Zelená čočka: vlastnosti, příprava, vaření bez namáčení a využití v kuchyni

Zelená čočka patří mezi nejpoužívanější odrůdy čočky, ceněná pro svou pepřovou chuť, pevnou strukturu a vysokou nutriční hodnotu. Je všestranná luštěnina, která se skvěle hodí do mnoha pokrmů a díky pevné struktuře si zachovává svůj tvar i po uvaření.

Čočka je jednou ze superpotravin bohatých nejen na bílkoviny, ale také železo, nebo vitamín B, je velmi trvanlivou luštěninou a má vysoké nutriční hodnoty. Zároveň vám ušetří i pár kaček v peněžence. Jakákoliv čočka je přirozeně bezlepková, proto si ji mohou bez starosti vychutnat i celiaci.

Co je zelená čočka

Zelená Čočka (Lens culinaris) jsou malé, čočkovité Fazole, které mohou být světle zelené až tmavě olivové barvy. Mají pevnou konzistenci a lehce pepřovou chuť. Zelená Čočka si při vaření drží tvar, což je dělá skvělými do salátů, příloh a vydatných jídel.

Rostlina je z čeledi bobovitých a pochází z Asie. Jako plody má lusky ukrývající semena. Člověk je konzumoval už více jak před 7000 lety. Původ čočky lze zúžit na oblast Přední Asie, kde se původní forma čočky pěstuje již několik tisíc let. Odtud se čočka rozšířila také do Evropy a Afriky. Dnes se čočka pěstuje téměř po celém světě.

Čočka jedlá (lat. Lens culinaris) roste jako jednoletá bylina s chlupatým stonkem. Dorůstá 20 až maximálně 50 centimetrů. Rod čočka, Lens, patří do podčeledi motýlokvětých (stejně jako hrách, arašíd a fazole), které jsou součástí čeledi bobovitých. V luscích rostliny dozrává zpravidla tři až sedm čoček neboli semen.

Jak chutná a jak se chová při vaření

Chuť zelené čočky je zemitá a lehce pepřová. Zelená francouzská čočka má svoje typické vlastnosti. vaše chuťové pohárky zcela jistě upoutá její nevšední kořeněná chuť, kterou lze přirovnat ke kombinaci oříšků a jemného pepře.

Tato chuť je dána místem jejího pěstování. Sopečná půda jí propůjčuje jedinečnou chuť. Zelená čočka je jeden z mála druhů čočky, který při vaření neztrácí tvar a zůstává pevný na skus. Zelená čočka drží stále svůj tvar a nerozvaří se.

Při jejím zpracování se vám nestane, že by se z ní stala neforemná kaše, dokáže si zachovat svůj tvar a konzistenci. Jak čočka beluga, tak čočka puy zůstává po uvaření na skus, zachová si svůj tvar a nerozpadá se.

Nutriční hodnoty a přínosy zelené čočky

Zelená čočka je bohatá na bílkoviny, vlákninu, železo a další živiny. To z nich činí oblíbenou volbu ve veganských a vegetariánských receptech a jejich obliba roste i v bezalergenních potravinách.

Vlastnosti a výhody: Ne nadarmo se říká "Komu se nelení tomu se zelení". Naší zelené čočce se nelení určitě. Je plná hodnotných mikroživin jako jsou kyselina listová, fosfor, železo, zinek a další. S její asistencí budete svěží a fit každý den.

Čočka obsahuje velké množství kyseliny listové, které je potřeba k tvorbě krve a kostí. Čočka je cenným zdrojem bílkovin a je to skvělá alternativa k tvarohu, masu a vejcím. V luštěninách je celých sedm esenciálních aminokyselin.

Vápník, draslík, fosfor a hořčík: tyto minerály jsou v čočce bohatě zastoupené, podporují náš metabolismus a starají se o zdravé kosti, nervy a svaly.

Vláknina přirozeně přispívá k pocitu sytosti, takže hlad nenastává ihned po snězení čočky. Stačí ji jen nechat naklíčit a přihodit do oblíbeného zeleninového salátu, který bude díky ní sytější.

