Jednoduchá kynutá buchta: podrobný postup pro začátečníky

Kynuté buchty vyžadují trpělivost a správný poměr ingrediencí. A taky dobře vědět, co a jak. Podle tohoto receptu je upečete, i kdybyste je pekli poprvé v životě.

Mnozí mají před kynutým těstem obrovský respekt, je totiž považováno za jedno vůbec z nejtěžších. Je náladové a často si tak nemůžete být jisti výsledkem. Není se čeho bát! S podrobným návodem zvládnete přípravu kynutého těsta i makové náplně s přehledem.

Co je pro kynuté těsto nejdůležitější

Při přípravě kynutého těsta s klasickým droždím se někteří obávají nezdarů s tímto těstem. Při nesprávném zacházení s droždím a kváskem se může totiž stát, že těsto nevykyne.

Základem je mouka. Ve spoustě receptů najdete mouku polohrubou. Hladká je ale vhodnější. Suroviny zůstávají ve všech receptech víceméně stejné - na pekáč klasických rozměrů potřebujete půl kila hladké mouky. Téměř ve všech receptech se pak zvlhčuje čtvrtlitrem mléka.

Podle obsahu cukru a poměrů surovin se liší i konečné výrobky. Nejsladší těsta slouží k vánočkám, pletýnkám, štolám nebo mazancům, ze slaného si upečete třeba housky nebo knedlíky.

Než začnete, zavřete okna nebo dveře. Vyberte si kvalitní ingredience a včas je vyndejte z lednice, musí mít také pokojovou teplotu. Věnujte těstu čas. Obzvlášť s použitím kostky droždí je dobré se přesvědčit, že je opravdu čerstvé a že kvasinky zajistí kynutí.

Zkazit práci vám může jenom průvan - ten kynutému těstu vůbec nesvědčí.

Jednoduché máslové kynuté těsto

Příprava kvásku

Kvásek založíte tak, že do trošky vlažného mléka rozdrobíte droždí, přidáte lžičku cukru a rozmícháte v hustou kaši (můžete přidat i lžíci mouky).

Do misky dáme trochu vlažného mléka, lžíci cukru a trochu mouky, nakonec rozdrobíme kvasnice a rozmícháme. Necháme v teple nakynout.

Rozdrobené droždí rozetřete s cukrem na kašičku. Přilijte vlažné mléko, promíchejte a nechte vzejít kvásek.

Nejprve připravíme kvásek. Droždí rozetřeme vařečkou s asi 20 g cukru na řídkou kaši.

Do hrnečku s vlažným mlékem rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky.

Do misky rozdrobte droždí a zalijte ho asi 100 ml vlažného mléka. Přidejte lžičku cukru a promíchejte.

Kvásek nechte v teple vzejít přibližně 15 až 20 minut.

Zadělání těsta

Než kvásek vzejde, smíchejte v míse mouku s cukrem a špetkou soli. V připravené směsi udělejte důlek, do něj rozklepněte vejce, přidejte připravený kvásek a vlažné mléko.

Do mísy prosejeme mouku, přidáme sůl a zbytek cukru, nastrouhanou citronovou kůru a změklé máslo. V mléce prošlehneme žloutky a vlijeme do mouky, přidáme droždí a zaděláme těsto.

Teprve potom přimíchejte rozpuštěné máslo. Tím, že ho přidáte až na konec, se nevsákne do mouky a těsto pak bude lépe kynout.

Do mísy robota prosejte mouku se solí, přidejte citronovou kůru, vanilku a zbytek cukru, žloutek, vychladlé rozpuštěné máslo a kvásek. Postupně přidávejte zbylé mléko a hákovým nástavcem vypracujte měkké hladké těsto.

Bude to trvat asi 15-20 minut.

Práci vám usnadní domácí pekárna chleba nebo robot s hákovým hnětacím nástavcem - hnětení totiž patří mezi fyzicky náročnější činnosti. Pokud žádným šikovným pomocníkem nedisponujete, těsto zpracujte rukama.

