Hovězí steak s pečenými bramborami nakrájenými na plátky 1,5 cm

Hlavní roli hraje steak - jedinečný a chuťově výrazný řez masa s jemným mramorováním. Šťavnaté maso doprovází bohatá chimichurri marináda z čerstvých bylinek, česneku a citronu. Podává se s dozlatova pečenými bramborami.

Tento recept využívá kvalitní hovězí steak, jehož jemné mramorování zajišťuje nezaměnitelnou chuť a šťavnatost. Chimichurri marináda vyrobená z čerstvých bylinek jako jsou koriandr a petržel, česnek a citron, dodává masu svěžest a intenzitu. Pečené brambory pak tvoří lahodný přílohový doplněk bohatý na sacharidy, který poskytne energii a sílu na celý den.

Hovězí steak a pečené brambory: základní suroviny

Steak

• Steak
• 3 rump steak
• Steakové hovězí maso vhodné pro úpravu na grilu
• olivový olej
• slunečnicový olej
• máslo
• hrubozrnná sůl
• černý pepř

Na úpravu masa na ohništi potřebujeme vyšší vyzrálé maso, pokud neseženeme přímo rib eye steak, je třeba vybrat si steakové maso vhodné např. pro úpravu na grilu.

Pečené brambory

• brambory typ B
• 1 kg brambor
• 1-2 lžíce oleje
• 1 lžička soli
• 0,5 lžičky černého pepře
• 1 balení sušeného tymiánu

Vhodné jsou také drobné brambory, které před pečením vydrhneme.

Chimichurri

• hladkolistá petržel
• čerstvé nebo sušené oregano
• koriandr
• kadeřavá petržel
• červená paprika
• chilli paprička
• česnek
• červený vinný ocet
• olivový olej
• citron
• sůl
• černý pepř
• cukr

Příprava brambor nakrájených na plátky 1,5 cm

Brambory ve slupce dobře omyjeme a předvaříme je v troubě na režim Vaření v páře při 96 °C zhruba 30 minut, dle velikosti brambor (ne úplně doměkka), poté necháme zchladnout. Po vychladnutí je nakrájíme na cca 1,5 cm tenké plátky.

Brambory můžeme připravit také ve vodě. Brambory vložte do hrnce, zalijte studenou vodou, aby je tak tak pokrýval a osolte. Přiveďte k varu a vařte doměkka, deset až dvanáct minut. Slijte a nechte vychladnout.

Každou bramboru zmáčkněte uprostřed palcem, aby se mírně zploštily. Dejte je do pekáče nebo na plech a zakapejte olejem.

Brambory naklademe k uhlíkům. Během pečení je občas otočíme.

Oloupané brambory můžeme nakrájet na plátky silné asi půl centimetru. Na plech dáme kachní sádlo, rozložíme brambory a pečeme je při teplotě 180 °C 10 minut.

Pečené brambory na pánvi

Omyté brambory nakrájíme na měsíčky a povaříme ve vroucí osolené vodě do poloměkka. Scedíme a necháme okapat.

Oloupanou cibuli nakrájíme na tenké proužky a na polovině dávky másla ji orestujeme do světle hnědé barvy, osolíme, zalijeme vínem, které necháme úplně odpařit, a dáme stranou.

Papriky nakrájíme na větší kousky a orestujeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejem. Po chvíli přidáme okapané brambory, osolíme a opepříme.

Jakmile brambory s paprikami zezlátnou a trochu změknou, přidáme pórek nakrájený na kolečka, česnek nakrájený na plátky, olivy, které rozdělíme rukama na menší kousky, a lístky rozmarýnu, zlehka promícháme a ještě chvíli opékáme.

Brambory na ohništi

Nejdříve ze všeho musíme v ohništi rozdělat velký oheň a nechat ho vyhořet na uhlíky, které nám později poslouží místo pánve. Na oheň budeme potřebovat pokud možné tvrdé a suché dřevo.

Připravíme si ochucené máslo.

Brambory naklademe k uhlíkům. Během pečení je občas otočíme.

Příprava steaku na ohništi

Maso potřeme ze všech stran olivovým olejem.

Marek poté doporučuje fouknout doprostřed uhlíků, odstranit z nich tak popel a vytvořit si tím místo k pečení steaku.

Poté maso vložíme na uhlíky a pečeme tři minuty z každé strany (anebo se řídíme tím, jak moc chceme mít steak propečený, doba pečení by se tak měla pohybovat mezi 2-3 minutami.