Jakákoliv čočka je přirozeně bezlepková, proto si ji mohou bez starosti vychutnat i celiaci. U konkrétního výrobku je však vhodné věnovat pozornost údajům na obalu, protože zelená čočka může obsahovat stopy lepku.

Je zelená čočka vhodná při nadýmání

Čočka obsahuje oligosacharidy, které se vstřebávají až v tlustém střevě a způsobují plynatost. Především neloupaná čočka obsahuje poměrně hodně vlákniny a dalších obtížně stravitelných látek, které mohou způsobit nadýmání a bolest břicha.

Poctivé namáčení večer před obědem neplatí u všech druhů čoček. Ty, které způsobují nadýmání minimálně, stačí před vařením pouze propláchnout studenou vodou. Po absolvování tohoto procesu ji můžete uvařit bez namáčení.

Zelená čočka se může vařit i bez namáčení, ale je vhodnější ji namočit, bude tak rychleji uvařená. Větší, neloupanou čočku, jako je čočka velkozrnná, bychom měli namáčet, aby byla lépe stravitelná. Kromě toho se tím zkrátí doba přípravy.

Díky namáčení budou však luštěniny mnohem stravitelnější. Můžete ji jednoduše nechat přes noc namočenou při pokojové teplotě v nesolené vodě. Vodu z namáčení rozhodně vylijte, protože obsahuje nadýmavé látky. Po namáčení je třeba čočku důkladně propláchnout a na vaření použít čerstvou vodu.

Kromě namáčení ve studené vodě je důležité při vaření čočku místo soli vařit společně s bylinkami. Při vaření průběžně odebírejte pěnu, která se vytváří na hladině. Čočku si bylinkami nejen skvěle dochutíte během vaření, ale pokud přidáte ty, které působí proti nadýmání, máte předem vyhráno.

Skvěle si čočka rozumí například se saturejkou, fenyklem, kmínem, majoránkou, nebo tymiánem.

Jak uvařit zelenou čočku bez namáčení

Výhodou této čočky je, že ji lze vařit bez namáčení. Před vařením se nemusí namáčet. Stačí ji jen propláchnout, aby se zbavila jemných nečistot.

1. Čočku přebereme a odstraníme případné nečistoty.
2. Je důležité ji před vařením propláchnout studenou vodou a zbavit ji tak nečistot.
3. Poté ji sceďte a zalijte čerstvou, studenou vodou.
4. Vložte ji do hrnce se studenou vodou, přiveďte k varu a vařte pod pokličkou.
5. Vařte ji zhruba 15-20 minut.
6. Čočku vařte doměkka „na skus“, aby zůstala pevná a zachovala si svůj tvar.
7. Osolíme až po uvaření.

Obecně platí: jeden díl čočky na dva díly vody. V případě pochybností se řiďte údaji na balení. Čočku nasypte do hrnce, zalijte vodou a vařte. Když voda začne vřít, snižte teplotu a povařte, dokud čočka nebude měkká.

Protože čočka při vaření trochu pění, sáhněte raději po větším hrnci. Můžeme ochutit kurkumou, saturejkou, nebo majoránkou.

Zelenou francouzskou čočku není nutné namáčet. Stačí ji jen propláchnout, aby se zbavila jemných nečistot. Poté povaříme zhruba 15-20 minut.

Jak uvařit zelenou čočku po namočení

Zelenou čočku lze připravit bez namáčení, ale namočení může vaření urychlit a u některých lidí zlepšit stravitelnost. Čočku případně nejprve namočte. Můžete ji jednoduše nechat přes noc namočenou při pokojové teplotě v nesolené vodě.

Po namáčení vodu vylijte, čočku důkladně propláchněte a použijte čerstvou vodu. Poté ji sceďte a zalijte čerstvou, studenou vodou. Vařte ji zhruba 15-20 minut a průběžně kontrolujte její konzistenci.

Poměr vody a čočky

Ideální poměr čočky a vody je 1:2. To znamená jeden díl čočky na dva díly vody. Při vaření je možné množství vody upravit podle požadované konzistence a podle konkrétního typu čočky.

