Květiny z taženého cukru patří k nejpůsobivějším dekoracím v umělecké cukrařině. Dokážou proměnit dort nebo jednoduchý dezert v barevnou kompozici, která připomíná skutečnou kytici, přitom jsou kompletně jedlé.
Květy a listy na dortu byly vyrobeny ze „za horka taženého cukru“. Jsou samozřejmě jedlé.
Co jsou květiny z taženého cukru
Květiny z taženého cukru vznikají z cukrové hmoty, která se zpracovává za vysoké teploty a následně se tvaruje do podoby okvětních lístků, listů a dalších dekorativních prvků. Dekorace byla vytvořena v dílně české umělecké cukrařiny pod vedením Mirky Slavíkové je kompletně jedlá.
Na rozdíl od čerstvých květů si cukrové dekorace zachovávají tvar a mohou být vytvořeny v mnoha barvách a velikostech. Hodí se pro slavnostní dorty, dezerty připravované při významných příležitostech i pro moderní cukrářské kompozice, kde má dekorace stejně důležitou roli jako samotná chuť.
Využití v umělecké cukrařině
Květy z taženého cukru se uplatnily například na dortu k narozeninám finského premiéra Mattiho Vanhanena. Několik vrstev tvořila čokoládová pěna z prvotřídní „origin“ Vanuatu čokolády, mandlový marcipán, pistáciová pěna a mandlový piškot. Květy a listy na dortu byly vyrobeny ze „za horka taženého cukru“.
Kurzy vaření a ateliér Ola Kala připravil po mezivládní návštěvu Angely Merkel v Praze dezert a dekoraci z cukrových růží. Růže jsou vyrobeny ze „za horka taženého cukru“.
Při návštěvě slovenského premiéra Roberta Fica připravil kulinářský ateliér Ola Kala - kurzy vaření, dezert a cukrovou dekoraci.
Škola vaření Ola Kala připravovala dezert pro nejmocnější ženu světa Condoleezu Rice.
Takto vypadal dezert, který naše škola vaření Ola Kala připravila pod vedením Mirky Slavíkové pro Condoleezu Rice. Podávala se delikátní tvarohová pěna s lanýžovým jadérkem, čokoládový koláček, malinová omáčka a celou kompozici doplnil výběr čerstvého ovoce. Slavnostní večeře se konala dne 8. 7.2008.
Ola Kala - Kurzy vaření připravil, pod vedením přední evropské cukrářky Mirky Slavíkové, dezert pro mezivládní návštěvu švédského premiéra Fredrika Reinfeldta.
Servírováno bylo: „Vanuatu čokoládový krém s karamelovo-smetanovým jádrem na griliáši z mandlí a hruškovo-jablečným ragů.“
Po mezivládní návštěvě Angely Merkel v Praze byl podáván tento dezert: Perníková mousse, sušené švestky plněné pistaciovým marcipánem a praženou mandlí, polité čokoládou, jablkový křehký koláček s mandlovou drobenkou a čokoládová omáčka.
Význam barev, tvarů a kompozice
Pro opravdu propracovaný vzhled se vyplatí pracovat s barvou i kompozicí.
Skvěle funguje tón v tónu: jahodový krém s pivoňkou v růžových odstínech působí jemně a luxusně, nic zbytečně „nekřičí“.
Když chcete víc dynamiky, zvolte komplementární kontrast - třeba žlutý citronový dezert a modrá chrpa vytvoří svěží, moderní dojem.
Efektní je i oddělený akcent: nechte jeden výrazný květ stát samostatně a okolí jen lehce poprašte drobnými lístky.
Pro živější vzhled květů naneste štětečkem kapku zrcadlové polevy.
Nebojte se experimentovat. Míchejte barvy, hrajte si s texturami, zkoušejte různé kombinace květů k sezonnímu ovoci či čokoládě.
Jedlé květy jako alternativa k cukrovým dekoracím
Jedlé květy dokážou i z jednoduchého dezertu vytvořit umělecký kousek. Sušené květy dodají barvu, strukturu i jemné aroma, přitom se snadno dávkují a vydrží.
Sušené květy jsou pro cukrářské zdobení skvělou volbou hned z několika důvodů. Drží tvar i barvu, takže se na povrchu dezertu „nerozpliznou“ jako čerstvé okvětní plátky.
Snadno se také dávkují - můžete použít přesně tolik, kolik potřebujete, od decentního poprašku až po bohatější posyp.
Další výhodou je dlouhá trvanlivost: pokud je uchováte v suchu a temnu, vydrží vám měsíce bez ztráty barvy a vůně.
Při zdobení dezertů květy se pak držte pár jednoduchých pravidel. V první řadě nezapomínejte na zásadu „méně je více“ - květ má být akcent, ne hlavní hvězda.
Kombinujte barvy a tvary, třeba drobné kvítky chrpy s jemnými plátky růží, které společně vytvoří vyvážený vzhled.
