Vůně skořice je pro mnoho lidí synonymem pohody, tepla a dětství. A když se spojí s křehkým listovým těstem a sladkou náplní, vznikne jeden z nejjednodušších a zároveň nejvděčnějších moučníků, který potěší nejen chuťové buňky, ale i srdce.
Placky z listového těsta se skořicí jsou ideální volbou pro všechny, kdo chtějí rychle připravit něco sladkého, a přitom nechtějí trávit hodiny v kuchyni. Z listového těsta můžete připravit jednoduché cukrové čtverce, skládané krachle, skořicové šneky, ovocné rolky i slavnostnější varianty s jablky, pudinkem, ořechy nebo polevou.
Proč připravit placky z listového těsta se skořicí
Listové těsto se prodává běžně v supermarketech a bývá již rozválené, což práci ještě více usnadňuje. Použití kupovaného listového těsta je geniální zkratka, která vám umožní mít na stole voňavé skořicové šneky během pár minut.
Je to ideální řešení pro nečekanou návštěvu nebo když vás přepadne náhlá chuť na sladké. Určitě se vám bude hodit, když nebudete stíhat a přesto si budete chtít dát něco sladkého ke kafíčku.
Skořicové šneky se vám budou hodit i jako svačinka pro děti s sebou do školy nebo do parku či na výlet. Takto připravené šneky můžete podávat k odpolední kávě, ale skvěle se hodí i jako nedělní snídaně nebo sladké pohoštění pro návštěvu.
Jaké listové těsto použít
Pokud by se vám nechtělo vytvářet listové těsto doma, můžete použít listové těsto z obchodu. Určitě mrkněte na listové těsto s máslem, to je svým složením rozhodně nejvhodnější.
Listové těsto je potřeba udržovat studené. Rozválené těsto proto vyndávejte z lednice až těsně před zpracováním. Studené těsto se lépe krájí, méně se lepí a při pečení vytváří křehké vrstvy.
Domácí listové těsto
Nejprve si vytvořte tukovou část listového těsta. Změklé máslo jednoduše zpracujete dohromady s moukou.
Vodovou část vytvořte tak, že smícháte a zpracujete do hladka mouku, olej, ocet, rum, žloutky, teplou vodu a špetku soli.
Nyní přišel čas rozválet obě vychlazené části těsta. Tukovou část i vodovou část rozválejte samostatně na obdélník.
Tukovou část je dobré vložit mezi dva archy pečicího papíru pro jednodušší rozválení.
Obě části položte na sebe a společně rozválejte v jedno listové těsto. Po rozválení těsto přeložte a znovu rozválejte.
Listové těsto přeložte a rozválejte alespoň třikrát.
Doporučujeme ve fázi rozválení a složení, které se alespoň dvakrát opakuje, uložit těsto vždy na nějakou dobu do lednice.
Základní skořicové placky z listového těsta
Koupené nebo domácí listové těsto rozválíme na plát, ořežeme kraje a celou plochu těsta posypeme cukrem a skořicí.
Nožem nebo rádýlkem nakrájíme čtverce, které několik minut pečeme v troubě, vyhřáté na 200-220 °C.
Placky můžete nakrájet také na obdélníčky nebo jiné jednoduché tvary. Důležité je, aby byly jednotlivé kousky podobně velké, a pekly se tak rovnoměrně.
Jednoduché skořicové placky nevyžadují žádnou nádivku. Jejich chuť stojí na křehkém těstě, cukru a voňavé skořici.
Rychlí skořicoví šneci
Skořicoví šneci z listového těsta jsou taková rychlovka, ale výborná.
Troubu si předehřejeme na 170 stupňů. Rozválené listové těsto si mašlovačkou potřeme 4 lžícemi rozehřátého ghí. Na něj rovnoměrně nasypeme skořici a vanilkový cukr.
Rozválené listové těsto potřete rozehřátým ghí. Rovnoměrně posypte skořicí a sladidlem.