Je-li čočka hlavní součástí jídla, můžete počítat asi se 100 gramy syrové čočky na osobu.

Vaření zelené čočky v rýžovaru

Název je sice trošku zavádějící, ale kromě rýže lze v rýžovaru uvařit jakákoliv luštěnina, například i čočka. Zalijte vodou, nebo zeleninovým vývarem. Ideální poměr čočky a vody je 1:2 šálku.

Čočku před vložením do rýžovaru přeberte a propláchněte studenou vodou. Poté ji zalijte vodou nebo zeleninovým vývarem a spusťte program určený pro vaření. Protože se jednotlivé rýžovary liší výkonem i délkou programů, řiďte se také pokyny výrobce zařízení.

Vaření zelené čočky v tlakovém hrnci

Tlakový hrnec, nebo-li papiňák, vaření čočky urychlí. Navíc platí obecné pravidlo, že se čočka v papiňáku vaří bez předchozího namáčení.

Červená a žlutá čočka se vaří kratší dobu, proto i v papiňáku je stačí vařit zhruba 5-7 minut. Po té stáhnete papiňák na nejnižší výkon a vaříte čočku zhruba 15-20 minut.

U zelené čočky je nutné zohlednit konkrétní typ, stáří luštěniny a pokyny výrobce tlakového hrnce. Po uvaření tlak bezpečně uvolněte podle návodu k přístroji a zkontrolujte, zda má čočka požadovanou konzistenci.

Jak zelenou čočku ochutit

Čočku můžete ochutit kurkumou, saturejkou, nebo majoránkou. Dobře se hodí také tymián, kmín, fenykl a další bylinky působící proti nadýmání.

Chuť zelené čočky je zemitá a lehce pepřová. Zkuste zelenou čočku kombinovat s pečenou zeleninou, fetou, rukolou a citronovým dresinkem.

Čočka je ale úžasně variabilní surovina, kterou ocení nejen vegetariáni a vegani, ale každý, kdo hledá zdravou, chutnou a výživnou alternativu k masu nebo klasickým přílohám.

Využití zelené čočky v kuchyni

Zelená čočka se skvěle hodí do polévek, jako příloha mnoha jídel nebo i do salátů, ale i ona sama může být hlavním jídlem. Při vaření si udržuje tvar, proto je vhodná jako příloha nebo do salátů.

Zelená čočka v polévce

Čočku přideje do zeleninové polévky. Zelená čočka se hodí do hustých zeleninových polévek i vydatných jídel. Díky pevné struktuře se nerozpadne tak snadno jako loupané druhy čočky.

Salát ze zelené čočky

Vychladlá uvařená čočka se může přidat i do studeného salátu, dobře se hodí například k brokolici a rýži. Je tak ideální volbou pro zimní salát nebo polévku.

Zkuste zelenou čočku kombinovat s pečenou zeleninou, fetou, rukolou a citronovým dresinkem. Salát lze doplnit také čerstvými bylinkami a zeleninou podle chuti.

Zelená čočka jako příloha

Při vaření si udržuje tvar, proto je vhodná jako příloha nebo do salátů. Může doplnit zeleninu, maso, vejce i rostlinné alternativy hlavních jídel.

Čočkové rizoto

S bulgurem a dalšími klasickými přísadami, které běžně dáváte do rizota, vytvoříte z čočky výborné a snadné jídlo.

Čočková kaše a pomazánka

Po uvaření čočku jednoduše rozmixujte, případně přidejte horkou vodu pro hladší konzistenci, dochucujte dle libosti kořením.

Uvařená čočka se hodí také do pomazánek. Zelenou čočku lze rozmixovat s bylinkami, česnekem, kořením nebo zeleninou.

Čočkové placky

Vychladlou čočku kombinujte s bylinkami, česnekem, chilli, červenou cibulí a zasypte rýžovou moukou, vytvořte placičky a usmažte na pánvi.

Čočkový burger

Lehce z ní pak připravíte mnoho pochutin. Ať už klasickou čočkovou polévku nebo populární "veggie burgr". Díky chuti, kterou propůjčí vašemu "burgru" si na něm zaručeně pochutnáte.

