Vánoční cukroví je každoroční tradice, ale také kalorická bomba. Málokdo z nás mu odolá a často to s sebou nese výčitky svědomí a kila navíc. Ale nemusí.
Tradiční cukroví je obvykle plné cukru, másla a bílé mouky. To, co dělá cukroví „nebezpečným“ pro naši figuru i zdraví, je kombinace velkého množství cukru, bílé mouky a tuku. Stačí využít některé z alternativ a tradiční recepty trošku odlehčit.
Víte, že průměrně za Vánoce zkonzumuje každý z nás 1 kg cukroví? To je vcelku dost. Nejlepším receptem je střídmost. Místo klasické dávky letos upečte jen poloviční - vyhnete se tak „povinnému“ dojídání vánočních zbytků a zároveň si budete cukroví více vážit.
Jak si užít vánoční cukroví bez výčitek
Tradiční vánoční cukroví je často plné rafinovaného cukru, bílé mouky a nasycených tuků. Tyto ingredience sice dodají skvělou chuť, ale také zvyšují kalorický příjem a mohou vést k nepříjemnému pocitu těžkosti či výkyvům energie.
Bílý cukr je sice levný a snadno dostupný, ale má vysoký glykemický index a tělu neposkytuje žádné prospěšné látky. Tradiční bílá pšeničná mouka, která se běžně používá, má sice skvělé vlastnosti pro pečení, ale z výživového hlediska mnoho nenabízí. Obsahuje jen málo vlákniny a je téměř zbavena minerálů a vitamínů během procesu zpracování.
Pod stromečkem však nemusíte z obavy o kila navíc křoupat suchary! Stačí vsadit na to „bezpečné“ a tradiční recepty trochu odlehčit.
Nezapomeňte ani na pohyb na čerstvém vzduchu. Každou pohádku pod dekou vyvažte 20 minutami na čerstvém vzduchu, procházkou s rodinou nebo třeba výšlapem s přáteli. Pohyb na čerstvém vzduchu tam prospěje nejen vašemu tělu, ale i psychické pohodě - a o tu jde o Vánocích především!
Čím nahradit klasickou mouku
Část mouky v tradičních receptech můžete nahradit moukou celozrnnou, špaldovou, jáhlovou, mandlovou či kokosovou. Jemně mletá mouka z celozrnné špaldy se hodí na každodenní pečení.
Pokud na alternativy klasické mouky nejste zvyklí, doporučujeme postupně navyšovat jejich poměr ke klasické mouce, abyste si vyzkoušeli, jak se těsto chová. Můžete také vyzkoušet upéct pokusnou várku na začátku adventu - tak budete mít při pečení na svátky jistotu, jak se s těstem pracuje a jak chutná.
U špaldové a celozrnné mouky se vůbec nemusíte bát konzistence, ale naopak zohledněte chuťové vlastnosti. Tyto mouky se dobře hodí do buchet a slaného pečiva, u cukroví by mohlo jejich přehnané množství způsobit těžkou hutnou chuť.
Jediný pozor si u jáhlové či kokosové mouky dejte na to, že jsou velice jemné, a těsto by se tak mohlo drolit. Kokosová mouka se také nehodí do všech receptů - myslete při pečení nejen na kalorie, ale i výslednou chuť.
I malé množství alternativní mouky se ale vyplatí! Je výrazně zdravější hlavně díky obsahu vlákniny a navíc snižuje glykemický index cukroví.
Mandlová a další ořechová mouka
Zkoušeli jste péct s mandlovou moukou? Je vhodná i pro bezlepkovou dietu!
Klasické cukroví můžete vytvořit i z ořechové mouky. Nejvhodnější je pro tyto účely mouka mandlová, která má jemnou chuť i barvu. Mandlové cukroví navíc můžete nabídnout i „bezlepkáčům“.
