Čerstvé kvasnice můžete smíchat s čistou vodou a vypít, ale takové užívání není vhodné pro každého a nelze je považovat za univerzální způsob podpory zdraví. Droždí je živá kultura mikroorganismů, která má své využití především při kynutí těsta, zatímco jeho přímá konzumace může zatěžovat trávení.
Čerstvé kvasnice můžete pít s mlékem. Polovinu kostky byste měli rozdělit na 3 díly a přidat do nějakého nápoje 3× denně. Kromě mléka je lze smíchat ještě s čistou vodou.
Co je pekařské droždí
Pekařské droždí je živoucí organismus. Jeho buňky mají schopnost přeměňovat přirozené cukry přítomné v mouce na alkohol a oxid uhličitý. Droždí tvoří živé kvasinky, které se množí za určitých podmínek a jsou zodpovědné za kynutí těsta.
Kvasnice neboli droždí jsou živou kulturou, obrovským množstvím mikroorganizmů. Živé kvasinky jsou jednobuněčnou houbou, jakmile se začnou množit produkují oxid uhličitý. Právě ten je zodpovědný za kynutí těsta.
Základ pro výrobu kvásku na kynuté těsto se skládá z živých buněk kvasinek Saccharomyces cerevisiae. K rozmnožování potřebují trochu cukru. Máme na mysli opravdu trošku. V 1,5 gramech obsahuje droždí zhruba 10 miliard živých buněk. Přeměňují přirozené cukry na alkohol a oxid uhličitý. Právě jemu vděčíme za kynutí těsta.
Droždí se vyrábí se z řepné melasy. V laboratoři se ve zkumavce provádí postupná fermentace až vznikne kvasničné mléko. Z něj se odstraní tekutina a živé kultury se dále zpracovávají.
Jaké droždí lze koupit
V dnešní době je k dispozici několik druhů droždí, které si můžete snadno koupit ve většině obchodů. Toto droždí kupujte vždy čerstvé. Je lisované do kostek, je světlé, lesklé na povrchu a nakyslé vůně. Při lámání se hladce drolí.
Čerstvé droždí je hned připravené k použití, ale má poměrně krátkou životnost. Nejvíce ho ocení ti, kteří pečou často a profesionálové, kteří s ním pracují každý den. Dnes si pro své domácí pečení koupíte droždí v samostatně balených kostičkách po 42 g. Toto množství je určeno většinou na 1 kg mouky.
Droždí se dá zakoupit v různých formách, od klasické čerstvé kostky po praktické tablety či prášek. Pokud však hledáte jednoduché a rychlé řešení, tablety jsou tou nejvhodnější volbou.
V našich obchodech se nejčastěji setkáte s menšími kostičkami droždí ve formě lisovaných hranolů. Mívá světlou barvu a lehce drobivou strukturu. Až do roku 1825 se však vyrábělo ve formě tekuté. Někteří výrobci se k ní dnes znovu vracejí.
Setkat se můžete i s aktivním sušeným droždím. Odolává i vyšším teplotám. Hodí se tak i pro skladování mimo lednici. Podobně odolné je i droždí instantní. Co se týče chuťových vlastností výsledného jídla, rozdíl nepoznáte. Také z nutričního hlediska zůstane složení velmi podobné.
Se sušeným droždím není potřeba připravovat kvásek. Pouze jej smísíte s moukou, následně přidáte další suroviny, vytvoříte těsto a necháte kynout.
Živé a lahůdkové droždí
Způsobem využití se liší lahůdkové droždí - tzv. neaktivní forma, dříve nazývaná tebi. Nekvasí a nejde ji proto použít stejně jako klasické živé kvasnice. V receptech nahrazuje mouku, sýr nebo strouhanku. Spolu s černou solí napodobuje chuť vajec. Stačí jím posypat jakékoli jídlo a dát zapéct. Dodá jídlu zlatavou krustu a sýrovou chuť.
Lahůdkové droždí proto není vhodnou náhradou čerstvého droždí při pití s vodou. Neaktivní forma nekvasí a používá se především jako ochucovadlo.
Jak droždí rozmíchat ve vodě
Kromě mléka lze čerstvé kvasnice smíchat s čistou vodou. Droždí rozdrobte do nápoje a směs vypijte bez dlouhého odkládání.
Pro práci s droždím je velmi důležitá teplota. Kvasinkám nesvědčí ani přílišné teplo, ani chlad. Ideální je pro ně pokojová teplota všech přísad.
Také se vyvarujte kontaktu droždí s vysokou teplotou, protože teplota nad 55°C buňky droždí ničí.
