z bílků vyšleháme tuhý sníh.
Žloutky utřeme s cukrem do světlé pěny.
Žloutky s cukrem utřeme doběla, přidáme olej, mléko a mouku s práškem do pečiva, uděláme těsto, do kterého opatrně vmícháme sníh z bílků.
U jiné varianty korpusu přidáme vodu, olej a mouku smíchanou s práškem do pečiva.
Z bielkov ušľaháme sneh, žĺtky s cukrom vymiešame do penista, pridáme striedavo múku zmiešanú s práškom do pečiva a olej s mliekom.
Nakoniec pridáme sneh z bielkov.
Suchou směs postupně zapracujte do vyšlehaných vajec a vytvořte hladké těsto.
Přilijte olej a znovu promíchejte.
Těsto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný veľký a vysoký plech.
Těsto rovnoměrně rozetřeme na plech.
Těsto rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte 25 minut při 170 stupních.
Vložte do trouby a pečte na 180 °C.
Korpus nechte úplně vychladnout.
U tohoto receptu se mi osvědčilo krátce vychladit korpus ještě před nanesením smetanové vrstvy, krém tak lépe drží strukturu.
Příprava smetanového krému
Šlehačku vyšleháme, přidáme kyslou smotanu smíchanou s cukrem a vanilkovým cukrem.
Šlehačku ušlehat se ztužovačem a vanilkovým cukrem, vmícháme zakysané smetany.
Kdo chce může dát ještě trochu cukru - já nedávám, stačí nám ten vanilkový.
Zakysanou smetanu vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do jemného krému.
Přidejte želatinový ztužovač a postupujte podle pokynů výrobce, aby krém začal mírně houstnout.
Pokud chcete dezert s výraznější svěžestí, přidejte do smetanové vrstvy malou kapku citronové šťávy.
Krémem potřeme vychladlý korpus.
Krém naneste na korpus a uhlaďte do roviny.
Dejte na chvíli do lednice.
Kiwi vrstva
Kiwi oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka.
Rozložte je v rovnoměrných řadách po celé ploše.
Na krém poukladáme kolieska kiwi a dáme do chladničky suhnúť.
Kiwi je dobré krájet opravdu na tenké plátky, aby pudinková vrstva nezatížila dezert příliš těžce a jednotlivé řezy zůstaly vyrovnané.
Kiwi se vybírá ideálně mírně měkké, takové má plnější chuť i barvu a snadno se krájí na rovnoměrné plátky.
Při výběru kiwi sledujte barvu i pevnost, příliš tvrdé plody mohou působit lehce nahořkle.
Pudinkový přeliv a želatinová vrstva
Z vody, sirupu, cukru a Zlatých klasů uvaríme puding.
Miesto sirupu a vody môžeme použiť 1 liter kiwi džusu.
Pudink rozmíchejte s cukrem a vodou a uvařte hustý krém.
Nechte ho za občasného míchání vychladnout.
Přeliv nesmí příliš vychladnout, pak by se nedal dobře nalít.
Uděláme si želatinu, necháme chvíli zchladnout a nalijeme navrch na kiwi.
Ještě teplý pudink nalijte na kiwi a rozetřete.
Na vychladlý koláč opatrně lejeme polevu, nejdřív lžící lejeme polevu na kiwi a necháme ji samovolně roztékat po povrchu.
Kdybychom lili prudce, želatinová poleva by se promíchala s bílým krémem.
Vršek tvoří tenká vrstva pudinku, která ovoce uzavře, zafixuje a vytvoří přirozený lesk.
Nechte zcela vychladnout.
Chlazení a krájení
Dejte do chladničky na pár hodin, nejlépe přes noc.
Po ztuhnutí nakrájejte na úhledné kousky.
Jestli je nesníme dřív.
Proč použít při přípravě kiwi vhodný ztužovač
Kiwi je ovoce s vysokým obsahem vitamínu C a výraznou enzymatickou aktivitou.
Enzym aktinidin rozkládá bílkoviny, což je důvod, proč kiwi nefunguje dobře s klasickou živočišnou želatinou.
V tomto receptu se tomuto efektu vyhneme použitím želatinového ztužovače za studena a pudinku, který vytváří ochrannou vrstvu.
Přehled jednotlivých vrstev
| Vrstva | Příprava |
|---|---|
| Korpus | Vyšlehané žloutky, mouka, prášek do pečiva, olej, mléko nebo voda a sníh z bílků |
| Krém | Šlehačka, zakysaná smetana, cukr, vanilkový cukr a želatinový ztužovač |
| Ovoce | Oloupané kiwi nakrájené na tenká kolečka |
| Přeliv | Pudink připravený z vody, sirupu nebo kiwi džusu, cukru a Zlatého klasu |
Praktické tipy
- Korpus nechte před nanesením krému úplně vychladnout.
- Po nanesení krému dejte plech na chvíli do lednice.
- Kiwi krájejte na tenké a rovnoměrné plátky.
- Přeliv lijte opatrně nejprve na jednotlivá kolečka kiwi.
- Přeliv nenechávejte vychladnout příliš, protože by se špatně roztíral.
- Hotové řezy nechte v chladničce několik hodin, nejlépe přes noc.
Spojení lehkého moučného korpusu a zakysané smetany je tradiční základ mnoha oblíbených českých řezů.
Tato varianta pracuje s přirozenou kyselkavostí kiwi, která krém krásně vyváží a dodá dezertu čistou chuť.
Máte-li chuť na něco exotického a méně sladkého, zkuste osvěžující, krásně zelené a chutné kiwi řezy.