Zimní salát nemusí být nudný ani studený. Kombinace teplé pečené zeleniny, luštěnin a svěžího špenátu vytvoří jídlo, které zasytí, zahřeje, a přitom nezatíží trávení.
Poctivé zimní saláty nejsou jen misky listového salátu. Využívají vydatnější suroviny, které mají v zimě sezónu, jsou dostupné v obchodech nebo jsou trvanlivé. Teplé komponenty, luštěniny, pečená zelenina, sýr a výrazná zálivka dokážou ze salátu vytvořit plnohodnotné hlavní jídlo.
V tomto receptu se spojuje pečená mrkev, batát nebo dýně, červená cibule a paprika s uvařenými fazolemi, čerstvým špenátem, fetou a slanou granolou. Výsledkem je salát s nasládlou pečenou zeleninou, svěžími zelenými listy, slaným sýrem a příjemně křupavým zakončením.
Proč si připravit zimní salát
V létě je pomoc snadná - křupavé salátky jsou ideálním jídlem do horkých dní. V zimě ale chuť na syrovou zeleninu prudce klesá. Kombinace studeného zeleninového lůžka s teplým akcentem je v zimě vyloženě příjemná a díky ní si na salátu rozhodně víc pochutnáte.
Zimní saláty v sobě kombinují většinou syrovou zeleninu s dalšími surovinami, které potřebují tepelnou úpravu, ať už jde o maso, luštěniny nebo třeba houby. Vydatný salát můžete připravit buď studený, teplý, případně i studený s jednou teplou ingrediencí - třeba dýní nebo bramborami.
Saláty mají často pověst „lehké přílohy“, po které máte za hodinu znovu hlad. Zimní saláty jsou ale jiná liga. Díky teplým komponentám, luštěninám a kvalitním tukům dokážou fungovat jako plnohodnotné hlavní jídlo. Velkou výhodou je také to, že salát chutná skvěle vlažný i studený.
Ingredience
Na salát
- 1 hrnek uvařené francouzské čočky
- 2 mrkve
- 1 batát nebo kousek dýně
- 2 červené cibule
- 1 větší červená paprika
- sůl
- olivový olej
- lžička sušených bylinek (oregano, tymián, rozmarýn)
- 100 g sýra feta
- půl hrnku slané granoly
- 80 g čerstvého špenátu
Na zálivku
- lžička medu
- lžička dijonské hořčice
- 1 lžíce octa
- 3-4 lžíce olivového oleje
- sůl a pepř
Jak vybrat základ salátu
Vyberte jednu surovinu jako základ - může to být směs salátů, ale klidně i pečená zelenina, těstoviny nebo rýže. V tomto receptu tvoří základ uvařená francouzská čočka doplněná pečenou zeleninou a špenátem.
Často se do zimních salátů využívají luštěniny - vynikající je drobnozrnná čočka (černá Beluga nebo zelená Puy), v tom případě je salát většinou velmi dobrý i po vystydnutí.
Luštěniny nezapomeňte namočit do vody ideálně na 24 hodin. U již uvařené francouzské čočky tento krok odpadá, protože ji stačí použít přímo do salátu.
Příprava pečené zeleniny
- Na plech dáme pokrájenou cibuli na osminky, mrkev, batát a papriku na menší kousky.
- Zeleninu posolíme, posypeme bylinkami a zakapeme olivovým olejem.
- Troubu předehřejeme na 200 stupňů.
- Pečeme 20-25 minut.
Batát můžete nahradit kouskem dýně. Dýni Hokaido lze omýt, nasekat na plátky, klidně se slupkou, a přendat do větší mísy. Plátky smíchejte s olejem a dvěma lžícemi Lussk koření.
Pečená zelenina je pro zimní saláty důležitá, protože při tepelné úpravě získá výraznější chuť. Mrkev a červená cibule při pečení krásně zkaramelizují a batát nebo dýně dodají salátu nasládlost.
Příprava zálivky
- Veškeré suroviny na zálivku dáme do misky.
- Vše prošleháme.
Med dodá zálivce jemnou sladkost, dijonská hořčice výraznost, ocet příjemnou kyselinku a olivový olej hladkou strukturu. Zálivka má zeleninu doplnit, ne přebít.
Nebojte se kombinovat sladko-slané chutě. Do zálivek i samotného salátu se nebojte použít citrusy či ovoce. Salát můžete jednoduše zalít tahini a pokapat citronovou šťávou a sojovou omáčkou.
Dokončení salátu
- Do větší mísy nasypeme čočku.
- Přidáme pečenou zeleninu a špenát.
- Vše promícháme.
