Těstoviny, lahodný losos, kvalitní sýr a smetana - to je kombinace, které se jen těžko odolává.
Těstoviny s lososem a se smetanovou omáčkou jsou lahodné a navíc dopřávají prostor fantazii. Do smetanového základu můžete přidat podle chuti téměř cokoliv - například houby, šafrán, muškátový oříšek nebo čerstvé bylinky jako je kopr, petrželka či bazalka.
Spojení zemitých voňavých hub, suchého bílého vína s jemnou kyselinkou a sladkou smetanou funguje naprosto harmonicky už stovky let.
Co budete potřebovat
| Surovina | Množství nebo poznámka |
|---|---|
| Těstoviny | 400 g, například Tagliatelle, Fusilli či Penne |
| Losos bez kůže | 300 g |
| Sušené houby | Vařené |
| Vývar | 100 ml |
| Smetana ke šlehání | 200 ml |
| Crème fraîche nebo tučná zakysaná smetana | Hodně vrchovatá lžíce |
| Parmazán | 60 g strouhaného parmazánu |
| Jarní cibulka | 1 kus |
| Česnek | 1-2 stroužky |
| Ančovičky | 2-4 kusy podle chuti |
| Citrón | ½ citrónu nebo čerstvá citronová šťáva |
| Olej | 1 lžíce, případně olivový olej |
| Máslo | Podle potřeby |
| Čerstvé bylinky | Podle chuti, například kopr, petrželka či bazalka |
| Suché bílé víno | Podle potřeby |
| Sůl a čerstvě mletý pepř | Podle chuti |
Příprava hub a smetanového základu
Houby očistěte a nakrájejte nahrubo, česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
V pánvi rozehřejte máslo s olejem, vsypte česnek a restujte, až začne zlátnout.
Přisypte houby, rozdrobte navrch bujon, osolte a opepřete.
Petržel nakrájejte nadrobno, vmíchejte k houbám a opékejte doměkka.
Jakmile houby změknou, přilijte víno a až se začne vypařovat, vlijte smetanu a zahřívejte k varu.
Pokud používáte vařené sušené houby, přidejte je později spolu s trochou vody z hub, aby se jejich chuť výrazněji propojila s omáčkou.
Zkuste obměnit smetanu za řecký jogurt nebo crème fraîche, omáčka získá moderní šmrnc.
Příprava lososa
Lososa umyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky, které pokapeme čerstvou citronovou šťávou.
Do kastrolu na olivový olej přijde jedna jarní cibulka, na kousky nakrájené dvě porce lososa a dvě tři ančovičky ( radši tři čtyři - jak je kdo má rád) a vše hodně zvolna orestujeme - jen aby se losos na povrchu zatáhl.
Zakápneme citronem, osolíme, přidáme vařené sušené houby a asi dvě lžíce vody z hub.
Necháme krátce provařit, přidáme asi deci šlehačky a hodně vrchovatou lžíci crème fresh (nebo tučné zakysanky - netučná tam nemá co dělat😉).
Necháme projít varem, vypneme a vmícháme nasekaný kopr a čerstvě mletý pepř.
Lososa nakrájíme na kousky, pokapeme citronovou šťávou a osmahneme na pánvi na rozehřátém oleji.
Posypeme kořením na ryby a solí.
Jakmile je maso opečené dorůžova, zalijeme ho vývarem a smetanou a vaříme 10 minut.
Uvaření těstovin
Do vroucí vody vsypte těstoviny a uvařte je podle návodu na obalu akorát na skus, tzv.
Mezitím si podle návodu uvaříme těstovin.
Uvařené těstoviny sceďte, ponechte 1 hrnek slité vody a vsypte je do omáčky.
Míchejte na nejvyšším stupni, až se těstoviny obalí omáčkou, podle potřeby přilijte trochu slité vody.
Těstoviny ještě za tepla vmícháme do omáčky s lososem.
Když připravujete lososa odděleně, uvařené těstoviny slijeme a smícháme s lososem.
U grilované varianty steaky lososa osolíme, opepříme a ogrilujeme celé na grilu nebo na grilovací pánvi dozlatova.
Nakrájíme je na kousky a odložíme.
Těstoviny uvaříme podle návodu, scedíme.
Směs smícháme s uvařenými těstovinami a na talíři přidáme lososa.
Jednoduché zapečené těstoviny s lososem - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Jak správně zahustit omáčku
Smetanu necháme vyvařit do krémové hustoty, případně dochutíme kořením, které jsme dali na lososa.
Ve středně velkém hrnci rozpustíme na středním stupni máslo, přidáme česnek, restujeme asi 1 minutu, přidáme citrónovou kůru a šťávu a restujeme další 1 minutu.
Přilijeme smetanu a metlou, aby se nám nevytvořily hrudky, stále mícháme dokud směs nezhoustne, cca 5 - 10 minut.
Omáčka by měla být schopná "ohřát" těstoviny.
Pomalu trošku zahuštěné smetany přilijeme do pánve a pečlivě mícháme, až se omáčka zahustí (jen lehce!).
Povaříme.
Já to na fotce trochu zbytečně přehnala, stačí zahustit opravdu jen trošku.
Dochucení a možné obměny
Nechte krátce provařit, přidejte asi deci šlehačky a hodně vrchovatou lžíci crème fresh nebo tučné zakysané smetany.
Do smetanového základu můžete přidat podle chuti téměř cokoliv - například houby, šafrán, muškátový oříšek nebo čerstvé bylinky jako je kopr, petrželka či bazalka.
Přimícháme nasekané vlašské ořechy do omáčky a ochutnáme.
Do pánve přimícháme ke smetaně tavený sýr, ochutíme Vegetou, špetkou soli a troškou mletého pepře.
Ve Vegetě sůl bývá, tak opatrně.
Možná se často setkáváte s tím, že ryby a sýr nejdou dohromady.
Toto pravidlo však neplatí napříč všemi recepty a také záleží na úpravě, jakou zvolíte.
Pokud použijete kvalitní rybu a zapečete ji s 30% Eidamem, jde úroveň celého pokrmu prudce dolů.
Jestli však použijete kvalitní sýr např.
Servírování
Uvařené těstoviny slijeme a smícháme s lososem.
Směs smícháme s uvařenými těstovinami a na talíři přidáme lososa.
Těstoviny, lahodný losos, kvalitní sýr a smetana - to je kombinace, které se jen těžko odolává.
Krémové smetanové těstoviny s lososem jsou hotové za pár minut.
Rychlá večeře, pokud se vám nechce dlouho stát u plotny.
Příprava tohoto oblíbeného receptu je navíc velmi jednoduchá a servírovat lze během 30 minut.
Tento recept se brzy dostal na seznam našich oblíbených a sáhnu po něm, když potřebuji připravit kvalitní a chutné jídlo do 30 minut.
Pokud nemáte rádi ryby, můžete je samozřejmě udělat i s kuřecími nebo třeba krůtími prsy, ale losos se tak nějak hodí nejlíp.