Rýžová mouka se v poslední době v kuchařkách a receptech na internetu objevuje čím dál častěji. Její využití dávno přesáhlo spojení s tradiční asijskou kuchyní, pro kterou je typická, a snadno ji uplatníte i v české kuchyni.
Do jídelníčku přinese zpestření, zajímavou chuť a navíc je bezlepková a lehce stravitelná. Domácí tyčinky z rýžové mouky můžete připravit jako sladkou svačinu, energetickou pochoutku, proteinovou variantu nebo jako kokosové tyčinky inspirované Bounty.
Proč připravovat tyčinky doma
Tyčinky patří mezi nejpopulárnější svačiny, a to nejen mezi dětmi. Rozpětí chutí, kalorických a výživových hodnot i barev je nepřeberné. Od superzdravých, bezlepkových, bezcukerných tyčinek bez palmového oleje až po supernezdravé bomby, které sice nepotěší náš pas, ale rozhodně uspokojí naši duši.
Hlavní je nezapomínat na rovnováhu a dopřát si z obou stran spektra. Velká část tyčinek, které se tváří jako zdravé a koupíte je v běžných supermarketech, moc zdravé nejsou. Proto když nemáte čas na domácí přípravu, důkladně pročítejte složení.
Pokud si však vyhradíte pár minut týdně, doporučujeme si tyčinky vyrobit doma. Docílíte tak chuti na míru, dovnitř si dáte kvalitní suroviny a cenově budou tyčinky vycházet levněji než kupované.
Tyčinky je dobré připravovat ve větším množství, například 12 kusů, a skladovat je ve vzduchotěsné krabičce v lednici anebo zabalit po jedné, dát do mrazáku a vytahovat podle potřeby.
Rýžová mouka v domácí kuchyni
Rýže se řadí k typickým plodinám, které lidé konzumují už tisíce let. Dodnes se těší velké oblibě, a to nejen v asijských zemích. Celosvětově právě rýže tvoří 20 procent veškeré spotřeby potravin.
Svůj podíl na tom má i rýžová mouka. Bez ní byste například nikdy nedosáhli autentické chuti typických asijských mochi koláčků a jiných sladkostí. Z rýžové mouky se ale vyrábějí i oblíbené polévkové nudle Pho nebo Bún, je oblíbená i pro výrobu těsta na asijské taštičky a papíry na smažené i nesmažené závitky jsou z ní také.
Rýžová mouka se také často používá na různé placky a na obalování smažených jídel nebo do těstíček. Spektrum použití rýžové mouky je opravdu široké, rozhodně ale nemusí jít jen o asijské dobroty.
Rýžová mouka je skvělá zejména na použití ve sladké kuchyni. Nejenom palačinky, ale i lívance, koláče či jiné buchty z ní jsou fantastické. Za jejího využití upečete i chléb, a také dokáže zdravěji zahustit omáčky a polévky.
Těsto z rýžové mouky se vyznačuje dostatečnou pevností, kterou v tomto případě zajišťuje vysoký obsah škrobu. Velmi dobře se s ním proto pracuje a navíc je velmi lehce stravitelné. Těsto je podobné tomu z pšeničné mouky, jen je trochu méně pružné.
Pokud ji teprve zkoušíte a jste se zaváděním nových potravin do své kuchyně raději opatrní, můžete začít kombinací s jinými druhy mouk. Ideální je pro začátek mix jedné čtvrtiny mouky rýžové a tři čtvrtiny mouky, kterou udává recept.
Co budete na domácí tyčinky potřebovat
Na domácí tyčinky se hodí ořechy, olejnatá semínka, ovesné vločky, sušené ovoce a zdravější varianty sladidel, kvalitní čokoláda a voňavé koření.
Sušené ovoce a ořechy jsou v energetických tyčinkách klíčové. Nejenže dodávají sladkost, krémovost a křupavost, ale také jsou plné živin. Sušené ovoce je plné antioxidantů a vlákniny, zatímco ořechy jsou bohaté na zdravé tuky a bílkoviny.
Sušené ovoce ztrácí při sušení vodu, ale zachovává všechny své vitamíny a minerály, které jsou koncentrovány do malého, ale silného balení. Ořechy jsou pravým pokladem bílkovin, které jsou pro tělo nezbytné pro růst a regeneraci svalové tkáně. Jsou také vynikajícím zdrojem zdravých tuků, které jsou nezbytné pro správnou funkci mozku a srdce.
