Čerstvé těsto nemusíte použít ihned po přípravě. Pokud ho správně zabalíte, rozdělíte na porce a uložíte při stabilní teplotě, může si zachovat čerstvost a charakteristické vlastnosti i několik měsíců.
Doba skladování závisí především na druhu těsta, jeho složení, obsahu tuku, způsobu zabalení a teplotě v mrazáku. Pro domácí skladování je rozhodující teplota −18 °C.
Jak dlouho vydrží těsto v mrazáku
Trvanlivost domácího těsta zvýšíte vložením do mrazáku. Jak dlouho si dokáže uchovat čerstvost a charakteristické vlastnosti? Za správných podmínek - 3 měsíce.
Pokud těsto na pizzu vzduchotěsně zabalíte a vložíte do mrazničky, můžete ho uchovávat přibližně dva až tři měsíce.
Zatímco piškotové, třené a olejové těsto se k mražení nehodí, kynuté těsto zamrazit můžete zhruba na 14 dnů. Je třeba ale počítat s tím, že těsto po rozmrazení není tak skvělé jako čerstvé a kynutí trvá delší dobu.
Můžete zamrazit kynuté, listové, tvarohové, piškotové, linecké, ale i nudlové těsto.
Cukroví a těsta zamrazujte při teplotě nižší než -18 °C a nezapomeňte je do půl roku spotřebovat.
| Druh těsta nebo výrobku | Doporučená doba v mrazáku |
|---|---|
| Těsto na pizzu | přibližně dva až tři měsíce |
| Kynuté těsto | zhruba 14 dnů |
| Kvásek | měsíc až dva |
| Cukroví a těsta | do půl roku |
| Potraviny obecně | maximálně do jednoho roku |
Uvedené doby se vztahují k různým podmínkám a druhům potravin. U těsta rozhoduje hlavně jeho receptura a kvalita po rozmrazení, zatímco obecné doporučení pro potraviny v mrazáku připouští maximálně jeden rok.
Proč záleží na teplotě a způsobu skladování
Správně zvolené podmínky jsou stálá teplota -18°C.
V běžném mrazáku se většinou drží na této značce. I když hodně záleží na stáří a typu lednice. Čím starší je domácí spotřebič, tím hůře začíná mrznout.
Na životnost jídla v mrazáku má vliv stálost teploty (co nejmenší výkyvy způsobené častým a delším otevíráním), způsob uchování potravin (nejlepší jsou vakuově uzavřené dózy či sáčky s možností odsátí co největšího množství vzduchu) a obsah tuku v potravině samotné.
Platí, že čím více tuku jídlo má, tím rychleji se kazí.
Mráz sice dokáže uchovat potraviny déle než lednice, ale ani v mrazáku nevydrží věčně.
Všeobecně platí, že byste jídlo uložené do mrazáku měli spotřebovat maximálně do jednoho roku. Ačkoliv se zde potraviny jako takové úplně zkazit nemohou, jakmile překročí dobu vhodnou ke skladování, významně ztrácí na své chuti, vůni i struktuře.
Jak připravit těsto před zamrazením
Směs těsta rozdělte na porce. To znamená, že na jednu přípravu by měl stačit jeden kus.
Po vyhnětení ho rozdělte na jednotlivé porce (na jednu pizzu) a zabalte je do potravinové fólie.
Po přípravě těsta z něj vytvořte malé kuličky a položte je na talíř.
U kynutého těsta je vhodné po smíchání surovin rozdělit těsto na menší porce pro lepší manipulaci.
- Každou porci vytvarujte do bochánku nebo koule.
- U těsta na pizzu vytvořte porce podle velikosti jedné pizzy.
- Každý kus vložte do plastového sáčku.
- Můžete také použít speciální mrazicí sáček.
- Porce označte datem zmrazení.
Po vyhnětení těsto vytvarujte do koule, potřete lehce olejem a vložte do vzduchotěsné nádoby nebo jej pevně zabalte do potravinové fólie.
Těsto po smíchání surovin rozdělte na menší porce pro lepší manipulaci a vložte je do olejem vymaštěných sáčků či nádob vhodných do mínusových teplot.
Jak těsto zabalit do mrazáku
Hlavním úkolem obalu je zabránit vysychání těsta, kontaktu se vzduchem a přejímání pachů z ostatních potravin.
Potraviny vždy balte minimálně do jedné vrstvy igelitového sáčku, ze kterého vytěsněte co nejvíce vzduchu.
