Pečení vánočního cukroví je jednou z nejzajímavějších součástí Vánoc. Hlavně děti by si Vánoce bez cukroví nedokázaly představit, už samotné pečení je pro ně velký zážitek.
Tahle delikatesa nesmí u nás chybět při žádné slavností příležitosti. Kdysi hodně dávno jsem ji ochutnala u kolegyně (jméno už si bohužel nepamatuju) a doslova mě chuť ohromila. Myslela jsem, si, že dortíčky budou pracné - ne! Neznám lepší těsto na vyvalování a následné vykrajování. Doporučuji rovnou udělat dvě dávky.
Tento moučník můžete péct jako malé dortíky pro více oslavenců, nebo vykrajovat malá kolečka a podávat jako cukroví.
Medové dortíčky jako slavnostní cukroví
Medové dortíčky spojují jemné medové těsto, máslový krém a dekorativní čokoládové zdobení. Jejich příprava se skládá z upečení tenkého plátu, vykrojení koleček, slepení krémem a dokončení podle vlastní fantazie.
Na jeden dortíček si připravte dvě kolečka. Jedno potřete krémem a přiklopte druhou polovinu. Do středu naneste lžičkou slušně velký „bobek“ krému, druhým dílem přikryjte.
Všechny dortíčky již slepené krémem. Slepujte rovné plochy. Vršky hotových dortíčků ozdobte podle vlastní fantazie. Po zaschnutí čokolády můžete vložit i do papírových košíčků. Slepené jsou měkké za 24.
Krém do medových dortíčků
Uvařte pudink z mléka, cukru a pudinkového prášku. Já vařím v hrnci s dvojitým dnem (mlékovar) a vše rovnou nasypu do mléka. Intenzivně metličkou rozšlehám.
Odstavte a ihned do horkého pudinku vešlehejte ručním elektrickým šlehačem kousky másla a přilejte lžíci kávy. Hotový krém přikryjte smršťovací fólií - aby se nevytvořil škraloup. Nechte zcela vychladnout.
Nejdříve připravíme 2 druhy krémů. Máslo a kondenzované slazené mléko stejné teploty vyšleháme a dáme chladit.
U medových dortíčků se hodí také karamelový krém. Zkaramelizované salko prošleháme s máslem. Krémem naplníme cukrářský sáček a ozdobíme jím slzičky.
Medové těsto na dortíčky
Nejprve rozpusťte při mírné teplotě máslo, cukr a med = tekutá směs. Poté do vlahé směsi metličkou zašlehejte vejce.
Na vál nasypejte mouku s jedlou sodou, vlijte tekutou směs a zpracujte v těsto.
Nyní vyválejte z těsta na lehce pomoučeném vále plát o síle 3 až 5 mm - velmi dobře se s ním pracuje.
Poznámka: těsto se nemusí nechat odležet, ihned po zadělání můžete jít na věc - výborně se vyvaluje i bez rozležení v chladu. Když ale zrovna nemáte čas, dejte do lednice v igelitovém pytlíku, aby neosychalo.
Jiný postup doporučuje nechat medové těsto odpočinout. Změklé máslo, med, vajíčko, prášek do pečiva a obě mouky zpracujeme ručně na hladké, pružné těsto, vložíme ho do potravinářské fólie a přes noc dáme odpočinout do lednice.
Odpočaté těsto rozválíme na plát přímo na plechu na šířku asi 3 milimetry.
Pečení medových plátů
Pečte při 225 °C horní a dolní ohřev cca 4 minuty. Ne na horkovzduch - pálí se. Sledujte, neodcházejte, zlátnou rychle. Vyskočí a vypadají jako piškoty.
Ještě teplá kolečka sejměte z plechu. Nechte vychladnout.
Medové těsto pečte dozlatova v troubě předehřáté na 180 °C, finální teplotu uzpůsobte velikosti cukroví. Po upečení ho nezapomeňte hned sundat z rozpáleného plechu.
Rozdílné teploty a doby pečení odpovídají různému způsobu přípravy: tenký plát na dortíčky se peče krátce při vyšší teplotě, zatímco menší vykrajované cukroví se peče při nižší teplotě déle.
Vykrajování a sestavení dortíčků
Vypracujeme těsto a natíráme na připravený pečicí papír. Vyjde to na tři plechy.
Z vychladlých plátů vykrajujeme těsně vedle sebe kolečka.
Každé kolečko mažeme smetanou a střídavě krémy. Slepujeme čtyři k sobě.
Na jeden dortíček si připravte dvě kolečka. Jedno potřete krémem a přiklopte druhou polovinu. Do středu naneste lžičkou slušně velký „bobek“ krému, druhým dílem přikryjte.
Hotové dortíčky můžete ozdobit čokoládou, krémem nebo dalšími dekoracemi. Po zaschnutí čokolády je možné vložit do papírových košíčků.
Jak pracovat s medem
Rozpuštění ztuhlého medu
S tekutým medem se vám bude těsto na cukroví zadělávat lépe. Pokud ho máte doma, můžete se hned pustit do práce.
Pokud vám med ztuhl, neznamená to, že je špatný. Krystalizace je naprosto přirozený jev, který naopak zaručuje pravost a dlouhou trvanlivost medu.
V takovém případě ho můžete jednoduše zase rozpustit ve vodní lázni.
Do větší misky nalijte rozpuštěné máslo a tekutý med. Pokud má tužší konzistenci, stačí ho prohřát ve vodní lázni do 60 °C.
Med nechte rozehřát (nesmí se vařit).
