Bábovka rozhodně nemusí být suchá! Stačí do ní přidat kefír a jablka a skvělou vláčnou bábovku máte na světě.
Kefír není jen zdravý nápoj, ale také skvělá ingredience do pečení. Díky své jemně kyselé chuti a nezaměnitelné konzistenci dokáže těsto zvláčnit a dodat mu lehkost.
Potrpíte-li si také na šťavnaté moučníky, které není třeba namáčet do kávy nebo zapíjet hektolitrem čaje, aby vůbec sklouzly do žaludku, podělíme se s vámi o náš jednoduchý osvědčený tip.
Proč použít do těsta kefír
Kefír či podmáslí plní v těstu hned dvojí důležitou roli. Jde o tekutinu, která těsto ředí na ideální konzistenci tak, aby nebylo příliš hutné, těžké a ve výsledku sražené či suché.
Vnáší však do těsta ještě jiný klíčový prvek - kyselost. Ta perfektně chuťově vyvažuje sladkost cukru či jiného sladidla, ale má i zásadní technologickou funkci.
Pokud tedy do těsta přidáte kefír či podmáslí, výsledný koláč bude vláčný a místo prášku do pečiva do něj můžete použít jen jedlou sodu.
Kefír je plný probiotik, vitamínů a minerálů, což z něj dělá výborný zdroj živin pro naše tělo. Proč je ovšem tak skvělý při pečení? Důvod spočívá především v jeho kyselosti, která ovlivňuje strukturu těsta.
Při používání kefíru při pečení je důležité mít na paměti, že jeho kyselost může ovlivnit reakci s jedlou sodou nebo kypřicím práškem. Proto je potřeba správně vyvážit množství tekutiny a práškových kypřidel, aby těsto bylo dostatečně nadýchané.
Suroviny na kefírovou placku s jablky
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Polohrubá mouka | 2 hrnky |
| Červená jablka | 1,5 hrnku |
| Vejce M | 2 ks |
| Kefírové mléko | 1 hrnek |
| Olej | 0,5 hrnku |
| Krystalový cukr | 0,5 hrnku |
| Kypřicí prášek do pečiva | 1 balení |
| Jedlá soda | 1 lžička |
| Mletá skořice | 1 lžička |
| Vlašské ořechy - jádra | 1 hrst |
| Citronová kůra | 0,5 ks |
| Sůl | 1 špetka |
| Pravá vanilka | podle chuti |
Příprava krok za krokem
1. Připravte vejce
Odělte bílky od žloutků, bílky vyšlehejte do tuhého sněhu.
2. Smíchejte suché suroviny
Polohrubou mouku, cukr, sodu, skořici, vlašské ořechy, kůru z citronu, špetku soli a pravou vanilku pečlivě smíchejte.
3. Přidejte mokré suroviny
Pak do suchých surovin přimíchejte mokré suroviny (vaječné žloutky, nahrubo nastrouhaná jablka, hrnek kefíru a olej).
4. Zlehčete těsto sněhem
Bílky vmíchejte ke směsi a vlijte do předem vymazané a vysypané formy.
5. Upečte placku
Pečte 45 minut na 180 °C.
Propečení vyzkoušíme zapíchnutou špejlí.
Jak dosáhnout vláčného výsledku
Díky kefíru je lehká a nadýchaná.
Jablka dodají těstu šťavnatost, zatímco skořice, citronová kůra, vanilka a vlašské ořechy vytvoří výraznou vůni i chuť.
Podstatné je také to, že kefír má jemně kyselou chuť, která může být pro některé pokrmy příliš výrazná.
Pokud jste se rozhodli upéct kefírový koláč nebo korpus s podmáslím, a až pozdě zjistili, že vám klíčová surovina chybí, nezoufejte.
Kefír či podmáslí můžete jednoduše nahradit.
Použijte naředěný bílý jogurt nebo zakysanou smetanu.
Důležité je, aby byl mléčný výrobek zakysaný (tedy i kyselý).
Obměny receptu
Využijte sezónní ovoce nebo zásoby z mrazáku a pusťte se do pečení.
Koláč je výborný, vláčný a rychlý.
Nám nejvíc chutná s borůvkami (mohou být i mražené).
TIP: zkuste použít ochucený kefír, např. na meruňkový koláč - meruňkový kefír!
Kefír se skvěle hodí do mnoha sladkých i slaných pečiv.
Vhodná mouka a časté chyby
Při pečení s celozrnnou moukou musíte jít podle speciálních receptů, které jsou k tomu upravené.
Poměr surovin je trochu jiný, celozrnná mouka saje více vody, proto když bílou mouku nahradíte kompletně v nějakém klasickém receptu tou celozrnnou, bude se vám zdát, že je výsledek suchý, tvrdý a na celozrnnou mouku zanevřete.
Pokud chcete zdravější variantu, použijte celozrnnou špaldovou mouku, jak je uvedeno v receptu.
Další rychlé kefírové těsto
Ovocný koláč z kefíru, po kterém se během chvilky jen zapráší.
Troubu vyhřejeme na 180 °C.
Kefír smícháme s cukrem, přidáme rozpuštěné zchladlé máslo (nebo Heru) a mouku smíchanou s kypřicím práškem.
Pečeme asi 30 minut.
Propečení vyzkoušíme zapíchnutou špejlí.
V jiné větší míse vejce vyšleháme s cukrem do nadýchané pěny, přidáme kefír a ještě chvíli prošleháme.
Do hotového těsta vmícháme 3/4 množství nasekané čokolády a přemístíme do zapékací misky nebo menšího pekáčku vyloženého pečícím papírem.
Povrch posypejte zbytkem čokoládových kousků a pečte asi 35 minut.
Po vychladnutí podle chuti můžete posypat moučkovým cukrem.
TIP: Pokud chcete řezy celé čokoládové, použijte pouze 1 a 1/2 hrnku mouky a 1/4 hrnku nahraďte pravým kakaem.
Servírování
Kefírová placka s jablky se hodí ke snídani, svačině i jako jednoduchý dezert.
Víkendové pečení je disciplína, v které naše babičky excelují.
Plech s vláčnou buchtou přikrytý kostkovanou utěrkou - to jsou ty nejsladší vzpomínky, které má řada z nás spojené s dětstvím.
Tradice víkendové „buchty ke kávě“ je něco, co si s láskou držíme a uchováme.