Jejich množení je potřeba podpořit cukrem. Kynutí pak závisí na okolní teplotě, čím teplejší místo zvolíte, tím vám těsto rychleji vykyne.
U nápoje z droždí však není nutné podporovat množení kvasinek cukrem. Přidání cukru by zvýšilo sladkost nápoje a není potřebné pro jeho vypití.
Kolik droždí se podle uvedeného doporučení používá
Čerstvé kvasnice můžete pít s mlékem. Polovinu kostky byste měli rozdělit na 3 díly a přidat do nějakého nápoje 3× denně.
| Údaj | Uvedené doporučení |
|---|---|
| Výchozí množství | Polovina kostky |
| Rozdělení | Na 3 díly |
| Četnost | 3× denně |
| Tekutina | Mléko nebo čistá voda |
Vzhledem k tomu, že čerstvé droždí může způsobovat nadýmání a zatěžovat trávení, není vhodné začínat vysokým množstvím. Starší kvasnice poznáte podle hořké chuti. Mohou způsobit nadýmání a zbytečně zatěžují trávení. Můžete je cítit „v žaludku“ i několik dní.
Co droždí obsahuje
V kvasnicích se nachází velké množství vitamínů skupiny B. Dále vitamin D, železo, měď, minerální soli a esenciální kyseliny.
Droždí je doslova bombou živin. Obsahuje celou skupinu vitamínů B, vitamín D, enzymy, stopové prvky jako železo a měď, esenciální kyseliny a minerální soli.
Kromě kvasinek obsahuje i cenné aminokyseliny, minerální látky a vitaminy. Chrom - z minerálů je nejvýznamnější obsah chromu. Napomáhá udržení zdravé hladiny krevního cukru.
Kvasnice mají vysoký obsah vitamínů B1-B3. Ty napomáhají správné funkci nervové soustavy, odbourávají pocit únavy a pomáhají s uvolňováním energie získané ze sacharidů.
Možné účinky konzumace kvasnic
Přesto bychom kvasnicím měli najít trvalé místo v našem jídelníčku. Kostka živých organizmů upraví trávení a pomůže i s problematickou pletí.
Vliv kvasnic na naše zdraví je ohromující - posilují imunitu, díky vysokému obsahu vitaminu B působí také jako přírodní antidepresivum. Pomáhají hojit podrážděnou pleť, a to zejména akné, suchou a popraskanou kůži, a dokonce podporují trávení a zlepšují vylučování stolice. Díky svým protizánětlivým účinkům přispívají k dobré funkci jater a ledvin.
S konzumací kvasnic začne tělo produkovat serotonin, hormon štěstí.
Nedostatek vitaminů B v potravě může způsobit řadu zdravotních neduhů, především nervového systému. Pokud nechcete pít pivo, jsou kynutá jídla jedním ze spolehlivých cest, jak „béčko“ doplnit.
Nespavost, chmury a deprese - vitaminy B podporují produkci hormonu štěstí serotoninu. Únava a nedostatek energie - s uklidněním mysli většinou přichází i více energie pro tělo. Prospívají také zdraví kůže, pomáhají v boji s bakteriálními i plísňovými infekcemi. Doporučují se jako podpůrná léčba vředů nebo cukrovky. Svědčí také vlasům, zubům i nehtům.
Kvasnice podporují zdraví trávicího systému, dobře sytí a podporují tak úbytek váhy. Vitaminy B zase celkově zklidňují nervový systém, což je pro hubnutí rovněž důležité.
I v tomto případě platí, že nic se nemá přehánět. Pro dodání vitaminů B vám stačí zhruba 1 až 2 porce jídel z droždí týdně.
Proč může být pití droždí nepříjemné
Mnozí z něj mají obavy a částečně je to právem, protože droždí je speciálním typem mezi kypřicími prostředky.
Mají nelibou vůni a chuť také neohromí.
Živé kvasnice se rychle kazí. Starší kvasnice poznáte podle hořké chuti. Mohou způsobit nadýmání a zbytečně zatěžují trávení. Můžete je cítit „v žaludku“ i několik dní.
Droždí není zdravé. Mnohem lepší pro naše trávení je používat kvásek. Ten má dokonce řadu zdravotních výhod.
Nejde tedy automaticky tvrdit, že vypití droždí zlepší trávení každému. U citlivých osob může naopak vyvolat nadýmání, pocit těžkosti nebo jiné zažívací potíže.
Droždí a pitný režim
Rozmíchané droždí ve vodě je pouze nápoj s přidanými kvasnicemi a nenahrazuje běžný pitný režim. Každý den tělo pracuje v hrubém průměru asi s 2,5-3 litry vody. Toto množství každý den odchází močí, stolicí, vydýcháním i potem.