Správné množství medu
Pamatujte, že med je oproti cukru chuťově výraznější. Do těsta ho proto dejte o polovinu méně, než byste dávali bílého prášku.
Vánoční mlsání bude stejně sladké a navíc zdravější, chutnější a daleko voňavější.
Konzistence těsta
Dejte pozor na konzistenci. Kdyby bylo medové těsto příliš řídké, bylo by lepkavé, špatně by se s ním pracovalo a nedrželo by tvar.
K pečení je tedy nejlepší použít pastovaný med.
„Tento med doporučuji především k výrobě perníků. Je totiž chuťově neutrální a perník je díky němu dlouho vláčný,“ vysvětluje medový sommeliér Milan Špaček ze společnosti Medokomerc.
Odležení těsta
Aby se jednotlivé suroviny hezky propojily, měli byste medové těsto nechat uležet minimálně 1 den.
Nemusíte se však bát ani delší doby. Profesionální cukráři ho nechávají odpočinout týden.
V dobách, kdy neexistoval kypřicí prášek ani jedlá soda, se těsto nechávalo pracovat i několik měsíců, při výjimečných událostech i roky.
Plánování vánočního pečení
Vánoce Češi slaví konzervativně: 80 procent z nich tráví svátky v rodinném kruhu, což je nejvíce v Evropě. Stejné procento dává přednost vánočnímu cukroví připravovanému doma.
Zhruba čtvrtinu Čechů vánoční svátky stresují. Aby proběhlo pečení v klidu, je dobré udělat si plán předem.
„Při pečení více druhů cukroví není v lidských silách připravit vše najednou. Proto je dobré začít perníčky, protože ty potřebují na odležení nejdelší dobu. Následují vanilkové a ořechové druhy a různé sušenky. Naopak nepečené cukroví stačí připravit pár dní před Vánocemi.
Další medové vánoční cukroví
Medové kokosky
Kokos prostě k Vánocům patří.
Bílky spolu s medem vyšlehejte do sněhu, do kterého postupně přimíchejte kokos a vanilku. Následně vytvořte souměrné kuličky, které dejte na pečicí papír. Pečte při 120 °C asi 40 minut.
Medová vosí hnízda
Rozemelte nebo rozdrťte piškoty, ke kterým následně přidejte ostatní suroviny potřebné pro přípravu těsta. Vypracujte hladkou hmotu a až nakonec přidávejte med, dokud nebude mít těsto správnou konzistenci.
Těsto pak zabalte do fólie a vložte aspoň na hodinu do ledničky.
Mezitím si připravte náplň. Vyšlehejte ze všech surovin hladký krém.
Vyložte si piškoty, na které opatrně kápněte rum. Formičku vysypte cukrem a vtlačte do ní ztuhlé těsto z ledničky. Vařečkou vytvořte prohlubeň, do ní nalijte náplň. Uzavřete piškot. Takto postupujte u všech hnízd.
Medovníkové kuličky
Do větší misky nalijte rozpuštěné máslo a tekutý med. Pokud má tužší konzistenci, stačí ho prohřát ve vodní lázni do 60 °C.
Přidejte vejce a cukr a míchejte, dokud se vše hezky nepropojí. Mouku smíchejte s jedlou sodou, nasypte do misky a vyhněťte těsto.
To pak rozválejte na pečicím papíře na dvě stejně vysoké placky (dva plechy). Pečte je asi 10 minut na 180 °C a pak nechte vychladnout.
Nyní je čas na přípravu krému. Kondenzované mléko smíchejte se změklým máslem.
Až vám vychladne těsto, rozdrťte ho či rozmixujte na malé drobečky. Asi dvě hrsti si dejte zvlášť, ty přijdou navrch, zbytek nasypte do krému a promíchejte. Pak přikryjte a dejte na dvě hodiny do lednice.
Ze vzniklé medové směsi vytvarujte kuličky, ty obalte ve zbylých drobečcích, přidat můžete i rozmixované ořechy.
Medové kornoutky
Ze všech surovin vytvořte těsto a nechte ho alespoň půl hodiny odpočinout v ledničce.
Pak na pečicím papíře nebo moukou posypané ploše rozválejte tenký plát a vykrájejte zhruba 5 až 6 cm velká kolečka.
Nyní si předehřejte troubu na 160 °C. Kolečka nedávejte hromadně na plech, jak jste zvyklí od jiných druhů cukroví, ale pouze po třech a nechte je pár minut péct.
Následně je vytahujte a opatrně tvarujte kornouty nebo pomocí druhého konce vařečky tvořte trubičky.
Tradiční české vánoční cukroví s medem
Vůně vanilky, másla a oříšků k Vánocům prostě patří.
K nejoblíbenějším druhům patří perníčky s medem, vanilkové rohlíčky a linecké cukroví, které nesmí chybět na žádném svátečním stole.
Skvělou volbou jsou i plněné ořechy s krémem nebo vosí hnízda, která potěší milovníky nepečených sladkostí.
Jemné sádlovky s marmeládou a tradiční Masarykovo cukroví připomenou poctivé recepty našich babiček.
Pokud máte rádi výraznější chutě, vyzkoušejte marokánky s ořechy a čokoládou nebo měsíčky s citronovou polevou.
A kdo chce mít hotovo raz dva, ocení šlehačkové cukroví z pěti surovin - jednoduché, křehké a dokonale vánoční.
Proč ale nevyzkoušet lety osvědčené recepty, které z českých kuchyní postupně mizí?