Těsto pevně srolujte a nakrájejte na kolečka o šířce cca 2 cm.
Zabalte a krájejte na kolečka. Ty dejte na plech s pečícím papírem.
Stačí předehřát troubu na 190 stupňů, vytáhnout z lednice předem vychlazené listové těsto a rozprostřít ho na pracovní plochu.
V menší misce si smícháte tři lžíce třtinového cukru se dvěma lžičkami mleté skořice a jednou lžící změklého másla - vzniklou směsí potřete těsto pěkně rovnoměrně až ke krajům.
Těsto pak jednoduše srolujte do rolády a ostrým nožem nakrájejte na zhruba dvoucentimetrové plátky.
Ty rozložte na plech vyložený papírem na pečení - s dostatečnými rozestupy, protože během pečení vyběhnou.
Výhodou je také to, že pečení je poměrně rychlé - většinou stačí 15 až 20 minut v troubě předehřáté na 180-200 stupňů.
Trouba pak udělá svoji práci za 15 až 20 minut, šneci krásně zezlátnou, a jakmile je vytáhnete, rozvoní vám celý byt.
Nejlepší jsou ještě teplé, ale chutnají skvěle i druhý den.
Skořicové šneky z kynutého těsta | Těhotnej kuchař
Jak připravit správně tvarované šneky
Odpočinuté těsto vyndejte z lednice a rozválejte na obdélník.
Z jedné strany zarolujte těsto až do dvou třetin plochy rozloženého těsta a z protější strany zarolujte těsto proti.
Vznikne vám polovina motýlka.
Krájejte tak široké kusy, jak vysoké chcete motýlky.
U klasických šneků těsto pevně srolujte do rolády a krájejte ostrým nožem. Při krájení příliš netlačte, aby se vrstvy těsta zbytečně neslepily.
Teplota a doba pečení
Nebojte se motýlky z listového těsta péct na 200 stupňů do zezlátnutí.
Jednoduché placky se pečou v troubě vyhřáté na 200-220 °C několik minut, podle jejich velikosti a tloušťky.
Šneky se obvykle pečou 15 až 20 minut v troubě předehřáté na 180-200 stupňů.
Švestkové šneky se švestkami se pečou v předehřáté troubě na 200 °C po dobu 25 minut.
| Varianta | Teplota | Doba pečení |
|---|---|---|
| Jednoduché placky a krachle | 200-220 °C | několik minut |
| Skořicoví šneci | 180-200 °C | 15 až 20 minut |
| Motýlci z listového těsta | 200 stupňů | do zezlátnutí |
| Švestkoví šneci | 200 °C | 25 minut |
Skořice jako hlavní ochucení
Skořice je koření, které se krásně rozvoní i přes obal. A když už ji máte v ruce nebo na stole, najednou dostanete chuť na šneky, koláč nebo žemlovku.
Skořice má navíc zvláštní talent - umí proměnit obyčejné pečení v malý, ale nesmírně voňavý rituál.
Skořice je vlastně velmi aromatická kůra skořicovníku - stromu, jehož původ bychom hledali v tropických oblastech Asie.
V minulosti byla ceněná nejen pro svou chuť, ale i pro své léčivé účinky. Známá je už od starověku, ale v Evropě se začala používat až ve středověku, kdy byla považována za luxusní zboží a často se objevovala v pokrmech pro šlechtu.
Věděli jste, že 1. listopad je spojován s Mezinárodním dnem skořice? A že rozeznáváme dva základní druhy skořice - tedy cejlonskou a čínskou?
Skořice je až zrádně jemná, proto se držte pravidla: méně někdy znamená více.
Vždy ji přidávejte s citem, aby nepřebila ostatní chutě, ve větším množství navíc umí být nepřijemně štiplavá.
Nejznámější skořicový dezert
Jedním z nejznámějších skořicových dezertů jsou skořicové rolky neboli skořicoví šneci, kteří mají své kořeny ve Skandinávii.
