Obě úpravy dokážou z čerstvého pstruha vytvořit velmi chutné jídlo. Volba záleží především na tom, zda dáváte přednost zlatavé kůrce a rychlé přípravě na pánvi, nebo šťavnatému, rovnoměrně propečenému masu z trouby.
Pstruha nemusíte dlouho mučit přípravou. Skvělé a rychle připravené menu z jemného a lahodného masa vám neubere ani půl hodiny času a výsledek bude velmi chutný. Při vaření je dobré se držet jednoho základního pravidla - jídlo připravujete z dobrých a pokud možno čerstvých surovin, což zrovna u ryb platí dvojnásob.
Pstruh na pánvi: rychlost a křupavá kůže
Pstruh připravený na pánvi je vhodný tehdy, když chcete mít jídlo hotové rychle a záleží vám na výrazné opečené kůži. Na pstruhovi se vytvoří krásná zlatá kůrka, která rozhodně stojí za ochutnání.
Vezměte si pstruhy, opláchněte je vodou a usušte papírovým ubrouskem. Pak je osolte jak zvenku, tak z vnitřku a dejte je na rozpálenou pánev s rozpuštěným máslem.
Ryby smažte přibližně 4 minuty po každé straně - ale tady spíše záleží na velikosti ryby. Rybu pečící se na pánvi nezapomeňte otočit a opět občas zatřepat pánví.
Opláchnuté pstruhy osušíme, okořeníme zevnitř i zvenku citronovou šťávou, citronovým pepřem a solí. Ve velké pánvi necháme na rozehřátém oleji rozpustit máslo, plamen zesílíme a do horkého tuku poklademe pstruhy.
Upečený pstruh se pozná tak, že se kůstky začnou lehce oddělovat od kůže a maso chytne čistě bílý či růžový nádech podle druhu pstruha. Že je ryba upečená, poznáte podle toho, že lze od kůže a masa lehce oddělit hřbetní ploutev.
Nakonec přihoďte kousek másla a nechte ho ještě rozpustit a nasáknout do ryby, kterou z pánve odložte na servírovací tác a polijte oříškově zbarveným máslem z pánve. Na talíři pstruha dochuťte šťávou z citronu.
Jednoduchý pstruh na másle
Pstruh na másle je naprosto základním receptem, jak si vlastně nejen pstruha připravit. A věřte, že i obyčejné máslo a troška soli jsou v kombinaci s kvalitní rybkou víc než dostačující.
Suroviny na 4 porce
- 4 čerství pstruzi
- špetka soli
- 2 lžíce másla
- citron na dochucení
Vezměte si pstruhy, opláchněte je vodou a usušte. Posolte je jak zvenčí, tak z vnitřku a dejte je na pánev s rozpuštěným máslem.
Úplně parádní přílohou jsou dobré vařené brambory například s pažitkou nebo petrželí nebo i nějaký dobrý zeleninový salát. Jako příloha se bezvadně hodí brambory na loupačku.
Pečený pstruh: šťavnatost a pohodlnější příprava
Pečení v troubě je vhodné, pokud chcete připravit rybu rovnoměrně a bez nutnosti ji během tepelné úpravy otáčet. Výhoda této úpravy je, že maso zůstane krásně šťavnaté, voňavé a chutné.
Troubu rozehřejeme na 180 °C. Máslo nakrájíme na plátky.
Rybě nůžkami odstřihneme ploutve. Omyjeme ji pod studenou tekoucí vodou a pečlivě osušíme. Poté ji osolíme a opepříme ze všech stran, i zevnitř.
Dovnitř ryby vložíme bylinky a 20 g másla. Na plech položíme pečicí papír, na něj 20 g másla a na něj připravenou rybu. Rybu poklademe zbylým máslem a plech s rybou vložíme do rozehřáté trouby. Pečeme 15 minut.
Příprava v troubě je praktická také při vaření pro více lidí. Pstruhy můžete připravit najednou v zapékací míse nebo na plechu a během pečení se věnovat příloze.
Pečený pstruh s bylinkami
Suroviny
- 1 pstruh o váze 450 g
- 70 g másla
- 2 snítky tymiánu
- 1 větvička rozmarýnu
- čerstvě mletý pepř
- sůl
- pečicí papír
Pstruhy omyjte a důkladně osušte. Po bocích je několikrát nařízněte, osolte a opepřete. Do břišní dutiny vložte plátek másla, bylinky a plátek citronu.
Na plotně rozpalte velkou pánev se silným dnem. Rozpusťte na ní dva plátky másla a orestujte pstruhy z každé strany. Nakonec pstruhy vložte do zapékací mísy, položte na ně plátky másla a plátky citronu. Pečte v předem předehřáté troubě na 180 °C zhruba 15 minut.
Po upečení podávejte s čerstvými bylinkami, plátky citronu a hráškovým pyré.
Pstruh v alobalu a na grilu
Dnešního pstruha v alobalu můžete péct teď v troubě nebo až bude teplo, či tepleji, tak venku na grilu.
