Ruský bramborový salát je majonézový salát, který má blízko k českému bramborovému salátu i k tradičnímu salátu českých bufetů, vlašskému salátu. Salát Olivier je znám rovněž jako ruský salát, klidně byste jej ale mohli zaměnit s naším bramborovým salátem.
Stejně jako u nás, i ve Španělsku připravuje každá rodina tento salát trochu jinak. Jejich oblíbená varianta, tzv. ruský salát neboli Ensaladilla Rusa, se od toho našeho tradičně českého až tolik neliší. Někdy se můžete setkat také s názvem Salát Olivier - podle francouzského kuchaře, který tento pokrm poprvé připravil v jedné moskevské restauraci.
Základní recept na ruský bramborový salát
Brambory omyjeme, uvaříme ve slupce a necháme vychladnout. Poté je oloupeme a pokrájíme na drobné kostičky. Přidáme okapaný hrášek s karotkou, nadrobno pokrájenou cibuli a sledě, nastrouhaná uvařená vejce s nastrouhanými sladkokyselými okurkami.
Jemně vmícháme majonézu s hořčicí a dochutíme solí a mletým pepřem.
Suroviny
- Brambory
- Hrášek s karotkou
- Cibule
- Sledi
- Uvařená vejce
- Sladkokyselé okurky
- Majonéza
- Hořčice
- Sůl a mletý pepř
Postup s masem, vejci a zeleninou
Zeleninu, maso a vejce nakrájejte na kostičky, kopr, jarní cibulku a sladkokyselé okurky nadrobno. Vše smíchejte, ochuťte a přidejte majonézu.
Je to vlastně recept na bramborový salát vhodný třeba k řízku.
Vydatnější česká varianta se šunkovým salámem a řepou
Postup:
- Den předem uvaříme brambory ve slupce.
- Uvařené brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Stejně tak na kostičky nakrájíme ostatní ingredience, tedy mrkev, okurky a šunkový salám. Cibuli pokrájíme najemno.
- Vše dobře promícháme a nakonec vmícháme sterilovanou červenou řepu (můžeme přilít i trochu nálevu z řepy).
- Okořeníme octem, solí, pepřem.
Jak píše pan Jaromír z Ostravy-Zábřehu, salátu říkají ‚ruský‘ proto, že jedna z ingrediencí ho zbarví do červena.
Salát Olivier a jeho ruský původ
Kořeny „českého” bramborového salátu sahají až do carského Ruska a poloviny 19. století. V té době byla v Moskvě oblíbená luxusní restaurace Hermitage s belgickým šéfkuchařem Lucienem Olivierem.
Na jeho proslavený bramborový salát (do něhož přidával např. křepelky, uzený jazyk nebo kaviár) se sjížděli bohatí Rusové zdaleka. Když Olivier zemřel, jeho rodina opustila Rusko a vzala s sebou i slavný recept.
Tento salát vznikl v 60. letech 19. Tehdy ovšem vypadal salát úplně jinak. Recept byl sice tajný, ale zřejmě obsahoval takové delikatesy jako tetřeví maso, telecí jazyk, kaviár, račí ocásky, kapary nebo uzenou kachnu.
Původně měl spoustu luxusních ingrediencí. Obsahoval tetřeva, langustu, telecí jazyk, kaviár, račí ocasy a uzenou kachnu.
Zatímco dnes je Olivier záležitostí běžných Rusů, ve druhé polovině 19. století mu holdovala pouze smetánka.
Jak se majonézový salát rozšířil v českých zemích
Do té doby Češi preferovali spíš kapra načerno s knedlíkem nebo pečeného kapra s bramborem. Za rozšířením majonézového salátu u nás stál vliv Sovětského svazu.
Přejímání inspirací z Východu se tehdy nosilo a salát majonézového typu, které jsou v Rusku nesmírně populární, se přímo nabízel.
Původní štědrovečerní bramborový salát byl bezmasým postním jídlem. Protože se ale Vánoce čím dál víc z náboženských svátků proměňovaly ve svátky světské, přibývalo lidí, kteří do něj přidávali salám nebo šunku.
Masovému rozšíření majonézového bramborového salátu na československé štědrovečerní tabule pomohla v 50. letech minulého století i průmyslově vyráběná majonéza.
Příprava domácí majonézy je hodně pracná. Nesmíme zapomínat, že Štědrý den býval dnem pracovním.
