Květákové placičky jsou skvělý pokrm, který se dá velmi jednoduše přizpůsobit jak chutím, tak i příležitostem. Dají se využít jako samostatný chod, ale také jako příloha, předkrm či svačinka.
Květák je oblíbená a zdravá zelenina, ze které máme nejraději několik osvědčených báječných jídel. Už naše babičky nám připravovaly smažený květák, květák na mozeček a také květákové placičky.
Jaké přílohy se ke květákovým placičkám hodí
Květákové placičky můžete podávat jako přílohu k masu, rybám i zeleninovým jídlům. Dobře se hodí také k různým dipům a studeným omáčkám.
- zakysaná smetana s čerstvým koriandrem a limetkovou šťávou,
- jogurtový dip s bylinkami,
- česnekový dip,
- zeleninový salát,
- čerstvá zelenina,
- rýže nebo jiná jednoduchá příloha.
Zakysanou smetanu promíchejte s nasekaným čerstvým koriandrem a limetkovou šťávou. Podle chuti osolte a opepřete.
Základní suroviny na květákové placičky
Středně velký květák, 2 celá vejce a strouhanku dle potřeby. Na ochucení si připravte sůl, pepř, kmín, drhnutou majoránku a česnek.
Do základu lze přidat i další suroviny, například sýr. Experimentujte s kořením a bylinkami. Přidejte například zelenou petrželku, pažitku, koriandr či muškátový oříšek.
| Součást směsi | Možnosti ochucení a úpravy |
|---|---|
| Květák | Syrový nastrouhaný, uvařený rozmačkaný nebo nadrobno nakrájený |
| Vejce | 2 celá vejce, případně žloutky a ušlehaný sníh z bílků |
| Zahuštění | Strouhanka, hladká mouka, bramborová kaše nebo instantní bramborová kaše |
| Koření | Sůl, pepř, kmín, majoránka, česnek, kari nebo muškátový oříšek |
| Bylinky | Zelená petrželka, pažitka, koriandr nebo máta |
| Další suroviny | Sýr, kukuřice, mrkev, pórek, slanina, šunka, klobáska nebo salám |
Příprava klasických květákových placiček
Vyberte si pěkný květák, který buď před přípravou placiček zasyrova nastrouháte, nebo uvaříte a rozmačkáte mačkadlem na brambory.
Květák zbavte listů, opláchněte, rozeberte na jednotlivé růžičky a vařte v osolené vodě do poloměkka, tedy asi 10 minut.
Syrový květák nastrouhejte nebo uvařený rozmačkejte vidličkou.
Do mísy rozklepněte obě celá vejce, osolte, opepřete a dochuťte majoránkou, česnekem a kmínem.
Suroviny důkladně promíchejte a poté přidejte tolik strouhanky, aby vznikla kompaktní směs, z níž se budou dobře tvarovat jednotlivé placičky.
Ze směsi vytvarujte menší placičky.
Jak připravit květákové placičky, aby držely pohromadě
Nejdůležitější je správná konzistence směsi. Uvařený květák nechte dobře okapat a po vychladnutí ho rozmačkejte nebo nahrubo nastrouhejte.
Pokud je směs příliš řídká, přidejte strouhanku, hladkou mouku nebo bramborovou kaši. Nastrouhaný květák můžete smíchat se strouhaným sýrem (eidam), přidejte trochu mouky a strouhanky a také vajíčka.
Uvařený květák nakrájejte nadrobno, přidejte vejce, nastrouhaný sýr a zamíchejte. Zahustěte bramborovou kaší, případně strouhankou, osolte a opepřete.
Placičky by měly mít po celé ploše stejnou výšku. Tak se propečou rovnoměrně a nebudou mít současně syrový střed a příliš tmavý povrch.
Smažené nebo z trouby?
Smažení na pánvi
Pokud se rozhodnete smažit je na pánvi, rozpalte olej či tuk vhodný na smažení na středně vysokou teplotu a placičky zvolna smažte z obou stran dozlatova.
Hotové placičky nechte okapat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného tuku.
Pečení v troubě
Květákové placičky nemusíte smažit na pánvi, ale můžete je upéct na plechu v troubě.
Placičky z trouby sice nejsou tak křupavé, jsou ale méně mastné a také ušetříte čas, který byste strávili smažením.
Troubu rozpalte na 190 °C, plech vyložte papírem na pečení a ten potřete slabou vrstvou oleje. Na plech poukládejte placičky a pokapejte je ještě trochou oleje.
Placičky by neměly být příliš tenké, aby se nevysušily, či dokonce nespálily. Také nesmějí být příliš vysoké, na povrchu by mohly být již hotové, zato uvnitř syrové.