Výběr surovin
Kvalitní sušené ovoce by mělo být měkké a pružné, nikoliv tvrdé a křupavé. Při výběru ořechů je důležité vyhnout se těm, které mají špatný zápach, jsou plesnivé nebo zbarvené.
Vyberte kvalitní suroviny, protože jejich kvalita může mít velký vliv na chutnost vašich tyčinek. Experimentujte s různými ořechy, protože každý ořech přináší do tyčinky jinou chuť a texturu. Použijte různé druhy sušeného ovoce, které je skvělým zdrojem přírodních cukrů, vlákniny a antioxidantů.
Skladování surovin a hotových tyčinek
Sušené ovoce a ořechy by měly být skladovány v chladničce nebo mrazničce ve vzduchotěsných obalech, aby zůstaly čerstvé a zachovaly si své výživné hodnoty. Při manipulaci s ořechy a sušeným ovocem je důležité mít čisté ruce a nástroje, aby se předešlo kontaminaci.
Ve vzduchotěsné krabičce v chladu vydrží pečené tyčinky 14 dní. Tyčinky ze sušeného ovoce a ořechů mají podle použitého postupu kratší trvanlivost, protože vlhkost společně s rychlými cukry vede rychle ke kvašení.
Pečené tyčinky z rýžové mouky
Pečené tyčinky mají pevnější strukturu a dobře se hodí pro přípravu svačiny na několik dní. Rýžová mouka v těstě doplní škrobovou složku a pomůže vytvořit kompaktní základ.
Základní postup pro pečené tyčinky
Smíchejte rýžovou mouku s ořechy, semínky, ovesnými vločkami, sušeným ovocem a kořením. V rendlíku rozpusťte olej, sirup a smetanu. Vlažnou směs vmíchejte do suchých surovin a vypracujte těsto.
Těsto rozprostřete na pečící papír a upečte v předehřáté troubě při 180 °C zhruba 20 minut. Po upečení nechejte zcela vychladnout a poté rozkrájejte na tyčinky.
Pečenou směs můžete rozprostřít také na plech vyložený pečícím papírem, uhladit na výšku přibližně 1 cm a po upečení nakrájet na stejně velké kusy.
Ořechovo-semínkové tyčinky
Ovesné vločky promíchejte se semínky, sekanými oříšky a skořicí. V rendlíku rozpusťte olej, sirup a smetanu. Vlažnou směs vmíchejte do vloček a vypracujte těsto.
Těsto rozprostřete na pečící papír a upečte v předehřáté troubě při 180 °C zhruba 20 minut. Po upečení nechejte zcela vychladnout a poté rozkrájejte na tyčinky.
Jejich výhodou je delší trvanlivost, narozdíl od třeba raw tyčinek. Ve vzduchotěsné krabici v chladu vydrží 14 dní.
Mandlové tyčinky s datlemi
První krok je předehřátí vaší trouby na 180 stupňů. Mezitím si v míse promíchejte mandle s datlemi. Pak tento mix přendejte do mixéru a začněte mixovat, dokud nedostanete hladkou pastu.
Přidejte do této směsi kokosový olej, med a sůl a mixujte, dokud není vše dokonale spojené. Tuto směs přendejte na plech vyložený pečícím papírem a uhlaďte na tloušťku asi 1 cm.
Pečte v předehřáté troubě po dobu 15 minut, nebo dokud nejsou tyčinky pevné a zlatavé.
Banánové tyčinky s ořechy
Na začátku rozmačkejte banány na kaši. Ořechy si nasekejte na menší kousky a přidejte je do banánové kaše společně s medem, solí a skořicí.
Dobře promíchejte a vložte směs na plech vyložený pečícím papírem. Formujte tyčinky a pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 15 minut, nebo dokud nejsou tyčinky zlatavé a pevné.
Meruňkové tyčinky s vlašskými ořechy
Nejprve vložte meruňky do mixéru a mixujte, dokud nedostanete hladkou pastu. Pak přidejte vlašské ořechy, med, sůl a skořici a mixujte, dokud se vše nespojí dohromady.