Uděláme z něj bochánky, které zabalíme do potravinové fólie a dáme do mrazničky.
Pak je vložte do mrazicího sáčku a označte ho datumem.
Ideálně také postačí sáčky se zipovým uzávěrem, které seženete v některých drogeriích, supermarketech i v obchodech s domácím či kuchyňským zbožím (dostupné jsou pro představu v drogeriích dm, obchodech IKEA, Tesco, Orion apod.).
K tomu je ideální si pořídit domácí vakuovačku na sáčky nebo dózy.
Důležité je všechny uskladněné potraviny podrobně popsat. Hlavní je poznačit si datum zmrazení.
U masa si navíc můžete uvést i jeho druh nebo váhu v syrovém stavu.
Vždy ho dobře uzavřete, aby nedošlo ke kontaktu se vzduchem, což může způsobit vyschnutí těsta a nesprávné kvašení.
Jak dlouho vydrží těsto na pizzu v lednici
Pokud chcete těsto na pizzu použít v blízké době, uložte ho do lednice.
Tak, jak jsme si již několikrát psali těsto na pizzu se tvoří pomalým kvašením v chladné místnosti nebo v lednici.
Nejkratší dobu doporučuji 24 hodin, nejdelší 48 až 72 hodin.
Těsto by mělo vydržet až 72 hodin.
Pokud budete těsto potřebovat další den nebo dva, můžete ho uložit do lednice.
Díky rozsahu teplotních hodnot (+2 - +7°C), které jsou udržovány v chladničce, se fermentace zpomaluje a proces kynutí neprobíhá tak rychle jako při pokojové teplotě.
Skladování v lednici tedy dává kvasnicové hmotě „zpoždění“ o den, maximálně dva dny.
Pokud těsto na pizzu uložíte do lednice, vložte ho do uzavřené a vzduchotěsné plastové nádoby.
Po vytažení těsta z lednice nechejte těsto odpočinout v pokojové teplotě alespoň 60 minut.
Až budete chtít těsto na pizzu použít, vyndejte ho z lednice alespoň hodinu předem, aby mělo správnou teplotu.
Nikdy nenechávejte těsto příliš dlouho při pokojové teplotě, protože může překvasit a ztratit svou pružnost a strukturu.
Jak zamrazit těsto na pizzu
Pokud Vám těsto na pizzu zbyde, není nic jednoduššího než těsto na pizzu zamrazit.
Je užitečné mít vždy po ruce nějaké těsto na pizzu pro rychlé jídlo.
- Po vyhnětení těsto rozdělte na jednotlivé porce.
- Každou porci vytvarujte do malé koule.
- Porce zabalte do potravinové fólie.
- Fólií zabalené porce vložte do mrazicího sáčku.
- Sáček označte datem.
- Vychlazené těsto dejte do mrazáku.
Pak je vložte do mrazicího sáčku a označte ho datumem.
Pokud těsto na pizzu vzduchotěsně zabalíte a vložíte do mrazničky, můžete ho uchovávat přibližně dva až tři měsíce.
Jak rozmrazit těsto na pizzu
Když budete těsto chtít použít, přesuňte ho den předem do lednice, aby se pomalu rozmrazilo.
Těsto snadno rozmrazíte vložením do lednice den před zpracováním, kde do rána krásně změkne.
Před přípravou pizzy se opět ujistěte, že těsto má pokojovou teplotu.
Nechte ho zteplat na kuchyňské lince, propracujte ho a dále s ním nakládejte jako běžně.
Počítejte však s delší dobou kynutí oproti těstu čerstvému.
Na internetu můžete najít mnoho metod popisujících proces rozmrazování kynutého těsta. Liší se časem, minimum je 3-5 minut.
Odborníci však tvrdí, že aby si těsto zachovalo všechny své vlastnosti a následně dobře kynulo, mělo by se rozmrazovat alespoň 2 hodiny.
Pro pizzu je proto vhodné dát zmrazenou porci nejprve do lednice a potom ji nechat alespoň hodinu při pokojové teplotě.
Je možné zamrazit kynuté těsto
Kynuté těsto opravdu zamrazit lze, ovšem ne kdykoliv během jeho zpracování a kynutí.
Kynutá těsta jsou náročná na čas, proto se někdy může stát, že je nelze stihnout vypracovat i upéct.
Nejvhodnější je mražení již upečeného kynutého těsta, díky čemuž po vytažení z mrazáku necháte jen zteplat hotové dobroty.