Zapékaná zelená čočka

Čočku můžete zapékat podobně jako mleté maso, např. v zeleninových směsích a dalších vydatných pokrmech.

Klíčení zelené čočky

Zelená čočka je vhodná i na klíčení. Čočkové klíčky chutnají příjemně ořechově a obsahují velké množství biotinu a vitamínu C - během klíčení se obsah celé řady minerálů zvýší.

Naklíčená čočka se dá jíst syrová, nebo se dá použít na vaření, a kromě toho je ještě lépe stravitelná.

Rozdíly mezi zelenou a dalšími druhy čočky

V dnešních kuchyních pracujeme s několika druhy čočky. U nás je nejznámější velkozrnná hnědá čočka, kterou už od pradávna v Česku připravujeme na kyselo. Kromě této existují i další druhy - žlutá, červená, zelená, nebo třeba černá čočka Beluga.

Červená čočka

Červená čočka je nejlépe stravitelná ze všech luštěnin. Navíc se nemusí dopředu namáčet a její příprava zabere přibližně jen 15 minut.

Červená čočka vzniká oloupáním a rozpůlením žluté čočky. Narozdíl od ostatních druhů čoček nemá slupku - tím se snižuje její nadýmavost a těžkost - a tak je vhodná pro děti od zhruba 6 měsíců.

Téměř vždy bude červená čočka rozvařená. Nikdy se vám nepovede, aby byla celistvá a pevná.

Žlutá čočka

Žlutá čočka neboli holubí hrách je oranžová čočka loupaná ihned po sklizni a zbavená své slupky. Obdobně jako červená čočka nenadýmá a hodí se i pro ty nejmenší, nebo pro těhotné a kojící ženy.

Tato čočka vařením ztrácí svou barvu a bledne do žluta. Orientální kuchyně se bez této suroviny neobejde. Žlutá čočka je nejen chutná, ale má i vysoké nutriční hodnoty, a tak by neměla chybět v žádné kuchyni.

Hnědá čočka

Hnědá čočka je jedna z nejběžnějších druhů čoček, která se nejčastěji vaří na Nový rok, protože symbolizuje hojnost a bohatství. Hnědá čočka má v kuchyni velmi široké využití, a proto je tak oblíbená.

I přestože má pevnou strukturu, téměř vždy se rozvaří. Nejznámější její využití je jako čočka na kyselo.

Černá čočka Beluga

Černá čočka, neboli beluga, si svůj název vysloužila kvůli podobnosti s kaviárem, což jí dodává exkluzivity mezi čočkami. Tato čočka s lehce oříškovou chutí alespoň nepřinutí vaši peněženku zaplakat.

Výhodou této čočky pro méně zdatné kuchaře je, že drží svůj tvar a nerozvaří se. Černá čočka je výborná a rychle se uvaří.

Odrůdy a formy zelené čočky

Zelená Čočka jsou k dispozici v následujících formách:

• Celé Čočka: Pevná textura pro tepelně zpracované pokrmy.
• Dělené Čočka: Rychlejší vaření, jemnější konzistence.
• Mouka: Ideální pro bezlepkové pečení a omáčky.
• Vločky a granuláty: Vhodné pro zpracované potraviny a směsi.

Mezi běžné komerční odrůdy patří:

• Eston: Malá, světle zelená, rychle se vaří.
• Laird: Velká, jasně zelená, pevná konzistence.
• Richlea: Střední velikost, běžně používaná v Severní Americe.

Mezi další odrůdy patří Matilda, Milestone, Du Puy (francouzský typ), Verdina, Avondale a Cruiser, které se používají na specifických trzích.

Zelená Čočka jsou k dispozici jak v běžné, tak i v certifikované organické podobě, aby podpořily specifické požadavky na zásobování pro produkty s čistým štítkem a udržitelné potraviny.

Sklizeň a dostupnost zelené čočky

Zelená Čočka se obvykle sklízí koncem léta až na počátku podzimu, jakmile lusky úplně vyschnou a dozrají. Toto období sklizně, typicky od srpna do října, je důležité pro zajištění nejlepší textury při vaření a trvanlivosti.