Tuto směs přendejte na plech vyložený pečícím papírem a formujte tyčinky. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů po dobu 15 minut.
Jablečno-ořechové tyčinky
V mixéru mixujte jablka s lískovými ořechy, přidejte med, sůl, skořici a trochu vody, pokud je směs příliš suchá.
Směs formujte na plechu vyloženém pečícím papírem. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů po dobu 15-20 minut.
Hroznové tyčinky s kešu
Nejprve v mixéru mixujte hrozny s kešu ořechy. Když je směs dostatečně hladká, přidejte med a sůl a mixujte, dokud se vše nespojí.
Potom směs vložte na plech vyložený pečícím papírem a uhlaďte na tloušťku asi 1 cm. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů po dobu 15 minut.
Nepečené a raw tyčinky
U raw tyčinek se nám doma osvědčil poměr sušené ovoce : oříšky v poměru 50 : 50. Doporučuji si vyzkoušet a najít svou top kombinaci.
Ovoce i oříšky předem máčejte, budou pak krásně držet u sebe. Namočené ořechy a ovoce se mixují poměrně snadno a jsou lépe stravitelné, ale mají výrazně nižší trvanlivost.
Na výrobu raw tyčinek se hodí silnější stolní mixér nebo robot. Cílem je rozmixovat všechny suroviny na „těsto“ a z nich pak vytvořit tyčinky.
Pokud máte opravdu silný mixér, můžete udělat tyčinky ze suchých plodů, které mají výrazně delší trvanlivost. Nejdříve rozmixujte v nádobě suché složky na mouku a teprve poté přidávejte sušené ovoce, které tyčinku spojí a osladí.
V tu chvíli pracujte opravdu rychle, směs je hutná a lepivá a v mixéru se vytvoří velké tření. Motor mixéru dostává hodně zabrat, takže doporučuji přidat sušené ovoce velmi rychle, mixér vypnout a těsto dotvořit ručně.
Nepečené meruňkovo-kešu tyčinky
Datle zalijeme horkou vodou, aby změkly. Zatím si nasekáme kešu ořechy na větší kousky. Meruňky a změklé datle následně rozmixujeme.
Ovocnou směs přidáme k oříškům a promícháme. Do směsi doplníme kešu máslo a takto připravené těsto vložíme na plech vyložený pečícím papírem.
Těsto pořádně přitlačíme, aby nabylo tvar plechu, a následně ho pouze v papíru na pečení dáme na 1-2 hodiny do lednice. Po ztuhnutí těsto vyjmeme a nakrájíme na müsli tyčinky.
Datlové tyčinky s mandlemi
Ovesné vločky smícháme s nasekanými mandlemi. Datle rozmixujeme na pastu a následně je přidáme k vločkám.
Utřeme agáve sirup s mandlovým máslem a na mírném ohni spolu zahřejeme, aby se nám se směsí jednoduše pracovalo.
Následně ohřátou hmotu přimícháme k ovesným vločkám s mandlemi. Vše spolu pořádně promícháme a rukama vypracujeme těsto.
Raw tyčinky ze sušeného ovoce a ořechů
Jako ovoce můžete použít 50 g švestek, 50 g meruněk a 50 g brusinek. Pokud máte tvrdší ovoce, doporučuji předem namočit do vody.
Z ořechů a semínek můžete použít 50 g lískových ořechů, 50 g mandlí a 50 g slunečnicových semínek. Přidáme protein a med a promícháme.
Směs rozmixujte nebo zpracujte v robotu, natlačte na plech vyložený pečícím papírem a nechte ztuhnout. Poté nakrájejte na tyčinky.
Proteinové tyčinky
Proteinové tyčinky můžete připravit z jakéhokoliv oblíbeného receptu, stačí vyměnit část suchých surovin za protein. Můžete použít libovolný ochucený či neochucený rostlinný protein.
Osobně se mám ráda mandlový protein, protein z hnědé rýže a konopný. Při výrobě proteinových tyčinek často sáhnu i po ochucených proteinech a tím pak určuju výslednou chuť tyčinky.
Mandlové proteinové tyčinky s jahodami
Mandle a kešu namočte alespoň na 1 hodinu do vody. Poté zceďte a rozmixujte.