Při svém poprvé se ale obrňte trpělivostí, mandlová mouka se chová trochu jinak než ta klasická. Nemá totiž v sobě lepek, který drží těsto kompaktní. To ale neznamená, že by se těsto z mandlové mouky rozpadalo! Je jen jemnější, takže byste s ním měli zacházet šetrněji.
Tvarování vám možná zabere o něco více času, výsledek za to ale stojí.
Jak v cukroví nahradit bílý cukr
Co můžete v cukroví nahradit úplně, je klasický bílý cukr. Existuje mnoho alternativ sladidel, ze kterých si vybere každý. Ale pozor, rozhodně teď nemluvíme o sladidlech umělých!
Pokud chcete být co nejblíže klasickému cukru, můžete jej nahradit cukrem třtinovým či kokosovým, případně panelou. Sirupy, třeba rýžový, datlový nebo agávový, a med těstu dodají vláčnost.
Takové perníčky si o použití medu přímo říkají! Med přitom nemusíte použít pouze k dochucení těsta, ale rovnou jako hlavní sladidlo. Jen pozor na dávkování, pokud to s medem přeženete, může cukroví ztvrdnout.
Alternativou pro slazení je také stévie, která je rostlinným sladidlem bez obsahu sacharidů a bez kalorické hodnoty. Je tak vhodná pro diabetiky a pro ty, kteří dodržují redukční dietu. Stévie by ale měla být v kuchyni používána pouze v nižších dávkách, vzhledem k tomu, že obsahuje steviol glykosidy - to jsou látky hormonální povahy, které potenciálně mohou působit jako mutageny.
Sušené ovoce jako datle, fíky nebo brusinky je skvělým způsobem, jak přirozeně osladit cukroví. Obsahuje vlákninu a přírodní cukry, které dodávají tělu energii bez zbytečných výkyvů krevního cukru.
Jak zvýšit obsah bílkovin
Cukroví nemusí být jen sladkou pochoutkou, ale může také přinést tělu potřebné živiny, včetně bílkovin.
Zvýšit obsah bílkovin ve vašem vánočním pečení můžete několika jednoduchými způsoby. Skvělou volbou je například proteinový prášek s vanilkovou nebo čokoládovou příchutí, který snadno přidáte do těsta a obohatíte ho tak o cenné živiny.
Další možností jsou ořechová másla, jako je arašídové, mandlové nebo kešu, která nejen přidají bílkoviny, ale také lahodnou chuť a krémovou konzistenci. Arašídové máslo s jemnou konzistencí vás opravdu překvapí.
Zdravější vánoční recepty
Čokoládové raw kuličky jsou ideální volbou pro zdravější Vánoce, protože neobsahují laktózu, cukr ani lepek. Recept je jednoduchý a je hotový během několika mála minut.
Náš recept na zdravé linecké cukroví neobsahuje vajíčka ani rafinovaný cukr, tudíž je skvělou volbou i pro vegany. Na přípravu budete potřebovat jen několik ingrediencí, a to špaldovou mouku, margarín Alsan či máslo, javorový sirup a sůl.
Chcete si vychutnat oblíbené rohlíčky bez výčitek svědomí? Pak vyzkoušejte náš bezlepkový recept na vanilkové rohlíčky. Oproti tradičnímu receptu použijeme mandlovou mouku a vynecháme cukr.
Recept na zdravé medové perníčky je lahodný, rychlý a bude chutnat jistě každému. Měkké a vynikající perníčky, které si upečete podle našeho receptu, pak můžete ozdobit mandlemi a černým sezamem.
Čokoládové raw kuličky
Postup: Do větší mísy nasypte ovesné vločky a přidejte k nim kakao. Poté vmíchejte arašídové máslo a med, aby vznikla kompaktní hmota. Z těsta tvarujte malé kuličky, které následně obalte v kokosu. Hotové kuličky nechte chvíli ztuhnout v lednici a poté je můžete podávat.