Pstruhy omyjte, osušte, osolte zvenčí i zevnitř. Dejte na plát alobalu. Nahoru i dovnitř naskládejte plátky másla a plátky česneku.
Grilování sladkovodních ryb, tedy i Třeboňského kapra, je hlavně v době dovolených a letních pobytů čím dál populárnější.
Nepřehánějte to s kořeněním ryby. Pstruh je právě takovým hezkým příkladem ryby, které, když je čerstvá, stačí jen opravdu drobné dochucení a skvělý pokrm je na světě.
Přílohy k pstruhovi
Přílohu zvolte podle své chuti.
Brambory
Jako příloha se bezvadně hodí brambory na loupačku. Úplně parádní přílohou jsou dobré vařené brambory například s pažitkou nebo petrželí.
Hráškové pyré
Nejprve si připravíte hráškové pyré. V kastrůlku si rozehřejte máslo a nechte na něm lehce zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli.
Poté přidejte hrášek, mírně podlijte vodou a nechte chvíli podusit, dokud nebude hrášek měkký. Pak přidejte smetanu, sůl, pepř a nechte přikryté zhruba 5 minut povařit. Nakonec vše za pomocí tyčového mixéru rozmixujte do hladkého pyré.
Tarhoňa a žampiony
Nejprve si dejte vařit tarhoňu. Ve velkém hrnci si rozehřejte olej, na který dejte opékat suchou tarhoňu. Opékejte asi pět minut. Kuličky tarhoně musí lehce zezlátnout. Ochuťte solí, můžete i pepřem. Zalijte vodou. Vařte, míchejte, ochutnávejte.
Na pánvičce rozehřejte trochu oleje. Vsypejte na ni žampiony, nakrájené na plátky. Osolte, opepřete, ochuťte čerstvým tymiánem. Opékejte asi 10 až 15 minut, podle toho, jak silné plátky jste nakrájeli.
Můžete velice zlehka podlít trochou vody, kterou pak na konci vaření odvařte.
Hrášek, pomeranč a klíčky
„Vyfiletujte“ pomeranč, neboli okrájejte z něj kůru tak, abyste seřízli i slupku z pomerančových měsíčků uvnitř. Ze slupek s odřezky pomeranče vymačkejte do misky šťávu a na čistý talířek vykrájejte filet z každého dílku pomeranče. Bez ostrého nože se o to ale ani nepokoušejte.
Poté na osmahnutou cibulku přidejte trochu sterilovaného hrášku, sůl a pepř, vymačkanou pomerančovou šťávu, pár lístků bazalky a lžičku zakysané smetany. Krátce převařte, případně přidejte kapku vody a rozmixujte.
Než si ryba trochu odpočine, na ještě teplou pánev hoďte trochu klíčků ze soji či munga a zbytek hrášku. Ochuťte solí a pepřem, promíchejte a jen lehce prohřejte.
Kdy zvolit pánev a kdy troubu
| Vlastnost | Pstruh na pánvi | Pečený pstruh |
|---|---|---|
| Rychlost | Ryby smažte přibližně 4 minuty po každé straně. | Pečeme 15 minut při 180 °C. |
| Kůže | Na pstruhovi se vytvoří krásná zlatá kůrka. | Ryba se peče s máslem a bylinkami. |
| Kontrola během přípravy | Rybu nezapomeňte otočit a občas zatřepat pánví. | Rybu vložíte do rozehřáté trouby a pečete. |
| Dochucení | Máslo z pánve lze nechat nasáknout do ryby. | Do ryby lze vložit bylinky, máslo a plátek citronu. |
| Vhodná příloha | Brambory na loupačku nebo zeleninový salát. | Čerstvé bylinky, plátky citronu a hráškové pyré. |
Na pánvi připravíte pstruha rychleji a získáte výraznější zlatavou kůži. Tato varianta se hodí pro menší počet porcí a pro každého, kdo má rád máslovou chuť a opečený povrch.
V troubě připravíte šťavnatého pstruha s bylinkami a citronem bez nutnosti rybu během pečení obracet. Tato úprava je vhodná také tehdy, když chcete rybu připravovat v alobalu nebo najednou pro více strávníků.
Jak poznat, že je pstruh hotový
Upečený pstruh se pozná tak, že se kůstky začnou lehce oddělovat od kůže a maso chytne čistě bílý či růžový nádech podle druhu pstruha.
Že je ryba upečená, poznáte podle toho, že lze od kůže a masa lehce oddělit hřbetní ploutev.
Po tepelné úpravě můžete rybu odložit na servírovací tác a nechat ji chvíli odpočinout. Nakonec pstruha dochuťte citronovou šťávou a podávejte s vybranou přílohou.
Jaké víno podávat k pstruhovi
Nejlepší volbou k rybí kuchyni jsou vína lehká a méně aromatická. Vybírejte z bílých a růžových.