Pro lepší přichycení použijte tenkou vrstvu gelu, sirupu nebo polevy.
Jak sladit květinovou dekoraci s chutí dezertu
Při výběru dekorace je vhodné zohlednit nejen barvu, ale také chuťový charakter květu a dezertu.
| Květ | Vzhled a chuť | Vhodné kombinace |
|---|---|---|
| Růže | Jemnost a lehce ovocný nádech | Vanilka, maliny, pistácie, bílá čokoláda |
| Chrpa | Intenzivní modř a neutrální chuť | Citronové a jogurtové dezerty, crème fraîche, cheesecake, citronové muffiny |
| Slunečnice | Zlatavé kousky a rustikální vzhled | Karamel, slaný karamel, arašídy, med, čokoláda |
| Sléz | Elegantní fialové tóny a lehký bylinkový akcent | Borůvky, ostružiny, levandule, bílý jogurt |
| Pivoňka | Luxusní a slavnostní vzhled | Jahody, rebarbora, růžový pepř, prosecco v krémech |
Růžové plátky dodají dezertům jemnost a lehce ovocný nádech. Skvěle si rozumí s vanilkou, malinami, pistáciemi i bílou čokoládou.
Chrpa vyniká intenzivní modří a neutrální chutí, díky čemuž je ideální pro vytvoření výrazného barevného kontrastu. Nejlépe se uplatní u citronových a jogurtových dezertů, skvěle vypadá na dortu s crème fraîche, na cheesecakech i citronových muffinech.
Zlatavé kousky květu slunečnice dodají dezertům hřejivý, rustikální vzhled. Chuťově se krásně párují s karamelem (i slaným), arašídy, medem a čokoládou.
Sušené květy slézu přinášejí do dezertů elegantní fialové tóny a lehký bylinkový akcent. Nejlépe vyniknou v kombinaci s borůvkami, ostružinami, levandulí nebo bílým jogurtem.
Sušená pivoňka působí luxusně a slavnostně. Ladí s jahodami, rebarborou, růžovým pepřem i proseccem zakomponovaným do krémů.
Panna cotta s tonka cukrem a růžovými plátky
Lehká, hedvábná a neuvěřitelně voňavá - to je panna cotta s tonka cukrem. Tonka dodá krému jemné tóny vanilky, mandlí a marcipánu, malinový přeliv přinese svěžest a plátky růže se postarají o efektní finiš.
Postup
- Želatina: Plátky namočte na 5-10 min do studené vody.
- Základ: V kastrůlku zahřejte smetanu s mlékem, třtinovým cukrem, tonka cukrem a špetkou soli těsně pod bod varu.
- Zželatinování: Želatinu vmíchejte do horké směsi dokud se nerozpustí.
- Chlazení: Směs přelijte do 6 menších skleniček.
- Přeliv: Maliny, cukr, citron a vodu krátce povařte (2-3 min), rozmačkejte a případně propasírujte.
Tonka cukr kombinuje třtinový cukr a mleté tonka fazole v ideálním poměru.
Bezpečnost při používání jedlých květů
Obyvatelé Salcburska vždy uměli využít to, co roste na loukách a v lesích, kterými jsou obklopeni. Znají také již dlouho chuťové a zdraví prospěšné vlastnosti různých květin a plodů.
Tyto poznatky se předávají z generace na generaci a neustále se využívají. Jedlé květy tak najdete nejen v pokrmech špičkových restaurací, ale také na horských salaších i domácích kuchyních.
Jedlé květy, to je například levandule, kvetoucí pažitka, pampeliška, bezinka, růže, pupalka, sléz, heřmánek, lichořeřišnice nebo řebříček.
Jedlé květy ale mohou být i kandované v cukrovém sirupu nebo naložené v octu.
Je však důležité rozpoznat, které květy jsou jedlé a ty, které mohou přinášet zdravotní problémy.
Pozor: například orlíček zahradní a orlíček obecný jsou jedovaté.
Nasbírejte v létě jedlé květy a usušte je.
Pro zdobení dezertů používejte pouze květy, u kterých je jisté, že jsou jedlé a nebyly ošetřeny chemickými přípravky. Řezané květiny z běžného květinářství proto nejsou automaticky vhodné ke konzumaci.
Rozdíl mezi květinami z taženého cukru a skutečnými květy
Cukrové květiny jsou určeny především jako jedlá dekorace, zatímco skutečné jedlé květy přinášejí kromě vzhledu také vlastní vůni, chuť a strukturu. Tažený cukr umožňuje vytvořit přesný tvar, výraznou barvu a dlouhodobě stabilní dekoraci.
Sušené květy zase drží tvar i barvu, snadno se dávkují a při správném uložení vydrží měsíce. Čerstvé okvětní plátky působí přirozeně, ale na povrchu dezertu se mohou rychleji změnit a ztratit původní vzhled.