Raw kuličky s datlovou pastou
Klasické raw kuličky jsou velmi jednoduché a rychlé cukroví, kterým si určitě ostudu neuděláte. Ba co víc - kreativně se u nich vyřádíte!
Úplný základ tvoří datlová pasta a kokos nebo ořechy. Pokud nemáte datlovou pastu, můžete si pomoci namočením a rozmixováním datlí doma.
Překvapení uvnitř
Kuličky můžou být bez náplně, ale o to větší překvapení to bude, když objevíte kuličku s oříškem, mandlí či lískáčem, nebo pecičkou hořké čokolády uvnitř.
O trochu pracnější jsou kuličky naplněné ořechovým máslem. Z hmoty si nejprve vytvořte placičku, dejte na ni doprostřed kapku ořechového másla, spojte okraje a až poté vyválejte kuličku. Chce to trochu cviku, rozplývající se oříšková chuť za to ale stojí!
Koření, aroma a extrakty
Raw kuličky můžete dochutit skořicí, muškátovým oříškem, perníkovým kořením, špetičkou chilli nebo kardamomu. Jednoduše přidejte špetku koření do základového těsta a pořádně promíchejte.
Pokročilejší kouzlení pak zajistí přírodní extrakty či aromata. U nich ale dbejte na střídmost. Naše aromata mají velkou sílu, a tak s nimi zacházejte v kuchyni opatrně.
Ořechy jako pojivo i obal
Datlovou pastu zahustíte jakýmkoli druhem ořechové mouky či drti. Množství závisí na tuhosti datlové pasty - pokud dáte do kuliček více ořechové mouky nebo kousků, můžou se vám začít kuličky rozpadat. Přidávejte je proto do kuliček postupně.
Ořechovou drť můžete použít i na obalení kuliček. Kuličky se klasicky obalují ve strouhaném kokosu, ořechové drti nebo kakau.
Barevné obměny
Chcete-li mít barevné Vánoce plné sladkých chutí, obalte letos kuličky v něčem netradičním!
Zelené kuličky vytvoříte pomocí moringa prášku nebo pistáciové mouky, s oranžovou pomůže skořice či prášek z červeného pomeranče, červené kuličky si získají vaše srdce díky práškům z lyo jahod nebo malin.
To nejlepší na raw kuličkách je, že si je každý může upravit podle své chuti. Nic není zakázáno, nic není špatně.
Vyrobíte si doma hřejivé raw kuličky s pekanovými ořechy a špetkou skořice, pochutnáte si na kuličkách s kousky slaného karamelu nebo dáte přednost svěžím kyselkavým chutím brusinek?
Pozor si jen dávejte na to, aby to nedopadlo, jako když pejsek s kočičkou vařili dort. A pokud si nejste některou kombinací jistí, nic nebrání postupnému testování a uždibování už během (ne)pečení!
Kokosové tyčinky
Když se řeknou kokosky, většina lidí si představí sladké kokosové hrudky. Tyto kokosky jsou však mnohem více podobné na mini kokosové tyčinky, jaké znáte ze supermarketu. Takové domácí Koko nebo Bounty.
Budete potřebovat:
- strouhaný kokos a kokosové mléko v poměru 2:1
- 4-6 lžic kokosového másla
- vanilkový extrakt
- rozpuštěnou hořkou čokoládu na namáčení, závisí na množství kokosek, cca 200 g
Všechny ingredience kromě čokolády rozmixujte do jemna. Pokud máte rádi sladké, přidejte do směsi 3 lžíce sirupu světlé barvy, rýžový nebo agáve.
Vytvořenou hmotu vložte do obdélníkového pekáčku vyloženého pečicím papírem a naplňte jej do výšky zhruba 2 cm. Hmotu zarovnejte prsty či stěrkou dohladka.
Celý pekáček dejte na 3 hodiny zatuhnout do mrazáku. Pokud nemáte dostatek místa v mrazáku, ponechejte půl dne v lednici.