Maso obrátíme grilovacími kleštěmi a odstraníme z něj přichycené uhlíky.

Maso necháme 5 minut odpočinout a poté ho nakrájíme na plátky cca 1,5 cm silné a servírujeme s pečenými bramborami a domácí tvarohovou majonézou.

Příprava steaku na pánvi a v troubě

Steaky osušte, nejlépe pevnými papírovými kuchyňskými utěrkami. Rozpalte velkou nepřilnavou pánev.

Maso lehce osolíme a na rozpálené pánvi zprudka opečeme 2 minuty z obou stran.

Poté je přendáme na rošt, pod který dáme plech, do středu jednoho steaku zapíchneme pokrmovou sondu a vložíme do předehřáté trouby na režim Pravý horký vzduch, 170 °C, sondu nastavíme na 60 °C.

Po upečení necháme maso 2 minuty odpočinout, a potom je nakrájíme na plátky.

Cesta ke šťavnatému hovězímu steaku je jednoduchá - k úspěchu vede jedno jediné otočení kleští.

Sejměte je z pánve a dejte na 5 minut odpočinout, aby se v nich šťáva rovnoměrně rozptýlila.

Další způsob přípravy steaku

Do steaků vytvoříme z boku otvory, do kterých vložíme silnější plátky sýra a po obvodu obalíme plátky šunky. Převážeme provázkem a po obou stranách osolíme a opepříme.

Opečeme v pánvi s rozpáleným olejem z obou stran dozlatova. Maso otáčíme kleštěmi a zbytečně do něho nepícháme, aby neztratilo šťávu.

Na konec přidáme na steaky máslo a počkáme, až se rozpustí. Přikryjeme alobalem a necháme asi 3 minuty odležet.

Chimichurri marináda

Šťavnaté maso doprovází bohatá chimichurri marináda z čerstvých bylinek, česneku a citronu.

Chimichurri:

• 2 červené papriky
• 0,5 citronu
• 0,5-1 chilli papričky
• 3 stroužky česneku
• 1 balení koriandru
• 1 balení kadeřavé petržele
• 4-5 lžic oleje
• 1 balení červeného octa
• 0,5-1 lžička soli
• špetka černého pepře
• 1 lžička cukru

Hladkolistou petržel, oregano, chilli papričku, česnek a bylinky nasekáme, přidáme červený vinný ocet, olivový olej, citronovou šťávu, hrubozrnnou sůl a čerstvě roztlučený černý pepř.

Domácí tvarohová majonéza

• tvaroh (hrudkovitý, nesmí v něm být voda)
• slunečnicový olej
• dijonská hořčice
• citron
• 3 ks vajec
• čerstvá pažitka

Vezmeme vejce a žloutky oddělíme od bílků. Žloutky začneme vyšlehávat.

Po chvíli začneme tenkým pramínkem lít olej. Tento postup je třeba dodržet, jinak se nám žloutky a olej nespojí a nevznikne nám „emulze“.

Jakmile směs dostatečně zhoustne, přidáme do ní hořčici a pár kapek citronové šťávy, osolíme a přidáme čerstvě roztlučený pepř.

Nakonec přidáme dvě velké lžíce tvarohu, který do majonézy opatrně zapracujeme tak, abychom zachovali hrudkovitost.

Hotovou majonézu ochutíme najemno nakrájenou pažitkou.

Servírování steaku s bramborami

Maso nakrájíme na plátky cca 1,5 cm silné a servírujeme s pečenými bramborami a domácí tvarohovou majonézou.

Na talíř naservírujeme porci brambor s paprikami, pórkem a olivami. Na ně položíme steak, ze kterého odstraníme provázek. Na konec posypeme nasekanou listovou petrželí.

Prezentujte steaky na talíři s bohatou porcí chimichurri marinády, což dodá pokrmu výjimečný vzhled a vůni.

Přidejte na stůl třeba čerstvý salát nebo lehké zeleninové přílohy, které skvěle doplní toto masité jídlo. Pro zvýšení svěžesti pokrmu, podávejte s citronovou šťávou navíc.

Časová náročnost

Pro dokonalost steaků je důležité dodržet správný čas opékání. Pro různé stupně propečení se stačí řídit jednoduchým pravidlem: krvavý steak opékat 1,5 minuty z každé strany a zcela propečený pak až 5 minut.

Varianty jsou možné i pro přílohy - místo brambor lze použít zeleninový salát či grilovanou zeleninu pro lehčí verzi.

tags: #hovezi #steak #pecene #brambory #1 #5