Jde to podstatně líp než vařečkou, jak to dělávaly naše babičky. Navíc můžete pohodlně posoudit konzistenci a podle potřeby přisypat mouku nebo přilít mléko.

Těsto je dobře zadělané, když se nelepí na stěny mísy.

Kynutí těsta krok za krokem

Zpracovanou hmotu poprašte trochou mouky a dejte kynout do tepla.

Těsto dáme do mísy, zakryjeme a necháme kynout asi 90 minut, dokud neznásobí objem.

Nechte vykynout, což je při zdvojnásobení množství těsta. Znovu stlačíme a necháme opět vykynout.

Kvašením se v těstě vytváří spousta malých pórů a těsto kyne a nabývá na objemu.

V tomhle případě se vyplácí dodržovat postup - různé „zkratky“ většinou vedou (aspoň v našem případě) k tomu, že člověk omylem vynechá některou ze surovin nebo že těsto nechce kynout.

Maková náplň

Mák a mléko na náplň dejte do hrnce a asi 5 minut za stálého míchání vařte do zhoustnutí.

Namletý mák zavaříme v mléce s máslem, až zhoustne. Pak přidáme cukr, skořici, hřebíček, nastrouhanou citronovou kůru, špetku soli. A nakonec vmícháme rozinky v rumu. Provaříme.

K povidlům přidáme trochu rumu a rozmícháme.

Jak připravit buchty

Vykynuté těsto rozválejte na asi 1 cm silný plát a nakrájejte na čtverečky o velikosti 5 × 5 cm.

Vykynuté těsto na buchty rozválíme asi na 8 až 10 mm. Rozkrájíme na čtverce 6 x 6 cm, do středu naneseme náplň a pečlivě zabalíme.

Rádýlkem nebo nožem vykrojíme 20 čtverců a do středu každého přidáme trochu povidel. Rohy čtverce vytáhneme a spojíme ve středu. Prsty utěsníme veškeré sváry a dlaní vytvarujeme do tvaru buchty.

Lžící na ně rozdělte náplň a na každý kopeček náplně položte 1/2 vlašského oříšku.

Alternativní metoda pro dávkování těsta je vykrajování vyváleného těsta skleničkou. Výhodou je, že získáte díly těsta o shodné velikosti.

V pekáči rozehřejte máslo, buchty v něm ze všech stran smočte a vyskládejte je spojem dolů do řad.

Vytvarované buchty skládáme vedle sebe do máslem vymazaného pekáče. Každou buchtu ještě po stranách potřeme máslem.

Do pekáčku dobře vymazaného máslem skládáme buchty, které promazáváme rozpuštěným máslem nebo sádlem.

Zakryjeme fólií a necháme kynout asi 15 až 20 minut.

Pečení kynutých buchet

Zatímco buchty kynou, předehřejte troubu na 200 °C.

Vykynuté buchty vložte do trouby.

Připravné buchty dáme péct do rozehřáté trouby. Pečeme asi 30 minut. Ke konci buchty zkontrolujeme a případně prodloužíme dobu pečení (záleží na tvaru, velikosti a materiálu nádoby na pečení i velikosti vytvarovaných buchet).

Ještě teplé buchty zasypte moučkovým cukrem.

Ještě horké je potřete rumem smíchaným s moučkovým cukrem a 2 lžícemi horké vody.

Hned po upečení buchty potřete ještě jednou vrstvou rozpuštěného másla, ve kterém jste rozmíchali trochu rumu.

Jak ovlivnit velikost a tvar buchet

Pro ty nejlepší buchty doporučuji po pvní várce vždy přepočítat množství těsta tak, aby vám vyšel akurátní počet buchet vzhledem k vaší nádobě na pečení.