Po vytažení kokosový plát nakrájejte na malé obdélníkové tyčinky a ty poté máčejte v rozpuštěné hořké čokoládě. Po namočení vyskládejte na plech a nechejte ještě jednou zatuhnout v lednici.
A jestli vás nudí bílo-černá kombinace, vytvořte kokosky s barevným vnitřkem. Do kokosové hmoty vmíchejte prášek z lyofilizovaného ovoce, nebo přihoďte do mixéru rovnou celé kusy.
Vyrobíte jemně růžové malinové kokosky, fialové borůvkové nebo ostružinové dobroty, nebo třeba rovnou tropicky nasládlé kokosové překvapení s práškem z dračího ovoce.
Kaštanové kuličky
Je to poměrně netradiční recept, určitě však stojí za vyzkoušení. Je totiž podobně jednoduchý jako raw kuličky, na vánoční tabuli ale zase přinese jinou paletu chutí.
Budete potřebovat:
- 500 g mraženého kaštanového pyré
- 150 g pomletých dětských piškotů
- 100 g panely, případně 8 lžic sirupu či medu
- 125 g másla
- pár kapek vanilkového extraktu
Kaštanové pyré nechte rozmrazit a máslo trochu změknout. Při použití tekutého sladidla přidejte do mísy o trochu více piškotů na zahuštění.
Poté spojte všechny ingredience dohromady, pořádně prohněťte a tvarujte kuličky. Kuličky lehce rozmáčkněte a ozdobte je kapkou hořké čokolády nebo mandlí.
Zdravější linecké cukroví
Chceš si o Vánocích zamlsat, ale zároveň se cítit dobře? Upeč si zdravější verzi klasického lineckého cukroví!
150 g másla nebo rostlinné alternativy, 2-3 lžíce čekankového sirupu nebo jiného přírodního sladidla.
Přidej nakrájené studené máslo, žloutek, čekankový sirup a vanilkový extrakt. Rukama, nebo pomocí kuchyňského robota, rychle zpracuj těsto.
Těsto mezitím rozválej na moukou posypané ploše, stůl nebo kuchyňská linka. Z těsta vykrájej libovolné tvary a postupně je vyskládej na plech s pečícím papírem.
Pokud budeš cukroví plnit, u poloviny tvarů vykroj střed. Peč v předehřáté troubě 8-10 minut, dokud okraje lehce nezezlátnou.
Po vychladnutí slepuj linecké cukroví marmeládou bez přidaného cukru. Uchovávej cukroví v uzavřené krabičce někde v chladu.
Mandlové sušenky bez lepku
V míse smíchejte mandlovou mouku s erythritolem a přidejte vajíčko spolu s několika kapkami vanilkového extraktu. Vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne pevné těsto.
Z těsta vytvarujte malé sušenky a pokládejte je na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 10 minut, dokud sušenky nezískají zlatavý odstín.
Kokosové sušenky
K tomuto receptu jsou potřeba jen tři hlavní ingredience! Nicméně můžete popustit uzdu své fantazii a sušenky nazdobit. Jsou přece Vánoce!
My jsme zvolili zdravé zdobení v podobě mandlí, ale použít můžete i čokoládový penízek, sušené nebo kandované ovoce.
Připravte si vařící vodu a odměřte potřebné množství do hrníčku. Do vody přidejte psyllium a důkladně rozmíchejte, aby se voda vstřebala. Nechte 5 minut odpočinout stranou. Během této doby vznikne želatinová kašička.
Přidejte kokosovou mouku a promíchejte do úplného propojení všech ingrediencí. Ze vzniklé hmoty vytvarujte kolečka a na střed umístěte celou mandli.
Dejte péct přibližně na 15 minut. Po dobu pečení je potřeba sušenky kontrolovat, aby se nespálily.