Aby byla vodní bilance v rovnováze, je nutné stejné množství vody zase přijmout. Částečně přijímáme vodu v potravinách, které konzumujeme. Menší množství vody dokonce v těle přímo vzniká metabolickými procesy. Okolo 1,5-2 litrů nakonec zbývá doplnit pitným režimem.
Dospělý člověk by měl za den orientačně vypít 30-40 ml vody na kilogram tělesné hmotnosti. Člověk vážící 75 kg by tak měl za den vypít mezi 2,25-3 litry vody (včetně vody přijaté v potravinách). Jak už ale bylo zmíněno, jde o orientační hodnotu.
Základem pitného režimu je pitná voda, nesycená oxidem uhličitým a slabě mineralizovaná. V České republice je obecně vysoká kvalita kohoutkové vody, která je vhodná k pravidelné konzumaci v neupravené podobě.
U pitného režimu neplatí, čím více, tím lépe. Dlouhodobé nadměrné pití vody zatěžuje ledviny a srdce.
Intoxikace vodou může ale vzniknout i prostým nadměrným pitím vody. U dospělých by muselo jít o vypití enormního množství - asi 6 litrů v krátké době.
Kdo by měl být při pití droždí opatrný
Vzhledem k tomu, že přímá konzumace živých kvasnic může zatěžovat trávení, je vhodné zohlednit věk, zdravotní stav a individuální citlivost.
Přestože se hodí orientačně si spočítat, kolik toho denně vypít, vždy je v pitném režimu nutné zohlednit i další okolnosti jako fyzickou aktivitu, teplotu okolí, pohlaví, věk nebo zdravotní stav.
Dehydratace u dětí přichází rychleji než u dospělých. Hlavně v horkých dnech nebo při pohybové aktivitě se potřeba tekutin u dětí hodně zvyšuje.
Nejmenší děti mají nejvyšší podíl vody v těle. U kojenců je to dokonce 75-85 %. Pitný režim u nich stojí na mateřském mléku nebo dětském mléku.
U miminek do půl roku věku pitný režim zcela zabezpečí mateřské mléko případně umělá mléčná výživa. Nenabízejte proto miminku jiné tekutiny.
Starší osoby jsou velice křehké z hlediska rozvoje dehydratace, protože méně cítí žízeň a současně mají v těle jen menší zásoby vody.
Pokud máte zdravotní potíže, užíváte léky nebo máte onemocnění jater, ledvin či štítné žlázy, je vhodné přímou konzumaci droždí konzultovat s lékařem.
Droždí v kuchyni
Droždí známe jako nezbytnou přísadu do nejrůznějších nadýchaných koláčů a buchet. Připravují se z něj i pomazánky i polévky.
Drožďová pomazánka je zdravá a ideální jako rychlá snídaně nebo svačina.
Drožďová pomazánka
Skvělá pomazánka, kterou má každý z nás spojenou s mateřskou školou nebo babičkou.
Drožďová polévka s knedlíčky
Jde připravit z lahůdkového i klasického droždí. Do hrnce přidáme vodu a nakrájenou mrkev, petržel a pórek. Připravíme si knedlíčky do polévky z druhé poloviny hmoty. Přidáme vejce a přisypáváme mouku, dokud nevznikne hmota střední konzistence.
Ještě příjemnější je vychutnat si dobroty z kynutého těsta nasladko. Z kynutého těsta však jde připravit téměř cokoli - včetně oblíbených bábovek nebo závinů.
Není důvod se vyhýbat kynutým těstům jen z důvodu hubnutí.
Rozdíl mezi droždím a kváskem
Kvásek (kvas) pro přípravu chleba se dělá z žitné mouky a vody. Jeho založení trvá několik dní a následně se stále oživuje.
Pojem se často zaměňuje s kváskem při přípravě buchet. Tam používáme droždí.
Kvásek si sami doma snadno připravíte z mouky a vody. Můžete mít žitný, pšeničný i bezlepkové viz odkazy níže v článku, nebo si můžete vzít od někoho malý kousek a doma ho namnožit.
Díky působení bakterií mléčného kvašení se rozkládá fytin, který se nachází ve slupkách obilovin, luštěnin i ořechů. Šetříme tím svoje trávení a chráníme zdraví.
Protože při poctivém kynutí pomocí fermentace se ničí antinutrienty a zlepšuje se stravitelnost i využitelnost živin, jedna věc, kterou pocítíte okamžitě, je nadýmání.
Další využití droždí
Přesto bychom kvasnicím měli najít trvalé místo v našem jídelníčku. Kostka živých organizmů upraví trávení a pomůže i s problematickou pletí.