- Salát polijeme zálivkou.
- Znovu vše promícháme.
- Nakonec přidáme fetu a slanou granolu.
Špenát vmíchejte do ještě vlažné zeleniny. Teplo ho lehce zjemní, ale nemusí se dlouze vařit. Fetu přidejte až na závěr, aby si zachovala svou strukturu, a slanou granolu nasypte těsně před podáváním, aby zůstala křupavá.
Warm Winter Salad with Cauliflower and Raisins
Jak salát podávat
Salát můžete podávat teplý, vlažný i studený. Kombinace pečené zeleniny, čočky a špenátu chutná v každé z těchto podob trochu jinak.
Pokud budeme mít salát jako hlavní jídlo, vmícháme do něj i uvařenou obilovinu nebo nudle. Jako základ lze použít také rýži nebo těstoviny.
Vydatný salát můžete připravit buď studený, teplý, případně i studený s jednou teplou ingrediencí - třeba dýní nebo bramborami.
Obměny surovin a chutí
Zelenina
Batát můžete nahradit dýní a červenou papriku lze podle dostupnosti vynechat nebo doplnit jinou zeleninou. V zimě se hodí především suroviny, které dobře snášejí pečení a mají výraznější chuť.
Salát z pečené mrkve, červené cibule a fenyklu je přesně to, co potřebujete po dlouhém dni - teplý, voňavý, trochu sladký, trochu pikantní. Mrkev a červená cibule při pečení krásně zkaramelizují a spojí se s aromatickým fenyklem, který tomu všemu dodá jiskru.
Luštěniny a obiloviny
Červená čočka je ideální volbou pro rychlé vaření. Nemusí se namáčet, je hotová během pár minut a má jemnou chuť, která dobře ladí se zeleninou i kyselinkou z citronu. Červenou čočku propláchněte a uvařte v osolené vodě doměkka.
Červená pšenice má nádhernou barvu, oříškovou chuť a díky pevné struktuře se nerozvaří. Pokud potřebujete bezlepkovou verzi, jednoduše ji nahraďte divokou rýží.
Jednozrnka je nejstarší druh pšenice vůbec, takové „praobilí“ našich předků. Má lehce oříškovou chuť, příjemnou strukturu a hodí se ke všemu, co má výraznější zeleninový základ.
Ořechy, ovoce a bylinky
Nebojte se kombinovat sladko-slané chutě. Oříšky můžete před použitím opražit na sucho na pánvi. Do salátu lze přidat také brusinky, granátové jablko nebo ovoce.
Granátové jablko rozpůlte a vyklepejte z něj semínka. Opatrně, šťáva barví a ráda stříká všude okolo.
Sáhněte po bylinkách, dodají salátu výraznou chuť. K pečené zelenině se hodí oregano, tymián i rozmarýn.
Praktické tipy pro přípravu
- Saláty rozeberte na kousky, omyjte a pořádně vysušte, nejlépe v odstředivce.
- Oříšky můžete před použitím opražit na sucho na pánvi.
- Slanou granolu přidejte až těsně před podáváním, aby zůstala křupavá.
- Fetu rozdrobte nebo nakrájejte na menší kousky a vmíchejte ji až po promíchání zeleniny se zálivkou.
- Salát je možné servírovat ihned po dokončení nebo ho nechat vychladnout.
Vlastnosti receptu
| Vlastnost | Údaj |
|---|---|
| Typ jídla | zimní salát |
| Hlavní základ | uvařená francouzská čočka |
| Tepelná úprava | pečení zeleniny |
| Teplota trouby | 200 stupňů |
| Doba pečení | 20-25 minut |
| Významná zelenina | mrkev, batát nebo dýně, červená cibule, červená paprika |
| Listová zelenina | 80 g čerstvého špenátu |
| Sýr | 100 g sýra feta |
| Křupavá složka | půl hrnku slané granoly |
| Vhodné období | sezóna podzim, sezóna zima |
Další zimní kombinace
Červená pšenice s dýní, brusinkami a vlašskými ořechy je salát, který se dá jíst vlažný, teplý nebo i studený - a pokaždé chutná trochu jinak.
V kombinaci se stonkovou brokolicí a nakládanou okurkou dostává salát krásnou rovnováhu mezi svěžestí a sytostí.
Salát z pečené mrkve, červené cibule a fenyklu můžete podávat samotný, ale třeba i s kouskem sýra či s pečivem.
Zimní salát s pečenými batáty, cizrnou a čočkou je ztělesněným důkazem toho, že i když mrzne, až praští, můžeme vytvořit něco zeleninového a naprosto báječného.