Cuketová buchta SmoothCooking: vláčný kakaový moučník na velký plech

Když se na zahradě sejde víc cuket, než je člověk schopen rozumně zpracovat, začne se vymýšlet. Polévka, placičky, lečo, koláč. A právě tak vznikla i tahle rychlá buchta z cukety s kakaem.

Je nenáročná, hodí se na velký plech a cuketa v ní po upečení téměř splývá s těstem. Buchta na pohled nepůsobí nijak zvlášť nápadně, jenže výsledek umí překvapit. Kakao a skořice udělají své, těsto zůstane díky cuketě vláčné i druhý den.

Vláčná a šťavnatá cuketová buchta, kterou si zamiluje každý, kdo ji ochutná. Cuketa dodá těstu jemnost, kakao a skořice výraznou chuť a čokoládová poleva to celé dokonale završí.

Proč cuketa ve sladkém pečení funguje

Pečení s cuketou není žádná novinka. Strouhaná cuketa se hodí hlavně do litého těsta, muffinů, perníků, bábovek nebo brownies. Ve sladkém pečení sama o sobě nijak nevystupuje do popředí, spíš pomáhá s výslednou strukturou.

Cuketová buchta je skvělým způsobem, jak do svého jídelníčku nenápadně zařadit více zeleniny, aniž by to bylo na úkor sladkého potěšení. Tento moučník je velmi jednoduchý na přípravu, která nám zabere jen minimum času. Ideální je k odpolední kávě či čaji nebo jen tak pro chuť.

Cukety mají v kuchyni mnohostranné využití, můžeme z nich připravit výborné slané i sladké recepty. Můžeme je zapékat, smažit i dusit nebo z nich připravit chutné polévky. Protože v létě většinou všude bývá dostatek cuket, máte ideální příležitost zkoušet různé nové recepty na cuketové moučníky.

Čas přípravy a množství

Ingredience na cuketovou buchtu

• 2 hrnky nastrouhané cukety
• 1 hrnek cukru krupice
• 3 hrnky polohrubé mouky
• 1 hrnek oleje
• 4 vejce
• 1 balení prášku do pečiva
• 1 lžička mleté skořice
• 2 lžíce kakaa
• 1 špetka soli
• čokoláda na dokončení, pokud chcete povrch potřít

Jakou cuketu použít

Cukety se řadí mezi tykve, mají většinou podlouhlé, ale i kulaté plody v různých barvách od žluté po tmavě zelenou. Cukety použijeme podle možností jak žluté, tak zelené.

Nejlepší je mladá, světlezelená a tenčí cuketa. Mladá cuketa, která ještě nemá jadérka se připravuje i se slupkou, nakrájená například na kolečka nebo proužky. Plody je třeba hlídat, aby nepřerostly. Cukety sklízíme včas dokud jsou křehké, jemné a šťavnaté.

Pokud je cuketa mladá a má jemnou slupku, není nutné ji loupat. Větší cukety se používají například na přípravu cuketových řízků či polévek. Také jsou vhodné do leča, nádivek, bramboráků nebo k zapékání. Je důležité jí zbavit slupky, protože ta bývá tvrdá a tuhá. Také ji zbavte jadýrek.

Postup přípravy

1. Nastrouhání a odležení cukety

Cuketu omyjte, podle potřeby oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Přidejte k ní špetku soli, promíchejte a nechte ji stát aspoň 15 minut, aby pustila přebytečnou vodu.

Pokud je cuketa hodně vodnatá, nechte ji po osolení klidně stát o pár minut déle.

2. Příprava plechu a trouby

Troubu předehřejte na 180 °C. Připravte si klasický velký plech a vymažte ho tukem nebo vyložte pečicím papírem.

Plech vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Připravíme formu na pečení. Vymažeme ji tukem a vysypeme hrubou moukou nebo ji vyložíme pečícím papírem.

3. Důkladné vymačkání cukety

Odleželou cuketu berte po menších dávkách do ruky a pořádně ji vymačkejte. Tohle je vlastně celý rozhodující bod receptu.

Vezměte ji po menších částech a vyždímejte ji pořádně. Tohle rozhodne o tom, jestli bude buchta lehká a upečená, nebo zůstane uprostřed těžká a mokrá.

4. Smíchání tekutých surovin

Do větší mísy rozklepněte vejce, přisypte cukr a krátce promíchejte. Není potřeba šlehat dlouho, stačí suroviny spojit.

Přilijte olej a přidejte vymačkanou cuketu. Znovu promíchejte, aby se všechno rovnoměrně rozložilo v těstě.