Dokonce si z nich můžete vyrobit domácí pleťovou masku.
Pleťová maska
Droždí jen smícháte s vodou a nanesete na obličej.
Droždí rozdrobte do trošky vody nebo mléka, až vznikne jemná hustá kašička - hotovo.
Jednoduchou pleťovou masku z droždí si snadno připravíte z rozdrobené kostky droždí smíchaného s teplým mlékem. Tato maska pomůže vyčistit a vyživit pleť a vy si tak budete moci užívat svěžího a hebkého vzhledu vaší pokožky.
Vlasy a pokožka
Až na výjimky platí, že co je dobré pro pleť, to je dobré i pro vlasy. A u kvasnic je to tak taky.
Kyselina listová a béčko vlasům prospějí: jsou efektivní v boji s padajícími vlasy a lupy: stejně jako u pleti zde platí, že snižují tvorbu kožního mazu.
Dvě lžičky rozdrobeného droždí smíchejte se lžící bílého jogurtu, podle délky vlasů množství obojího vynásobte. Naneste do vlasů, nechte 15 minut působit a vymyjte čistou vodou.
Pokud vám nevadí vůně droždí, přidejte si trochu i do koupele. Kdyby ne celotělové, tak aspoň do té učené pro chodidla nebo ruce.
Pokud trpíte prasklými koutky úst, droždí je tím pravým lékem na vaše potíže. Stačí si připravit kašičku z rozdrobeného droždí a kapky olivového oleje, kterou nanesete na postižené místo.
Rostliny
Odolné, silné, krásně rostoucí, kvetoucí i plodící rostliny. To jen každého pěstitele.
Pokud svoje květiny, ale i plodovou zeleninu budete přihnojovat kvasnicemi, nemusíte o tom už jen snít.
Na pokojovky do jednoho litru vody rozmíchejte 18 g droždí a je hotovo, zalévat touto směsí stačí jednou týdně.
Na plodovou zeleninu a ovoce (ale třeba i muškáty nebo růže) je lepší 2 hodiny pomalu vařit 3 g droždí v 1 litru vody s 1 lžičkou cukru.
Odpady a potrubí
Droždí pomáhá s urychlením rozkladu odpadu v žumpě a zbavuje tak záchodovou mísu nepříjemného zápachu. Stačí přidat kvasnice a trochu cukru do mísy, zalít vlažnou vodou a nechat působit.
Máte problémy se zapáchajícím septikem nebo prostě ucpaným potrubím? Dokonale ekologický způsob, jak je udržovat v kondici, je droždí.
Rozmíchejte je s trochou vody a špetkou cukru na hustou kaši. Zadělaný kvásek nechte asi hodinu a půl odležet a normálně spláchněte do toalety.
Pro čištění odpadů je lepší nasypat tam nadrobené kvasnice, přidat trošku cukru a nechat přes noc v odpadu kvasit - propláchnout horkou vodou stačí až ráno.
Jak droždí skladovat
Čerstvé droždí je třeba uchovávat při nízkých teplotách. Od 1 do 10 °C. Nesvědčí mu střídání teplot, proto jej v ledničce uchovávejte v zásuvce.
Kvasnice skladujte v lednici při teplotě od 1 do 8, maximálně 10 stupňů Celsia. Vyhněte se zbytečnému vyndávání z lednice. Střídání teplot kvasnice oslabuje.
Pokud je nestihnete rychle zpracovat, dejte je do skleničky s uzávěrem a zalijte trochou vody. V lednici vám vydrží i 2 až 3 měsíce.
Instantní, sušené vydrží i mimo lednici klidně 2 a více let bez snížení kvality. Hodí se proto mít ho pořád po ruce.
Co zvolit místo pití droždí
Droždí získáte také z běžných potravin připravených kynutím. Kynutá jídla jsou jedním ze spolehlivých cest, jak „béčko“ doplnit.
Pro dodání vitaminů B vám stačí zhruba 1 až 2 porce jídel z droždí týdně.
Pokud hledáte živiny obsažené v droždí, nemusíte nutně pít rozdrobenou kostku s vodou. Vhodnější může být pestrá strava a potraviny, které patří do zdravého jídelníčku.
K přirozeným zdrojům minerálů patří také zelenina, ovoce, ořechy, luštěniny, mléčné výrobky, vejce nebo ryby.
Čerstvé droždí můžete pít s mlékem. Kromě mléka je lze smíchat ještě s čistou vodou, ale při nepříjemné chuti, nadýmání nebo pocitu těžkosti je lepší v konzumaci nepokračovat.