Pokud mrazíte syrové kynuté těsto, rozdělte ho na menší porce a vložte do olejem vymaštěných sáčků či nádob vhodných do mínusových teplot.
Po rozmrazení ho nechte zteplat na kuchyňské lince, propracujte ho a dále s ním nakládejte jako běžně.
Počítejte však s delší dobou kynutí oproti těstu čerstvému.
Je třeba ale počítat s tím, že těsto po rozmrazení není tak skvělé jako čerstvé a kynutí trvá delší dobu.
Která těsta lze zamrazit
Možná se budete divit, ale mrazák je velkým pomocníkem při zamrazování všemožných moučníků a také těst.
Můžete zamrazit kynuté, listové, tvarohové, piškotové, linecké, ale i nudlové těsto.
Zatímco piškotové, třené a olejové těsto se k mražení nehodí, kynuté těsto zamrazit můžete zhruba na 14 dnů.
Linecké a perníkové těsto
Takové perníkové a linecké těsto vyžaduje vyšší vlhkost, můžete ho tedy skladovat pečlivě zabalené v lednici.
Pokud ho máte přebytek, nic nevyhazujte, uvidíte, že na Velikonoce nebo až vás bude honit mlsná, přijde vhod.
Jak takové těsto správně zamrazit? Uděláme z něj bochánky, které zabalíme do potravinové fólie a dáme do mrazničky.
Listové a tvarohové těsto
Produkty z listového nebo tvarohového těsta a slané pečivo můžeme také v sáčku zamrazit.
Když ho pak chceme jíst, stačí ještě zmrzlé cukroví vyskládat na plech postříkaný vodou a nechat v troubě rozpéct.
Piškotové, třené a olejové těsto
Piškotové, třené a olejové těsto se k mražení nehodí.
Jak zamrazit těsto a cukroví
Pečení vánočního cukroví je v plném proudu a pokud jste to i vy letos přepískli s množstvím těsta, pak nezoufejte, nemusíte ho vyhazovat.
Některá těsta na cukroví se totiž dají zamrazit. A to samé platí i o cukroví samotném.
Těsto na cukroví i cukroví samotné by se mělo v chladu samozřejmě skladovat také.
Ideální je tak sklep nebo balkón. Pokud ani jedno z toho nemáte, postačí tmavé místo.
To zabalíme do alobalu a také dáme do ledničky, či těsto na něj do mrazáku.
Cukroví a těsta zamrazujte při teplotě nižší než -18 °C a nezapomeňte je do půl roku spotřebovat.
Co ovlivňuje trvanlivost těsta v mrazáku
Obecně platí, že se dá zamrazit cukroví s nižším množství tuku.
To hodně tučné by totiž mohlo žluknout.
Platí, že čím více tuku jídlo má, tím rychleji se kazí.
To se týká zejména masa, uzenin i polévek (například tučnějšího vývaru).
Ohrožené druhy tedy dávejte do uzavíratelného boxu vystlaného alobalem.
V něm vydrží nejdéle a nenatáhne do sebe ostatními pachy mrazničky.
U pečiva se tvoří bílý povlak, na mase a tučných uzeninách zase povlak šedý.
Jak uchovávat rozmrazené a upečené výrobky
Koláče, buchty, dorty nebo piškotové pečivo se musejí nechat rozmrazit při pokojové teplotě.
Kynuté pečivo, vánočky, bochánky, koláče nebo buchty, zabalte ještě teplé do alobalu a zamrazte až po vychladnutí.
Máte málo času? Pokud nemáte mnoho času na to, abyste základ pizzy nejprve rozváleli, můžete se také rozhodnout pro předpečení těsta na pizzu a jeho následné uložení.
Ještě jednodušší varianta: na předpečený základ již dejte rajčatovou omáčku a případně další ingredience.
Pokud chcete pizzu před uložením upéct, měli byste postupovat stejně jako při pečení běžné pizzy.
Při zmrazování předpečené pizzy se ujistěte, že lze zmrazit i náplně na pizze.
Vložte pizzu do vzduchotěsné nádoby, například do velkého plastového sáčku, a vložte ji do mrazničky.
Pečení domácí předpečené pizzy z mrazáku funguje stejně jako pečení pizzy z mrazáku v supermarketu.
Upečenou pizzu můžete uchovat.
Po dojedení pizzu co nejdříve uložte do lednice nebo mrazáku.