Květ má být akcent, ne hlavní hvězda. Stejné pravidlo lze uplatnit také u cukrových květin: nejpůsobivější výsledek vzniká tehdy, když dekorace podporuje celkovou kompozici dortu a nepřekrývá jeho tvary ani chutě.
EASY Realistic Gumpaste Rose | BEGINNER FRIENDLY | Sugar Flowers
Role cukru u květin mimo cukrářskou dekoraci
Cukr se používá také v péči o pokojové a řezané květiny, ovšem tento způsob použití je odlišný od výroby jedlých cukrových dekorací.
V zimním období pokojové rostliny často trpí nedostatkem světla, což způsobuje zpomalený růst či dokonce vadnutí a žloutnutí listů.
Pokud tedy chcete vaše květiny v zimním období podpořit, můžete využít i poměrně nečekané hnojivo - cukrovou vodu.
Při pobytu na slunečním světle jsou rostliny schopné vytvářet si cukry z oxidu uhličitého prostřednictvím procesu zvaného fotosyntéza.
V zimním období, kdy jsou dny krátké a intenzita slunečního záření je nízká, však mohou pokojovky trpět nedostatkem světla.
Právě v zimě je tak možné rostlinám energii částečně dodat prostřednictvím cukru.
Při hnojení cukrovou vodou je dobré pamatovat na to, že cukr obsahuje jen minimum živin důležitých pro růst rostliny, neboť dodává pouze energii.
Příprava cukrového hnojiva je skutečně nesmírně jednoduchá. V odstáté vodě pokojové teploty rozpusťte polévkovou lžíci řepného cukru.
Jakmile se všechen cukr rozpustí, můžete roztok použít jako zálivku pro většinu druhů pokojových rostlin.
Zalévání pokojovek cukrovou vodou by však mělo být spíše střídmé. Optimální je tedy aplikace jednou za měsíc.
To zajistí dostatečný přísun sacharidů bez zbytečného zatěžování rostliny nadbytkem cukru.
Z aplikace cukrového roztoku do substrátu mají největší prospěch rostliny, které kvetou po celý rok. Těm sacharóza dodává energii na kvetení i v zimních měsících.
Naopak rostliny, které kvetou pouze sezónně a přes zimu mají období vegetativního klidu, hnojení nepotřebují. Jedná se například o orchideje, cibuloviny, vánoční kaktusy a další rostliny.
Přestože cukrová voda může být pro rostliny přínosná, je důležité si uvědomit i možná rizika spojená s jejím používáním.
Nadměrné množství cukru v půdě může vést k rozvoji plísní a hniloby kořenového systému, což může způsobit oslabení nebo úhyn rostliny.
Přebytek cukru může také přilákat nežádoucí škůdce, jako jsou mravenci, mušky nebo plísňové houby.
Cukr a řezané květiny ve váze
Patrně ještě účinnější je tato metoda hnojení pro řezané květiny. Ty mohou cukrovou vodu přijímat přímo otevřenými cévními svazky.
Díky tomu mají květiny více energie pro kvetení a vydrží ve váze déle čerstvé.
Existují však rozdílné názory na používání cukru ve váze. Cukr bude květy vyživovat, ale jeho nevýhodou může být fakt, že se ve vodě budou rychleji množit bakterie a voda začne páchnout.
Podle floristky Lenky Dvořákové z Brna, která se řezaným květinám věnuje přes dvacet let, cukr ve vodě vytváří ideální prostředí pro množení bakterií.
Voda s cukrem se rychle kazí a květiny vadnou. Naopak drobná dávka Sava vodu dezinfikuje, zpomaluje růst bakterií a tím pomáhá udržet květiny déle čerstvé.
Ovšem mnohem lépe učiníte, pokud do vázy místo cukru nasypete výživu, kterou běžně dostanete ke každé čerstvě řezaným květinám.
Péče o řezanou kytici
Než vložíte pugét do vázy, zešikma seřízněte stonky (ideální úhel je 45°).
Někteří floristé tvrdí, že je ještě výhodnější seříznout stonky pod vodou.
Stonek, který bude ve vodě, zbavte všech listů.
Každé dva dny stonky seřízněte asi o dva centimetry.
Pokud jste dostali i výživu pro květiny, rozhodně ji použijte.
Voda, do které budete květiny dávat, by měla být vlažná.
Kytice by měla být vložena pouze do úplně čisté vázy.
V nejlepším případě by měla být váza skleněná.
Vázu naplňte vodou cca do třetiny, stonky by měly být ponořené jen asi na 5 cm.
Měňte vodu jednou za dva dny, zamezíte tak tvorbě bakterií.
Vázu s kyticí neumisťujte do průvanu, k topení, ani na přímé slunce.
Nemíchejte starší a nové květiny dohromady.
Kytici nedávejte do blízkosti ovoce, protože to vylučuje ethen, který způsobuje rychlejší uvadání.
Pokud jste dostali pugét v zimě venku před kinem, doma ho nechte alespoň půl hodinky zabalený v papíru, aby rostlina neutrpěla teplotní šok.