Po sklizni Čočka prochází procesy čištění, třídění a balení pro celosvětovou distribuci, což zaručuje jejich dostupnost po celý rok pro výrobu potravin i maloobchod.

V hlavních oblastech, kde se čočka pěstuje, se sklízí od května do podzimu. Protože se však většinou suší nebo prodává v konzervách, na sezóně nezáleží.

Skladování zelené čočky

Díky dobré skladovatelnosti a dlouhé trvanlivosti se dá čočka skvěle nakupovat do zásoby.

Sušená čočka vydrží asi rok, a pokud je loupaná, měla by se spotřebovat do šesti měsíců. Podívejte se na balení - zpravidla čočka z konzervy vydrží několik let.

Vařená čočka se dá velmi snadno zamrazit, nejlépe v mrazicím sáčku nebo v plastové krabičce. Hlavní je, aby bylo nádobu možné vzduchotěsně uzavřít.

V ledničce vydrží uvařená čočka maximálně pět dnů, v mrazničce ale až tři měsíce. Uvařenou čočku, kterou nesníte, můžete naplnit do formiček a využívat k zahuštění nejen zeleninových polévek, ale i omáček.

Na co si dát při přípravě pozor

• Čočku před vařením přeberte a propláchněte studenou vodou.
• U namáčené čočky vždy vylijte vodu z namáčení.
• Na vaření použijte čerstvou vodu.
• Obecně platí poměr jeden díl čočky na dva díly vody.
• Protože čočka při vaření trochu pění, použijte raději větší hrnec.
• Při vaření průběžně odebírejte pěnu, která se vytváří na hladině.
• U zelené čočky kontrolujte konzistenci, aby zůstala pevná na skus.
• V případě pochybností se řiďte údaji na balení.

Využití zelené čočky v moderní kuchyni

Čočka se jí na celém světě a je jednou z nejstarších potravin známých lidstvu. Dnes existuje celá řada různých druhů ve všech možných barevných odstínech a s různými vlastnostmi.

Červená, zelená a černá čočka se chovají v kuchyni zcela odlišně. Zelená čočka bývá často podceňovaná, ale ve skutečnosti je to velmi všestranný druh.

V EU a v Severní Americe jsou Zelená Čočka běžná v salátech, miskách s bílkovinami a polévkách. Jejich využití v zdravých potravinách, hotových jídlech a produktech bohatých na bílkoviny roste.

Zelená Čočka je oblíbenou ingrediencí pro potravinářské výrobce a velkoobchodní odběratele hledající zdroje rostlinných bílkovin.

Často kladené otázky

Musí se zelená čočka namáčet?

Zelená čočka se může vařit i bez namáčení. Před vařením ji propláchněte studenou vodou. Namáčení je vhodnější, pokud chcete urychlit vaření nebo zlepšit stravitelnost větší neloupané čočky.

Jak dlouho se zelená čočka vaří?

Zelenou čočku vařte zhruba 15-20 minut. Doba závisí na konkrétní odrůdě, stáří čočky a na tom, zda byla předem namočená.

Jaký je poměr čočky a vody?

Ideální poměr čočky a vody je 1:2. V případě pochybností se řiďte údaji na balení.

Proč čočka nadýmá?

Čočka obsahuje oligosacharidy, které se vstřebávají až v tlustém střevě a způsobují plynatost. Především neloupaná čočka obsahuje poměrně hodně vlákniny a dalších obtížně stravitelných látek, které mohou způsobit nadýmání a bolest břicha.

Jak nadýmání omezit?

Čočku případně nejprve namočte. Vodu z namáčení rozhodně vylijte, protože obsahuje nadýmavé látky. Čočku properte, i když jste ji nenamáčeli. Při vaření použijte bylinky, například saturejku, fenykl, kmín, majoránku nebo tymián.

Jak dlouho vydrží uvařená čočka?

V ledničce vydrží uvařená čočka maximálně pět dnů, v mrazničce ale až tři měsíce.

tags: #cocka #varena #zelena