Hospodská klasika, kterou připravíte doma překvapivě jednoduše. Tento recept na vepřové koleno na černém pivu potěší každého milovníka poctivé kuchyně.
Pečené vepřové koleno si dávají hosté v restauracích tradičně k pivu. Obecně koleno platí za symbol pivařské kultury a je oblíbenou pivní pochoutkou. A protože pivo ke kolenu patří, v tomto receptu ho dáme i přímo do pekáče.
Proč použít pivo a med
Proč vlastně? Protože alkohol v pivu pomáhá narušit pojivové tkáně, maso se stává šťavnatější, křehčí a lépe se rozpadá. Pivo také dodá lehce hořkou a kouřovou chuť a jeho karamelizací vzniká lahodná kůrčička na povrchu.
Křupavou kůrčičku a měkké šťavnaté maso získá koleno pečlivým potíráním medem a pivem. Nejlépe se hodí ležák nebo polotmavé pivo.
Čas a postup přípravy
Dnešní recept bude trvat trochu déle. Aby bylo vepřové koleno pěkně měkké, šťavnaté a zároveň jste ho z trouby vytáhli s křupavou kůrčičkou, vyhraďte si alespoň 4 hodiny času. Ale věřte, že to stojí za to.
Dobrá zpráva je, že mezitím co se koleno peče, stihnete spoustu jiných věcí. Třeba vygruntovat celou domácnost nebo dojít pro pivo. Jen se za ním každých 30 minut nezapomeňte zastavit a podlít ho.
Ingredience a ochucení
- vepřové koleno
- černé pivo, případně ležák nebo polotmavé pivo
- mrkev
- petržel
- cibule
- česnek
- nové koření
- celý pepř
- bobkový list
- sůl
- hořčice
- kmín
- sladká paprika
- med
Uvaření vepřového kolena
Koleno omyjte, vložte do hrnce a zalijte vodou tak, aby hladina převyšovala maso zhruba o 3 cm. Osolte, přidejte bobkový list a zbylé koření a oloupanou cibuli.
Vepřové koleno vložíme do hrnce a zalijeme vodou, aby bylo ponořené. Přidáme nové koření, celý pepř, bobkový list a 1 překrojenou cibuli.
Vepřová kolena očistíme, vložíme do kastrolu a zalijeme pivem. Přidáme mrkev, petržel, cibuli a pár kuliček nového koření, celý pepř a bobkový list. Osolíme, dolijeme vodou, aby byla kolena ponořená. Přivedem k varu a uvaříme doměkka.
Vařte na mírném stupni zhruba 2 hodiny doměkka. Koleno vaříme na mírném plameni asi 1,5 hodiny.
Jakmile budou kolena měkká, vyndáme je z vývaru, necháme vychladnout a vykostíme je.
Marináda z piva, hořčice, česneku a medu
Přes noc můžete nechat koleno marinovat v pivu a koření. Vše smícháme, koleno v marinádě ze všech stran vyválíme a necháme přes noc v zakryté míse v lednici.
Na marinádu smícháme hořčici, utřený česnek, kmín, sladkou papriku, sůl, pepř a asi 200 ml piva.
Uvařené koleno přendáme do pekáče a důkladně ho potřeme marinádou. Kůrčičku potřete také medem a pivem, aby během pečení získala výraznou chuť a krásnou barvu.
Pečení na černém pivu
Uvařené koleno přesuňte do pekáče. Česnek oloupejte a rozložte stroužky kolem kolena. Do pekáče dáme 3 stroužky česneku nakrájené na větší kusy a nahrubo nakrájenou cibuli.
Přilijeme pivo a 2-3 naběračky vývaru z kolene. Do pekáče přidáme také nahrubo nakrájenou cibuli a podlijeme zbývajícím pivem.
Pekáč přiklopíme nebo ho zakryjeme alobalem. Občas zkontrolujeme, přelijeme výpekem, případně podlijeme vodou, ve které jsme koleno vařili.
Pečeme v předehřáté troubě na 150 °C asi 2 hodiny, podle velikosti masa. V polovině procesu pečení maso otočíme. Na posledních 30 minut ho opět otočíme zpět a zvýšíme teplotu na 250 °C.
Jinou možností je rozehřát troubu na 200 °C a uvařené koleno péct v předehřáté troubě zhruba 50 minut dozlatova.
Koleno pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 60 minut. Poté ho odklopíme a pečeme ještě dalších 30 minut, aby se na povrchu opeklo do křupava.
Rozdílná doba a teplota pečení závisí na velikosti masa a na tom, zda je koleno během první části pečení zakryté. Pro křupavou kůrčičku je důležité závěrečné pečení při vyšší teplotě bez zakrytí.
Vepřové koleno - Nejlépe a jednoduše! To musíte vidět!
Varianta s předvařením v pivním vývaru
Ve své grilovací kulinární show Rozpal to, šéfe! připravil Zdeněk Pohlreich fantastická vepřová kolena.
Vepřová kolena očistíme, vložíme do kastrolu a zalijeme pivem. Přidáme mrkev, petržel, cibuli a pár kuliček nového koření, celý pepř a bobkový list. Osolíme, dolijeme vodou, aby byla kolena ponořená. Přivedem k varu a uvaříme doměkka.
Vývar přecedíme do hrnce a zredukujeme tak na jednu třetinu. Vykoštěná kolena polijeme troškou omáčky a necháme je 20 minut vyudit v udírně.
Pokud nemáte udírnu, grilujte je na nepřímém žáru na přikrytém grilu.
Jak poznat, že je koleno hotové
Koleno je upečené, když jde maso dobře od kosti.
Už na první pohled vypadá skvěle - šťavnaté a měkké maso s dokřupava opečenou kůží a výraznou pivní chutí!
Podávání
Koleno podáváme s hořčicí, křenem a nejlépe s čerstvým domácím chlebem.
Výpek z kolene je ideální základ pro další vaření nebo omáčky, pokud ovšem nějaký zbyde. U nás se to většinou nestává, nějakou záhadou se všechen vsákne do přiloženého čerstvého chleba.
Doporučujeme tedy upéct kolen najednou více a pozvat partu kamarádů.
Kdyby vám náhodou zbylo trochu masa z kolene, udělejte z něj další den třeba rizoto nebo polévku. Tuhle radu ale zřejmě nevyužijete.
Po upečení koleno samozřejmě sníte.