Ruský salát ve Španělsku
To ve Španělsku si jej vychutnávají samotný nebo jej podávají s tzv. Pojítkem mezi těmito dvěma saláty je pak salát Olivier, který je znám rovněž jako ruský salát.
I ve španělské verzi se ostatně používá název ensaladilla rusa.
Do Španělska se salát dostal zřejmě ve třicátých letech minulého století, v dobách španělské občanské války, kdy byly navázány úzké vztahy mezi Španělskem a Sovětským svazem, který podporoval v konfliktu republikány.
Španělé pak salát obohatili o další ingredience jako třeba tuňáka, olivy, kapary, červenou papriku nebo krevety, jež mu dodávají středomořský šmrnc.
V salátu nikdy nechybí také ryba - většinou tuňák nebo makrela.
Španělská varianta s tuňákem a olivami
Budete potřebovat
- 4 brambory ve slupce (celkem asi 500 g)
- 2 vejce
- 4 střední mrkve
- hrst mraženého zeleného hrášku
- 1 x 160g konzervu tuňáka v oleji
- 4 nakládané okurčičky conrichons
- asi 20 španělských oliv bez pecky
- 2 lžíce pažitky
- sůl
Příprava zeleniny a vajec
Celé brambory vložte do hrnce a zalijte velkým množstvím studené osolené vody. Přiveďte k varu a vařte asi 45 minut nebo dokud nejsou brambory měkké.
V jiném hrnci uvařte vejce natvrdo (asi 8 minut) a v dalším zase oškrábanou mrkev - tu vařte asi 20 minut. Hrášek rovněž krátce (cca 2 minuty) povařte v osolené vodě.
Brambory a mrkev nakrájejte na kostičky o velikosti 1-2 cm. Vejce nastrouhejte nebo nakrájejte rovněž na menší kostičky. Okurčičky rovněž nakrájejte najemno a olivy přepulte.
Tuňáková majonéza
Konzervu tuňáka slijte a olej uchovejte stranou. Z vajec, oleje, citronové šťávy a oleje z tuňáka ušlehejte ponorným mixérem majonézu.
Ochuťte ji solí a přidejte do salátu. Všechny ingredience promíchejte, dokud se vše dobře nespojí a případně ještě dosolte podle chuti.
Nakládané ryby? Nejlepší jsou ty v olivovém oleji. Zachovávají si čerstvost a výraznou chuť.
Odlehčený salát Vinegret
Salát Vinegret je chutnou a zdravější alternativou klasického bramborového salátu s majonézou. Obsahuje vařenou červenou řepu, brambory a mrkev spolu s nakládanou kyselou okurkou a zeleným hráškem.
Uvařte omytou řepu vcelku, trvá to 60 až 90 minut podle velikosti. Nechte ji lehce vychladnout, poté ji oloupejte a nakrájejte na kostičky.
Mezitím v jiném hrnci uvařte salátové brambory doměkka, poté je oloupejte a také nakrájejte na kostičky. Také uvařte oloupanou mrkev, můžete ji vařit společně s bramborami, jen ji do hrnce přidejte o chvilku později, aby se nerozvařila.
Mezitím co se zelenina vaří, ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej. Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a za občasného míchání restujte, dokud nezprůsvitní, asi 5-7 minut.
K cibuli přidejte nakrájené brambory a mrkev a také kyselé okurky nakrájené na malé kostičky, jarní cibulku na plátky, slitý hrášek a vše osolte, opepřete, případně přilijte trochu olivového oleje, pokud se vám směs bude zdát sušší.
Další možné přísady
Kromě uvedených ingrediencí lze do salátu přidat také kysané zelí, houby nakládané na kyselo, konzervované bílé fazole nebo nakrájené jablko.
Jak salát obměnit
Stejně jako u nás, i ve Španělsku připravuje každá rodina tento salát trochu jinak.
Chce to malou změnu? Přidejte do letošního bramborového salátu naše kapary.
Podle zvolené varianty může salát obsahovat sledě, tuňáka, makrelu, šunkový salám, šunku, červenou řepu, olivy, kapary nebo krevety.
Bramborový salát je základem každé štědrovečerní večeře a možná vás překvapí, že se běžně na Vánoce podává i ve Španělsku.
tags: #rusky #bramborovy #salat