Dozlatova vypečené, na povrchu křupavé a uvnitř vláčné. Takové jsou tyto bulky se sezamem, které jsou univerzálním pečivem. Ráno s máslem a marmeládou, večer pak mohou posloužit jako bulka na hamburger.
Dnes jsem pro vás připravil recept na zdravou alternativu ke klasickým housám. A je jen na vás, zda je použijete na hamburgery, nebo si je třeba dáte k snídani.
V čem jsou sezamové housky bez cukru zajímavé
Ověřených receptů na low carb pečivo není nikdy dost. Tyhle houstičky jdou u nás na dračku. Nejradši je máme s máslem a jahodovo-malinovým rozvarem (lžička kvalitní želatiny vám z něj udělá pecka marmeládu).
I pro svoji podobnost s bílým pečivem jsem je zvolila do low carb velikonoční nádivky, v ní se také skvěle uplatní zbylé žloutky!
U připravovaných housek je třeba počítat s tím, že vyběhnou jen malinko, jsou docela malé, tak akorát pro menší děti.
Postup přípravy
Příprava těsta
Lněná semínka rozemeleme a smícháme se špaldovou moukou, droždím a solí.
Přidáme mléko a olej a vařečkou zamícháme těsto.
Těsto důkladně prohněteme, dáme do mísy a přikryjeme utěrkou.
Těsto necháme kynout na teplém místě alespoň 1,5-2 hodiny.
Poté těsto znovu prohněteme vařečkou nebo rukou a necháme kynout dalších 30 minut.
Tvarování housek
Troubu předehřejeme na 190 °C.
Z těsta vytvoříme přibližně 15 stejně velkých housek a položíme je na plech vyložený pečicím papírem.
Každou housku posypeme sezamovými semínky.
U některých variant se sezamová semínka nemelou: Nemelu, Jano. U ingrediencí, které jsou umleté je to uvedeno hned v rozpisu surovin.
Každý jednotlivý díl důkladně propracujeme a vytvarujeme z něj kuličku, kterou přeneseme na plech vyložený pečicím papírem.
Pečení a skladování
Upečené houstičky mohou zůstat dobré ještě další den: druhý a možná i třetí den by měly být houstičky v pohodě.
Pokud je upečete večer, můžete je podávat ráno k snídani nebo dopoledne jako svačinu do školy.
Jak sezamové housky podávat
Ráno s máslem a marmeládou, večer pak mohou posloužit jako bulka na hamburger.
Nejradši je máme s máslem a jahodovo-malinovým rozvarem.
Pokud potřebujete marmeládu hned, přidám misto želatiny trochu chia (předem umletý na prach).
Vždycky odeberu trochu tekutiny do hrníčku, nechám vychladnout, případně říznu malinko vodou, rozmíchám v tom lžičku grass fed hovězí želatiny a nechám nabobtnat, pak to rozmíchám v ovocném rozvaru.
Uchovávám max týden v lednici.
Důležité poznámky k low carb pečivu
Pamatujte, že s low carb pečivem (stejně jako s dezerty na bázi ořechů a semen) to nepřeháníme. Dopřejte si oboje jen příležitostně.
Zdravé tuky je nejlepší přijímat z čerstvých, tepelně neupravených ořechů a semen, případně šetrně usušených po předchozím máčení.
Možné úpravy surovin
Psyllium
No, recept je vyladěný s psylliem, takže pokud ho tam nedáš, pečivo nebude držet tvar a nebude mít ani tak pěknou strukturu.
U jedné varianty postupu platí, že když nalejete tu vodu do suchých ingrediencí, tak lněné semínko, kokosová mouka a psyllium okamžitě pojmou všechnu vlhkost a vytvoří poměrně hutné těsto, do kterého už pak sníh nevmícháte a už vůbec ne zlehka.
Já to vyzkoušela rovnou se sněhem a houstičky byly krásně nadýchané.
U malinkatých dětí je však třeba být s houstičkami opatrný: to psyllium není pro malinkatý děti úplně vhodný, obsahuje moc vlákniny. Tak jí dej žužlat jen kousíček.
Lněná semínka
Pokud vám vadí i zlatý len, který je v receptu a je mnohem jemnější, méně chuťově výrazný i aromatický, než hnědý len, tak mě napadá jen mírně navýšit psyllium (trochu, třeba 5g) a do suchých ingrediencí přidat prosátou mandlovou nebo kešu mouku, třeba 30g.
Těžko říct přesně bez vyzkoušení, jen odhaduji. Prášku do pecivabych dala 12g.
Kokosová mouka
V případě kokosu a kokosové mouky tahle záměna není možná. Kokosová mouka je už odtučněná a vyniká svojí velkou savostí. Jemně namletý strouhaný kokos by takové vlastnosti neměl.
V případě mandlové mouky se třeba zaměnit dá - sama používám doma najemno umleté mandle místo mandlové mouky.
Z těch ořechových nebo semínkových asi nebude nic tak fungovat, jako kokosová - je hodně savá… a u tohohle pečiva (houstičky se hodně blíží klasickému bílému pečivu) pomůže i vybalancovat chuť.
Možná můžeš zkusit konopnou mouku (ale bez záruky, jen odhaduju).
S rýžovou moukou nemám bohužel absolutně žádnou zkušenost. Není to moje parketa a doma ji nepoužíváme.
Tipy pro přípravu
Smíchejte všechny suché ingredience.
Přilejte 150 ml vroucí vody a okamžitě lžící rozmíchejte.
Hmota už je o poznání tvárnější.
Pořádně ji promíchejte, odlepí se od stěn a vytvoří kompaktní hroudu.
U jiné kynuté varianty postupu se uprostřed udělá důlek, rozdrobí se do něj droždí, posype se cukrem a zalije asi polovinou vlažného mléka.
Postupně, po vzejití kvásku, přidáváme vejce, zbytek mléka a sůl.
Každý jednotlivý díl důkladně propracujeme a vytvarujeme z něj kuličku, kterou přeneseme na plech vyložený pečicím papírem.
U varianty bez cukru je důležité držet se zvoleného receptu, protože různé postupy pracují s odlišnými surovinami a technologií přípravy.
Časté otázky
Budou housky dobré i druhý den?
Druhý a možná i třetí den by měly být houstičky v pohodě.
Je možné vynechat psyllium?
Recept je vyladěný s psylliem, takže pokud ho nedáš, pečivo nebude držet tvar a nebude mít ani tak pěknou strukturu.
Lze nahradit kokosovou mouku strouhaným kokosem?
V případě kokosu a kokosové mouky tahle záměna není možná.
Je třeba sezam mlít?
Nemelu, Jano. U ingrediencí, které jsou umleté je to uvedeno hned v rozpisu surovin.
Jak výrazná je kokosová chuť?
Houstičky mohou opravdu chutnat jako bílé pečivo, přestože obsahují kokosovou mouku.
Pro koho se housky hodí?
Tyhle sezamové bulky jsou vhodné jako univerzální pečivo, které lze podávat k snídani, použít na svačinu nebo servírovat jako bulku na hamburger.
U malinkatých dětí je třeba být s houstičkami opatrný kvůli obsahu vlákniny v psylliu.