Co dělat s těstem, které už bylo v lednici
Pokud během doby vyhrazené pro bezpečné skladování těsta v chladničce nebylo možné z něj vyrobit koláče, můžete hmotu zmrazit, dokud zůstane čerstvá.
Tip: Nejvhodnější je mražení již upečeného kynutého těsta, díky čemuž po vytažení z mrazáku necháte jen zteplat hotové dobroty.
Těsto nikdy nenechávejte příliš dlouho při pokojové teplotě, protože může překvasit a ztratit svou pružnost a strukturu.
Kvásek a droždí v mrazáku
Mysleli jste si, že kvásek nejde mrazit, protože by ztratil své schopnosti?
Je fakt, že mráz kvasinkám příliš neprospívá a že schopnost kynout s dobou mražení klesá.
Kvásek nakrmte, nechte ho vykvasit.
Následně ho zmrazte v hromádkách (nabírejte lžící) na tácku.
Zmrzlý kvásek dejte do mrazicího sáčku a dobře ho uzavřete.
V mrazáku smí zůstat měsíc až dva.
Droždí neboli kvasnice je výborným pomocníkem při pečení sladkých i slaných dobrot.
Zatímco v lednici můžete droždí uchovávat dobře zabalené maximálně 2 týdny, v mrazáku vydrží několik měsíců.
Droždí dejte do mrazáku co nejdříve, aby zbytečně nestárlo.
Droždí si naporcujte podle obvyklých množství, která využíváte, abyste ho vždy mohli pohodlně odebrat.
Pokud kousky budou malé, nejdříve je dejte do alobalu.
Do mrazicího sáčku nebo plastové krabičky uložte kostky droždí a s nimi šup do mrazničky.
Pravidla bezpečného rozmrazování
Rozmrazování v lednici je pomalejší, ale pomáhá těstu zachovat jeho vlastnosti.
Odborníci však tvrdí, že aby si těsto zachovalo všechny své vlastnosti a následně dobře kynulo, mělo by se rozmrazovat alespoň 2 hodiny.
Nechte těsto zteplat na kuchyňské lince, propracujte ho a dále s ním nakládejte jako běžně.
Jednou rozmrazené jídlo už zpátky nezmrazujte.
Vždy ho dobře uzavřete, aby nedošlo ke kontaktu se vzduchem, což může způsobit vyschnutí těsta a nesprávné kvašení.
Další potraviny v mrazáku
Mražení potravin je skvělou možností, jak prodloužit trvanlivost potravin, ale je při tom potřeba respektovat změny, které se s konkrétními potravinami dějí.
Některé potraviny jdou mrazit snadno, jiné pro vysoký obsah vody mění svou konzistenci.
Někdy nemusí vadit, že se stane z pevného plodu, jako je to třeba u rajčete, tekutější potravina.
I tak jde na určité pokrmy využít.
Ovoce, zelenina a houby
Zeleninu je nejlepší před zmrazením blanšírovat, tedy krátce povařit, a poté prudce zchladit v nádobě s ledovou vodou.
Tak si lépe zachová svou chuť, barvu i konzistenci a vydrží v mrazáku déle.
K zmrazování nejsou vhodné tropické druhy ovoce, brambory ani syrová vodnatá zelenina (jako například okurky, papriky, rajčata, saláty, cukety).
A pokud jste někdy skladovali v mrazáku čerstvé houby, pravděpodobně si vybavíte typický zápach, který po sobě zanechají.
Lepší je nejprve je zpracovat, například krátce podusit či osmahnout.
Hotová jídla a omáčky
Omáčky, pyré: max. 2-3 měsíce.
Polévky (vývar): max.
Vejce
Jde mrazit vejce? Ano, ale trochu ho musíte upravit.
Je třeba zvážit, jestli budete potřebovat vejce celé, pak ho v nádobce rozšleháte a dáte zamrazit jednotlivé porce.
Mrazit můžete i samotný bílek a samotný žloutek.
Koblihy
Pokud jste usmažili mnohem více koblih, než stačíte sníst, tak je nejprve osušte od oleje.
Neplňte je marmeládou, aby během rozmrazování kobliha nevlhla a necukrujte je.
V této podobě je můžete nechat v mrazáku zhruba 10 měsíců.
Když je pak budete potřebovat, rozpalte troubu na 200 °C a dejte do ní na pekáči koblihy.
Nechte je tam asi 8 minut.