- V Norsku se nazývají skillingsboller, kanelbolle či kanelsnurr.
- Finové je pečou jako tzv. korvapuusti.
- Ve Švédsku bychom je koupili pod názvem kanelbulle.
- V Dánsku se jim zase říká kanelsnegl.
- Estonci je označují jako kaneelirull.
Ačkoli skořicové šneky známe v Česku jako jednoduchý dezert z listového těsta, jejich původ sahá k severským tradicím.
V Dánsku se například často používá kardamom, který dodá pečivu pikantní orientální tón.
Ve Spojených státech se zase nešetří polevou, a šneky se podávají jako součást snídaňového menu.
Skořicové šneky s jablky
Základní recept je skvělý, ale někdy je chuť na něco trochu slavnostnějšího.
Skořicové šneky s jablky z listového těsta jsou ideální například na podzim.
Kombinace máslového listového těsta, voňavé skořice a karamelizovaných jablek je neodolatelná.
Stačí nastrouhat nebo nakrájet jedno či dvě sladkokyselá jablka, promíchat s cukrem a skořicí a rozprostřít tuto směs na těsto.
Pokud chcete šneky trochu „vytunit“, klidně nastrouhejte jablko, přisypte trochu vanilkového pudinku nebo nasekejte hrst ořechů - tahle jednoduchá vylepšení dokážou zázraky.
U ovocných náplní je důležité nepoužívat příliš mokrou směs, aby těsto zůstalo křehké a dobře se propeklo.
Varianta s vanilkovým pudinkem
Ještě o krok dál vás zavede varianta s vanilkovým pudinkem.
Tato verze je obzvlášť oblíbená u dětí, protože je nejen sladká, ale i krémová.
Připravte si pudink podle klasického receptu, nechte ho lehce vychladnout a poté jej natřete na rozválené těsto.
Vrstva pudinku by neměla být příliš vysoká, aby se těsto dalo pohodlně srolovat a náplň při krájení nevytékala.
Skořicoví šneci s medem a lískovými oříšky
Miluješ vůni čerstvě upečených skořicových šneků, ale nechceš trávit hodiny čekáním na kynuté těsto? Vyzkoušej tento jednoduchý recept na skořicové rolky z listového těsta s medem a lískovými oříšky.
Rozválené listové těsto potřete rozehřátým ghí.
Rovnoměrně posypte skořicí a sladidlem.
Podle chuti můžete přidat med a nasekané lískové oříšky.
Těsto pevně srolujte a nakrájejte na kolečka o šířce cca 2 cm.
Nejlepší jsou ještě teplé, ale chutnají skvěle i druhý den.
Cukrová poleva
A co by to bylo za sladký moučník bez polevy?
Skořicové šneky s cukrovou polevou působí trochu jako známé cinnamon rolls ze zámoří.
Poleva může být jednoduchá z moučkového cukru a citronové nebo pomerančové šťávy, ale také třeba krémová z tvarohu nebo mascarpone.
Nakonec můžete přidat jednoduchou polevu z moučkového cukru a citronové šťávy - voní, vypadá skvěle a chuťově to šneky posune o level výš.
Švestkové šneky se skořicí
Švestkové šneky jsou skvělým způsobem, jak si vychutnat sladko-kyselou chuť ovoce, zabalenou v křupavém těstě.
Jsou ideální pro všechny milovníky ovocných dezertů.
Postup přípravy
- Listové těsto rozdělte na 4 stejně široké pruhy, které posypte krupicí.
- Poté pruhy pokryjte nakrájenými švestkami, které posypte cukrem se skořicí.
- Okraje těsta spojte k sobě a pruh zarolujte do tvaru šneka.
- Švestkové šneky položte na plech vyložený pečicím papírem a potřete je rozšlehaným vejcem.