Přimíchejte protein, mandlové máslo a oslaďte javorovým sirupem. Vypracujte kompaktní těsto.
Na závěr zapracujte nadrcené lyofilizované jahody. Těsto natlačte do čtvercové formy vyložené potravinářskou fólií a nechejte v lednici zatuhnout.
Po zatuhnutí nakrájejte na tyčinky. V chladu vydrží i 2 týdny.
Proteinové müsli tyčinky
Ovesné vločky smícháme s rozmixovanými arašídy, xylitem, vanilkovým proteinem, chia semínky a skořicí. Do směsi přidáme arašídové máslo a jablečné pyré.
Vše spolu dobře promícháme a následně dáme na plech vyložený pečícím papírem o rozměrech 20 × 20 cm. Müsli tyčinky následně vložíme do trouby a pečeme při teplotě 180 °C po dobu 20 minut.
Banánové proteinové tyčinky s čokoládou
Smícháme suché ingredience - ovesné vločky, kokos, protein a psyllium. Přidáme med a roztátý kokosový olej.
Banán rozmixujeme tyčovým mixérem na kaši a přimícháme ho do těsta. Vše spolu smícháme a doplníme kousky hořké čokolády.
Připravenou směs vložíme na plech o rozměrech 20 × 20 cm, který předem vyložíme pečícím papírem. Plech vložíme do trouby a pečeme 20 minut při teplotě 180 °C.
Po vychladnutí těsto nakrájíme na müsli tyčinky a polijeme bezkalorickým sirupem Hazelnut Choco.
Kokosové tyčinky inspirované Bounty
Bounty tyčinky lze připravit v odlehčenější podobě, než jste zvyklí. Základem těsta je kulatozrnná rýže, díky které nejsou tyčinky tolik tučné, jako když použijete na přípravu jen kokos, kokosové mléko a sirup.
Postup
Rýži propláchněte vodou a dejte do hrnce spolu s kokosem, vodou a kokosovým mlékem a přiveďte k varu.
Na mírném plameni nechejte směs probublávat tak dlouho, dokud se všechna tekutina nevsákne do rýže a nevznikne vám hustá kaše. Důležité je kaši často míchat, aby se nepřipálila.
Kaši rozetřete na pečícím papírem vyložený plech o rozměrech 20 × 40 cm. Směs nechejte zcela vychladnout a poté dejte přes noc vychladit do lednice.
Druhý den obdélník rozkrájejte na tyčinky, které opatrně polívejte čokoládou. Po zatuhnutí můžete konzumovat.
Čokoládové a ořechové tyčinky
Čokoládové tyčinky s kešu, pistáciemi a brusinkami
Kešu, pistácie a brusinky nasekejte najemno. Promíchejte v nerezové míse a plech vyložte pečícím papírem.
Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s kokosovým olejem. Do čokolády nasypte nasekanou směs a pořádně promíchejte, aby čokoláda obalila vše.
Poté směs přesuňte na pečící papír a rozetřete do rovnoměrné placky o výšce 1 cm. Dejte zcela zatuhnout do lednice.
Domácí tyčinka ve stylu Margot
Margot tyčinky jsou u nás doma symbolem dětství. Nakonec jsme si vytvořili naši zdravější verzi Margot a jsme spokojení s chutí i složením.
Ořechy rozmixujte s ovesnými vločkami a kokosem na sypkou směs, přimíchejte datlovou pastu a rum. Vypracujte hladkou hmotu, kterou rozprostřete na pečícím papírem vyložený plech o rozměrech 20 × 30 cm.
Rozpusťte čokoládu s kokosovým olejem na vodní lázni a rozetřete polevu na korpus. Na závěr posypte kokosovými chipsy a nechte ideálně přes noc v lednici rozležela zatuhnout.
Domácí tyčinka ve stylu Snickers
Patříte mezi milovníky arašídových Snickers tyčinek? V mixéru rozmixujte najemno arašídy s datlovou pastou, javorovým sirupem a špetkou soli.
Výsledkem by měla být „drobenka“, kterou vlhkými prsty natlačte do čtvercové formy vyložené pečícím papírem nebo potravinářskou fólií. Velikost formy je ideální zhruba 20 × 20 cm.
Dále si z datlové pasty, vlažného ořechového mléka a vanilky vymíchejte tekutou pastu. Opět nechejte zatuhnout a poté můžete krájet a servírovat.