5. Smíchání sypkých surovin

V jiné míse smíchejte polohrubou mouku, prášek do pečiva, skořici a kakao.

Vejce vyšleháme s moučkovým cukrem. Postupně přidáme olej, skořici, kakao a mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva.

Do těsta se hodí i hrst nasekaných ořechů, když chcete výraznější strukturu.

6. Rozprostření těsta

Hotové těsto nalijte na připravený plech a rozetřete ho stěrkou do krajů. Je hustší, ale rozprostřít jde bez potíží.

Těsto vlijeme na připravený plech a pečeme přibližně 25 minut.

7. Pečení

Plech vložte do vyhřáté trouby a pečte asi 40 minut při 180 °C. Ke konci udělejte test špejlí. Když vyjde suchá nebo jen s pár drobečky, je hotovo.

Buchtu pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C cca 20 min. Zkontrolujeme uprostřed špejlí, zda je úplně dopečená.

Uvedená doba pečení se může lišit podle výšky těsta, velikosti plechu a konkrétní trouby. U nižší vrstvy může být buchta hotová dříve, proto je rozhodující kontrola špejlí.

8. Dokončení čokoládou

Ještě na horkou buchtu můžete položit kousky čokolády a po chvíli je rozetřít po povrchu. Doma to tak dělám často, když se mi nechce připravovat klasická poleva. Funguje to bez problémů.

Když chci mít povrch ještě jemnější, rozetřenou čokoládu po chvíli uhladím nožem namočeným v horké vodě a otřeným dosucha. Vrstva pak vypadá upraveněji a při krájení se tolik neláme.

Rychlá cuketová buchta je výborná jen lehce pocukrovaná. Dle chuti můžeme přidat polevu nebo podávat s porcí šlehačky.

9. Chladnutí a servírování

Buchtu nechte vychladnout, nakrájejte na kostky a podávejte ke kávě nebo jen tak ke svačině. V krabici zůstane vláčná i do druhého dne, někdy i déle.

Nejlépe se buchta krájí až po vychladnutí, jinak se může uprostřed trochu trhat.

Rady pro vláčnou a dobře upečenou buchtu

• Nejdůležitější je cuketu po osolení nechat odležet a potom ji pořádně vymačkat.
• Pokud je cuketa hodně vodnatá, nechte ji po osolení klidně stát o pár minut déle.
• Skořici nevynechávejte. Právě ona pomáhá tomu, aby cuketa v chuti zůstala spíš v pozadí.
• Do těsta se hodí i hrst nasekaných ořechů, když chcete výraznější strukturu.
• Ke konci pečení použijte test špejlí, protože doba pečení závisí na výšce těsta a konkrétní troubě.
• Nejlépe se buchta krájí až po vychladnutí.
• Čokoládu můžete rozetřít přímo na horký povrch místo přípravy klasické polevy.

Časté chyby při přípravě

Příliš mokrá cuketa

Těsto Vám pravděpodobně bude připadat příliš suché, ale nebojte se, cuketa ho krásně zvláční. Tento postup však počítá s konkrétním množstvím vlhkosti v těstě. Pokud cuketu nevymačkáte vůbec nebo jen málo, může být výsledek uprostřed těžký a mokrý.

Příliš dlouhé šlehání

Není potřeba šlehat dlouho, stačí suroviny spojit. U tohoto hrníčkového těsta je důležité především rovnoměrné promíchání surovin.

Krájení ještě horké buchty

Nejlépe se buchta krájí až po vychladnutí, jinak se může uprostřed trochu trhat.

Obměny receptu

Když cuketa zrovna není po ruce, dělám stejný postup i s jablky. V sezóně ale tahle plechová klasika většinou vyhrává.

Podle chuti můžete buchtu nechat pouze lehce pocukrovanou, potřít ji rozpuštěnou čokoládou nebo ji podávat s porcí šlehačky. Do těsta se hodí také hrst nasekaných ořechů.

Cuketa má v kuchyni mnohostranné využití, takže pokud jí máte větší množství, můžete ji zpracovat i do pesta, čalamády nebo ji zavařit jako okurky.

Uchování a podávání

Po vychladnutí buchtu nakrájejte na kostky a uložte do krabice. V krabici zůstane vláčná i do druhého dne, někdy i déle.

Je chutná jako dezert ke kávě či čaji, nebo jen tak pro chuť. Vláčná cuketová buchta se rychle stane vaším oblíbeným letním dezertem.

tags: #cuketova #buchta #smoothcooking