- Pokrm následně pečte v předehřáté troubě na 200 °C po dobu 25 minut.
- Šneky se švestkami servírujte posypané moučkovým cukrem.
Při rolování naplněného těsta se můžete inspirovat postupem níže ve videu.
Pokrm můžete podávat jako předkrm, slaný dezert nebo lehkou svačinku.
Jednoduché krachle se skořicí
Krachle jsou snad nejjednodušším a nejrychlejším moučníkem ještě z dob našich babiček.
Připravují se rozkrájením listového těsta a jsou hotové za pár minut.
Krachle patřily mezi dobroty, které se pekly pořád dokola.
Po jejich upečení platilo pravidlo „seber a zmiz“ a babička nebo maminka mohly začít znovu.
Koupené nebo domácí listové těsto rozválíme na plát, ořežeme kraje a celou plochu těsta posypeme cukrem a skořicí.
Nožem nebo rádýlkem nakrájíme čtverce, které několik minut pečeme v troubě, vyhřáté na 200-220 °C.
Skládané krachle s ořechy
Skládané krachle se pekly doma, ale také se daly koupit v každé cukrárně.
Okrájený plát těsta rozpůlíme.
Polovinu natřeme rozpuštěným máslem a posypeme cukrem, skořicí a mletými ořechy.
Na posypku položíme druhý plát, který potřeme rozšlehaným vejcem nebo máslem, posypeme cukrem, skořicí a sekanými ořechy.
Krachle se nikdy nepečou s nádivkou - pečeme jen jednoduché čtverce nebo obdélníčky, z nichž jednu polovinu naplníme a druhou polovinou přiklopíme.
Nejčastěji připravujeme polštářky plněné šlehačkou, pudinkovým nebo máslovým krémem, šlehaným tvarohem či sladkou pěnou.
Slané využití listového těsta a skořice
Skořice nemusí být pouze součástí sladkých pokrmů.
V některých kuchyních se používá i v slaných pokrmech, jako jsou kari, polévky nebo marinády.
Krachle se mohou připravit i naslano - listové těsto se na povrchu sype solí, kmínem, sezamem, mákem nebo různými semínky.
To, co činí tento recept tak výjimečným, je právě jeho univerzálnost.
Můžete použít zbytky ovoce, přidat oříšky, nebo dokonce experimentovat se slanou variantou - například s tvarohem a bylinkami.
Praktické tipy pro povedené pečení
- Listové těsto je potřeba udržovat studené.
- Rozválené těsto vyndávejte z lednice až těsně před zpracováním.
- Tukovou část domácího těsta je dobré rozválet mezi dvěma archy pečicího papíru.
- Při přípravě šneků potírejte náplň rovnoměrně až ke krajům.
- Těsto pevně srolujte, aby se při krájení jednotlivé vrstvy nerozpadaly.
- Šneky krájejte na kolečka o šířce přibližně 2 cm.
- Jednotlivé kousky rozložte na plech s dostatečnými rozestupy, protože během pečení vyběhnou.
- Pečte dozlatova a teplotu přizpůsobte velikosti a náplni konkrétní varianty.
- U ovocných a pudinkových náplní dbejte na to, aby nebyly příliš tekuté.
- Skořici přidávejte s citem, aby nepřebila ostatní chutě.
Příprava skořicových šneků z listového těsta je natolik jednoduchá, že se může stát i zábavným rodinným rituálem.
Například rodina Novotných ze středních Čech si každý víkend peče právě tyto šneky.
„Děti milují, když mohou nasypat skořicový cukr a pomáhat při balení těsta. Největší radost ale mají z polevy - tu vždycky dělají extra sladkou,“ říká paní Novotná se smíchem.
„Domácí dezert nemusí být složitý, aby byl výjimečný,“ říká známá česká foodblogerka Lucie Grusová.
Sladké, křupavé, voňavé a hlavně - připravené raz dva. Takové jsou šneky, které si zamilujete na první sousto.