Varianty směsi podle chuti
Květákové placičky se sýrem
Nastrouhaný květák můžete smíchat se strouhaným sýrem (eidam), přidejte trochu mouky a strouhanky a také vajíčka.
Uvařený květák nakrájejte nadrobno, přidejte vejce, nastrouhaný sýr a zamíchejte. Zahustěte bramborovou kaší, případně strouhankou, osolte a opepřete.
Placičky se slaninou, šunkou nebo uzeným sýrem
Květák uvařte s kořenovou zeleninou, vše rozšťouchejte, přidejte žloutky, muškátový oříšek, nasekanou petrželku, nakrájenou slaninu (nebo libovou šunku) a strouhaný uzený sýr.
Pak vmíchejte sníh z bílků a tvořte placičky.
Syrový květák nastrouhejte nebo uvařený rozmačkejte vidličkou. Přidejte vajíčka a hladkou mouku, také sůl, pepř a nakrájenou zelenou petrželku. Vmíchejte nastrouhaný salám.
Placičky s pórkem a klobáskou
Květák uvařte, pórek nakrájejte najemno, přidejte nakrájenou slaninu nebo klobásku, strouhaný sýr, vejce, pažitku a mouku s práškem do pečiva.
Placičky obalujte ve strouhance a smažte dozlatova.
Placičky s kukuřicí a mrkví
V některých receptech najdete ve směsi například i kukuřici, která dodá placičkám příjemnou sladkost stejně jako najemno nastrouhaná mrkev.
Placičky s kari
I u těchto placiček je podobný postup přípravy - rozmačkejte uvařený květák, posypte moukou a nechte ji propařit, přidejte vejce, muškátový oříšek, koření kari a vegetu.
Na ochucení se výborně hodí mletý pepř a muškátový oříšek.
Květákové placičky s bramborovým základem a thajskými chutěmi
Tyhle placičky spojují bramborový základ s exotickými chutěmi jihovýchodní Asie. Kari, koriandr, chilli a limetka jim dávají svěží a lehce pikantní charakter, zatímco květák přidá jemnost a strukturu.
Thajská kuchyně je typická vyvažováním chutí - sladké, slané, kyselé a pálivé se v jednom jídle přirozeně doplňují. Limetka, chilli a bylinky jako koriandr nebo máta jsou její základní stavební kameny.
Tyhle placičky jsou sice evropsky „bramborové“, ale chuťovým profilem už směle míří do Bangkoku.
Suroviny pro bramborovo-květákové placičky
- brambory,
- květák,
- cibule,
- česnek,
- kari pasta,
- koriandr,
- strouhanka,
- mouka,
- vejce,
- chilli,
- chilli omáčka,
- limetková šťáva,
- sůl a pepř,
- olej na smažení.
Postup přípravy
Brambory oloupejte a uvařte v osolené vodě doměkka.
Květák očistěte, rozeberte na menší růžičky a vložte na jednu minutu do vroucí vody. Poté ho vyjměte, nechte dobře okapat a nasekejte nadrobno.
Vychladlé brambory nastrouhejte najemno do mísy. Přidejte najemno nasekanou cibuli a česnek, kari pastu, koriandr, strouhanku, mouku, vejce, nasekané chilli, chilli omáčku, limetkovou šťávu, sůl a pepř.
Nakonec přimíchejte nasekaný květák a vše důkladně promíchejte, aby vznikla kompaktní hmota.
Ze směsi vytvarujte menší placky a smažte je na rozehřátém oleji z obou stran dozlatova.
Hotové placičky nechte okapat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného tuku.
Podávejte je se zakysanou smetanou promíchanou s nasekaným čerstvým koriandrem a limetkovou šťávou.
Nejjednodušší způsob přípravy
Na závěr vás naučíme ty nejjednodušší placičky podle videa.
Květák uvařte do poloměkka, po vychladnutí ho rozmačkejte nebo nahrubo nastrouhejte.
Přidejte mouku, žloutky a ušlehaný sníh z bílků.
Květák - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Praktické tipy pro lepší výsledek
- Uvařený květák nechte před smícháním dobře okapat.
- Směs musí být kompaktní, aby se z ní daly snadno tvarovat placičky.
- Placičky by měly mít po celé ploše stejnou výšku.
- Příliš tenké placičky se mohou vysušit nebo spálit.
- Příliš vysoké placičky mohou být na povrchu hotové, ale uvnitř syrové.
- Při smažení používejte středně vysokou teplotu a smažte placičky zvolna z obou stran dozlatova.
- Po usmažení nechte placičky okapat na papírové utěrce.
- Při pečení potřete pečicí papír slabou vrstvou oleje a placičky ještě trochou oleje pokapejte.
- Na ochucení se výborně hodí mletý pepř a muškátový oříšek.
- Chuť můžete měnit přidáním sýra, zeleniny, uzenin, bylinek nebo kari.