Tyhle dortíky jsem si pekla sobecky tak trochu pro sebe. Už delší dobu jsem měla chuť na něco s čokoládou, ale hlavně jsem chtěla vyzkoušet silikonovou formu na roládu (plát).
A co se vlastně uvnitř kostek skrývá? Je tam mandlový plát proložený krémem z hořké a bílé čokolády zalitý čokoládou polevou. Chuť je příjemně vyvážená, lehce zvýrazněná kávou či oblíbeným likérem.
Silikonový plát, nebo pečicí papír
Pořídila jsem si ji už před pár týdny a pořád na ni nebyla ta správná chvíle. Než se mě začnete ptát, tak musím říct, že mě silikonový plát velmi příjemně překvapil.
Byla to asi moje první dobrá zkušenost se silikonem. Obecně ho nemám moc ráda a silikonové formy používám jen na mražené dezerty.
Těsto se na silikonu upeklo dobře, plát šel bez problému „vyklopit“, ale co je na něm nejlepší, ten jeho rantlík. Díky němu se těsto snadno rozetře ve stejné výšce po celé ploše a plát je pěkně rovný.
Silikonový plát je od firmy Silikomart a koupíte ho na cukrářských eshopech. Nicméně pro tyhle čokoládové kostky není úplně nezbytný a vystačíte i s pečícím papírem.
Mandlový plát
Budete potřebovat:
- plech ca. 28×36 cm,
- silikonový plát nebo pečící papír.
Troubu předehřejte na 220 stupňů (horní/spodní ohřev), plech vyložte pečícím papírem. Pokud použijete silikonový plát, lehce ho vymažte olejem.
Bílky vyšlehejte za postupného přidávání cukru do pevného sněhu. Zpočátku šlehejte při nižších otáčkách, teprve ke konci můžete přidat na rychlosti. Pozor, nepřešlehat.
Stěrkou vmíchejte prosátou mouku se škrobem, následně mleté mandle. Nakonec přidejte olej a citronovou kůru. Dobře, ale s citem promíchejte.
Těsto rozetřete v síle asi 1 cm na připravený plech (ca. 28×36 cm) a dejte péct do vyhřáté trouby na 9-10 minut, až je plát lehce do zlatova.
Ihned po upečení stáhněte plát i s papírem z plechu a nechte vychladnout. Po úplném vychladnutí opatrně papír sloupněte.
Krém z hořké čokolády
Žloutky prošlehejte s cukrem, mléko se smetanou zahřejte pod varu a vlijte na žloutky. Vraťte zpět do rendlíku a za stálého míchání při nízké teplotě vařte na 82 stupňů.
Nalijte na čokoládu, nechte chvilku působit, pak promíchejte do hladka. Krém si připravte až těsně před sestavováním dezertu a rovnou nalijte do ráfku na plát (viz. níže).
Krém z bílé čokolády
- 130 g smetany ke šlehání 33%
- 50 g mléka (tučné, polotučné)
- 2 žloutky
- 20 g cukru krupice (nebo vanilkový cukr)
- 100 g bílé čokolády Callebaut Velvet
- 2,5 g plátkové želatiny Dr. Oetker
Želatinu namočte do misky se studenou vodou a nechte ca. 10 minut nabobtnat.
Žloutky prošlehejte s cukrem, mléko se smetanou zahřejte pod bod varu a vlijte na žloutky. Vraťte zpět do rendlíku a za stálého míchání při nízké teplotě vařte na 82 stupňů.
Stáhněte z kamen, přidejte vymačkanou nabobtnalou želatinu a promíchejte. Krém si připravte až v okamžiku, kdy je krém z hořké čokolády nalitý v ráfku a lehce zatuhlý.
Sestavení čokoládových kostek
Budete potřebovat:
- ráfek 18×18 cm, min.
Ráfek položte na tácek nebo pevnou podložku s pečícím papírem a vnitřní strany vyložte páskovou fólií.
Z vychladlého plátu vykrojte dva čtverce o velikosti 18×18 cm a jeden z nich vložte do připraveného ráfku.
Plát lehce prokapejte kávou nebo oblíbeným likérem a nalijte krém z hořké čokolády. Uhlaďte do roviny a dejte do mrazáku či lednice lehce zatuhnout.
Na čokoládový krém pak opatrně položte druhý plát, lehce přimáčkněte, pokapejte kávou či likérem a nalijte krém z bílé čokolády.
Ten si připravte až v okamžiku, kdy se chladí první vrstva. Uhlaďte do roviny a dejte do lednice alespoň na 8 hodin vychladit.
Krájení a čokoládová poleva
Vychlazený nebo krátce zamražený dezert opatrně vyjměte z ráfku a rozkrájejte ostrým nožem na 16 kousků. Po každém řezu nůž otřete.
Takto nakrájené kousky dejte do mrazáku zhruba na 30 minut, budou se lépe máčet v polevě.
Asi dvě třetiny čokolády rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo vodní lázni. Přidejte zbylou třetinu a míchejte do úplného rozpuštění.
Přilijte olej a nechte polevu za občasného míchání zcela vychladnout.
Jednotlivé kousky máčejte v polevě a nechte okapat na pečícím papíru. Můžete si pomoct špičatým nožem, na který každý kousek napíchnete a namočíte v čokoládě.
Zbytkem čokolády můžete udělat na každém kousku ještě „cákance“. Uchovávejte v lednici.
Jednoduchý čokoládový dort Annabel Langbein
TV chef Annabel Langbein's recipe for a simple chocolate cake is just delicious. Top with fresh raspberries for a summery touch or your favourite seasonal berries.
Annabel says: "The same recipe even makes wonderful little chocolate cupcakes - make the batter the same way and pour into cupcake cases, then top with a cream cheese frosting."
Ingredients
- 3 cups self-raising flour
- 2 cups sugar
- 1½ tsp vanilla extract
- ¾ cup cocoa powder
- 2 tsp baking soda, sifted
- 200g butter, softened
- 1 cup milk or unsweetened yoghurt
- 3 large eggs
- 1 cup boiling hot coffee
- Chocolate ganache, to ice
- 500 ml cream
- 500 g best quality dark chocolate, (70% cocoa solids), roughly chopped
- fresh raspberries
Method
Heat oven to 160°C/325°F. Grease the sides and line the base of a 30cm round cake tin or 2 x 20cm round cake tins with baking paper.
Place all ingredients except Chocolate Ganache and raspberries in a bowl or food processor and mix or blitz until the ingredients are combined and the butter is fully incorporated.
Pour mixture into prepared tin or tins and smooth the top.
Bake for 1 hour or until a skewer inserted into the centre comes out clean. Allow to cool in the cake tin.
Pour the cream into a medium saucepan and heat until it is very hot, and almost but not boiling. You'll know it's ready when bubbles start to form around the edge of the pan.
Remove from the heat and add the chopped chocolate. Stand for 2 minutes, then stir until the chocolate is fully melted into the cream.
Whisk this chocolate ganache until it is smooth and glossy, then chill.
Slather the chilled chocolate ganache over the top of the cake.
tags: #annabel #langbein #recept #cokoladove #kostky