Kokosová mouka je přirozeně nasládlá. Pokud nejste na žádné z diet omezujících cukr, možná tento recept uspokojí vaše chutě až po přidání sladidla.
Čokoládové lanýže
Nejprve rozpuste čokoládu ve vodní lázni, přidejte smetanu ke šlehání a dobře promíchejte, aby vznikla hladká směs.
Poté přidejte lžičku kokosového oleje a oslaďte stévií podle chuti. Hotovou směs nechte vychladnout a ztuhnout v lednici, aby se s ní lépe pracovalo.
Ze ztuhlé hmoty vytvarujte malé lanýže a podle preference je můžete obalit v kakau, mletých oříšcích nebo kokosu.
Perníčky s proteinem
Smíchejte špaldovou mouku, proteinový prášek, prášek do pečiva a perníkové koření. Přidejte med, vajíčko a trochu mléka, aby vzniklo hladké těsto.
Po odpočinutí v lednici těsto vyválejte, vykrajujte tvary a pečte na 180 °C asi 12 minut.
Po vychladnutí je můžete ozdobit podle chuti, například bílkovou polevou nebo mandlovými plátky.
Varianty podle životního stylu
Vánoční cukroví nemusí být plné ztužených tuků a rafinovaného cukru. Vyzkoušejte letos naše skvělé kokosové sušenky nebo kuličky, u kterých nemusíte ani zapnout troubu.
Všechny naše recepty na vánoční cukroví jsou plné proteinů, zdravých tuků a bez cukru, takže jsou vhodné nejen pro ty, kteří si hlídají svůj zdravý jídelníček, ale i pro sportovce nebo ty, kteří dodržují low carb či keto dietu.
U jednotlivých receptů se však složení liší. Některé varianty obsahují lepek, mléčné výrobky, vejce nebo živočišné tuky, zatímco jiné jsou připravené bez těchto ingrediencí.
Díky absenci lepku je mohou v klidu ochutnat i alergici nebo lidé s intolerancí této látky. A protože v nich nenajdete ani laktózu, živočišné tuky nebo vajíčka, mohou si je dopřát i vegani a vegetariáni.
Náš recept na zdravé linecké cukroví neobsahuje vajíčka ani rafinovaný cukr, tudíž je skvělou volbou i pro vegany. U jiných uvedených receptů se ale vejce nebo mléčné ingredience objevují, proto je při výběru potřeba sledovat konkrétní složení.
Praktické tipy pro pečení
Nechcete péct tolik druhů cukroví, ale chcete udělat radost svým blízkým? Zdravé ingredience jsou dostupné v běžných potravinových obchodech nebo online.
Pokud nechcete sami experimentovat, udělejte vánoční cukroví, jaké děláme každý rok my. Rádi se s vámi podělíme naše oblíbené recepty na cukroví.
Nejpopulárnější českou klasikou u nás doma jsou zaručeně vosí hnízda. Věděli jste, že jdou dělat zdravěji? Na tento recept nebudete potřebovat ani cukr ani vejce.
Ať už podle našeho návodu zkusíte domácí kokosové tyčinky, raw kuličky na tisíc a jeden způsob nebo netradiční kaštanové kuličky, věřte, že pravou vánoční pohodu u pohádek si užijete stejně, jako s vanilkovými rohlíčky nebo lineckým.
S několika jednoduchými úpravami můžete připravit zdravé alternativy, které potěší nejen vaše chuťové buňky, ale i tělo. Zdravé vánoční cukroví nemusí být kompromisem mezi chutí a výživou. S těmito tipy a recepty si užijete sladkosti, které podpoří váš zdravý životní styl, aniž byste přišli o radost z Vánoc.
Ať tak či tak, nezapomeňte, že Vánoce jsou především o tom být v pohodě a užívat si hřejivou atmosféru. A jestli u toho budete zobat oříšky, nebo cukroví už je skoro jedno.