Doporučujeme skladovat v lednici, tyčinky pak vydrží i 14 dní.
Sušenková tyčinka s rýžovým sirupem
Mandlovou mouku, sušenkovou drť a pomixované kešu ořechy smíchejte s datlovou pastou. Přidejte rýžový sirup podle chuti.
Výsledkem by měla být tvárná hmota, která nelepí. Případně můžete přidat více vloček. Na závěr zapracujte čokopecičky a hmotu rozválejte na plech vyložený pečícím papírem a nechte v lednici zatuhnout.
Poté nakrájejte na tyčinky. Můžete ještě pocákat rozpuštěnou hořkou čokoládou. Ve vzduchotěsné krabici vydrží v chladu minimálně týden.
Další müsli tyčinky s rýžovou moukou a ořechy
Jednoduché müsli tyčinky
Proč byste si kupovali müsli tyčinky, když si je můžete jednoduše a rychle připravit doma? Domácí müsli tyčinky obsahují pouze zdravé suroviny, a tak se vám nemůže stát, že konzumujete müsli se spoustou kalorií a cukru z obchodu.
Vyberte si z receptů plných oříšků, ovoce, ovesných vloček, oříškových másel či proteinu, v raw nebo pečené verzi.
Tyčinky s kešu máslem
Do směsi přilijeme vodu, kešu máslo a pořádně promícháme. Připravenou hmotu dáme na plech o rozměrech 20 × 20 cm, který si předem vyložíme pečícím papírem.
Ten následně vložíme do trouby a pečeme přibližně 15 minut na 180 °C.
Pečené tyčinky s arašídy a proteinem
Ovesné vločky smícháme s rozmixovanými arašídy, xylitem, vanilkovým proteinem, chia semínky a skořicí. Do směsi přidáme arašídové máslo a jablečné pyré.
Vše spolu dobře promícháme a následně dáme na plech vyložený pečícím papírem o rozměrech 20 × 20 cm. Müsli tyčinky následně vložíme do trouby a pečeme při teplotě 180 °C po dobu 20 minut.
Jak upravit konzistenci a chuť tyčinek
Pokud je směs příliš suchá, přidejte trochu vody. Pokud je příliš měkká nebo lepivá, můžete přidat více vloček.
Chuť můžete měnit různými druhy ořechů, sušeného ovoce, semínek, ořechových másel, sirupů, koření, proteinů a čokolády.
Rýžový sirup přidávejte podle chuti. Ochucený protein může určit výslednou chuť tyčinky, zatímco neochucený protein ponechá větší prostor ovoci, ořechům a koření.
Palačinkové těsto z rýžové mouky můžete připravit z 500 ml mléka, 2 vajec, 200 g rýžové mouky a špetky soli. Připravené palačinkové těsto je potřeba nechat zhruba 30 minut odstát, aby se mohly suroviny lépe propojit.
Před smažením palačinek těsto znovu promíchejte, nejlépe ponorným mixérem. Podle potřeby přilijte mléko.
Praktické zásady pro přípravu
- Směs vždy důkladně promíchejte, aby se sladidlo a tuk rovnoměrně spojily se suchými surovinami.
- Pečený základ nekrájejte hned po vytažení z trouby, ale nechejte jej zcela vychladnout.
- U nepečených tyčinek směs pořádně přitlačte do formy, aby se po vychlazení nerozpadala.
- Tvrdší sušené ovoce předem namočte do vody.
- U raw směsí používejte silnější stolní mixér nebo robot.
- Tyčinky skladujte ve vzduchotěsné krabičce v chladu.
- Jednotlivé kusy můžete zabalit po jedné a uložit do mrazáku.
- I když jsou sušené ovoce a ořechy výživné, jsou také kalorické.
Na energetických tyčinkách si pochutnáte celý rok. Mějte proto doma vždy zásobu semínek, ořechů a sušeného ovoce.
Domácí tyčinky z rýžové mouky můžete připravit pečené i nepečené, s ovocem, ořechy, semínky, proteinem nebo čokoládou. Rýžová mouka se hodí také do sušenek, koláčů, dortů, nekynutých buchet, palačinek, těstovin, chleba a dalších receptů.