Buchty můžete péct větší a víc natěsno (vyběhnou nahoru jako na videu). Pokud chcete menší a kulatější buchty, dělejte je menší a nechte mezi nimi mezery.

Upravte si podle toho i dávkování náplně - čím více se vám jí podaří do buchty uzavřít, tím lépe.

Na tvar buchet má vliv i výška pekáče - v tom s vysokým okrajem půjdou nahoru, protože nemají kam utéct, v pekáčku s nízkým okrajem se naopak mohou rozvalit i do strany.

Obměny náplní

Náplně jsou jen otázkou vaší chuti.

Nejrychlejší a nejpohodlnější jsou povidla (můžete je naředit rumem).

Pokud jsou vašimi favority buchty s tvarohovou náplní, utřete kostku tvarohu s jedním žloutkem, dvěma lžícemi krupicového cukru, sáčkem vanilinového cukru a podle chuti přidejte rozinky.

Tvarohová nádivka

Všechny suroviny vymícháme do hladkého krému.

Ořechová nádivka

Příprava je stejná jako u makové náplně.

Výborné buchty jsou ze špaldové mouky.

Buchta je obecně vzato sladké pečivo z kynutého těsta s náplní. Nejznámější jsou asi tvarohové, makové, povidlové nebo s ořechy, ale najdeme i s řepnou či mrkvovou náplní.

A právě podle těchto tradičních krajových receptů se buchtám někde říká slíváky, mrkváky, řepánky, tvarožníky, makovníky nebo dokonce rozpeky, hnětky, bochte či bobále.

Univerzální využití kynutého těsta

Jedním z nich byl recept na úplně jednoduché kynuté těsto, ze kterého připravíte naprosto cokoliv.

Těsto je naprosto vynikající na pizzu. Potřeme kečupem, poklademe oblíbenými ingrediencemi, kraje potřeme olivovým olejem rozmíchaným s česnekem a pečeme.

Toto těsto je vynikající na přípravu obyčených rohlíků, housek nebo jakéholiv bílého pečiva. Povrch můžeme posypat hrubou solí, mákem, sezamovým semínkem, kmínem nebo čímkoliv jiným.

Těsto rozdělíte na dvě části. Tu první rozválíte a vyložíte jí nízkou zapékací formu. Na těsto dáte směs masa, zeleniny, hub, sýra nebo čehokoliv jiného, co máte rádi. Druhou část těsta vyválíte tak, aby se ni dala přiklopit zapékací forma.

Z kousku těsta můžete vykrájet hvězdičky, srdíčka nebo jiné tvary a ty naskládat na „poklop“.

U nás doma jsme si oblíbili tuto úpravu zázračného těsta. Rozválím jej, vykrojím kolečka, která naplním směsí masa a zeleniny, zasypu sýrem a okořením. Kolečko přeložím napůl a kraje pořádně přitisknu k sobě.

Těsto rozválíme, vykrájíme z něj rádýlkem trojúhelníky. Ty posypeme skořicí, cukrem a zabalíme do tvaru rohlíčku (začínáme od základny trojúhelníku).

Vidíte, že využití tohoto jednoduchého a univerzálního těsta je opravdu široké.

Tipy pro měkké a voňavé buchty

• Než začnete, zavřete okna nebo dveře.
• Vyberte si kvalitní ingredience a včas je vyndejte z lednice, musí mít také pokojovou teplotu.
• Věnujte těstu čas.
• Dodržujte postup a nepřeskakujte jednotlivé kroky.
• Těsto nechte kynout v teple a chraňte ho před průvanem.
• Podle konzistence můžete přisypat mouku nebo přilít mléko.
• Pro extra voňavé buchty přidejte navíc do těsta citronovou kůru nebo vanilkový cukr.
• Čím více náplně se vám podaří do buchty uzavřít, tím lépe.
• Ještě teplé buchty zasypte moučkovým cukrem.
• Rumové aroma buchtám hodně sluší!

tags: #jednoducha #kynuta #buchta